贵州风味家常菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248170

商品编码：28679361103

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	贵州风味家常菜 烹饪/美食 书籍
作者：	吴茂钊
定价：	39.8
出版社：	青岛出版社
出版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787555248170
印次：
版次：	2
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

贵州菜具有辣、酸、鲜、野的风格，并以其精湛的烹调工艺、丰富的菜品菜式、美观的组合格局、的地方风味著称于世。本书精心编排了100多道贵州风味菜品，涵盖了卤泡拌菜、煎烤炒菜、蒸煮炖菜、烧烩浇菜、火锅干锅和主食小吃。每道菜品的制作步骤详细，原料、调料罗列精准，并细致入微地介绍了菜品的文化背景。一起来感受贵州菜纯净、古朴、醇厚的风味吧！

目录

序一 / 黔菜值得研究开发 8序二/ 酸辣野纯贵州风 10章 贵州风味菜追根溯源源远流长贵州风味菜 15生态绿色的贵州菜原料 17酸辣醇香野的贵州风味菜 19贵州民族风味菜 21贵州民族节日饮食 28第二章 贵州风味菜品卤泡拌菜1. 酸菜折耳根 302. 烧椒拌茄子 313. 擂椒 324. 原生态墨鱼仔 335. 苗家酸辣酱鱼 346. 蘸水毛肚 347. 侗家烧鱼 358. 魔芋豆腐蘸辣椒酱 359. 苗家擂椒鱼冻 3610. 烧椒拌鸡 3711. 擂椒拌鸡 3712. 白果鸡丝 3813. 白酸鸡丝 3814. 风味鸡卷 3915. 擂椒凤爪 4016. 蛋黄里脊 4217. 酸菜毛肚 4218. 春色白肉 4319. 咕藏肉 4320. 酸笋牛肉 4421. 酿猪蹄 4522. 状元蹄 4623. 诗乡三色冻 4624. 酱卤核桃 4725. 爽口小秋笋 4726. 雪菜毛豆 4827. 菜团 4828. 蘸水猪耳卷 4929. 菜汁米豆腐 5030. 爽口韭菜根 5131. 深山石斛 5232. 凉拌米豆腐 5333. 凉拌笋干 5334. 果仁菠菜 5535. 香水黄豆 5636. 水豆豉拌蕨菜 5637. 大葱水豆豉 5738. 苦蒜折耳根 5939. 煳辣莴笋折耳根 6140. 酸汤米豆腐 6241. 黔珍黑木耳 6242. 冰梅雪莲 6343. 烧椒拌海带 6344. 泡蒜薹 6545. 西红柿酱拌卷皮 66煎烤炒菜1. 苗家面辣炒小鱼 672. 青椒炒小河虾 673. 手撕鱼 684. 侗家腌鱼 685. 鲜野菜炒豆腐 696. 原生态柴虫 697. 薄荷炒虾仁 708. 土钵荞面鸡三件 719. 锅巴糯肉 7310. 布依香炉鱼 7411. 香辣花蛤 7612. 宫保鸡丁 7713. 新式宫保鸡丁 7914. 辣子鸡 8015. 花仁双脆 8116. 夜郎枸酱鸭 8217. 青椒寡蛋 8218. 香辣牛干巴 8319. 小炒牛肉 8520. 煎酸鲊肉 8621. 泡椒猪皮 8722. 油底肉炒折耳根 8823. 巧媳妇烧肉 8924. 鲊辣椒粉皮炒老腊肉 9025. 子姜里脊肉 9026. 子瓜蒸腊肉 9127. 腌肉炒青笋皮 9128. 蕨粑炒腊肉 9329. 泡豆腐焖回锅肉香锅 9430. 辣酱肉丁香锅 9531. 青椒肚条 9632. 苗乡豇豆泥 9633. 老火腿炒莲藕 9734. 香辣蹄髈 9835. 油渣炒莲白 10036. 苗家腊三丝 10037. 烙制香辣豆包 10138. 野葱青岩豆腐 10139. 酿青椒 10240. 香辣赤水笋 10341. 煳辣豆腐锅巴 10442. 蘸水鲜烤菌 10443. 薄荷土豆片 10544. 脆臊炒豆渣 10545. 小白菜烩米豆 10646. 酸菜炒汤圆 106蒸煮炖菜1. 土家蒜炝鱼 1072. 鱼包韭菜 1083. 红烧黄鱼 1094. 蒸鲊鱼 1115. 糟辣鱼头 1136. 贵州盗汗鸡 1147. 薏米炖全鸡 1148. 盗汗滋补鸡 1159. 尖椒圣果天麻鸡 11510.&nbs;

编辑

贵州山水、乡野、风物、人情、饮食摄影照片，清晰如生地印呈在书页上，带你领略多彩贵州的神韵和绚烂丰富的黔菜饮食，感受黔菜的自然天成，旷野怡然。涵盖贵州菜六大类菜品，每道菜从菜品文化、制作工艺、菜品特点等方面加以详细介绍，图文并茂，流程清晰，让你看书会做，无师自通，从黔菜入门到黔菜大师，就这么简单。

好的，这是一份关于一本名为《贵州风味家常菜》的烹饪/美食书籍的详细简介，旨在全面展示其内容，同时避免提及任何AI相关信息，并力求语言自然、贴近专业书籍的风格。 --- 《贵州风味家常菜》图书简介 内容深度挖掘：探寻黔菜精髓的烟火气 《贵州风味家常菜》不仅仅是一本食谱集，它是一部深入贵州大地，探访寻常百姓厨房的味觉地理志。本书聚焦于贵州厨房中最具生命力、最贴近日常的那一部分——家常菜。它超越了那些仅在宴席上才出现的宏大菜肴，转而将目光投向炉火旁那些朴实无华、却蕴含着深厚情感和地方特色的日常美味。 本书的撰写团队历时数年，足迹遍布贵州的山川河流、城镇乡村，深入田间地头，记录并复原了那些流传于民间、代代相传的烹饪技法与风味组合。贵州菜系博大精深，兼容并蓄，本项目旨在将其“一菜一格，百菜百味”的特点，以最易于家庭操作的方式呈现出来。 第一卷：黔味之基——原料与调味体系 本卷是理解贵州家常菜的基石。贵州菜的灵魂在于其独特的复合调味。 辣椒的万千风情： 贵州人嗜辣，但“辣”并非单一定义。本书详细剖析了本地辣椒的种类——从不辣却提香的灯笼椒，到油而不燥的朝天椒，再到需要特殊处理的遵义小米辣。我们不仅介绍了辣椒的采摘、晾晒和储存，更重点呈现了家庭自制辣椒制品的过程：如酸辣可口的糟辣椒、醇厚浓郁的油辣椒，以及用于腌制的剁辣椒。每种辣椒制品的应用场景和风味平衡被细致讲解。 酸味的哲学： 贵州菜的另一大特色是“酸”。本书系统梳理了贵州酸味的来源，包括天然发酵的酸菜（如折耳根腌菜、酸藠头）、醋（米醋、糟辣椒浸泡的酸汁）以及酸汤（鱼酸汤、排骨酸汤的传统起酸法）。对于家庭自制酸菜的关键步骤，如温度控制、发酵时长，提供了详尽的图解和注意事项，确保读者能够成功复制出地道的酸味。 香料的运用： 贵州菜中的香料使用精妙，不喧宾夺主，而是巧妙地衬托主料的本味。书中专门辟章节讲解了本地特有香料如花椒（麻椒）、广藿香、紫苏叶、以及本地出产的香叶和八角的使用配比，特别是它们在炖、烧、腌制过程中的时间节点。 第二卷：黔中烟火——经典家常菜的重现 本卷是全书的核心，收录了数百道最常出现在贵州家庭餐桌上的菜肴，按照食材和烹饪手法进行了系统分类。 “无肉不欢”的猪肉哲学： 猪肉在贵州家常菜中占据核心地位。书中收录了如“独山盐酸扣肉”的家常简化版、“板筋烧肉的秘制酱料配方”以及“腊肉烧制不同季节蔬菜”的搭配法。重点解析了腊肉的熏制与储存方法，确保即便是初学者也能处理好基础腊味。 河鲜与山珍的碰撞： 贵州多山，河溪纵横，对食材的利用极为充分。我们详细介绍了“清炖酸汤鱼”的家庭快速做法，着重于如何在家中用最少的工具制作出“酸汤引子”。此外，对各种山野菜（如蕨菜、折耳根）的处理方法进行了详尽的图文演示，特别是如何去除其特有的涩味，使其口感变得清爽宜人。 豆制品与素食的艺术： 贵州自产的豆腐和豆制品种类繁多。本书收录了“豆腐果炖汤”、“油炸臭豆腐（家庭安全版）”以及各种时令蔬菜的家常小炒，如“折耳根拌豆腐乳”、“折耳根炒鸡蛋”等，展现了素食的丰富可能性。 第三卷：地方风味地图——地域特色的家常体现 贵州是多民族融合之地，不同地域的家常菜带有显著的地域烙印。本卷尝试勾勒出这一“风味地图”。 黔东南的酸辣与米粉文化： 聚焦于苗族侗族地区的烹饪特点，如酸汤的使用频率极高，以及对糯米制品的偏爱。重点展示了“酸汤煮豆腐圆”和“侗家酸肉”的家庭基础腌制法。 黔北的麻辣与酱香： 以遵义、毕节等地为代表，麻味和酱香的运用更为突出。收录了如“遵义小炒鸡”中对花椒和泡椒的精确用量，以及红油在日常调味中的角色。 黔南的鲜香与醇厚： 侧重于布依族等少数民族的烹饪习惯，如对河鱼和山菌的运用，以及对传统油料（如菜籽油）的推崇，讲解了如何通过基础的“煸炒”手法激发食材的本味。 烹饪指导与实践：家庭操作的优化 本书的最大特点在于其极强的可操作性。所有菜谱均进行了“家庭化”的改造： 1. 步骤简化： 复杂的工序被分解为清晰的小步骤，并配有关键动作的特写图。 2. 器具适用性： 避免了过多依赖专业厨具，侧重于使用平底锅、炒锅、砂锅等常见家用工具。 3. 调料替代性说明： 针对某些极度地方化的原料，提供了国内其他地区可以获取的近似替代品和使用建议，确保了食谱的普适性。 《贵州风味家常菜》旨在让每一位读者，无论身处何地，都能通过厨房里的简单操作，体会到贵州人民对生活的热爱和对味道的执着追求。它是一本实用的菜谱，更是一份充满人情味的黔菜生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《贵州风味家常菜》，瞬间就勾起了我内心深处对于家乡味道的怀念。我虽然不是贵州人，但曾经在那片土地上生活过一段时间，对那里的饮食文化，特别是那些朴实无华的家常菜，留下了深刻的印象。我记得第一次吃到那种用本地豆豉炒出来的肉末，那种醇厚又带着微微发酵的香气，至今难以忘怀。市面上关于美食的书籍很多，但我一直觉得，能够真正将地方特色与“家常”相结合的书籍才是最有价值的。我希望这本书能够不仅仅是简单地罗列菜谱，更希望能渗透出贵州人在家烹饪时所用的那种巧妙心思和独特之处。例如，如何处理那些具有地方特色的食材，比如酸汤的发酵过程，或是如何用最简单的香料搭配出最丰富的层次感。我期待这本书能成为我厨房里的“良师益友”，让我能够轻松地在家中重现那些令人魂牵梦绕的贵州家常味道，让我的餐桌也充满那份独有的地域风情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烹饪新手，一直想学习一些实用的家常菜，但很多菜谱都过于复杂，看得我头晕眼花。偶然间看到了这本书的介绍，它的名字——《贵州风味家常菜》，瞬间就吸引了我。我一直觉得贵州菜很有特色，酸、辣、鲜、香，特别是那些用豆豉做的菜，味道特别醇厚。我一直很想学做这些菜，但总觉得无从下手。这本书的亮点在于“家常”二字，这对我来说太重要了。这意味着书中的菜肴不会是那种需要昂贵食材、专业厨具才能完成的“大菜”，而是我能在日常生活中就轻松掌握的。我希望这本书能够用非常通俗易懂的语言，一步一步地讲解菜肴的制作过程，最好还能配上详细的步骤图，这样我这样的新手也能看得懂，跟着做。我特别期待书中能有一些经典的贵州家常菜，比如酸汤鱼、辣子鸡、苗家酸汤牛肉等等，而且最好是那种家庭改良版，更容易在家复刻。我非常想知道，如何才能做出那种正宗的贵州风味，让我的家人朋友都能品尝到这道地的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对各地特色美食有着浓厚兴趣的爱好者，我一直对贵州菜那独特的酸辣鲜香风味念念不忘。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但我总觉得缺少一本能够真正触及到贵州“家常”精髓的读物。《贵州风味家常菜》这个书名，就如同一个温暖的召唤，让我看到了将那份地道的贵州味道带入寻常百姓家的希望。我脑海中浮现的，并非是那些需要繁复工序和稀有食材的宴客大菜，而是那些在寻常巷陌、家常餐桌上才能品味到的，充满生活气息的朴素美味。我期待这本书能够深入挖掘那些传承多年的家庭食谱，将那些在贵州人家中代代相传的烹饪智慧和独家秘诀，以一种清晰明了、易于实践的方式呈现出来。我希望它不仅仅是菜谱的堆砌，更能包含一些关于贵州食材的故事，关于不同地域风味的细微差别，以及烹饪过程中一些实用的小窍门，让我能够真正理解贵州菜的灵魂，而不仅仅是模仿。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计就足够吸引人，那种素雅的米色封面上，用毛笔书写的书名，字体带着一种挥洒自如的古朴感，仿佛能闻到厨房里飘出的烟火气。封底印着几张菜肴的特写，色泽诱人，摆盘虽不复杂，却透着一股实在劲儿，一看就是家常的味道。我一直对贵州菜情有独钟，那种酸辣鲜香，特别是豆豉的独特风味，总是让我食指大动。市面上关于菜谱的书不少，但大多侧重于一些高难度的宴客菜，或是过于精简，步骤不清。我特别希望能找到一本能教我做出地道家常贵州菜的书，比如那些妈妈辈做给我们吃的味道，不需要什么复杂的技巧，但一定要有那个味儿。这本《贵州风味家常菜》的名字，恰好击中了我内心的渴望，书名中的“风味”和“家常”二字，预示着它不是那种浮光掠影的介绍，而是要深入到日常的餐桌上，让贵州的味道融入我们的生活。我非常期待翻开这本书，看到那些熟悉又陌生的菜名，然后循着书中的指示，一点点地把它们复刻到自己的厨房里，让家的味道也多一份来自贵州的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《贵州风味家常菜》抱有极高的期待，主要原因在于它所传达的“家常”二字，这恰恰是我在寻找的。一直以来，我总觉得很多美食书籍过于强调“高大上”或者“网红”菜肴，而忽略了那些真正走进千家万户、温暖人心的日常美味。贵州菜，以其独特的酸辣口感和丰富的食材运用，在我心中一直有着特殊的地位。我渴望能够在家中，用最寻常的食材，还原出那种地道的贵州风味，让忙碌的生活也增添一份来自厨房的慰藉。这本书的名字，让我仿佛已经看到了书页中那些充满烟火气的菜肴，它们不是摆放在精致餐盘上的艺术品，而是承载着一家人围坐的温馨时光，是疲惫一天后最实在的满足。我期待书中能够提供那些真正实用的烹饪技巧，从食材的选择、处理，到火候的掌握，再到调味的平衡，都能有细致的指导，让我这个对烹饪充满热情但技巧尚显不足的读者，能够自信地迈出家常菜烹饪的第一步，并且一步步地做出令人称赞的贵州风味。