烧烤圣经 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 未知出版社

ISBN：9787530493724

商品编码：28702065795

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	烧烤圣经 烹饪/美食 书籍
作者：	(美)史蒂芬·赖希伦著
定价：	79.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787530493724
印次：
版次：	2
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书是全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各?

探寻舌尖上的奇迹：一本关于传统糕点与现代烘焙的深度之旅 书名：馥郁流光：古典甜点的诗意重生与现代烘焙的无限可能 作者： [此处可留空或填写虚构的资深烘焙师姓名，例如：林晚风] 页数： 约 650 页 装帧： 精装典藏版，附赠全彩高清图片和详细步骤图解 --- 内容提要：超越烟火的艺术，定义味觉的传承与创新 《馥郁流光：古典甜点的诗意重生与现代烘焙的无限可能》并非一本简单的食谱合集，而是一部横跨历史、文化与科学的甜点史诗。本书深度挖掘了世界各地，尤其是欧洲与亚洲的经典糕点制作技艺，并以前所未有的广度和深度，探讨了现代烘焙科学如何赋予这些传统美味以新的生命。 全书分为四大核心篇章，层层递进，旨在为读者构建一个全面、立体、充满灵感的烘焙知识体系。 --- 第一部分：时光的馈赠——古典甜点的精微解构 (约 200 页) 本篇聚焦于那些穿越数百年时光依然令人心驰神往的传统甜点。我们不满足于简单的配方罗列，而是深入探究每一种糕点的文化根源、历史演变及其背后蕴含的地域风土人情。 1. 法式精粹：酥皮的秘密与慕斯的哲学 法式千层酥（Mille-Feuille）的结构力学： 详述如何通过精确控制黄油温度和折叠次数，实现完美的“层”与“脆”的平衡。探讨不同的内馅（如法式奶油霜、柠檬凝乳）如何影响整体的口感层次。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 不仅是咖啡和巧克力的交响乐，更是对精确分层的致敬。解析咖啡糖浆的浸润度、杏仁海绵的蓬松度，以及甘纳许的丝滑感，如何通过精密的堆叠技巧得以完美呈现。 舒芙蕾（Soufflé）的物理奇迹： 深入解析蛋白霜的打发临界点、烤箱内蒸汽的生成机制，以及如何通过调整塔模的高度和内壁处理，来“驯服”这种极易塌陷的空气艺术品。 2. 维也纳的浪漫与德式的严谨 萨赫蛋糕（Sacher Torte）的酸甜平衡： 探讨正宗维也纳杏子酱在巧克力外壳下所扮演的关键角色，以及如何通过控制巧克力的结晶过程，确保外皮的完美光泽。 黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）： 不仅是樱桃白兰地的挥洒，更是对“湿润度”的终极追求。解析传统樱桃浸泡的时间控制与奶油稳定技术的奥秘。 3. 东方禅意：米面之间的诗篇 中式糕点的“水磨功夫”： 专注于传统广式月饼（广式皮与苏式皮的区别）、绿豆糕的压制与塑形。详细介绍如何通过水磨的精细程度，控制粉类的吸水性和最终的细腻度。 日式和果子（Wagashi）的季节感： 探讨炼切（Nerikiri）的色彩调配艺术，以及如何利用豆沙（Anko）的甜度与质地，模仿自然界的形态，体现“物哀”之美。 --- 第二部分：现代烘焙的科学前沿（约 150 页） 本篇将烘焙从经验主义的厨房带入精确的实验室。我们使用现代食品科学的语言，解读那些看似神秘的烘焙现象。 1. 麦麸的进化：面粉的蛋白质与水合作用 蛋白质的“交响乐”： 详细剖析高筋、中筋、低筋面粉中醇溶蛋白和谷蛋白的比例差异，如何直接决定面包的结构、饼干的酥松度。 水合作用的精确控制： 讲解不同温度、不同盐度和不同搅拌时间对淀粉糊化和面筋网络形成的影响，提供不同含水量面包（如高含水法棍与低含水布里欧修）的配方优化指南。 2. 脂肪的角色：乳化与质构的塑造 黄油的晶体结构学： 解释冷黄油、室温黄油和融化黄油在千层酥、饼干制作中的不同作用。如何通过“层积法”和“揉搓法”来控制脂肪的分布。 起酥油与植物油的替代效应： 在保持风味的前提下，探讨如何利用现代脂肪替代品，实现更低的饱和脂肪含量，同时维持产品的层次感和保质期。 3. 酵母与微生物的生命周期 天然酵种（Sourdough Starter）的驯化： 从微生物学的角度，解析如何建立一个稳定、强健的天然酵种，以及如何根据环境温度和湿度，调整喂养周期以控制其酸度和活性。 商业酵母的活性调节： 探讨温度、糖分、盐分对活性干酵母、速溶酵母的激活速率影响，提供低温慢速发酵的精确时间表。 --- 第三部分：跨界融合——新式甜点与结构美学（约 170 页） 本部分是传统技艺与现代创意的碰撞，专注于提升甜点的视觉冲击力和食用体验。 1. 分子料理在甜点中的应用 胶体的精确运用： 深入讲解琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、卡拉胶的凝固点、口感差异，及其在制作清澈果冻和稳定慕斯中的应用。 反向球化与泡沫技术： 介绍如何使用海藻酸钠和氯化钙制作出具有爆破口感的液体“鱼子酱”，以及利用卵磷脂和增稠剂制作持久稳定的空气泡沫。 2. 焦糖化的艺术与火候的精确控制 干法与湿法焦糖的哲学区别： 不仅教你如何制作焦糖，更教你如何根据用途（淋面、拉丝、酱料）选择合适的焦糖化起点。 “焦化”与“褐变”： 探讨美拉德反应在非肉类食品（如烤坚果、烘烤的牛奶制品）中产生的复杂风味，如何通过精确的烘烤温度曲线来引导风味的产生。 3. 结构烘焙：不止于美味的工程学 甜点摆盘的黄金分割： 引入视觉艺术原理，指导如何使用高低错落、色彩对比和纹理差异来设计甜点盘。 可食用装饰的创新材料： 从拉糖（Pulled Sugar）的塑形难度，到巧克力雕刻的温控技巧，再到使用可可脂调色板创作出如同油画般的纹理。 --- 第四部分：厨房的效率与可持续性（约 130 页） 本篇着眼于职业化和家庭烘焙的可持续发展，强调效率、原料的选择与零浪费理念。 1. 高效能的家庭厨房流程规划 “Mise en Place”的深度实践： 如何将专业厨房的准备工作流程化，将耗时的步骤（如制作法式内馅、浸泡果干）提前完成，以应对多步骤复杂甜点的制作。 设备的选择与维护： 针对不同预算，推荐搅拌机、烤箱的性能标准，并提供温度计、比重计等关键工具的选购指南。 2. 原料溯源与风土表达 可可豆的产区风味： 引导读者区分马达加斯加、委内瑞拉和厄瓜多尔可可豆的风味差异，并教你如何根据配方选择最适合的巧克力。 香草的灵魂： 从马达加斯加香草荚、大溪地香草，到爪哇香草，解析不同产地香草精油成分的细微差别，及其对最终风味的影响。 3. 零浪费烘焙与原料的二次生命 “边角料”的重生术： 利用蛋糕的修边、水果皮屑，制作香草糖、水果碎糖或浓缩糖浆。 乳清的价值转化： 探讨自制酸奶或奶酪后的剩余乳清，如何用于替代水或牛奶，制作更具风味层次的面包或饼干。 --- 结语：烘焙是一种持续的对话 《馥郁流光》的最终目的，是引导读者从被动的“食谱执行者”转变为主动的“风味创造者”。通过对历史、科学和创新的全面掌握，读者将能自信地解构、重组，甚至创造出属于自己的、富有生命力的甜点作品。这本书是献给所有热爱精确、追求极致口感和深厚文化底蕴的甜点爱好者的不二之选。它提供的不是终点，而是通往无限味觉探索的地图。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 作为一名经验尚浅的家庭厨师，我一直对烧烤有些畏惧。总觉得那是一个需要专业知识和技巧才能掌握的领域，尤其是那些在户外聚会上表现出色的烧烤大师们，他们的技艺总让我望尘莫及。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它以一种非常友好的方式，将复杂的烧烤过程分解成了一系列易于理解的步骤。从选择合适的炭火，到控制烟熏的程度，再到不同食材的腌制和炙烤技巧，书中都给出了清晰的指导。我尤其喜欢它关于“基本功”的讲解，比如如何正确地使用烤叉、如何判断肉是否烤熟等，这些基础知识对于新手来说至关重要。而且，书中的食谱也循序渐进，从简单的烤蔬菜到复杂的烟熏牛腩，都能让你一步步建立起信心。最重要的是，它鼓励我去尝试，去探索，去享受烧烤带来的乐趣，而不是一味地追求完美。我现在觉得，只要有这本书在手，即使是一个新手，也能做出令人惊艳的烧烤大餐。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 老实说，我最近一直在寻找一本能够真正点燃我对户外烹饪热情，并且让我觉得掌握烧烤技巧不再遥不可及的书。我的厨房里堆积了不少食谱，但很多都过于复杂，要么需要一些我根本没听说过的香料，要么就要求我拥有专业的烤架设备。这次我抱着试一试的心态，翻开了这本《烧烤圣经》。虽然它名字听起来很大气，但我一开始并没有抱太大希望。然而，当我深入阅读后，惊喜真的接踵而至。这本书不是简单地罗列菜谱，而是更像一位经验丰富的烧烤大师在手把手地教你。它详细地解释了为什么某些食材需要特定的烹饪时间和温度，甚至深入探讨了不同木材对烟熏风味的影响。我特别喜欢它关于“预热”和“休息”的章节，这些看似微小的细节，却能带来天壤之别的口感。我甚至开始理解了为什么我之前的烤鸡总是干柴，而烤鱼却总是不熟。这本书用非常直观易懂的语言，结合精美的图片，将烧烤的科学和艺术完美地结合在一起。我现在充满信心，迫不及待地想在下一个周末，用书里的方法挑战一下肋排和整鸡。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 老实说，我是一个对美食有着极高追求的人，但同时也是一个懒惰的尝试者。我喜欢那些能够带来惊喜和满足感的食物，但又不太愿意花费大量的时间和精力去学习复杂的烹饪技巧。这本书在这一点上做得非常出色。它没有堆砌冗长的理论，而是直接切入主题，用精美的图片和简练的文字，将各种烧烤美食呈现得淋漓尽致。我最喜欢的是它的“快速准备”和“周末盛宴”章节。前者提供了很多适合忙碌工作日下班后快速完成的烧烤小食，后者则是一些适合家庭聚会或朋友派对的创意菜品。这本书的食谱设计非常人性化，很多步骤都考虑到了普通家庭的实际情况，比如推荐使用烤箱或者简单的炭炉就能完成。我尝试了几道书中的食谱，包括烤羊肉串和烤蔬菜串，效果都非常棒，我的家人和朋友都赞不绝口。这本书让我觉得，即使是不怎么会做饭的人，也能通过它享受到高品质的烧烤体验，并且在不经意间提升了自己的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 我是一个彻头彻尾的美食爱好者，尤其钟情于那些能够带来烟火气和浓郁风味的菜肴。最近，我迷上了在家里的露台上尝试各种烧烤。之前看过不少零散的食谱，但总觉得缺乏系统性，也摸不清门道。这次偶然接触到《烧烤圣经》，就像发现了一片新大陆。这本书的魅力在于它不仅仅是教你如何“做”，更是让你理解“为什么”这样做。它深入浅出地讲解了各种肉类、海鲜和蔬菜在高温炙烤下的变化，以及如何通过不同的酱料和调味品来提升它们的风味。我尤其欣赏它关于“火候控制”的篇章，这绝对是烧烤的灵魂所在。书中给出的建议非常实用，比如如何通过观察火焰的颜色来判断温度，以及如何根据食材的密度来调整烤制时间。而且，它还提供了不少关于不同国家和地区烧烤风格的介绍，这让我在品尝不同风味的同时，也增长了见识。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烧烤文化的百科全书，让我对这项烹饪技艺有了更深层次的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 我一直对烟熏风味情有独钟，但传统的中式烹饪中，烟熏的运用相对有限。当我偶然间发现了这本《烧烤圣经》，简直像是打开了新世界的大门。这本书不仅仅关于“烤”，更关于“熏”。它详细地介绍了各种天然木材（如苹果木、樱桃木、山核桃木）如何为食材带来独特的香气，以及如何通过不同的烟熏方法（热熏、冷熏）来达到不同的效果。我之前尝试过几次在家熏制一些简单的食物，但效果总是不尽如人意，要么烟味过重，要么根本没有烟熏感。这本书里的指导让我明白了其中的奥秘，比如如何控制温度以避免烧焦木材产生苦味，以及如何调整烟量以获得恰到好处的香气。此外，书中还提供了很多创意性的烟熏菜谱，从烟熏三文鱼到烟熏鸡翅，再到一些意想不到的烟熏蔬菜，都让我跃跃欲试。这本书极大地拓展了我对风味创造的想象空间，让我在家中也能轻松体验到世界各地的烟熏美味。