發表於2024-12-15
大廚海參菜集萃 pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:大廚海參菜集萃
定價:68.00元
作者:焦明耀著
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2014-06-01
ISBN:9787518003372
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:大16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
本書稿為烹飪從業人員的參考用書,從海參的養生功效、常用海參品種、海參的漲發方法介紹起,接著按涼菜、熱菜、麵點分類,介紹瞭100道海參菜品的主料、輔料、調料、做法,圖文並茂,做法步驟詳細。每道菜品皆附有“大廚小提示”,點齣製作關鍵,為讀者解決在操作中遇到的實際問題。
內容提要
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值較高。中醫認為,海參“味甘鹹,性溫,補腎益精,壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補血,健陽潤燥,調經,養胎,利産”。可見,海參有滋補肝腎、壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品。
目錄
作者介紹
焦明耀,1963年生於北京,中國烹飪大師,官府菜傳承人,現代藥膳製作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長,中國藥膳製作技術專業委員會主任。師從大師陳玉亮等,譚傢菜傳人,滋補官府菜注冊人,國傢科技進步奬獲得者,北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理,中國烹飪大師,中國藥膳大師,國際烹飪大師,法國廚皇協會廚皇,國際大賽評委,*裁判員、評判員,北京電視颱《食全食美》欄目知名顧問。
文摘
序言
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