书名：人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

作者：（美）郭明若（Mingruo Guo）

出版社：中轻工业出版社

ISBN： 978-7-5184-1822-0

人乳是一极其复杂的生物体系，婴儿配方乳粉无论在化学组分还是生物学功能上均与人乳存在着很大差距，当前婴幼儿营养学家和食品科学家仍在努力研发更为接近人乳的婴儿配方乳粉。鉴于内婴儿配方乳粉工业状况和市场需求，本书作者将这本英文著作翻译成中文出版，供内乳品行业专家、学者和技术人员参考。

本书总结了郭明若教授近三十年来从事人乳生物化学与婴儿配方乳粉组分营养学和工艺学的研究成果，从人乳化学成分，人乳中的生物活性物质，人乳化学组成的变化，人乳收集、保藏与利用等方面，阐述了人乳特点并分析乳的喂养趋势，进而论述婴儿配方乳粉的生化机制、婴儿配方乳粉配料的选择、加工技术、加工过程中营养成分间的相互作用、产品分析检测方法及质量控制。书中内容将对我乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。

本书适于食品、医药健康、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用，还可作为食品相关专业院校师生的教学参考用书。

目录

1绪言：乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展

1.1引言

1.2乳与婴儿配方乳粉

1.3婴幼儿喂养史

1.4乳喂养较人工喂养的益处

1.5婴儿配方乳粉的生产

1.6婴儿配方乳粉的发展趋势

1.7结论

参考文献

第一部分人乳的化学组成与变化

2人乳的化学组成

2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性维生素

2.3人乳中的水溶性维生素

2.4人乳中的矿物质：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建议获取途径

参考文献

3人乳中的生物活性物质

3.1引言

3.2人乳的益处

3.3生物活性蛋白质和肽类

3.4人乳中的蛋白质类型

3.5生物活性脂质成分

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物

3.7生长因子

3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子

3.9结论和未来趋势

参考文献