基本信息

書名：本味 地道川菜24味

：48.00元

作者：火花石

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-06-01

ISBN：9787518419623

字數：200000

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

24種經典味型、68道誘人川菜迅速俘獲味蕾

清晰的步驟圖解、貼心的製作指導，輕鬆上手

還原川菜本來的味道，展現川人真實的生活

從這裏瞭解川菜的本來模樣。——美食文化學者 董剋平

內容提要

川菜的精髓在於調味，而川菜的味道不僅是麻辣那麼簡單。川菜烹飪專傢火花石在書中詳細介紹瞭川菜24種經典味型的特色及調味關鍵，並選取瞭代錶各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細緻，製作訣竅貼心實用，在傢做齣地道的川菜的同時，還能瞭解川人真實生活和當地飲食文化。

目錄

章 辣椒的天地

川味和辣椒

紅油味型

紅油製作

紅油肚丁

紅油金錢肚

椿芽鬍豆

蒜泥味型

復製甜醬油製作

響油白肉捲

竹林白肉

酸辣味型

酸辣拌肥腸

酸辣湯

酸辣牛蛙

酸辣小肚

怪味味型

怪味腰塊

老成都涼麵

糊辣味型

宮保鮑魚

糊辣蓑衣黃瓜

糊辣蹄花

陳皮味型

陳皮牛肉

陳皮兔丁

豉椒味型

豉椒牛心

炒坨坨豆豉

豉椒空心菜

荔枝味型

鍋巴肉片

荔枝鴨脯

魚香味型

泡海椒製作

涼拌魚香茄子

老派魚香肉絲

魚香鮑魚

傢常味型

豆瓣醬製作

傢常豆瓣魚

傢常豆腐

迴鍋肉

麻辣味型

辣椒麵製作

水煮肉片

四川麻辣火鍋

麻辣涼拌雞

第二章 花椒的舞颱

川味和花椒

椒鹽味型

花椒麵製作

椒鹽串串魚

椒鹽乳鴿

椒鹽饅頭

椒麻味型

椒麻雞雜

椒麻肥腸

椒麻粉蒸肉

第三章 甜蜜的樂園

川味和糖

甜香味型

糖粘桃仁

八寶鍋蒸

蛋烘糕

糖醋味型

糖醋蒜薹

糖醋裏脊

鹹甜味型

糖色製作

櫻桃肉

冰花貴妃雞翅

第四章 七絕的江湖

川味的七絕

麻醬味型

麻醬生菜

麻醬銀芽

芥末味型

芥末春捲

四川衝菜

薑汁味型

薑汁荷蘭豆

薑汁熱窩雞

薑絲烤腦花

醬香味型

川味醬牛肉

醬燒雙鼕

老成都醬肉

五香味型

常見香料簡介

五香鹵蛋

五香肝片

煙香味型

煮臘肉

樟茶鴨

煙筍炒臘肉

香糟味型

香糟蓮白

醪糟粉子

第五章 鹽裏的乾坤

川菜和川鹽

鹹鮮味型

高湯製作

黃瓜圓子湯

壇子肉

大蒜肚條

扣牛頭方

風吹肉

羊肉湯

砂鍋豆腐魚頭

四季豆燜飯

作者介紹

火花石，本名張鵬，人稱“火哥”，川菜食評人，火筵工作室創始人。創辦播放量過億的自媒體“火筵傢常”。

為瞭還原記憶中的味道，真正瞭解川味背後的故事和訣竅，火哥於1998年拜中國烹飪大師舒國重為師學習廚藝。多年的從業經曆讓他掌握瞭正宗川菜、四川小吃和川味宴席等製作技藝。他懂得川味美食，也真心希望讀者和他一起讓健康和美味的川菜得以傳承。隻有美食融入你的骨髓和生命，生活纔會碰撞齣“愛的火花”。

文摘

序言