法国经典芝士蛋糕轻松做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒夫利基尔 著

图书标签:

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• 甜品
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店铺： 北发图书网专营店

出版社： 电子工业

ISBN：9787121286643

商品编码：28707348505

出版时间：2016-05-15

基本信息

商品名称： 法国经典芝士蛋糕轻松做	出版社： 电子工业出版社	出版时间：2016-05-15
作者：舒夫利基尔	译者：王思清	开本： 32开
定价： 39.80	页数：	印次： 1
ISBN号：9787121286643	商品类型：图书	版次： 1

内容提要

berko是法国知名蛋糕品牌，在法国几乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地区拥有30多家店面。同时berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而闻名，时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感，所有甜品当天制作销售。常年为米其林提供定制甜点。本书以经典的芝士蛋糕为主要内容，将此类甜点的制作、裱花等技巧通过浅显易懂的说明和图片表述，是一本专门教你如何轻松在家中制作cupcake的宝典。

目录

基础 关键成分 用具与窍门 表面装饰 芝士蛋糕制作步骤 经典款 意大利乳清干酪配红色水果 百合蔻至尊优品 覆盆子白巧克力 烤蛋白柠檬 香蕉太妃糖 奥利奥饼干 榛子巧克力 咸黄油焦糖 水果 酸橙 烤蛋白蓝莓 草莓开心果 甜杏开心果 巧克力香蕉 外国水果 巧克力 三色巧克力 玛氏巧克力 椰蓉巧克力 餐后薄荷巧克力 黑森林巧克力 妙卡巧克力 极品 斯佩克罗 能多益 栗子酱 花生酱 提拉米苏 山核桃 焦糖炖蛋 红丝绒 布朗尼香草 牛奶椰酱

烘焙时光：舌尖上的法式浪漫与创新 图书名称： 烘焙时光：舌尖上的法式浪漫与创新 图书简介： 本书并非一本关于芝士蛋糕的指南，而是对法式烘焙艺术的一次深入且全面的探索。它是一本关于如何将传统法式技艺与现代风味完美结合的实战手册，旨在激发烘焙爱好者的无限创意，让他们在厨房中重现巴黎街角的精致与优雅。 第一部分：法式烘焙的基石——面团与挞皮的艺术 法式烘焙的灵魂，往往藏于那层酥脆、细腻的面皮之下。本书将详细拆解最基础也最关键的几种面团制作技术，这些技术是所有经典甜点的骨架。 1.1 酥皮（Pâte Brisée 与 Pâte Sablée）的秘密： 我们将深入剖析冷黄油的切割技巧，以及如何控制面团的温度，以达成最理想的“片状”或“沙状”口感。书中不仅有传统黄油酥皮的配方，更创新性地引入了使用不同类型脂肪（如澄清黄油、鸭油）对最终口感和风味的影响对比实验，让读者理解脂肪的“选择”如何塑造风味层次。 1.2 泡芙（Choux Pastry）的空气哲学： 泡芙的成功在于其“蓬松的空心”。我们将摒弃传统的“打发”概念，转而强调“面糊的韧性”和“炉内蒸汽的控制”。从基础的泡芙面糊到制作法式闪电泡芙（Éclairs）和圣奥诺雷蛋糕（St. Honoré）所需的专业操作，我们提供了一份详尽的温度曲线图表，指导读者如何应对不同湿度环境下的面糊调整。 1.3 布里欧修（Brioche）的酵母协奏曲： 这部分聚焦于高比例黄油和鸡蛋对面团结构的影响。我们详细阐述了“冷发酵”与“常温发酵”对风味复杂度的差异，并提供了多款不同形状布里欧修的塑形指南，包括螺旋状的“科尼”（Cornet）和王冠状的“巴黎布里欧修”。 第二部分：法式奶油与酱汁的精妙平衡 法式甜点之所以令人着迷，在于其奶油和酱汁的丰富性和平衡感。它们是甜点中流动的艺术品。 2.1 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的升级： 我们不再满足于基础卡仕达酱，而是探讨了如何通过调整蛋黄与淀粉的比例来控制浓稠度，使其适合灌装或作为馅料。更进一步，书中介绍了“法式香草籽的浸泡艺术”，确保每滴奶油都充满原始的香气。 2.2 法式慕斯（Mousses）的稳定结构： 本章节侧重于“稳定剂”的使用哲学，包括吉利丁（明胶）的用量计算、琼脂（Agar-agar）与果胶在纯素或清真烘焙中的替代应用。我们展示了如何制作出口感轻盈、入口即化，但结构稳定的巧克力慕斯和水果慕斯。 2.3 焦糖的深度探寻： 焦糖不再是简单的糖加热。我们区分了“干法焦糖”和“湿法焦糖”的适用场景，并教授了如何通过精确控制温度制作出琥珀色、带有坚果香气的焦糖酱，以及如何将其转化为脆糖片或淋面。 第三部分：经典重塑——法式挞、派与小蛋糕 本部分将读者带入实践环节，聚焦于那些需要精确构图的法式点心。 3.1 柠檬挞（Tarte au Citron）的酸度哲学： 柠檬挞的挑战在于酸、甜、皮的完美结合。我们提供了两种挞水的配方——一种是烤制后略带颤动的“法式柔滑派馅”，另一种是无需烘烤、口感更浓郁的“法式柠檬奶油馅”。书中强调了烤制时间和温度对挞馅表面是否出现焦斑的控制。 3.2 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层次构建： 歌剧院蛋糕是结构和风味的交响曲。我们详细分解了咖啡糖浆的浸润技巧、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的制作要点，以及如何精确涂抹巧克力甘纳许和咖啡奶油霜，以确保每一层厚度一致，形成清晰的横截面。 3.3 玛德琳（Madeleines）与费南雪（Financiers）的黄金比例： 探讨了这两种经典小蛋糕的“回弹”奥秘。玛德琳的“驼峰”源于面糊的温度控制，而费南雪的湿润口感则依赖于“褐色黄油”（Beurre Noisette）的制作精度。书中提供了用开心果粉和红茶（伯爵茶）替代传统杏仁粉的创新版本。 第四部分：法式节庆与季节性创新 烘焙是季节的表达。最后一部分带领读者超越基础，进入法式节庆甜点的世界，并鼓励他们进行风味实验。 4.1 闪光镜面（Mirror Glaze）的视觉魔法： 这是一个关于如何制作出具有专业级光泽的镜面淋面的技术指南。我们详细讲解了如何根据环境温度调整葡萄糖浆和炼乳的比例，以达到理想的流动性和覆盖性，并教授如何通过分层上色创造出大理石或渐变效果。 4.2 季节性水果的融入与保存： 探讨了如何利用当季水果（如春天的大黄、夏天的浆果、秋天的梨和栗子）来制作新鲜的塔馅或果酱内馅，同时分享了如何在不使用过多防腐剂的情况下，保持水果馅料的自然色泽和风味。 4.3 现代法式摆盘艺术： 甜点最终是用来欣赏的。本书末尾提供了简约、现代的法式点心摆盘建议，着重于线条、对比色和高度的运用，让自制的烘焙品也能拥有高级法式甜品店的视觉冲击力。 本书的宗旨是提供一个坚实的技术框架，让烘焙师能够自信地驾驭法式烘焙的复杂性，并在此基础上，大胆地加入自己的风味印记，创造出属于自己的“舌尖上的法式浪漫”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本“宝藏”！我之前总是觉得法国的甜点，特别是芝士蛋糕，是那种需要专业技能和特殊设备的才能完成的东西，但《法国经典芝士蛋糕轻松做》彻底颠覆了我的认知。它用非常接地气的方式，把那些看似“高大上”的法式芝士蛋糕变得触手可及。书中对于不同款式的芝士蛋糕，都提供了非常详细的制作步骤，而且每一步都有图文并茂的解释，让人一目了然。我尤其喜欢它关于“如何选择适合你的芝士蛋糕”的引导，它会根据不同的口味偏好和制作难度，推荐不同的配方，让我能够找到最适合自己的那一款。而且，书中提到的很多食材，也都是可以在普通超市里找到的，不需要特意去烘焙专卖店。更重要的是，它不仅仅教我做蛋糕，还传递了一种关于“享受烘焙”的态度。它强调过程中的乐趣，鼓励我不要害怕失败，即使第一次做得不完美，也能从中学习和进步。这种积极的态度，真的让我爱上了烘焙，也爱上了这本书。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的新手来说，一本好的烘焙书最关键的是要“好上手”。《法国经典芝士蛋糕轻松做》在这点上做得淋漓尽致。它没有那种一上来就挑战高难度配方的激进，而是从最简单的几款芝士蛋糕开始，把每一个细节都拆解得非常清楚。比如，在制作面糊的时候，书中会非常耐心地指导你如何“轻柔地混合”，而不是简单地告诉你“搅拌均匀”。这种对细节的关注，对于新手来说至关重要，因为它能避免很多因为操作不当而导致的失败。而且，书中还提供了一些“零失败技巧”，比如关于鸡蛋的处理，或者如何避免芝士糊出现颗粒感，这些小小的提示，往往能起到事半功倍的效果。我曾经尝试过一些别的食谱，虽然配方看起来很简单，但实际操作起来却总是磕磕绊绊，不知道问题出在哪里。而这本书，就像是自带“预警系统”，把那些可能遇到的坑都提前指出来了，让我能够顺利地完成烘焙过程，并且成品效果非常令人满意。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的食谱不仅仅是提供配方，更重要的是能传递一种烘焙的乐趣和成就感。而《法国经典芝士蛋糕轻松做》在这方面做得相当出色。它不仅仅是教会我怎么做芝士蛋糕，更让我感受到了一种“玩”烘焙的氛围。书中那些精美的图片，每一张都像艺术品一样，让人看了就食欲大开，也激发了我想要亲自尝试的冲动。而且，它在配方之外，还会分享很多关于食材的小知识，比如不同种类的奶油奶酪有什么区别，为什么用某个牌子的黄油效果会更好等等。这些信息虽然不是直接影响蛋糕口感的步骤，但却能让我在制作过程中更加了解食材的特性，从而做出更好的选择。我印象最深刻的是书中关于“如何在家也能做出法式口感”的章节，它解释了为什么很多法式甜点看起来简单，但吃起来却有独特的风味，并且给出了在家复刻的一些小诀窍，这些都让我觉得这本书非常有深度，不是那种“照搬照抄”就能完成的。它鼓励我去思考，去感受，去尝试，而不是机械地执行。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多到最后都只是摆在那儿，很少能真的派上用场。《法国经典芝士蛋糕轻松做》却不一样，它几乎成了我厨房里的“常客”。这本书的结构安排非常合理，从最基础的工具准备，到各种奶油奶酪的处理，再到最终的烘烤和装饰，逻辑清晰，层层递进。我尤其喜欢书中关于“不同烘烤方式对比”的章节，它详细地分析了水浴法、直烤法等等的优缺点，以及在什么情况下适合使用哪种方法，并给出了具体的操作指导。这对于我这种对烘烤温度和湿度不甚了解的人来说，简直是福音。而且，书中提到的很多配方，都可以在原有的基础上进行一些小小的调整，比如加入不同的水果，或者改变一些香料的用量，来创造出属于自己的独特口味。它不仅仅提供了一个固定的模板，更像是提供了一个基础框架，鼓励你去发挥创意。我每次按照书里的步骤来做，都能收获满满的成就感，亲朋好友都赞不绝口，这让我对烘焙的热情更加高涨。

评分☆☆☆☆☆

这本《法国经典芝士蛋糕轻松做》真的让我眼前一亮！我之前对烘焙，尤其是芝士蛋糕，总是抱着一种“高山仰止”的心态，觉得过程复杂，材料难找，最后成品也容易失败。但翻开这本书，我立刻被打消了疑虑。它不像那种只讲理论的书，而是像一位经验丰富的烘焙师在手把手地教你。首先，它的语言风格就非常亲切，丝毫没有让人望而却步的专业术语，而是用一种非常生活化的方式解释每一步。比如，在讲到如何处理奶油奶酪的时候，书中会细致地告诉你“为什么需要让它软化到室温”，而不是简单一句“软化奶油奶酪”。这种细致入微的解释，让我这个烘焙新手也能理解背后的原理，从而更有信心去操作。而且，书中的配方设计也非常人性化，很多都是从基础款开始，循序渐进，让我可以先掌握最核心的技巧，再慢慢挑战更复杂的款式。我特别喜欢书中关于“常见问题及解决方案”的部分，像是“为什么芝士蛋糕会开裂”、“如何避免底部烤焦”等等，这些都是我在尝试其他食谱时经常遇到的困扰，而这本书给出了非常实用且易于理解的解答，就像是提前预判了我的问题一样，真的太贴心了！