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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789862511459

商品编码：28162852717

正文语种：繁体中文

 

日本人氣名店：鐵板燒調理技術

• 作者：
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2010/02/24
• 語言：繁體中文

• 定價：480元
• ISBN：9789862511459
• 規格：平裝 / 120頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

作者簡介 韓式燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業於1995年，本店位於東京都惠比壽，除了在都內六本木、涉谷、銀座等地區擁有數十家店鋪外，於橫濱、京都、千葉、愛知等地亦皆開設分店，乃一全國知名的燒肉專門店。其兼顧精緻與美味的經營概念、一貫堅持品質的態度，更是廣受大眾認同與歡迎。

內容簡介 此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開，從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法，到調理及醃漬方法，展現俐落的刀工與精湛的手藝，為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神 將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神 我們認為擁有健康是幸福的事，因此要為身體提供美味的料理。 團隊合作的精神 工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。 感謝的精神 秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。 勇於挑戰的精神 不墨守成規，創造更美味、更新穎的TORAJI，百尺竿頭，更進一步。

 

好的，以下是一份关于一本假设的、与“预定 正版 日本人氣名店 鐵板燒調理技術[東販] 有圖片”无关的图书的详细简介。这份简介旨在展现专业性、深度和吸引力，完全避免提及原书信息或使用AI痕迹明显的表达方式。 --- 《古典建筑的结构美学与空间哲学：从维特鲁威到包豪斯的影响路径研究》 第一部：基石与理性——古典语境下的结构逻辑 本书深入剖析了西方古典建筑体系中，结构逻辑如何与美学观念紧密融合，形成一套严谨而富有韵律感的空间哲学。我们不仅仅将结构视为承重骨架，更将其视为一种清晰可辨的叙事语言。 第一章：维特鲁威的“实用、坚固、美观”的再解读 本章追溯了古罗马建筑理论家马库斯·维特鲁威的《建筑十书》，着重探讨其提出的三大基本原则在实际应用中的张力与平衡。我们聚焦于古罗马拱券技术（Arch and Vault）的成熟过程，分析它们如何在结构上实现了对巨大跨度的突破，同时在视觉上创造出神圣的向上动势。通过对万神庙等标志性建筑的剖析，我们揭示了混凝土技术的进步如何成为实现复杂结构形式的物质基础。 第二章：哥特式飞扶壁的力学诗篇 哥特建筑的崛起标志着结构对光线和高度的极致追求。本章详细考察了飞扶壁（Flying Buttress）系统的精妙设计。它不仅仅是外部支撑，更是一种将侧推力导向地面的高效“机械装置”。通过详细的几何分析图示，读者将理解尖拱、肋拱（Rib Vault）与飞扶壁三者之间如何形成一个动态平衡的系统，使墙体得以被解放，从而允许引入大面积的彩色玻璃窗，将光线转化为建筑体验的核心元素。 第三章：文艺复兴的回归与比例的秩序 文艺复兴时期，建筑师们重新将目光投向古典的模数与比例。本章探讨了布鲁内莱斯基和帕拉第奥等大师如何运用几何学原理（如黄金分割、简单整数比）来规划平面和立面。结构元素，如柱式、山花和开窗比例，不再仅仅是功能性的，它们成为了传达和谐、理性与人文主义精神的媒介。我们将对比分析意大利和英国的帕拉第奥式建筑，阐明结构上的克制如何服务于宏大的美学抱负。 第二部：工业革命的冲击与新材料的挑战 19世纪的工业革命为建筑带来了前所未有的材料——铸铁、熟铁和后来的钢材。这彻底颠覆了传统的承重模式，迫使建筑师重新思考结构与装饰的关系。 第四章：铸铁时代的透明边界 铸铁的引入使得构件可以预制化，强度远超石材。本章分析了水晶宫、埃菲尔铁塔等早期工程的突破性意义。结构不再需要厚重的墙体来支撑，细长的金属柱和桁架使得室内空间可以实现前所未有的透明度。这种“结构可见性”的提升，预示着建筑美学将逐渐脱离对古典表皮的依赖。 第五章：钢筋混凝土的塑形革命 20世纪初，钢筋混凝土（Reinforced Concrete）的普及，赋予了建筑师前所未有的造型自由。本章重点研究了亨利·勒·柯布西耶的“新建筑五点”中，结构如何解放了底层空间（底层架空）和立面（自由立面）。混凝土的可塑性，使得诸如壳体结构和悬挑结构成为可能，结构本身成为了表达张力与动态的雕塑语言。 第三部：现代性的解构与后现代的回归 随着现代主义对纯粹结构功能的推崇达到顶峰，建筑开始探索更深层次的空间哲学与文化语境的关联。 第六章：包豪斯的影响：结构作为“社会工具” 本章深入探讨了格罗皮乌斯在包豪斯教学中如何强调材料的诚实表达和结构的清晰性。在包豪斯看来，结构不仅是物理上的支撑，更是社会组织和工业化生产效率的体现。我们将分析幕墙系统（Curtain Wall）的诞生，它将围护功能与承重功能彻底分离，使建筑的外观成为一种可更换、可渗透的“皮肤”。 第七章：高技派的结构裸露：技术美学的极致表达 高技派（High-Tech Architecture）建筑，如蓬皮杜中心，将建筑的所有结构和机械系统——楼梯、管道、钢梁——完全暴露于外立面。本章探讨这种“结构外化”的美学策略：结构不再需要隐藏在装饰之下，而是以其最原始、最工业化的形态，直接成为建筑的表情。这不仅是对功能主义的继承，更是对技术本身的一种颂扬。 第八章：后现代的结构挪用与符号学 进入后现代时期，结构不再被视作唯一的真理。本章分析了对古典结构元素（如柱子、山墙）的符号化挪用和解构。建筑师开始在结构的形式中嵌入历史的、文化的或讽刺的意义。我们将比较迈克尔·格雷夫斯和菲利普·约翰逊的作品，理解结构元素如何从功能性实体转变为文化指涉符号，探讨这种“结构表情化”对当代城市景观的深远影响。 结语：超越承重——结构在当代空间体验中的角色定位 本书最后总结了古典理性、工业效率与后现代反思三者对现代建筑结构观念的塑造过程。最终结论指向：在当今的建筑实践中，结构已然超越了纯粹的承重功能，它成为连接历史、技术、美学和使用体验的复杂界面。它定义了我们如何感知空间、光线以及时间。 --- 附录：关键结构术语的演变追踪表 参考书目与图版索引

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计简直太吸引人了！我是在一家独立书店里偶然看到它的，那封面设计就让人眼前一亮，那种日式的简约美学和一点点温暖的色彩搭配，让人忍不住想把它捧回家。书脊上的烫金字体虽然低调，却透露出一种对内容品质的自信。拿到手里感觉分量很足，纸张的质感也非常棒，不是那种廉价的光滑纸，而是略带纹理的哑光纸，翻阅起来非常舒服，油墨的印制清晰细腻，即便是那些看起来复杂的图解，细节也一览无余。我特别喜欢它在排版上的一些小巧思，比如在章节过渡页偶尔出现的留白，或者使用那种非常优雅的日文字体来标注一些专业术语，这种对细节的极致追求，完美地契合了日本人对“匠人精神”的推崇。可以想象，这本书的编辑和设计团队在制作过程中也投入了极大的心血，它不仅仅是一本技术手册，更像是一件值得收藏的艺术品。光是翻阅这个“外观”，就已经让我对手中的内容充满了期待，感觉打开的将是一个充满美感和专业性的烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构的编排来看，这本书似乎采用了循序渐进的引导方式，这对于我这种业余爱好者来说简直是福音。它不是一上来就挑战那些复杂的“A5和牛的完美炙烤”，而是从最基础的“蔬菜的处理与预处理”开始。我看到书中有一章节专门讨论了“高汤与基底调味汁的基础制作”，这说明作者深知，任何伟大的料理都源于扎实的基础。这种“不跳步”的教学风格，让我感到非常安心，仿佛有一位经验丰富的老师陪在身边，耐心地指导我走过每一步。而且，这本书的章节划分似乎兼顾了实用性和理论深度，既有适合日常操作的“家庭快速铁板料理”，也有深入探讨“海鲜类食材的熟成与铁板应用”这种需要更多时间钻研的内容，做到了既能满足即时需求，又能支撑长期学习的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图和摄影水准，绝对达到了专业美食杂志的水准。我很少看到一本技术书籍能把食物拍得如此诱人而不失真实感。那些铁板上滋滋作响的肉类，表皮烤至完美的焦糖色，油脂滴落的瞬间被精准捕捉，简直让人忍不住要去擦口水。更重要的是，图片不仅仅是展示成品，很多步骤图拍得非常精确——比如如何正确地使用铲子进行翻面，力道和角度的把握，甚至连切割食材的纹路都清晰可见。我敢肯定，对于初学者来说，这种高清晰度的视觉辅助，比任何文字描述都要来得直观有效。它帮助我们建立了清晰的“理想模型”，让我们知道自己努力的方向在哪里。我个人非常看重图文的配合度，而这本书在这方面做得无懈可击，图片是教学的有力延伸，而不是简单的装饰。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处的用心程度，真的让我感受到了出版方和作者对品质的极致追求。比如，在讨论到不同温度对不同食材的影响时，书中似乎附带了一个详细的“温度控制对照表”，这简直是实战中的“速查手册”。另外，我注意到它在翻译和术语使用上也做得非常考究，没有使用那种生硬的、直译过来的烹饪词汇，而是采用了更符合本土文化和烹饪习惯的表达方式，使得阅读过程非常流畅自然，完全没有那种“在看一本外文翻译版”的隔阂感。这种对阅读体验的尊重，让学习过程变成了一种享受，而不是一项艰巨的任务。我确信，这本书的目标读者绝不仅仅是那些专业的厨师，它更像是一本为所有热爱铁板烧艺术，并渴望提升生活品质的“生活美学家”准备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

虽然我目前还没有完全深入研读其中的具体技法，但仅仅是粗略翻阅目录和前言，我就能感受到作者在教学理念上的独到之处。这本书似乎并不是简单地罗列食谱和步骤，而是更侧重于构建一个完整的“铁板烧思维框架”。它强调的不是死记硬背某一种酱汁的配方，而是如何理解食材在高温铁板上的物理和化学变化，如何通过控制火候来最大程度地激发食材的“旨味”。我注意到书中似乎花了大量的篇幅去讲解“板材的选择与保养”，这一点在很多市面上的同类书籍中是很少被深入提及的，但对于真正想在家复刻专业级风味的人来说，这恰恰是基础中的基础。这种由内而外、由基础到精深的讲解逻辑，非常符合我这种“刨根问底”型的学习者。我期待着通过这本书，能够真正理解铁板烧背后的哲学，而不是停留在表面的“煎炒烹炸”。