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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：27007586667

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
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咖啡赏味志（香醇修订版） 开启一场感官的咖啡之旅 在这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》中，我们不仅仅是翻阅一本关于咖啡的书籍，更是踏上一场深入探索、触及灵魂的咖啡之旅。这本书，凝结了无数次的品鉴、反复的思索、以及对咖啡世界永无止境的热爱，旨在为每一位咖啡爱好者，无论是初次接触的新手，还是经验丰富的玩家，提供一个全面、深刻且充满启发性的视角。我们希望它不仅仅是一本指南，更是一盏引路灯，照亮你走向更广阔、更精妙的咖啡天地。 第一章：咖啡豆的起源与演变——从埃塞俄比亚高原到世界杯盏 我们的故事，从一杯咖啡的源头开始。想象一下，在古老的埃塞俄比亚高原，一位牧羊人无意间发现了山羊食用某种浆果后精力充沛的秘密。这便是咖啡豆的传说，是人类与这颗神奇种子最初的邂逅。我们将追溯咖啡豆从非洲大陆走向阿拉伯半岛，再穿越地中海，最终遍布全球的漫长而精彩的旅程。 地理的馈赠： 深入了解咖啡种植的核心区域，如埃塞俄比亚、也门、巴西、哥伦比亚、越南、印度尼西亚等。我们将剖析不同产区独特的气候、土壤、海拔和降雨量如何赋予咖啡豆截然不同的基因。例如，非洲咖啡豆常以其明亮的花果香气闻名，而拉丁美洲的咖啡则以其均衡的口感和坚果风味著称。 咖啡的家族： 聚焦于最主要的两种咖啡豆——阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。我们将详细解读它们的形态特征、生长习性、以及最重要的——风味上的差异。阿拉比卡以其复杂的香气、柔和的酸度和细腻的口感征服了世界，而罗布斯塔则以其浓郁的醇厚度、强烈的苦味和更高的咖啡因含量，在速溶咖啡和意式浓缩中扮演着重要角色。本书还会简要介绍一些非主流的咖啡品种，它们或许小众，却同样蕴含着独特的魅力。 历史的脉络： 咖啡的传播并非一帆风顺。我们将回顾咖啡在伊斯兰世界作为社交饮品的兴起，是如何在清真寺周围形成早期的咖啡馆文化；如何突破禁令，进入欧洲，并在各个城市掀起咖啡馆的革命，成为思想交流和政治讨论的中心。从威尼斯到巴黎，从伦敦到维也纳，每一个咖啡馆都承载着一段历史，每一杯咖啡都可能孕育着一个时代的思想火花。 第二章：从生豆到杯中的魔法——烘焙的艺术与科学 生豆，只是咖啡旅程的起点。真正赋予咖啡生命和灵魂的，是烘焙。这是一个充满挑战与创造力的过程，每一个细微的温度、每一个短暂的时间，都可能决定一杯咖啡最终的命运。 烘焙的阶段： 深入剖析烘焙过程中发生的化学反应。我们将详细讲解“一爆”和“二爆”的物理和化学变化，从梅纳反应（Maillard Reaction）产生的复杂香气物质，到焦糖化反应带来的甜感和颜色变化。了解这些原理，能帮助你更准确地判断烘焙的深浅，以及它对风味的影响。 烘焙的深度： 细致解读浅度、中度和深度烘焙对咖啡风味的影响。浅度烘焙保留了咖啡豆原有的果酸和花香，口感明亮而清新；中度烘焙则在酸度、甜度和醇厚度之间取得了精妙的平衡；深度烘焙则释放出更浓郁的焦糖、巧克力和烘烤风味，带来强烈的冲击感。我们将通过具体的风味描述，帮助你区分不同烘焙度的咖啡，找到你的偏好。 烘焙师的哲学： 烘焙不仅仅是科学，更是一门艺术。我们将探讨不同烘焙师的理念和风格，他们如何通过对生豆的理解，发挥其最佳潜力。从对单一产地豆的精准烘焙，到拼配豆的和谐创新，每一个优秀的烘焙师都像一位魔术师，用火与热，将平凡的生豆变成杯中的瑰宝。 第三章：冲煮的精妙技艺——让咖啡风味完美释放 有了优质的豆子和精准的烘焙，接下来的冲煮环节，便是将这些努力转化为一杯令人愉悦的饮品的关键。冲煮，是一门关于水温、研磨度、萃取时间、水粉比以及冲煮手法艺术的综合体现。 基础冲煮方法解析： 从最受欢迎的手冲咖啡（V60, Chemex, Kalita等）到法压壶、虹吸壶、摩卡壶，我们将逐一详细介绍各种经典冲煮器具的原理、操作步骤以及它们各自带来的风味特点。学习如何正确使用这些器具，将帮助你在家中也能冲煮出令人惊艳的咖啡。 参数的魔力： 深入探讨影响萃取的关键参数。 研磨度： 为什么细研磨适合意式浓缩，而粗研磨适合法压壶？我们将解释研磨度如何影响水的流速和咖啡粉与水的接触面积，进而影响萃取效率。 水温： 为什么说水温是咖啡萃取的生命线？过高或过低的水温会带来怎样的风味偏差？我们将为你提供一个最佳的水温范围，并解释其背后的原因。 水粉比： 这是一个直接影响咖啡浓郁度的重要因素。我们将讲解不同水粉比下咖啡的口感和风味变化，帮助你找到自己最喜欢的浓度。 萃取时间： 萃取时间过长可能导致过度萃取，产生苦涩和焦糊味；萃取时间过短则可能导致萃取不足，风味寡淡。我们将指导你如何控制萃取时间，以达到最佳风味。 感官的训练： 冲煮不仅仅是机械的操作，更需要感官的参与。我们将提供实用的技巧，教你如何通过观察咖啡液的流速、闻到咖啡的香气、品尝咖啡的口感，来判断萃取是否恰当，并及时进行调整。 第四章：风味轮盘的探索——品鉴咖啡的奥秘 咖啡的风味，如同一个浩瀚的宇宙，充满了无限的可能性。学会品鉴，是真正进入咖啡世界的关键一步。它不仅关乎舌尖的感受，更是一种对细微之处的洞察和欣赏。 品鉴前的准备： 从选择合适的品鉴杯，到清洁口腔，再到创造一个宁静、专注的品鉴环境，每一个细节都至关重要。我们将为你提供一套完整的品鉴准备流程。 品鉴的步骤： 遵循一套系统的品鉴流程，能帮助你更全面地捕捉咖啡的风味信息。我们将引导你经历以下几个阶段： 闻香（Aroma）： 拿起咖啡杯，轻轻摇晃，让香气分子散发出来。是花香？果香？还是坚果、巧克力、香料的复合香气？ 啜吸（Sip）： 像品尝葡萄酒一样，用嘴唇嘬入少量咖啡，让它在口腔中流动，接触到舌头的每一个区域。 风味（Flavor）： 识别主要的风味特征，如花香、果酸（柑橘类、莓果类）、坚果、巧克力、焦糖、香料等。 酸度（Acidity）： 感受咖啡的酸度，它是明亮、活泼、清爽的，还是柔和、圆润、带有甜感的？ 醇厚度（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的感觉，是轻盈如水，还是厚重如奶油？ 余韵（Aftertaste）： 咖啡喝下后，留在口中的味道，是持久而令人愉悦，还是短暂而容易消失？ 风味轮盘的应用： 介绍并使用经典的咖啡风味轮盘（Coffee Flavor Wheel），帮助你系统地描述和辨识咖啡的各种风味。这将是你系统化学习咖啡风味的强大工具。 从品鉴到理解： 品鉴不仅仅是识别味道，更是理解风味产生的根源。我们将关联生豆产区、处理法、烘焙度以及冲煮方式，来解释为什么一杯咖啡会有这样的风味表现。 第五章：咖啡的周边世界——探索咖啡的更多可能 咖啡的世界，远不止于一杯纯粹的黑咖啡。它衍生出丰富的文化、创新的饮品和精美的周边。 牛奶的魔法： 意式浓缩咖啡与牛奶的完美结合，创造出卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等经典饮品。我们将探讨不同牛奶（全脂、脱脂、植物奶）对咖啡风味的影响，以及如何在家制作出绵密的奶泡。 咖啡的处理法： 日晒、水洗、蜜处理，这些不同的处理方法是如何影响咖啡豆的风味？我们将深入解析每种处理法的工艺和它们对咖啡最终风味带来的独特贡献。 可持续与伦理咖啡： 越来越多人开始关注咖啡的生产过程。我们将探讨公平贸易、有机认证以及可持续种植的重要性，以及如何选择对环境和社会负责任的咖啡。 家庭咖啡吧的搭建： 为咖啡爱好者提供关于选购磨豆机、咖啡机、滤杯等设备，以及储存咖啡豆的实用建议，帮助你打造属于自己的理想家庭咖啡空间。 结语： 《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本为你量身打造的咖啡百科全书，它融合了深厚的理论知识、实用的操作技巧以及对咖啡文化的热情。我们希望它能成为你咖啡旅程中忠实的伙伴，陪伴你每一次的探索，每一次的品鉴，最终，让你在每一次的啜饮中，都能发现那份独属于你的，香醇的惊喜。这本书，是献给所有热爱咖啡的人，愿你的咖啡人生，因此更加精彩，更加醇厚。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《咖啡赏味志(香醇修订版)》的时候，我抱着一种“看看有什么新花样”的心态，但很快就被它专业而又不失亲切的风格所吸引。这本书的亮点之一在于它对咖啡感官体验的细致描摹。它不会简单地告诉你咖啡是“好喝”还是“难喝”，而是引导你去辨识那些微妙的香气和风味层次：是带有柑橘的明亮酸度，还是焦糖般的甜感？是坚果的温润，还是巧克力的醇厚？通过书中提供的各种比喻和描述，我发现自己竟然真的能捕捉到一些以前从未注意到的细节。这种“品鉴指南”的性质，让我在喝咖啡的时候，不再只是机械地吞咽，而是开始有意识地去“玩味”它。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些咖啡冲煮的原理和技巧，但它并不是枯燥的技术手册，而是将这些技术与最终的风味联系起来，让你明白为什么这样做能带来更好的口感。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得这本书真的能帮助我提升咖啡品鉴的能力，而不是停留在浅尝辄止的层面。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在读《咖啡赏味志(香醇修订版)》之前，我对咖啡的认识非常有限，认为只要味道浓郁就好。但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像打开了一扇通往咖啡世界的新大门，让我看到了咖啡背后丰富的文化、历史和科学。书中对咖啡历史演变的部分，让我了解到咖啡是如何从一种神奇的饮品，一步步成为全球流行的重要商品，这其中充满了传奇和故事。而且，它对于不同国家和地区咖啡文化的差异，也有独到的见解。比如，我之前一直以为喝咖啡都差不多，但读了这本书才知道，意大利的意式浓缩，北欧的手冲，以及中东地区独特的咖啡仪式，都蕴含着不同的哲学和生活方式。更让我感到“涨知识”的是，书中对咖啡豆的种植、采摘、处理和烘焙等环节的详细介绍，让我明白了一杯好咖啡的诞生并非偶然，而是无数环节精心协作的结果。这本书不仅教我“喝”咖啡，更让我“理解”咖啡，这种深层次的互动，让我对这杯日常饮品产生了前所未有的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡赏味志(香醇修订版)》这本书，对我来说，更像是一份开启咖啡探索之旅的“地图”。它并非那种让你看了之后立刻就能成为咖啡大师的“秘籍”，而是以一种非常友好的姿态，为我指明了方向。我特别欣赏书中对于不同咖啡品种和处理方法的区分，以前我总觉得咖啡豆都是一个样子，但读了这本书才知道，阿拉比卡、罗布斯塔，水洗、日晒，这些不同的背后，都隐藏着截然不同的风味密码。书中用了很多生动形象的语言来描述这些风味，比如“花香”、“果酸”、“焦糖甜”、“酒香”等等，这些词汇让我开始在品尝咖啡时，有意识地去寻找和辨别。它不是那种让你死记硬背的科普书，而是鼓励你通过自己的实践去验证和体会。书中的一些小贴士，比如如何辨别新鲜度，如何保存咖啡豆，都非常实用，让我觉得这本书不仅有理论的高度，更有实践的指导意义。读完这本书，我对如何选择适合自己的咖啡豆，如何更好地冲煮，都有了更清晰的概念。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡赏味志(香醇修订版)》算是我近期读到的一本让我对日常饮品有了全新认知的书。它不像那些讲求速成、只告诉你“怎么做”的指南，而是更像一位老朋友，带着你一起探索咖啡的深邃世界。我尤其喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的咖啡豆的起源、生长环境，到不同产区咖啡豆独特的风味特征，都娓娓道来，既有科学的严谨，又不失故事的趣味。翻阅的过程中，我常常会不自觉地想象自己置身于哥伦比亚的高山咖啡园，或是埃塞俄比亚的原始丛林，感受着那片土地孕育出的独特气息。书中对烘焙过程的描述也让我印象深刻，原来同一款咖啡豆，不同的烘焙程度会带来截然不同的风味，有的醇厚浓郁，有的则清雅明快，这其中的奥妙，书中都一一剖析，让我对咖啡的“个性”有了更深的理解。它并没有强制你接受某种观点，而是像一位耐心的向导，引导你去发现、去感受，最终形成自己独特的品鉴体验。这本书的价值，在于它不仅仅是提供信息，更是激发了一种探索的乐趣，让我对每天早上那一杯咖啡，充满了期待和敬意。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《咖啡赏味志(香醇修订版)》最难能可贵之处在于它所传递的那种“慢下来，去品味”的生活态度。这本书并没有急于教你掌握多少种冲煮技巧，也没有鼓吹最昂贵的咖啡设备，而是将重点放在了“品鉴”本身。它就像一位慈祥的长者，循循善诱地引导你放慢脚步，去感受咖啡的细微之处。我喜欢书中对咖啡冲煮过程中每一个环节的审视，从水温的细微变化，到研磨度的精准把握，再到冲煮时间的控制，都充满了对细节的关注。而这些细节，最终都巧妙地影响着杯中那杯咖啡的灵魂。书中对不同咖啡豆风味轮的描绘，更是让我觉得眼前一亮，原来咖啡的风味可以如此丰富多彩，就像一幅由香气和口感构成的画卷。它鼓励你去尝试，去比较，去记录自己的感受，这种互动式的学习过程，让我觉得非常有趣。读这本书，不仅仅是关于咖啡知识的获取，更是一种生活方式的启迪，让我意识到，即使是日常的一杯咖啡，也能蕴含着如此多的学问和乐趣。