抗癌餐桌 韩国癌症协会,韩国营养学会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩国癌症协会，韩国营养学会 著

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店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787510055607

商品编码：28710908902

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名:抗癌餐桌

定价：36.00元

售价：17.3元,便宜18.7元,折扣48

作者:韩国癌症协会,韩国营养学会

出版社：世界图书出版公司

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787510055607

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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　　米饭是否应该退出餐桌？过多摄取热量会引发癌症吗？乳制品是否也是癌症的克星……本书将带给你一个日常饮食与癌症关系大揭秘，让你轻松走出饮食误区！
　　科学到位的讲解，精美的版式及插图，加上45道简单易学的健康菜谱，成就了这本的防癌、抗癌宝典。相信，不论你是白领小资，还是大叔阿姨，拿到本书都将爱不释手！

内容提要

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　　米饭是否应该退出餐桌？过多摄取热量会引发癌症吗？乳制品是否也是癌症的克星……
　　韩国癌症协会和韩国营养学会组织了15位医学及营养学教授、博士，吸收了全世界*的癌症研究成果，历时三年成书，解答了日常生活中困扰大家的饮食与癌症问题。全书由两部分组成：部分揭秘了日常食物与癌症之间的关系；第二部分则针对如何预防癌症提出了切实可行的饮食建议，并为读者奉上了45个简单易学的健康菜谱。书中内容不仅适用于癌症患者，更是健康人群日常防癌、抗癌的饮食指南。

目录

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部 饮食生活与癌症有关系吗？

章　主食类——如何影响癌症的？

米饭——是否应该退出餐桌？

杂谷饭——能预防癌症吗？

豆饭——战胜癌症的超级食品

面包、比萨——万恶的甜蜜诱惑

拉面、炸酱面等面食——躲不过就享受

第二章　汤、炖、煲类——和癌症有关系吗？

大酱汤、大酱煲——可以战胜癌症？

豆芽汤、拌豆芽——能解酒，对癌症也有益处吗？

海带汤——美国孕妇也为之倾倒的食物

纯豆腐煲、酱豆腐——豆做的起司

鸡蛋——完全食品，可以相信吗？

第三章　烧烤和酱制类——与癌症有什么样的关系？

烤紫菜——海藻类的王者

烤五花肉——不可接近的危险食物吗？

烤蚬子、烤青花鱼、卤青花鱼，以及金枪鱼罐头、鱼油——ω-3不饱和脂肪酸也能治癌？

酱牛肉——饭桌上的体力恢复剂？

第四章　拌菜、腌菜、泡菜类——是每天要吃的补药？

拌菠菜——大力水手不得癌症吗？

生拌萝卜——能治癌的萝卜，对不起看走眼了

泡菜汤、泡菜煲、白菜泡菜——亚洲的经典补药

第五章　乳制品——便秘的克星，是否也是癌症的克星？

牛奶——完全食品的两面性

酸奶——保加利亚人的长寿秘诀

第六章　饮料、酒类——对健康百利还是百害？

咖啡——无法拒绝的黑惑

碳酸饮料——清凉中隐藏的乌七八糟的真实

绿茶——防止氧化的健康守护神

啤酒、烧酒、葡萄酒——消除压力却助长癌症？

第七章　水果、蔬菜类——值得信任吗？

橘子——抓住维生素

柿子——对预防癌症也有效果？

苹果——把癌症也“收了”的皮肤补药

葡萄——神的水果，上帝的恩宠

番茄——被称为“天国的苹果”也不为过

水果、蔬菜——为健康着想的英明抉择

黄绿色蔬菜——点燃绿色的希望

大蒜——比癌症还顽强

第八章　坚果类——膳食结构改变，身体也会发生改变？

坚果——何须另寻灵丹妙药？

膳食结构——影响很多疾病的发生？

第二部 预防癌症的摄取指南

章　饮食指南——预防癌症的健康菜谱指南

预防癌症的饮食指南

预防癌症的菜谱指南

第二章　健康菜谱—— 一学就会的45个健康菜谱

用略显苦涩的芽菜构成的健康食物——芽菜拌饭

多种材料的调和，味道与健康并重——石榴饺子汤

营养丰富，还有助于预防癌症——玄米大麦饭

蛋白质丰富的清淡减肥餐——鸡胸肉三明治

柔和健康的早饭——蔬菜粥

再不用担心胆固醇的健康主食——豆饭

成人病的综合营养剂——杂谷饭

风味独特，口味焕然一新的黄色营养剂——鸡肉咖喱饭

清淡爽口的海洋之味——刀削面

用大海中的牛奶补充钙质和其他营养——牡蛎饭

满是蔬菜的健康味道——健康泡面

守护韩国人健康的酱汤——清曲酱汤

爽口之汤带来大海的味道——贻贝萝卜汤

富含ω-3脂肪酸的“海中的麦子”——炖青花鱼

富含维生素C的解酒清汤——豆芽汤

五菜之首，爽口喷香的菜汤——冬寒菜汤

防止老化的香甜黄色食物——南瓜饼

爽口清脆的另一种味道——黄瓜小菜

特殊的香味，健脑又健康——银鱼花生小炒

让血液更清澈，出淤泥而不染——莲藕饼

对胃溃疡患者很好的健康餐——炒西葫芦

五花肉的健康吃法——精瘦肉（猪肉）包菜

滋补身体还可提高记忆力的韭菜餐——拌韭菜

美味又健康的“神仙食物”——炒蘑菇

健康瘦身的减肥食品——西红柿蔬菜沙拉

柔软而浓郁的健康味道——酱油豆腐

去除身体废弃物的清脆之味——辣拌黄瓜

帮助维生素D合成的特殊味道——蘑菇蔬菜饼

健胃的一缕清香——生拌沙参

赋予力量的翠绿色营养剂——拌菠菜

为身体注入活力的海洋维生素——烤鲑鱼

用生命的守护者维生素C恢复元气——西兰花蘸酱

女性的铁元素营养剂——拌苏子叶

豆制品的奶酪，世人关注的健康食物——豆腐饼

为餐桌注入一缕春风的清淡之味——拌冬菜

有助肝解毒的健康风味——芝麻东风菜

清爽的蛋白质宝库——烤肉凉菜

去除重金属的清脆别样杂菜——牛蒡杂菜

无机质的宝库，大海的蔬菜——海带蘸酱

易于消化的萝卜泡菜——萝卜块泡菜

提高免疫力的韩国味道——白菜泡菜

清脆又解馋的天然维生素——小伙儿泡菜

清脆健康的原始萝卜泡菜——卤萝卜块

清淡爽口的经典卤之味——白泡菜

清香爽口的美味——卤黄瓜块

附录 “癌中摸索”

作者介绍

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　　韩国癌症协会：韩国癌症协会成立于1966年，四十多年来一直致力癌症预防、早期发现及治疗等抵御癌症的事业。
　　韩国营养学会：韩国营养学会在改善韩国人的营养状态领域发挥着先驱作用，并在营养学上获得了诸多学术成就，为营养学的普及作出了不俗的贡献。

文摘

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序言

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《健康烹饪的艺术：从田园到餐桌的自然滋养》 作者： [此处可填写真实作者名，例如：李明华，资深营养师与美食作家] 出版社： [此处可填写真实出版社名，例如：大地文创出版社] 出版日期： [例如：2023年10月] --- 内容提要：回归食物的本源，重塑身体的内在平衡 本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一部深入探索“食物如何塑造生命”的实践哲学指南。在现代社会，我们被信息洪流和加工食品包围，遗忘了餐桌本应是滋养、疗愈与连接的中心。《健康烹饪的艺术》旨在引导读者重新建立与天然食材的亲密关系，通过科学的烹饪方法和深厚的文化理解，打造一个真正有益于长期健康的饮食结构。 本书的独特之处在于其跨学科的视角，它巧妙地融合了传统烹饪智慧、现代营养学原理，以及对全球地域性饮食模式的深刻洞察。我们拒绝单一化、极端化的饮食口号，转而倡导一种平衡、灵活且充满乐趣的烹饪生活方式。 --- 第一篇：餐桌哲学的重塑——我们为何而食？ 第一章：现代困境与饮食觉醒 本章首先审视了当代饮食结构带来的普遍挑战：慢性炎症、能量水平下降以及对“速成”方案的过度依赖。我们探讨了“食物即信息”的观念，阐述了精加工食品如何向我们的细胞传递混乱的信号。作者提出，真正的健康始于对“吃”这一行为的重新定义——它不应是责任或负担，而是每日的自我投资与庆祝。 第二章：回归自然元素：土地、水与火的对话 深入剖析了食材的“生命力”。我们详细讨论了土壤健康对营养密度的决定性影响，强调季节性、地域性食材的重要性。烹饪的三个基本元素——水、火、气——被视为转化的媒介。例如，低温慢煮（水和温度的结合）如何保留食材的酶活性；炭火烤制（火的直接作用）如何产生独特的风味分子，同时控制其潜在的负面影响。本章强调了可持续采购的重要性，鼓励读者与本地农户建立直接联系。 第三章：营养学的实用框架：不止于宏量元素 本书摒弃了枯燥的营养学表格，转而聚焦于如何将营养知识转化为可操作的烹饪技巧。重点讨论了： 植物化学物的力量： 如何通过特定的烹饪（如焯水、发酵）来提高或降低某些有益化合物（如十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯）的生物利用度。 优质脂肪的选择与应用： 讨论了不同烹饪温度下脂肪的稳定性，以及如何平衡Omega-3与Omega-6的摄入，不再将所有脂肪视为敌人。 微生物组的庭院： 详细介绍了发酵食品（如自制酸菜、康普茶）在厨房中的应用，以及如何利用益生元（富含膳食纤维的食材）来“喂养”肠道菌群。 --- 第二篇：技巧与创意——厨房里的科学实验 第四章：提升基础：刀工、火候与时间艺术 本章是技术核心，旨在将读者从“按部就班”的食谱执行者，转变为能够掌控全局的烹饪者。 精准控温艺术： 讲解了如何利用廉价的厨房温度计或替代方法（如水温测试法）来精确控制炒、煎、炖的温度，避免过度加热造成的营养素流失和有害物质生成。 浸渍与腌制的化学： 探讨了酸性物质（如柠檬汁、醋）和酶（如木瓜蛋白酶）在嫩化肉类或稳定蔬菜中的作用，以及如何利用这些天然过程来改善口感和消化性。 “非必要”的奢华： 介绍了高汤的熬制哲学。无论是蔬菜高汤、鸡骨高汤还是鱼骨清汤，它们是风味和胶原蛋白的无形载体，是提升任何一餐品质的关键。 第五章：色彩、质地与感官的盛宴 健康食物往往因为视觉上的单调而被排斥。本章侧重于创造一个多维度的感官体验。 色彩的营养地图： 将食材按主要色素（如类胡萝卜素、花青素）分类，指导读者如何“画出”一盘餐食，确保摄入广泛的抗氧化剂。 口感的交响乐： 强调脆、糯、滑、韧等不同质地在满足感中的作用。例如，如何平衡一份主菜中的酥脆外层（如坚果碎、油炸薄片）与柔和内里（如泥状根茎蔬菜、慢炖肉块）。 香气的层次构建： 介绍草本植物（如新鲜罗勒、迷迭香）和香料（如小豆蔻、丁香）的“叠层”使用技巧，确保味道在入口的瞬间、咀嚼中和回味时都能展现出不同的面貌。 --- 第三篇：全景式食谱实践——从日常到庆典 本书的食谱部分完全基于天然、未过度加工的食材，并遵循“少即是多”的原则。所有配方都提供了详细的营养学备注，解释了为何采用特定的烹饪方式。 第六章：清晨的启动：优化能量的早餐 侧重于蛋白质、健康脂肪和复杂碳水化合物的平衡组合，以提供持续的能量。包括： 隔夜燕麦的进阶： 结合发酵种子、益生菌粉和季节性浆果的定制化配方。 低升糖指数（GI）烘焙： 使用杏仁粉、椰子粉替代部分传统面粉的无麸质饼干与松饼。 温热的蔬菜汤与骨汤： 如何将前一晚的汤底转化为快速的清晨暖胃饮品。 第七章：午间的高效燃料：午餐的轻盈与专注 旨在解决午后疲劳问题，食谱强调便携性和快速组装性。 “万用酱汁”系统： 教授制作基础的鹰嘴豆泥、青酱和芝麻酱，这些酱汁可快速搭配任何蔬菜或蛋白质。 “沙拉碗”的科学配比： 详细讲解了如何构建一个包含足够纤维、健康脂肪和优质蛋白质的沙拉，确保饱腹感而非空虚感。 快速腌制蛋白质： 利用柑橘类水果和香料，在30分钟内为鱼肉或豆腐注入深度风味。 第八章：晚餐的疗愈时刻：家庭团聚与深度滋养 晚餐被视为一天中最重要的“修复”餐。食谱更注重慢炖、烘烤和使用全食物。 一锅到底的炖煮哲学： 介绍利用慢炖锅或铸铁锅制作的根茎蔬菜与瘦肉组合，强调汤汁中营养的完全保留。 全鱼的艺术： 讲解如何完整地烹饪一条鱼，利用鱼皮和鱼骨来增加口感和营养密度。 植物基的丰饶： 深度探索豆类、扁豆和全谷物（如藜麦、法罗麦）的烹饪，使其口感超越传统认知。 附录：厨房常备清单与季节性采购指南 本书最后提供了实用的工具清单，推荐那些能够提升烹饪效率和质量的关键厨房用品（如优质的研钵、铸铁锅等），而非追逐昂贵的小家电。同时，提供了一份按四季划分的食材建议，帮助读者随时随地践行“回归自然”的饮食理念。 --- 结语：烹饪，一场永无止境的探索 《健康烹饪的艺术》承诺的不是“治愈”的承诺，而是一种赋权——赋予读者知识、技巧和信心，去创造出真正符合自身需求、充满活力和愉悦的每一餐。餐桌，是你掌控健康的最前沿阵地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名吸引了我，仅仅是“抗癌餐桌”这四个字，就勾起了我对于饮食与健康之间神秘联系的好奇心。我一直认为，我们吃下去的东西，绝不仅仅是果腹之物，它们默默地在身体里发生着化学反应，影响着我们的细胞，甚至是我们与疾病的搏斗能力。韩国癌症协会和韩国营养学会联合推出的这本书，似乎为我打开了一扇通往科学、严谨的抗癌饮食世界的大门。我期待着书中能够揭示那些被忽视的食物营养价值，那些能够温和却有力地支持身体修复的食材，以及如何通过日常的餐桌选择，为我们的健康筑起一道坚实的防线。这本书会不会像一位循循善诱的导师，用清晰易懂的语言，为我解答那些关于“吃什么能抗癌”、“怎么吃才能更健康”的困惑？我希望能从中学习到如何根据不同癌症类型，甚至不同治疗阶段，制定个性化的饮食方案，而不只是泛泛而谈的健康建议。更重要的是，我希望这本书能够提供具体的食谱和烹饪建议，让科学的饮食理论能够真正落地，融入我的日常生活，成为我与癌症“作战”的得力助手，而不是一个遥不可及的目标。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式充满热情的普通读者，我一直在寻找能够指导我如何健康饮食，尤其是如何在日常生活中融入抗癌元素的书籍。“抗癌餐桌”这个书名，简洁而有力，直接触及了我关心的话题。韩国癌症协会和韩国营养学会这两个权威机构的背书，让我对这本书的内容充满了信任和好奇。我期待这本书能够提供一些非常具体、可操作的建议，而不仅仅是空洞的理论。比如，它会不会提供一些“抗癌食谱”，详细列出食材、分量和烹饪步骤，让我在准备一日三餐时，能够有清晰的指引？会不会有一些关于“健康食材购买指南”，帮助我辨别哪些是真正有益的食物，避免那些可能对身体有害的添加剂和加工食品？我希望这本书能够像一个贴心的健康顾问，解答我关于“哪些食物应该多吃，哪些应该少吃”的疑问，并且能够提供一些根据季节变化和个人体质进行饮食调整的思路。我更希望能从这本书中，找到一种能够让我感到愉悦和充满活力的饮食方式，让抗癌不再是沉重的负担，而是健康生活的自然延伸。

评分☆☆☆☆☆

我是一位癌症患者的家属，每天都在为他操心饮食的安排，希望他能在痛苦的治疗过程中，尽可能地获得营养和能量。这本书的书名，仿佛是一束光，照进了我迷茫的内心。“抗癌餐桌”这四个字，不仅仅是食物的组合，更像是一种充满希望的生活方式的象征。我深切地希望能在这本书中找到实用的指导，能够帮助我在为家人准备每一餐时，更加游刃有余，而不是凭着感觉和道听途说。我想了解，在身体最脆弱的时候，哪些食物是禁忌，哪些又是宝藏？那些坊间流传的“抗癌食物”，在这本书里会被科学地解读吗？会不会有详细的营养成分分析，以及每种食物对身体的具体益处？我迫切地希望能获得一些经过权威机构背书的，可靠的饮食建议，避免因为误信偏方而耽误了病情，甚至加重了他的负担。这本书能否提供一些针对不同治疗方案（如化疗、放疗、手术后）的饮食调整建议，让病人在最需要支持的时候，能够得到最恰当的滋养？我渴望这本书能成为我厨房里的指南，我的心里的定心丸，帮助我用爱和科学，为他撑起一片健康的蓝天。

评分☆☆☆☆☆

“抗癌餐桌”这个书名，让我联想到了一种积极的生活态度，一种主动与病魔抗争的精神。我一直相信，我们的身体具有强大的自愈能力，而科学的饮食，正是激发这种能力的重要途径。韩国癌症协会和韩国营养学会联手打造的这本书，让我充满了期待，希望它能为我提供一种全新的视角，去审视我们的日常饮食。这本书会不会不仅仅是列举食材，而是更深入地探讨食物的“能量”和“信息”，它们如何与我们的身体进行沟通，如何影响我们的细胞信号通路，甚至如何改变我们的基因表达？我希望书中能有关于“负能量食物”和“正能量食物”的解读，以及如何通过饮食来平衡身体的内环境，创造一个不利于癌细胞生存的微环境。会不会有关于肠道菌群与癌症的关系，以及如何通过益生菌和益生元来改善肠道健康，从而辅助抗癌？我希望能从这本书中获得一些关于“生命能量”层面的饮食智慧，让我在对抗癌症的道路上，不仅有物质上的支持，更有精神上的升华。

评分☆☆☆☆☆

我对癌症的发生机制和预防方式一直保持着高度的大 V 关注。近年来，随着医学研究的深入，饮食在癌症预防和康复中的作用越来越被强调。韩国癌症协会和韩国营养学会联合出版的这本书，无疑是这一领域的重要参考。我期待它能够提供一些基于最新科研成果的，具有前瞻性的观点。这本书会不会深入探讨某些特定营养素，如抗氧化剂、膳食纤维、特定维生素和矿物质，在抑制癌细胞生长、增强免疫力方面的作用机理？会不会有对不同癌症类型，如肺癌、乳腺癌、结直肠癌等，在饮食预防和辅助治疗方面的细致分析？我希望这本书能够提供一些关于烹饪方式对营养素保留和生物利用度的影响，以及如何通过合理的烹饪技巧，最大限度地发挥食物的抗癌潜力。例如，某些维生素在高温下容易流失，而另一些化合物则需要加热才能更好地释放。我希望这本书能够在这方面提供一些实操性的建议，让我们在享受美味的同时，也能获得最佳的健康效益。