FX輕工業 人乳生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學 乳與嬰兒配方乳粉成分分析 嬰兒配方奶粉生産加工工藝技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 乳品
• 嬰兒配方奶粉
• 生物化學
• 食品工藝
• 營養學
• 乳清蛋白
• 配方設計
• 質量控製
• 生産加工
• 成分分析

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418220

商品編碼：28160418683

叢書名： 人乳生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學

書名：人乳生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學

作者：（美）郭明若（Mingruo Guo）

齣版社：中輕工業齣版社

ISBN： 978-7-5184-1822-0

 

 

人乳是一極其復雜的生物體係，嬰兒配方乳粉無論在化學組分還是生物學功能上均與人乳存在著很大差距，當前嬰幼兒營養學傢和食品科學傢仍在努力研發更為接近人乳的嬰兒配方乳粉。鑒於內嬰兒配方乳粉工業狀況和市場需求，本書作者將這本英文著作翻譯成中文齣版，供內乳品行業專傢、學者和技術人員參考。

本書總結瞭郭明若教授近三十年來從事人乳生物化學與嬰兒配方乳粉組分營養學和工藝學的研究成果，從人乳化學成分，人乳中的生物活性物質，人乳化學組成的變化，人乳收集、保藏與利用等方麵，闡述瞭人乳特點並分析乳的喂養趨勢，進而論述嬰兒配方乳粉的生化機製、嬰兒配方乳粉配料的選擇、加工技術、加工過程中營養成分間的相互作用、産品分析檢測方法及質量控製。書中內容將對我乳化嬰兒配方乳粉的開發與生産具有指導作用。

本書適於食品、醫藥健康、化學、嬰幼保健等相關領域的科研、教學、生産、管理人員參考使用，還可作為食品相關專業院校師生的教學參考用書。

目錄

 

1緒言：乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展

1.1引言

1.2乳與嬰兒配方乳粉

1.3嬰幼兒喂養史

1.4乳喂養較人工喂養的益處

1.5嬰兒配方乳粉的生産

1.6嬰兒配方乳粉的發展趨勢

1.7結論

參考文獻

第一部分人乳的化學組成與變化

2人乳的化學組成

2.1引言：總成分、蛋白質和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性維生素

2.3人乳中的水溶性維生素

2.4人乳中的礦物質：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建議獲取途徑

參考文獻

3人乳中的生物活性物質

3.1引言

3.2人乳的益處

3.3生物活性蛋白質和肽類

3.4人乳中的蛋白質類型

3.5生物活性脂質成分

3.6基於碳水化閤物的生物活性化閤物

3.7生長因子

3.8核苷酸、神經肽以及其他生物活性因子

3.9結論和未來趨勢

參考文獻

…………

 

 

現代食品加工與質量控製前沿探析 ——一本深入剖析先進食品製造、安全保障與營養科學的綜閤性著作 第一部分：食品工程與自動化控製：效率與精度的革命 本捲聚焦於現代食品工業的核心——工程技術與自動化控製係統的深度融閤。在追求規模化生産與極緻産品質量的今天，傳統的機械化操作已無法滿足市場需求。本書係統闡述瞭新型反應器設計、高效分離技術（如超濾、納濾、膜色譜）在食品提取純化過程中的應用，並詳細剖析瞭連續流反應器（CFR）在復雜食品成分閤成與改性中的潛力。 重點章節詳細探討瞭智能傳感器網絡在生産綫上的部署，包括近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜（RS）實時在綫監測技術如何實現對物料流變性、含水率、熱力學狀態的即時反饋。我們深入分析瞭基於模型預測控製（MPC）的先進算法，如何在乳品、油脂、澱粉等高價值食品的殺菌、濃縮、結晶過程中，精確維持溫度、壓力、停留時間等關鍵工藝參數（CPPs），從而最大限度地減少批次間差異，並顯著降低能耗。此外，還涵蓋瞭食品加工中的微反應技術，尤其是在香精香料、功能性脂質微膠囊化方麵的突破，為提高活性物質的穩定性和生物利用度提供瞭工程學基礎。 第二部分：新型食品原料的結構與功能：從生物閤成到分子修飾 本部分脫離傳統原料的範疇，著眼於生物技術驅動下的新型食品組分開發。我們不再僅僅依賴於對現有天然産物的簡單提取，而是轉嚮分子設計與生物閤成路徑的構建。 核心內容涉及：新型蛋白質工程，包括利用定嚮進化和基因編輯技術改造大豆蛋白、昆蟲蛋白或藻類蛋白，以優化其乳化性、起泡性及營養互補性；以及復雜碳水化閤物的結構解析與功能開發，如抗性澱粉的酶促轉化、低聚糖的特異性閤成及其在腸道微生物調控中的作用。 此外，本書投入大量篇幅討論瞭結構性脂肪酸的替代方案，包括利用微生物發酵和固定化酶技術，高效閤成高價值的短鏈脂肪酸（SCFA）和特定結構的長鏈多不飽和脂肪酸（LCPUFA）。對這些新型組分的結構-功能關係進行深入剖析，並結閤先進的物性測試方法（如流變學、X射綫衍射），預測其在最終食品基質中的行為錶現。 第三部分：食品安全管理體係的數字化轉型與風險溯源 食品安全是貫穿整個生産鏈的生命綫。本書著重介紹瞭超越傳統HACCP體係的新一代風險管理策略——基於風險的驗證與確認（V&V）框架。我們詳細闡述瞭如何利用流程分析技術（FMEA）結閤定量風險評估（QRA），建立多層次的預防控製點。 重點章節深入探討瞭食品溯源技術的演進。區塊鏈技術在供應鏈管理中的應用被置於顯著位置，分析其如何確保從初級原料采購到成品齣廠的每一個關鍵節點信息不可篡改，極大地提升瞭危機發生時的快速響應和精準召迴能力。同時，對先進的快速檢測技術（如基於CRISPR的核酸檢測、高通量質譜聯用技術）在現場快速篩查微生物毒素和非法添加物方麵的應用進行瞭詳盡的論述，強調瞭檢測靈敏度與檢測速度的平衡藝術。 第四部分：功能性食品與個性化營養：精準乾預的科學基礎 現代食品學已轉嚮“以人為中心”的精準營養時代。本捲構建瞭從營養組分到人體生理反應的完整關聯模型。 書中對腸道菌群與宿主代謝的互作機製進行瞭前沿綜述，探討瞭益生菌、益生元以及後生元（Postbiotics）的設計原則，以期通過膳食乾預實現特定健康目標（如代謝綜閤徵、免疫調節）。我們詳細分析瞭生物活性肽的製備及其靶嚮遞送技術，如何剋服傳統口服活性物質的低生物利用度問題。 此外，本書還探討瞭環境因素對營養素吸收和代謝的影響，包括地理、氣候、個體遺傳差異（營養基因組學）如何指導功能性食品的配方優化。最後，總結瞭麵嚮特定人群（如老年人、運動員、慢性病患者）的營養配方設計方法學，強調瞭營養素之間的協同作用而非單一成分的堆砌。 結語 本書旨在為食品科學、生物工程、質量管理等領域的專業人士提供一個跨學科的、麵嚮未來的視角。它不滿足於對現有工藝的描述，而是聚焦於推動行業嚮更智能、更安全、更個性化的方嚮發展所需的前沿技術與理論基礎。全書內容翔實，論證嚴謹，是理解未來食品工業藍圖的必備參考資料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格很平實，讀起來一點也不覺得枯燥，更像是一位經驗豐富的工程師在跟你交流心得體會。書中對“嬰兒配方乳粉生産加工工藝”的描述，簡直是教科書級彆的範例。它沒有堆砌華麗的辭藻，而是用最直接、最精確的術語來描述每一個操作步驟，比如滅菌溫度的控製、噴霧乾燥的效率優化等等，每一個細節都透露著實踐者的智慧。我特彆關注瞭書中關於“溫和處理”技術的討論，這對於保留乳蛋白的活性至關重要，作者對此的分析非常到位，提供瞭很多可操作性的建議。這本書的價值在於它的可遷移性，很多乳品行業的通用技術原則都能從中學到。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是工業技術領域的“寶藏”啊！我一開始還擔心內容會過於晦澀難懂，畢竟是關於生物化學和工藝學的專業書籍，但讀下來發現作者的講解非常清晰，邏輯性也很強。特彆是對於那些看似復雜的理論知識，書中總能用非常直觀的例子來闡釋，讓我這個非專業背景的讀者也能迅速抓住重點。書中對於設備操作和工藝流程的描述，簡直就像是手把手教學一樣詳盡，每一個環節的注意事項都標注得清清楚楚，讓人感覺這本書不僅是理論指導，更是一本實用的操作手冊。我特彆欣賞其中對不同生産綫之間協同作用的分析，這使得我們能夠從一個宏觀的視角去理解整個生産體係的運作，對於優化現有流程非常有啓發性。這本書的深度和廣度都讓人印象深刻，絕對是技術人員案頭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它沒有僅僅停留在“是什麼”的層麵，而是將“為什麼會這樣”和“如何做得更好”緊密結閤起來。我尤其喜歡它對“配方乳粉”這個主題的深入挖掘，它不僅介紹瞭傳統工藝，還探討瞭一些前沿的乳品科學研究成果如何被應用於改進現有配方。閱讀過程中，我仿佛跟隨著作者的思路，進行瞭一次從基礎研究到工程實踐的完整旅程。書中的圖錶設計精良，很多復雜的化學反應路徑和工藝流程圖，都用簡潔明瞭的方式呈現瞭齣來，大大減輕瞭閱讀壓力。對於想要瞭解乳品行業未來發展方嚮的讀者來說，這本書提供瞭一個非常堅實的技術基礎和前瞻性的視野。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我以為這會是一本很“冷”的工具書，但讀完後發現它充滿瞭對“科學之美”的呈現。書中對於乳清蛋白和酪蛋白在不同pH值和溫度下的行為變化，用深入淺齣的方式解釋瞭它們在乳品加工中的關鍵作用。特彆是對生物化學部分的講解，沒有采用那種學院派的刻闆說教，而是巧妙地融入到實際的工藝控製中去，讓人明白基礎理論是多麼的重要。這本書的結構安排非常閤理，從基礎理論到具體應用，層層遞進，使得讀者能夠構建起一個完整的知識體係。對於那些渴望在專業領域深耕的人來說，這本書無疑是一份極具價值的智力投資。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注食品安全和質量控製的人，我不得不說，這本書在“成分分析”這部分做得尤為齣色。它不僅僅是羅列瞭各種指標和標準，而是深入探討瞭這些指標背後的科學原理，以及在實際生産中如何通過控製關鍵變量來確保最終産品的純度和安全性。書中對各種分析儀器的原理和應用場景的介紹，細緻入微，讓我對現代食品檢測技術有瞭更深層次的理解。我記得其中有一章專門講瞭如何識彆和處理生産過程中可能齣現的微量汙染物，那段文字的專業性和嚴謹性讓我感到非常信服。對於我們這些需要對産品負責的人來說，這本書提供瞭一種係統性的思維框架，幫助我們建立起從源頭到成品的全方位質量保障體係。