FX轻工业 人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学 乳与婴儿配方乳粉成分分析 婴儿配方奶粉生产加工工艺技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 乳品
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• 食品工艺
• 营养学
• 乳清蛋白
• 配方设计
• 质量控制
• 生产加工
• 成分分析

店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418220

商品编码：28160418683

丛书名： 人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

书名：人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

作者：（美）郭明若（Mingruo Guo）

出版社：中轻工业出版社

ISBN： 978-7-5184-1822-0

 

 

人乳是一极其复杂的生物体系，婴儿配方乳粉无论在化学组分还是生物学功能上均与人乳存在着很大差距，当前婴幼儿营养学家和食品科学家仍在努力研发更为接近人乳的婴儿配方乳粉。鉴于内婴儿配方乳粉工业状况和市场需求，本书作者将这本英文著作翻译成中文出版，供内乳品行业专家、学者和技术人员参考。

本书总结了郭明若教授近三十年来从事人乳生物化学与婴儿配方乳粉组分营养学和工艺学的研究成果，从人乳化学成分，人乳中的生物活性物质，人乳化学组成的变化，人乳收集、保藏与利用等方面，阐述了人乳特点并分析乳的喂养趋势，进而论述婴儿配方乳粉的生化机制、婴儿配方乳粉配料的选择、加工技术、加工过程中营养成分间的相互作用、产品分析检测方法及质量控制。书中内容将对我乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。

本书适于食品、医药健康、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用，还可作为食品相关专业院校师生的教学参考用书。

目录

 

1绪言：乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展

1.1引言

1.2乳与婴儿配方乳粉

1.3婴幼儿喂养史

1.4乳喂养较人工喂养的益处

1.5婴儿配方乳粉的生产

1.6婴儿配方乳粉的发展趋势

1.7结论

参考文献

第一部分人乳的化学组成与变化

2人乳的化学组成

2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性维生素

2.3人乳中的水溶性维生素

2.4人乳中的矿物质：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建议获取途径

参考文献

3人乳中的生物活性物质

3.1引言

3.2人乳的益处

3.3生物活性蛋白质和肽类

3.4人乳中的蛋白质类型

3.5生物活性脂质成分

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物

3.7生长因子

3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子

3.9结论和未来趋势

参考文献

…………

 

 

现代食品加工与质量控制前沿探析 ——一本深入剖析先进食品制造、安全保障与营养科学的综合性著作 第一部分：食品工程与自动化控制：效率与精度的革命 本卷聚焦于现代食品工业的核心——工程技术与自动化控制系统的深度融合。在追求规模化生产与极致产品质量的今天，传统的机械化操作已无法满足市场需求。本书系统阐述了新型反应器设计、高效分离技术（如超滤、纳滤、膜色谱）在食品提取纯化过程中的应用，并详细剖析了连续流反应器（CFR）在复杂食品成分合成与改性中的潜力。 重点章节详细探讨了智能传感器网络在生产线上的部署，包括近红外光谱（NIR）、拉曼光谱（RS）实时在线监测技术如何实现对物料流变性、含水率、热力学状态的即时反馈。我们深入分析了基于模型预测控制（MPC）的先进算法，如何在乳品、油脂、淀粉等高价值食品的杀菌、浓缩、结晶过程中，精确维持温度、压力、停留时间等关键工艺参数（CPPs），从而最大限度地减少批次间差异，并显著降低能耗。此外，还涵盖了食品加工中的微反应技术，尤其是在香精香料、功能性脂质微胶囊化方面的突破，为提高活性物质的稳定性和生物利用度提供了工程学基础。 第二部分：新型食品原料的结构与功能：从生物合成到分子修饰 本部分脱离传统原料的范畴，着眼于生物技术驱动下的新型食品组分开发。我们不再仅仅依赖于对现有天然产物的简单提取，而是转向分子设计与生物合成路径的构建。 核心内容涉及：新型蛋白质工程，包括利用定向进化和基因编辑技术改造大豆蛋白、昆虫蛋白或藻类蛋白，以优化其乳化性、起泡性及营养互补性；以及复杂碳水化合物的结构解析与功能开发，如抗性淀粉的酶促转化、低聚糖的特异性合成及其在肠道微生物调控中的作用。 此外，本书投入大量篇幅讨论了结构性脂肪酸的替代方案，包括利用微生物发酵和固定化酶技术，高效合成高价值的短链脂肪酸（SCFA）和特定结构的长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）。对这些新型组分的结构-功能关系进行深入剖析，并结合先进的物性测试方法（如流变学、X射线衍射），预测其在最终食品基质中的行为表现。 第三部分：食品安全管理体系的数字化转型与风险溯源 食品安全是贯穿整个生产链的生命线。本书着重介绍了超越传统HACCP体系的新一代风险管理策略——基于风险的验证与确认（V&V）框架。我们详细阐述了如何利用流程分析技术（FMEA）结合定量风险评估（QRA），建立多层次的预防控制点。 重点章节深入探讨了食品溯源技术的演进。区块链技术在供应链管理中的应用被置于显著位置，分析其如何确保从初级原料采购到成品出厂的每一个关键节点信息不可篡改，极大地提升了危机发生时的快速响应和精准召回能力。同时，对先进的快速检测技术（如基于CRISPR的核酸检测、高通量质谱联用技术）在现场快速筛查微生物毒素和非法添加物方面的应用进行了详尽的论述，强调了检测灵敏度与检测速度的平衡艺术。 第四部分：功能性食品与个性化营养：精准干预的科学基础 现代食品学已转向“以人为中心”的精准营养时代。本卷构建了从营养组分到人体生理反应的完整关联模型。 书中对肠道菌群与宿主代谢的互作机制进行了前沿综述，探讨了益生菌、益生元以及后生元（Postbiotics）的设计原则，以期通过膳食干预实现特定健康目标（如代谢综合征、免疫调节）。我们详细分析了生物活性肽的制备及其靶向递送技术，如何克服传统口服活性物质的低生物利用度问题。 此外，本书还探讨了环境因素对营养素吸收和代谢的影响，包括地理、气候、个体遗传差异（营养基因组学）如何指导功能性食品的配方优化。最后，总结了面向特定人群（如老年人、运动员、慢性病患者）的营养配方设计方法学，强调了营养素之间的协同作用而非单一成分的堆砌。 结语 本书旨在为食品科学、生物工程、质量管理等领域的专业人士提供一个跨学科的、面向未来的视角。它不满足于对现有工艺的描述，而是聚焦于推动行业向更智能、更安全、更个性化的方向发展所需的前沿技术与理论基础。全书内容翔实，论证严谨，是理解未来食品工业蓝图的必备参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格很平实，读起来一点也不觉得枯燥，更像是一位经验丰富的工程师在跟你交流心得体会。书中对“婴儿配方乳粉生产加工工艺”的描述，简直是教科书级别的范例。它没有堆砌华丽的辞藻，而是用最直接、最精确的术语来描述每一个操作步骤，比如灭菌温度的控制、喷雾干燥的效率优化等等，每一个细节都透露着实践者的智慧。我特别关注了书中关于“温和处理”技术的讨论，这对于保留乳蛋白的活性至关重要，作者对此的分析非常到位，提供了很多可操作性的建议。这本书的价值在于它的可迁移性，很多乳品行业的通用技术原则都能从中学到。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我以为这会是一本很“冷”的工具书，但读完后发现它充满了对“科学之美”的呈现。书中对于乳清蛋白和酪蛋白在不同pH值和温度下的行为变化，用深入浅出的方式解释了它们在乳品加工中的关键作用。特别是对生物化学部分的讲解，没有采用那种学院派的刻板说教，而是巧妙地融入到实际的工艺控制中去，让人明白基础理论是多么的重要。这本书的结构安排非常合理，从基础理论到具体应用，层层递进，使得读者能够构建起一个完整的知识体系。对于那些渴望在专业领域深耕的人来说，这本书无疑是一份极具价值的智力投资。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注食品安全和质量控制的人，我不得不说，这本书在“成分分析”这部分做得尤为出色。它不仅仅是罗列了各种指标和标准，而是深入探讨了这些指标背后的科学原理，以及在实际生产中如何通过控制关键变量来确保最终产品的纯度和安全性。书中对各种分析仪器的原理和应用场景的介绍，细致入微，让我对现代食品检测技术有了更深层次的理解。我记得其中有一章专门讲了如何识别和处理生产过程中可能出现的微量污染物，那段文字的专业性和严谨性让我感到非常信服。对于我们这些需要对产品负责的人来说，这本书提供了一种系统性的思维框架，帮助我们建立起从源头到成品的全方位质量保障体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在“是什么”的层面，而是将“为什么会这样”和“如何做得更好”紧密结合起来。我尤其喜欢它对“配方乳粉”这个主题的深入挖掘，它不仅介绍了传统工艺，还探讨了一些前沿的乳品科学研究成果如何被应用于改进现有配方。阅读过程中，我仿佛跟随着作者的思路，进行了一次从基础研究到工程实践的完整旅程。书中的图表设计精良，很多复杂的化学反应路径和工艺流程图，都用简洁明了的方式呈现了出来，大大减轻了阅读压力。对于想要了解乳品行业未来发展方向的读者来说，这本书提供了一个非常坚实的技术基础和前瞻性的视野。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是工业技术领域的“宝藏”啊！我一开始还担心内容会过于晦涩难懂，毕竟是关于生物化学和工艺学的专业书籍，但读下来发现作者的讲解非常清晰，逻辑性也很强。特别是对于那些看似复杂的理论知识，书中总能用非常直观的例子来阐释，让我这个非专业背景的读者也能迅速抓住重点。书中对于设备操作和工艺流程的描述，简直就像是手把手教学一样详尽，每一个环节的注意事项都标注得清清楚楚，让人感觉这本书不仅是理论指导，更是一本实用的操作手册。我特别欣赏其中对不同生产线之间协同作用的分析，这使得我们能够从一个宏观的视角去理解整个生产体系的运作，对于优化现有流程非常有启发性。这本书的深度和广度都让人印象深刻，绝对是技术人员案头必备的参考书。