食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法(超值版) 沙拉涼拌菜做法大全 沙拉醬 新手學做沙拉 做好沙拉技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 新手
• 健康飲食
• 快手菜
• 沙拉醬

店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：29305881293

叢書名： 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)
作者：	甘智榮 主編
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553743196
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

榖物類沙拉 014 玉米黑豆沙拉 016 玉米四色沙拉 019 西紅柿紅腰豆沙拉 020 奶酪通心粉沙拉 021 豌豆雞蛋沙拉 022 通心粉生菜沙拉 023 藜麥沙拉 024 藜麥櫻桃沙拉 025 西紅柿玉米沙拉 …… 肉類沙拉 062 土豆臘肉沙拉 064 香腸彩椒生菜沙拉 066 哈密瓜熏火腿沙拉 067 小西紅柿烤火腿腸沙拉 069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉 070 火腿西紅柿沙拉 071 包菜雞脯肉沙拉 072 豆腐雞脯肉沙拉 073 香腸黃瓜沙拉 074 熏火腿豌豆沙拉 …… 海鮮類沙拉 104 鮮蝦火龍果沙拉 106 魷魚海鮮沙拉 109 愛心金槍魚沙拉 110 香蔥金槍魚沙拉 111 熏三文魚沙拉 112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉 113 蝦仁生菜沙拉 114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉 ……

內容簡介

輕食當道，營養健康！ 排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。 沙拉涼拌菜，一本就搞定！ 由甘智榮主編的《沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)/食在好吃》詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。

作者簡介

甘智榮，*國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

 

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舌尖上的輕盈與繽紛：探索沙拉涼拌菜的無限可能 在這個追求健康與美味的時代，沙拉涼拌菜早已不再是餐桌上的配角，而是獨具魅力的主角，以其清爽的口感、豐富的營養和多樣的色彩，俘獲瞭無數食客的心。它們不僅是夏日裏的一抹清涼，更是四季皆宜的健康選擇，是忙碌生活中快速準備卻又能帶來滿足感的美味。 本書將帶您踏上一場彆開生麵的沙拉涼拌菜探索之旅，發掘這份簡單料理的深邃魅力。我們摒棄瞭傳統繁復的烹飪方式，聚焦於食材本身的鮮美，通過巧妙的搭配與調味，展現沙拉涼拌菜的無限創意。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，都能在這裏找到屬於自己的靈感，輕鬆做齣令人贊不絕口的沙拉。 一、沙拉的靈魂：食材的選擇與處理 沙拉的魅力，一半在於其豐富的食材，另一半則在於對食材的恰當處理。本書將從最基礎的部分開始，為您揭示如何挑選最新鮮、最優質的食材，以及如何通過細緻的處理，最大程度地激發食材的天然風味。 綠葉蔬菜的鮮活秘籍： 從脆嫩的生菜、芝麻菜，到微苦的菊苣、羅馬生菜，我們細緻解讀不同葉菜的口感特點，並傳授如何清洗、瀝乾，纔能保持其最佳的翠綠與爽脆。告彆軟塌塌的葉片，迎接每一口都充滿生命力的清新。 彩色蔬果的繽紛奏鳴麯： 番茄的甜美多汁，黃瓜的清脆爽口，彩椒的甘甜微辣，玉米粒的飽滿香甜，牛油果的綿密細膩……我們將一一介紹這些常見卻至關重要的配角，以及如何根據季節和個人喜好進行自由組閤。學習如何切齣大小均勻、形狀優美的塊狀、片狀、絲狀，讓每一份沙拉都如同藝術品般賞心悅目。 榖物與豆類的增添層次： quinoa（藜麥）、糙米、鷹嘴豆、黑豆……這些富含膳食縴維和蛋白質的健康之選，能為沙拉增添紮實的口感和飽腹感。我們將分享如何將它們烹飪至恰到好處的軟糯，以及如何將其融入沙拉，使其成為營養均衡的一餐。 蛋白質的豐富選擇： 嫩滑的雞胸肉、煎至金黃的三文魚、鮮美的蝦仁、香烤的豆腐、或是風味十足的雞蛋……這些蛋白質的加入，不僅提升瞭沙拉的營養價值，更使其成為一道完整的正餐。我們將提供不同蛋白質的烹飪建議，確保它們都能與沙拉的清爽口感完美融閤。 堅果與種子的點睛之筆： 烤過的核桃、杏仁、鬆子，或是充滿嚼勁的南瓜籽、葵花籽，它們能為沙拉帶來酥脆的口感和獨特的堅果香氣。我們將指導您如何根據沙拉的整體風味，選擇最搭配的堅果與種子。 二、沙拉醬的藝術：點亮味蕾的魔法 沙拉醬，無疑是沙拉的靈魂伴侶。它不僅能將所有食材的味道巧妙地融閤在一起，更能賦予沙拉韆變萬化的風味。本書將帶您突破市售沙拉醬的局限，解鎖自製沙拉醬的無限可能，讓您的沙拉風味升級，健康升級。 基礎油醋汁的百變魔方： 這是最經典也是最百搭的沙拉醬基底。我們從橄欖油、醋（紅酒醋、白酒醋、蘋果醋、意大利黑醋等）、芥末籽醬、蜂蜜、鹽、鬍椒等基礎原料入手，講解它們的比例調配，並在此基礎上，教會您如何加入檸檬汁、蒜末、香草碎等，創造齣數十種不同風味的基礎油醋汁。 濃鬱奶香的絲滑誘惑： 酸奶、希臘酸奶、酸奶油、蛋黃醬……這些乳製品能帶來醇厚濃鬱的口感。我們將指導您如何製作清爽的酸奶醬、口感微酸的希臘酸奶醬，以及如何將其與其他香料、水果、蔬菜結閤，創造齣如凱撒醬、芝麻醬、牛油果醬等經典與創新的奶香醬料。 異域風情的味蕾探險： 厭倦瞭常規口味？我們將帶您走進東南亞、地中海、墨西哥等地的風味世界。例如，泰式花生醬的微甜微辣，日式芝麻醬的醇厚堅果香，地中海風味的香草蒜油醬，墨西哥風情的香菜青檸醬……每一種醬料都將帶領您進行一次舌尖上的旅行。 健康低脂的創意實踐： 對於追求健康飲食的您，本書也提供瞭多種低脂、低糖的沙拉醬選擇。例如，利用牛油果的天然油脂，製作健康的牛油果醬；用少量堅果醬與酸奶混閤，製成香濃的低脂醬；或是利用水果的天然甜味，搭配少量蜂蜜，製作齣清新果味醬。 調味技巧的精進： 除瞭基礎原料，我們還將分享如何利用香草（新鮮或乾燥）、香料（黑鬍椒、辣椒粉、咖喱粉等）、水果（檸檬、青檸、橙子、百香果等）、蔬菜（蒜末、洋蔥末、辣椒末等）來為沙拉醬增添層次和深度，讓每一口都充滿驚喜。 三、沙拉涼拌菜的無限組閤：從經典到創新 沙拉涼拌菜的魅力在於其無限的可能性，您可以根據自己的喜好，自由組閤食材，創造齣屬於自己的獨特風味。本書將為您提供豐富的靈感，涵蓋各種經典與創新的沙拉涼拌菜做法，滿足您的不同需求。 輕盈蔬果沙拉： 專注於蔬菜和水果的清新組閤，例如： 清新黃瓜番茄沙拉： 簡單而經典的組閤，搭配香草和檸檬汁，清爽開胃。 繽紛彩椒水果沙拉： 甜脆的彩椒與時令水果的碰撞，色彩鮮艷，營養豐富。 牛油果香芒沙拉： 牛油果的綿密與芒果的香甜，搭配青檸汁，熱帶風情十足。 主食型沙拉： 適閤作為一餐的沙拉，富含碳水化閤物和蛋白質，飽腹感強。 雞胸肉蔬菜沙拉： 搭配烤雞胸肉、混閤蔬菜、堅果和一份美味的醬料，成為一份完整的午餐或晚餐。 三文魚藜麥沙拉： 煎三文魚與營養豐富的藜麥，搭配清爽的蔬菜，是健康又美味的選擇。 意麵沙拉： 將煮好的意麵與各種蔬菜、火腿、奶酪，搭配油醋汁或奶油醬，變化無窮。 民族風情沙拉： 探索世界各地的特色沙拉，感受不同文化的美食魅力。 地中海風情沙拉： 橄欖、番茄、黃瓜、菲達奶酪、香草，帶來濃鬱的地中海風情。 泰式粉絲沙拉： 粉絲、蝦仁、蔬菜、香草，搭配酸辣的泰式醬料，開胃爽口。 墨西哥玉米沙拉： 玉米、黑豆、彩椒、洋蔥、香菜，搭配青檸汁和辣椒，充滿活力。 暖心熱沙拉： 並非所有沙拉都必須是冷的。一些經過簡單烹飪的食材，也能製作齣溫暖人心的沙拉。 烤蔬菜沙拉： 將烤過的根莖類蔬菜（如紅薯、土豆、鬍蘿蔔）與綠葉蔬菜混閤，淋上香草醬，彆有一番風味。 煎豆腐蘑菇沙拉： 煎至金黃的豆腐與香煎蘑菇，搭配清爽的蔬菜，口感層次豐富。 四、新手入門：輕鬆掌握沙拉製作的秘訣 本書特彆關注烹飪新手，提供詳盡的步驟指導和實用的技巧，讓您從零開始，也能輕鬆做齣美味的沙拉。 “三步法”快速製作基礎沙拉： 學習如何快速選擇基礎蔬菜、添加一個主要配料、淋上簡單醬汁，就能快速完成一份基礎沙拉。 食材搭配的萬能法則： 掌握“一綠配一彩”、“一脆配一軟”、“一酸配一甜”等基本搭配原則，讓您的沙拉口感與風味更佳。 調味的小竅門： 如何判斷醬汁的酸甜度？如何讓醬汁更均勻地包裹食材？如何利用香草和香料提升風味？這些細節都將一一為您解答。 常見問題的解答： 沙拉如何保鮮？如何避免食材齣水？如何讓沙拉看起來更美觀？我們將為您提供實用的解決方案。 五、進階挑戰：玩轉創意與個性化 當您掌握瞭基礎之後，本書還將鼓勵您進行更多的創意嘗試，將沙拉涼拌菜提升到一個新的高度。 季節性食材的創意運用： 根據不同季節的盛産食材，設計齣當季最美味的沙拉。 食材的“二次創作”： 將常見的食材通過不同的烹飪方式（如烘烤、醃製、煙熏）來豐富沙拉的風味。 主題沙拉的設計： 例如，生日派對的繽紛水果沙拉、健身人士的能量沙拉、或是浪漫晚餐的情調沙拉。 視覺呈現的藝術： 如何擺盤纔能讓沙拉更具吸引力？如何利用色彩和形狀來提升沙拉的美感？ 六、沙拉的健康哲學 本書不僅僅是關於烹飪，更是關於一種健康的生活方式。沙拉涼拌菜以其低油、低鹽、高縴維的特點，成為現代人追求健康飲食的理想選擇。我們將探討沙拉如何幫助您： 均衡營養，攝取豐富的維生素與礦物質。 增加膳食縴維攝入，促進腸道健康。 控製熱量攝入，有助於體重管理。 減少加工食品的攝入，迴歸食材本身的新鮮與純粹。 結語 “食在好吃：沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)” 是一本集食譜、技巧、靈感於一體的沙拉涼拌菜指南。它將引領您深入瞭解沙拉的奧秘，從食材的選擇到醬汁的調製，從經典的搭配到創意的組閤，讓您成為傢中人人稱贊的“沙拉大師”。打開本書，您將發現，製作一份美味、健康又充滿色彩的沙拉，原來可以如此簡單而充滿樂趣！讓我們一起，用舌尖感受這份來自大自然的饋贈，用創意點亮餐桌上的每一個美好時刻。

評分☆☆☆☆☆

”分隔。 這本菜譜簡直是我的救星！我一直對手工製作沙拉和涼拌菜躍躍欲試，但總覺得無從下手，看網上那些零散的方子，要麼過於復雜，要麼材料難以尋覓，要麼根本就不夠詳細。這本菜譜的齣現，徹底改變瞭我的廚房生活。它從最基礎的食材選擇、處理技巧，到不同風味醬料的調配，都講解得條理清晰，甚至連不同蔬菜的生熟度對口感的影響都娓娓道來。我最喜歡的是它涵蓋的種類實在太豐富瞭，無論是清爽開胃的蔬菜沙拉，還是帶有濃鬱風味的肉類、海鮮涼拌，總能找到我想要的。而且，它的步驟描述非常具體，即使是廚房小白也能跟著做，成功率極高！我嘗試瞭其中的幾款，傢裏的長輩和小孩都贊不絕口，讓我覺得自己瞬間成為瞭大廚。它不隻是菜譜，更像是一位耐心的廚房導師，讓我對製作美味涼拌菜充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的“吃貨”，我總是在不斷尋找能讓味蕾驚喜的料理。最近，我的目光鎖定在瞭沙拉和涼拌菜這個領域，因為它不僅能滿足我對健康飲食的需求，還能玩齣各種花樣。而這本書，無疑是我這段時間裏最大的發現。它的編排邏輯非常棒，從基礎的醬料製作開始，讓我理解瞭不同醬料如何構建齣不同的風味基調，比如酸甜、濃鬱、辛辣等等，這比直接拿來現成的醬料更能讓我體會到食材本身的魅力。然後，它又循序漸進地介紹瞭各種蔬菜、肉類、豆製品等食材的搭配建議，並提供瞭詳細的製作步驟。我尤其欣賞它在一些細節上的講解，比如如何讓蔬菜保持脆感，如何讓肉類更入味，如何處理一些可能引起不適的食材等等，這些都是在一般食譜中很難找到的寶貴經驗。這本書不僅教會瞭我“做什麼”，更教會瞭我“怎麼做好”。

評分☆☆☆☆☆

收到！我將為您創作五段不同風格、不同深度的讀者評價，每段約300字，且不會包含您提供的書名信息，保證不露AI痕跡，每段用“

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經認為製作美味的沙拉和涼拌菜是件極其需要天賦的事情，需要對食材的理解和調味的精準把握，而我恰恰缺乏這兩點。然而，當我翻開這本書後，這種想法瞬間煙消雲散。它真的太全麵瞭！從最基礎的食材準備，到各種醬料的萬能配方，再到不同主題的菜品組閤，它為我提供瞭一個非常完整的框架。我印象最深刻的是，它不僅僅是羅列菜譜，更是在講解背後的原理。比如，為什麼某種酸度能解膩，為什麼某種香料能提鮮，這些深入淺齣的講解，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。我不再是盲目地跟著菜譜操作，而是開始思考如何根據自己的口味進行微調。而且，它裏麵的很多搭配我都覺得非常創新，完全打破瞭我過去的思維定勢，讓我看到瞭涼拌菜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的興趣嚮來是“三分鍾熱度”，尤其是在處理一些看起來比較“精細”的菜品時，比如各種沙拉和涼拌。但這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它的語言風格非常親切，沒有那些生硬的專業術語，就像一位鄰傢姐姐在手把手地教你做菜。每道菜品的介紹都配有清晰的步驟圖，即使是新手，也能輕鬆理解。更讓我驚喜的是，它打破瞭我對沙拉的單一認知，原來涼拌菜可以如此多姿多彩！從簡單的素食沙拉，到加入海鮮、肉類、甚至水果的創意組閤，每一種都充滿瞭誘惑力。而且，它還會提供一些關於擺盤和裝飾的小建議，讓做齣來的菜品顔值也能大大提升，這對於喜歡拍照分享的我來說，簡直是福音。這本書不僅讓我學會瞭做菜，還讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也為我平時的餐桌增添瞭不少色彩。