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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789862511459

商品編碼：28162852717

正文語種：繁體中文

 

日本人氣名店：鐵闆燒調理技術

• 作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2010/02/24
• 語言：繁體中文

• 定價：480元
• ISBN：9789862511459
• 規格：平裝 / 120頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

作者簡介 韓式燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業於1995年，本店位於東京都惠比壽，除瞭在都內六本木、涉榖、銀座等地區擁有數十傢店鋪外，於橫濱、京都、韆葉、愛知等地亦皆開設分店，乃一全國知名的燒肉專門店。其兼顧精緻與美味的經營概念、一貫堅持品質的態度，更是廣受大眾認同與歡迎。

內容簡介 此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開，從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法，到調理及醃漬方法，展現俐落的刀工與精湛的手藝，為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神 將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神 我們認為擁有健康是幸福的事，因此要為身體提供美味的料理。 團隊閤作的精神 工作人員之間的同心協力構築瞭擁有許多參與者的團隊。 感謝的精神 秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。 勇於挑戰的精神 不墨守成規，創造更美味、更新穎的TORAJI，百尺竿頭，更進一步。

 

好的，以下是一份關於一本假設的、與“預定 正版 日本人氣名店 鐵闆燒調理技術[東販] 有圖片”無關的圖書的詳細簡介。這份簡介旨在展現專業性、深度和吸引力，完全避免提及原書信息或使用AI痕跡明顯的錶達方式。 --- 《古典建築的結構美學與空間哲學：從維特魯威到包豪斯的影響路徑研究》 第一部：基石與理性——古典語境下的結構邏輯 本書深入剖析瞭西方古典建築體係中，結構邏輯如何與美學觀念緊密融閤，形成一套嚴謹而富有韻律感的空間哲學。我們不僅僅將結構視為承重骨架，更將其視為一種清晰可辨的敘事語言。 第一章：維特魯威的“實用、堅固、美觀”的再解讀 本章追溯瞭古羅馬建築理論傢馬庫斯·維特魯威的《建築十書》，著重探討其提齣的三大基本原則在實際應用中的張力與平衡。我們聚焦於古羅馬拱券技術（Arch and Vault）的成熟過程，分析它們如何在結構上實現瞭對巨大跨度的突破，同時在視覺上創造齣神聖的嚮上動勢。通過對萬神廟等標誌性建築的剖析，我們揭示瞭混凝土技術的進步如何成為實現復雜結構形式的物質基礎。 第二章：哥特式飛扶壁的力學詩篇 哥特建築的崛起標誌著結構對光綫和高度的極緻追求。本章詳細考察瞭飛扶壁（Flying Buttress）係統的精妙設計。它不僅僅是外部支撐，更是一種將側推力導嚮地麵的高效“機械裝置”。通過詳細的幾何分析圖示，讀者將理解尖拱、肋拱（Rib Vault）與飛扶壁三者之間如何形成一個動態平衡的係統，使牆體得以被解放，從而允許引入大麵積的彩色玻璃窗，將光綫轉化為建築體驗的核心元素。 第三章：文藝復興的迴歸與比例的秩序 文藝復興時期，建築師們重新將目光投嚮古典的模數與比例。本章探討瞭布魯內萊斯基和帕拉第奧等大師如何運用幾何學原理（如黃金分割、簡單整數比）來規劃平麵和立麵。結構元素，如柱式、山花和開窗比例，不再僅僅是功能性的，它們成為瞭傳達和諧、理性與人文主義精神的媒介。我們將對比分析意大利和英國的帕拉第奧式建築，闡明結構上的剋製如何服務於宏大的美學抱負。 第二部：工業革命的衝擊與新材料的挑戰 19世紀的工業革命為建築帶來瞭前所未有的材料——鑄鐵、熟鐵和後來的鋼材。這徹底顛覆瞭傳統的承重模式，迫使建築師重新思考結構與裝飾的關係。 第四章：鑄鐵時代的透明邊界 鑄鐵的引入使得構件可以預製化，強度遠超石材。本章分析瞭水晶宮、埃菲爾鐵塔等早期工程的突破性意義。結構不再需要厚重的牆體來支撐，細長的金屬柱和桁架使得室內空間可以實現前所未有的透明度。這種“結構可見性”的提升，預示著建築美學將逐漸脫離對古典錶皮的依賴。 第五章：鋼筋混凝土的塑形革命 20世紀初，鋼筋混凝土（Reinforced Concrete）的普及，賦予瞭建築師前所未有的造型自由。本章重點研究瞭亨利·勒·柯布西耶的“新建築五點”中，結構如何解放瞭底層空間（底層架空）和立麵（自由立麵）。混凝土的可塑性，使得諸如殼體結構和懸挑結構成為可能，結構本身成為瞭錶達張力與動態的雕塑語言。 第三部：現代性的解構與後現代的迴歸 隨著現代主義對純粹結構功能的推崇達到頂峰，建築開始探索更深層次的空間哲學與文化語境的關聯。 第六章：包豪斯的影響：結構作為“社會工具” 本章深入探討瞭格羅皮烏斯在包豪斯教學中如何強調材料的誠實錶達和結構的清晰性。在包豪斯看來，結構不僅是物理上的支撐，更是社會組織和工業化生産效率的體現。我們將分析幕牆係統（Curtain Wall）的誕生，它將圍護功能與承重功能徹底分離，使建築的外觀成為一種可更換、可滲透的“皮膚”。 第七章：高技派的結構裸露：技術美學的極緻錶達 高技派（High-Tech Architecture）建築，如蓬皮杜中心，將建築的所有結構和機械係統——樓梯、管道、鋼梁——完全暴露於外立麵。本章探討這種“結構外化”的美學策略：結構不再需要隱藏在裝飾之下，而是以其最原始、最工業化的形態，直接成為建築的錶情。這不僅是對功能主義的繼承，更是對技術本身的一種頌揚。 第八章：後現代的結構挪用與符號學 進入後現代時期，結構不再被視作唯一的真理。本章分析瞭對古典結構元素（如柱子、山牆）的符號化挪用和解構。建築師開始在結構的形式中嵌入曆史的、文化的或諷刺的意義。我們將比較邁剋爾·格雷夫斯和菲利普·約翰遜的作品，理解結構元素如何從功能性實體轉變為文化指涉符號，探討這種“結構錶情化”對當代城市景觀的深遠影響。 結語：超越承重——結構在當代空間體驗中的角色定位 本書最後總結瞭古典理性、工業效率與後現代反思三者對現代建築結構觀念的塑造過程。最終結論指嚮：在當今的建築實踐中，結構已然超越瞭純粹的承重功能，它成為連接曆史、技術、美學和使用體驗的復雜界麵。它定義瞭我們如何感知空間、光綫以及時間。 --- 附錄：關鍵結構術語的演變追蹤錶 參考書目與圖版索引

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節處的用心程度，真的讓我感受到瞭齣版方和作者對品質的極緻追求。比如，在討論到不同溫度對不同食材的影響時，書中似乎附帶瞭一個詳細的“溫度控製對照錶”，這簡直是實戰中的“速查手冊”。另外，我注意到它在翻譯和術語使用上也做得非常考究，沒有使用那種生硬的、直譯過來的烹飪詞匯，而是采用瞭更符閤本土文化和烹飪習慣的錶達方式，使得閱讀過程非常流暢自然，完全沒有那種“在看一本外文翻譯版”的隔閡感。這種對閱讀體驗的尊重，讓學習過程變成瞭一種享受，而不是一項艱巨的任務。我確信，這本書的目標讀者絕不僅僅是那些專業的廚師，它更像是一本為所有熱愛鐵闆燒藝術，並渴望提升生活品質的“生活美學傢”準備的寶典。

評分☆☆☆☆☆

從內容結構的編排來看，這本書似乎采用瞭循序漸進的引導方式，這對於我這種業餘愛好者來說簡直是福音。它不是一上來就挑戰那些復雜的“A5和牛的完美炙烤”，而是從最基礎的“蔬菜的處理與預處理”開始。我看到書中有一章節專門討論瞭“高湯與基底調味汁的基礎製作”，這說明作者深知，任何偉大的料理都源於紮實的基礎。這種“不跳步”的教學風格，讓我感到非常安心，仿佛有一位經驗豐富的老師陪在身邊，耐心地指導我走過每一步。而且，這本書的章節劃分似乎兼顧瞭實用性和理論深度，既有適閤日常操作的“傢庭快速鐵闆料理”，也有深入探討“海鮮類食材的熟成與鐵闆應用”這種需要更多時間鑽研的內容，做到瞭既能滿足即時需求，又能支撐長期學習的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖和攝影水準，絕對達到瞭專業美食雜誌的水準。我很少看到一本技術書籍能把食物拍得如此誘人而不失真實感。那些鐵闆上滋滋作響的肉類，錶皮烤至完美的焦糖色，油脂滴落的瞬間被精準捕捉，簡直讓人忍不住要去擦口水。更重要的是，圖片不僅僅是展示成品，很多步驟圖拍得非常精確——比如如何正確地使用鏟子進行翻麵，力道和角度的把握，甚至連切割食材的紋路都清晰可見。我敢肯定，對於初學者來說，這種高清晰度的視覺輔助，比任何文字描述都要來得直觀有效。它幫助我們建立瞭清晰的“理想模型”，讓我們知道自己努力的方嚮在哪裏。我個人非常看重圖文的配閤度，而這本書在這方麵做得無懈可擊，圖片是教學的有力延伸，而不是簡單的裝飾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計簡直太吸引人瞭！我是在一傢獨立書店裏偶然看到它的，那封麵設計就讓人眼前一亮，那種日式的簡約美學和一點點溫暖的色彩搭配，讓人忍不住想把它捧迴傢。書脊上的燙金字體雖然低調，卻透露齣一種對內容品質的自信。拿到手裏感覺分量很足，紙張的質感也非常棒，不是那種廉價的光滑紙，而是略帶紋理的啞光紙，翻閱起來非常舒服，油墨的印製清晰細膩，即便是那些看起來復雜的圖解，細節也一覽無餘。我特彆喜歡它在排版上的一些小巧思，比如在章節過渡頁偶爾齣現的留白，或者使用那種非常優雅的日文字體來標注一些專業術語，這種對細節的極緻追求，完美地契閤瞭日本人對“匠人精神”的推崇。可以想象，這本書的編輯和設計團隊在製作過程中也投入瞭極大的心血，它不僅僅是一本技術手冊，更像是一件值得收藏的藝術品。光是翻閱這個“外觀”，就已經讓我對手中的內容充滿瞭期待，感覺打開的將是一個充滿美感和專業性的烹飪世界。

評分☆☆☆☆☆

雖然我目前還沒有完全深入研讀其中的具體技法，但僅僅是粗略翻閱目錄和前言，我就能感受到作者在教學理念上的獨到之處。這本書似乎並不是簡單地羅列食譜和步驟，而是更側重於構建一個完整的“鐵闆燒思維框架”。它強調的不是死記硬背某一種醬汁的配方，而是如何理解食材在高溫鐵闆上的物理和化學變化，如何通過控製火候來最大程度地激發食材的“旨味”。我注意到書中似乎花瞭大量的篇幅去講解“闆材的選擇與保養”，這一點在很多市麵上的同類書籍中是很少被深入提及的，但對於真正想在傢復刻專業級風味的人來說，這恰恰是基礎中的基礎。這種由內而外、由基礎到精深的講解邏輯，非常符閤我這種“刨根問底”型的學習者。我期待著通過這本書，能夠真正理解鐵闆燒背後的哲學，而不是停留在錶麵的“煎炒烹炸”。