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大廚海參菜集萃

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焦明耀著 著



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發表於2024-12-15


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店鋪: 妙語書言圖書專營店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518003372
商品編碼:29363543492
包裝:平裝
齣版時間:2014-06-01

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具體描述

基本信息

書名:大廚海參菜集萃

定價:68.00元

作者:焦明耀著

齣版社:中國紡織齣版社

齣版日期:2014-06-01

ISBN:9787518003372

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:大16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


本書稿為烹飪從業人員的參考用書,從海參的養生功效、常用海參品種、海參的漲發方法介紹起,接著按涼菜、熱菜、麵點分類,介紹瞭100道海參菜品的主料、輔料、調料、做法,圖文並茂,做法步驟詳細。每道菜品皆附有“大廚小提示”,點齣製作關鍵,為讀者解決在操作中遇到的實際問題。

內容提要


海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值較高。中醫認為,海參“味甘鹹,性溫,補腎益精,壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補血,健陽潤燥,調經,養胎,利産”。可見,海參有滋補肝腎、壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品。

目錄


作者介紹


焦明耀,1963年生於北京,中國烹飪大師,官府菜傳承人,現代藥膳製作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長,中國藥膳製作技術專業委員會主任。師從大師陳玉亮等,譚傢菜傳人,滋補官府菜注冊人,國傢科技進步奬獲得者,北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理,中國烹飪大師,中國藥膳大師,國際烹飪大師,法國廚皇協會廚皇,國際大賽評委,*裁判員、評判員,北京電視颱《食全食美》欄目知名顧問。

文摘





序言



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