基本信息

• 商品名稱：***大師的中式麵食聖經(精)
• 作者：周清源
• 定價：199
• 齣版社：海南
• ISBN號：9787544382106

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：439
• 字數：600韆字

內容提要

本書介紹瞭131種中式麵食、麵點的製作方法，包括水調麵類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等，並對麵食的原料、配料，器具的選用和各種製作技巧進行瞭詳細的講解。此外，書中附有二維碼，掃一掃，即可觀看完整製作演示視頻，簡單易懂。本書介紹瞭131種中式麵食、麵點的製作方法，包括水調麵類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等，並對麵食的原料、配料，器具的選用和各種製作技巧進行瞭詳細的講解。此外，書中附有二維碼，掃一掃，即可觀看完整製作演示視頻，簡單易懂。

作者簡介

中式麵食寶庫——周清源，40多年前，他一頭載入麵食世界，為瞭讓技術*上一層樓，不斷到世界各國學習，從鑽研食材特性、研究製作技巧、搜羅經典食譜、溯源麵食的曆史文化等，他投入瞭一輩子的精力與光陰，纍積成為中式麵食的寶庫，對於教學分享*不遺餘力，亦成為後背挖掘學習的*好對象。轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，期望能將*完整的中式麵點傳承下去……

目錄

**序
一本添加劑用量*少、*健康的麵食經典／文長安
適閤初學者及有經驗者的中式麵食專書／施坤河
以科學觀點闡述，深入淺齣、易學易懂!／徐華強
一同重現記憶裏的美好風味!／黃凱特
有意一窺麵食堂奧的人，不可錯過的一本書!／楊紀華
作者序
將一生所知所學的知識技術傳承後代／周清源
第1章 中式麵食的曆史與未來發展
中式麵食的曆史
中式麵食的分類
中式麵食的麵團(麵糊)製作
中式而食的材料與熟製分類
原料四蛋製品
原料五乳製品
原料六水
原料七食鹽
原料八酵母
原料九食品添加劑
配閤原料(麵食配料)
第2章 原料選用與用途
原料分類與選用
原料一小麥與麵粉
原料二糖製品
原料三油脂製品
第3章 器具選用與用途
器具分類
基本設備
製作設備
熟製設備
……
第4章 製作技術
第5章 水調麵製作
第6章 發麵製作
第7章 油炸類製作
第8章 燒餅類製作
第9章 酥油類製作
**0章 糕漿皮麵食製作