食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法(超值版) 沙拉凉拌菜做法大全 沙拉酱 新手学做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

图书标签:

• 沙拉
• 凉拌菜
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• 食谱
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• 健康饮食
• 快手菜
• 沙拉酱

店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：29305881293

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)
作者：	甘智荣 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553743196
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

谷物类沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西红柿红腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆鸡蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麦沙拉 024 藜麦樱桃沙拉 025 西红柿玉米沙拉 …… 肉类沙拉 062 土豆腊肉沙拉 064 香肠彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西红柿烤火腿肠沙拉 069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉 070 火腿西红柿沙拉 071 包菜鸡脯肉沙拉 072 豆腐鸡脯肉沙拉 073 香肠黄瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鲜类沙拉 104 鲜虾火龙果沙拉 106 鱿鱼海鲜沙拉 109 爱心金枪鱼沙拉 110 香葱金枪鱼沙拉 111 熏三文鱼沙拉 112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉 113 虾仁生菜沙拉 114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉 ……

内容简介

轻食当道，营养健康！ 排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。 沙拉凉拌菜，一本就搞定！ 由甘智荣主编的《沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)/食在好吃》详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。

作者简介

甘智荣，*国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

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舌尖上的轻盈与缤纷：探索沙拉凉拌菜的无限可能 在这个追求健康与美味的时代，沙拉凉拌菜早已不再是餐桌上的配角，而是独具魅力的主角，以其清爽的口感、丰富的营养和多样的色彩，俘获了无数食客的心。它们不仅是夏日里的一抹清凉，更是四季皆宜的健康选择，是忙碌生活中快速准备却又能带来满足感的美味。 本书将带您踏上一场别开生面的沙拉凉拌菜探索之旅，发掘这份简单料理的深邃魅力。我们摒弃了传统繁复的烹饪方式，聚焦于食材本身的鲜美，通过巧妙的搭配与调味，展现沙拉凉拌菜的无限创意。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能在这里找到属于自己的灵感，轻松做出令人赞不绝口的沙拉。 一、沙拉的灵魂：食材的选择与处理 沙拉的魅力，一半在于其丰富的食材，另一半则在于对食材的恰当处理。本书将从最基础的部分开始，为您揭示如何挑选最新鲜、最优质的食材，以及如何通过细致的处理，最大程度地激发食材的天然风味。 绿叶蔬菜的鲜活秘籍： 从脆嫩的生菜、芝麻菜，到微苦的菊苣、罗马生菜，我们细致解读不同叶菜的口感特点，并传授如何清洗、沥干，才能保持其最佳的翠绿与爽脆。告别软塌塌的叶片，迎接每一口都充满生命力的清新。 彩色蔬果的缤纷奏鸣曲： 番茄的甜美多汁，黄瓜的清脆爽口，彩椒的甘甜微辣，玉米粒的饱满香甜，牛油果的绵密细腻……我们将一一介绍这些常见却至关重要的配角，以及如何根据季节和个人喜好进行自由组合。学习如何切出大小均匀、形状优美的块状、片状、丝状，让每一份沙拉都如同艺术品般赏心悦目。 谷物与豆类的增添层次： quinoa（藜麦）、糙米、鹰嘴豆、黑豆……这些富含膳食纤维和蛋白质的健康之选，能为沙拉增添扎实的口感和饱腹感。我们将分享如何将它们烹饪至恰到好处的软糯，以及如何将其融入沙拉，使其成为营养均衡的一餐。 蛋白质的丰富选择： 嫩滑的鸡胸肉、煎至金黄的三文鱼、鲜美的虾仁、香烤的豆腐、或是风味十足的鸡蛋……这些蛋白质的加入，不仅提升了沙拉的营养价值，更使其成为一道完整的正餐。我们将提供不同蛋白质的烹饪建议，确保它们都能与沙拉的清爽口感完美融合。 坚果与种子的点睛之笔： 烤过的核桃、杏仁、松子，或是充满嚼劲的南瓜籽、葵花籽，它们能为沙拉带来酥脆的口感和独特的坚果香气。我们将指导您如何根据沙拉的整体风味，选择最搭配的坚果与种子。 二、沙拉酱的艺术：点亮味蕾的魔法 沙拉酱，无疑是沙拉的灵魂伴侣。它不仅能将所有食材的味道巧妙地融合在一起，更能赋予沙拉千变万化的风味。本书将带您突破市售沙拉酱的局限，解锁自制沙拉酱的无限可能，让您的沙拉风味升级，健康升级。 基础油醋汁的百变魔方： 这是最经典也是最百搭的沙拉酱基底。我们从橄榄油、醋（红酒醋、白酒醋、苹果醋、意大利黑醋等）、芥末籽酱、蜂蜜、盐、胡椒等基础原料入手，讲解它们的比例调配，并在此基础上，教会您如何加入柠檬汁、蒜末、香草碎等，创造出数十种不同风味的基础油醋汁。 浓郁奶香的丝滑诱惑： 酸奶、希腊酸奶、酸奶油、蛋黄酱……这些乳制品能带来醇厚浓郁的口感。我们将指导您如何制作清爽的酸奶酱、口感微酸的希腊酸奶酱，以及如何将其与其他香料、水果、蔬菜结合，创造出如凯撒酱、芝麻酱、牛油果酱等经典与创新的奶香酱料。 异域风情的味蕾探险： 厌倦了常规口味？我们将带您走进东南亚、地中海、墨西哥等地的风味世界。例如，泰式花生酱的微甜微辣，日式芝麻酱的醇厚坚果香，地中海风味的香草蒜油酱，墨西哥风情的香菜青柠酱……每一种酱料都将带领您进行一次舌尖上的旅行。 健康低脂的创意实践： 对于追求健康饮食的您，本书也提供了多种低脂、低糖的沙拉酱选择。例如，利用牛油果的天然油脂，制作健康的牛油果酱；用少量坚果酱与酸奶混合，制成香浓的低脂酱；或是利用水果的天然甜味，搭配少量蜂蜜，制作出清新果味酱。 调味技巧的精进： 除了基础原料，我们还将分享如何利用香草（新鲜或干燥）、香料（黑胡椒、辣椒粉、咖喱粉等）、水果（柠檬、青柠、橙子、百香果等）、蔬菜（蒜末、洋葱末、辣椒末等）来为沙拉酱增添层次和深度，让每一口都充满惊喜。 三、沙拉凉拌菜的无限组合：从经典到创新 沙拉凉拌菜的魅力在于其无限的可能性，您可以根据自己的喜好，自由组合食材，创造出属于自己的独特风味。本书将为您提供丰富的灵感，涵盖各种经典与创新的沙拉凉拌菜做法，满足您的不同需求。 轻盈蔬果沙拉： 专注于蔬菜和水果的清新组合，例如： 清新黄瓜番茄沙拉： 简单而经典的组合，搭配香草和柠檬汁，清爽开胃。 缤纷彩椒水果沙拉： 甜脆的彩椒与时令水果的碰撞，色彩鲜艳，营养丰富。 牛油果香芒沙拉： 牛油果的绵密与芒果的香甜，搭配青柠汁，热带风情十足。 主食型沙拉： 适合作为一餐的沙拉，富含碳水化合物和蛋白质，饱腹感强。 鸡胸肉蔬菜沙拉： 搭配烤鸡胸肉、混合蔬菜、坚果和一份美味的酱料，成为一份完整的午餐或晚餐。 三文鱼藜麦沙拉： 煎三文鱼与营养丰富的藜麦，搭配清爽的蔬菜，是健康又美味的选择。 意面沙拉： 将煮好的意面与各种蔬菜、火腿、奶酪，搭配油醋汁或奶油酱，变化无穷。 民族风情沙拉： 探索世界各地的特色沙拉，感受不同文化的美食魅力。 地中海风情沙拉： 橄榄、番茄、黄瓜、菲达奶酪、香草，带来浓郁的地中海风情。 泰式粉丝沙拉： 粉丝、虾仁、蔬菜、香草，搭配酸辣的泰式酱料，开胃爽口。 墨西哥玉米沙拉： 玉米、黑豆、彩椒、洋葱、香菜，搭配青柠汁和辣椒，充满活力。 暖心热沙拉： 并非所有沙拉都必须是冷的。一些经过简单烹饪的食材，也能制作出温暖人心的沙拉。 烤蔬菜沙拉： 将烤过的根茎类蔬菜（如红薯、土豆、胡萝卜）与绿叶蔬菜混合，淋上香草酱，别有一番风味。 煎豆腐蘑菇沙拉： 煎至金黄的豆腐与香煎蘑菇，搭配清爽的蔬菜，口感层次丰富。 四、新手入门：轻松掌握沙拉制作的秘诀 本书特别关注烹饪新手，提供详尽的步骤指导和实用的技巧，让您从零开始，也能轻松做出美味的沙拉。 “三步法”快速制作基础沙拉： 学习如何快速选择基础蔬菜、添加一个主要配料、淋上简单酱汁，就能快速完成一份基础沙拉。 食材搭配的万能法则： 掌握“一绿配一彩”、“一脆配一软”、“一酸配一甜”等基本搭配原则，让您的沙拉口感与风味更佳。 调味的小窍门： 如何判断酱汁的酸甜度？如何让酱汁更均匀地包裹食材？如何利用香草和香料提升风味？这些细节都将一一为您解答。 常见问题的解答： 沙拉如何保鲜？如何避免食材出水？如何让沙拉看起来更美观？我们将为您提供实用的解决方案。 五、进阶挑战：玩转创意与个性化 当您掌握了基础之后，本书还将鼓励您进行更多的创意尝试，将沙拉凉拌菜提升到一个新的高度。 季节性食材的创意运用： 根据不同季节的盛产食材，设计出当季最美味的沙拉。 食材的“二次创作”： 将常见的食材通过不同的烹饪方式（如烘烤、腌制、烟熏）来丰富沙拉的风味。 主题沙拉的设计： 例如，生日派对的缤纷水果沙拉、健身人士的能量沙拉、或是浪漫晚餐的情调沙拉。 视觉呈现的艺术： 如何摆盘才能让沙拉更具吸引力？如何利用色彩和形状来提升沙拉的美感？ 六、沙拉的健康哲学 本书不仅仅是关于烹饪，更是关于一种健康的生活方式。沙拉凉拌菜以其低油、低盐、高纤维的特点，成为现代人追求健康饮食的理想选择。我们将探讨沙拉如何帮助您： 均衡营养，摄取丰富的维生素与矿物质。 增加膳食纤维摄入，促进肠道健康。 控制热量摄入，有助于体重管理。 减少加工食品的摄入，回归食材本身的新鲜与纯粹。 结语 “食在好吃：沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)” 是一本集食谱、技巧、灵感于一体的沙拉凉拌菜指南。它将引领您深入了解沙拉的奥秘，从食材的选择到酱汁的调制，从经典的搭配到创意的组合，让您成为家中人人称赞的“沙拉大师”。打开本书，您将发现，制作一份美味、健康又充满色彩的沙拉，原来可以如此简单而充满乐趣！让我们一起，用舌尖感受这份来自大自然的馈赠，用创意点亮餐桌上的每一个美好时刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经认为制作美味的沙拉和凉拌菜是件极其需要天赋的事情，需要对食材的理解和调味的精准把握，而我恰恰缺乏这两点。然而，当我翻开这本书后，这种想法瞬间烟消云散。它真的太全面了！从最基础的食材准备，到各种酱料的万能配方，再到不同主题的菜品组合，它为我提供了一个非常完整的框架。我印象最深刻的是，它不仅仅是罗列菜谱，更是在讲解背后的原理。比如，为什么某种酸度能解腻，为什么某种香料能提鲜，这些深入浅出的讲解，让我对烹饪有了更深层次的理解。我不再是盲目地跟着菜谱操作，而是开始思考如何根据自己的口味进行微调。而且，它里面的很多搭配我都觉得非常创新，完全打破了我过去的思维定势，让我看到了凉拌菜的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的“吃货”，我总是在不断寻找能让味蕾惊喜的料理。最近，我的目光锁定在了沙拉和凉拌菜这个领域，因为它不仅能满足我对健康饮食的需求，还能玩出各种花样。而这本书，无疑是我这段时间里最大的发现。它的编排逻辑非常棒，从基础的酱料制作开始，让我理解了不同酱料如何构建出不同的风味基调，比如酸甜、浓郁、辛辣等等，这比直接拿来现成的酱料更能让我体会到食材本身的魅力。然后，它又循序渐进地介绍了各种蔬菜、肉类、豆制品等食材的搭配建议，并提供了详细的制作步骤。我尤其欣赏它在一些细节上的讲解，比如如何让蔬菜保持脆感，如何让肉类更入味，如何处理一些可能引起不适的食材等等，这些都是在一般食谱中很难找到的宝贵经验。这本书不仅教会了我“做什么”，更教会了我“怎么做好”。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将为您创作五段不同风格、不同深度的读者评价，每段约300字，且不会包含您提供的书名信息，保证不露AI痕迹，每段用“

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的兴趣向来是“三分钟热度”，尤其是在处理一些看起来比较“精细”的菜品时，比如各种沙拉和凉拌。但这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它的语言风格非常亲切，没有那些生硬的专业术语，就像一位邻家姐姐在手把手地教你做菜。每道菜品的介绍都配有清晰的步骤图，即使是新手，也能轻松理解。更让我惊喜的是，它打破了我对沙拉的单一认知，原来凉拌菜可以如此多姿多彩！从简单的素食沙拉，到加入海鲜、肉类、甚至水果的创意组合，每一种都充满了诱惑力。而且，它还会提供一些关于摆盘和装饰的小建议，让做出来的菜品颜值也能大大提升，这对于喜欢拍照分享的我来说，简直是福音。这本书不仅让我学会了做菜，还让我感受到了烹饪的乐趣，也为我平时的餐桌增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

”分隔。 这本菜谱简直是我的救星！我一直对手工制作沙拉和凉拌菜跃跃欲试，但总觉得无从下手，看网上那些零散的方子，要么过于复杂，要么材料难以寻觅，要么根本就不够详细。这本菜谱的出现，彻底改变了我的厨房生活。它从最基础的食材选择、处理技巧，到不同风味酱料的调配，都讲解得条理清晰，甚至连不同蔬菜的生熟度对口感的影响都娓娓道来。我最喜欢的是它涵盖的种类实在太丰富了，无论是清爽开胃的蔬菜沙拉，还是带有浓郁风味的肉类、海鲜凉拌，总能找到我想要的。而且，它的步骤描述非常具体，即使是厨房小白也能跟着做，成功率极高！我尝试了其中的几款，家里的长辈和小孩都赞不绝口，让我觉得自己瞬间成为了大厨。它不只是菜谱，更像是一位耐心的厨房导师，让我对制作美味凉拌菜充满了信心和乐趣。