基本信息

章 釀酒技術發展史

節 釀酒的起源

二節 釀酒行業的地位和作用

二章 酒的分類及代錶

節 酒的分類

二節 名酒概況

三章 傳統白酒的生産方法

節 固態發酵法

二節 半固態發酵法

三節 液態發酵法

四章 微生物與製麯

節 白酒中的微生物及特點

二節 大麯

三節 小麯

四節 麩麯

五節 其他麯

五章 傳統白酒生産原輔料及用水要求

節 原料

二節 輔料

三節 水

六章 各種香型白酒生産工藝

節 濃香型

二節 醬香型

三節 清香型

四節 米香型

五節 鳳香型

六節 兼香型

七節 特香型

八節 藥香型

九節 豉香型

十節 芝麻香型

十一節 馥鬱香型

十二節 老白乾香型

十三節 其他

七章 嘗評勾兌與酒體設計

節 白酒的風味理論及成分特點

二節 嘗評與勾兌

三節 酒體設計學

八章 低度白酒生産工藝

節 低度白酒的發展

二節 對降度渾濁的再認識

三節 生産方法評述

九章 提高名優酒比率的技術進步

節 窖泥技術

二節 操作技術的提高

三節 DMF工藝應用

四節 單糧改多糧生産要點

五節 其他新技術

十章 現代白酒技術的創新

節 釀酒微生物的研究進展

二節 堆積發酵

三節 香型融閤技術

四節 酒類添加劑的開發

五節 新型白酒生産技術

六節 循環經濟與釀酒生態園建設

十一章 保健酒

節 白酒中的健康因子

二節 保健酒生産技術

十二章 中國釀酒工業質量體係建設

節 強製認證：工業産品生産許可證

二節 相關質量體係

三節 國傢標準解讀

十三章 職業教育與釀酒人纔隊伍建設

節 職業教育

二節 釀酒工種的要求

三節 *人纔隊伍建設

十四章 中國白酒的發展趨勢

節 政策沿革

二節 發展努力方嚮

附錄

附錄一、曆年飲料酒的生産情況

附錄二、白酒國傢標準匯集(摘要)

一、濃香型白酒GB/T 10781.1—2006

二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006

三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006

四、鳳香型白酒GB/T 14867—2007

五、豉香型白酒GB/T 16289—2007

六、特香型白酒GB/T 20823—2007

七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007

八、老白乾香型白酒GB/T 20825—2007

九、濃醬兼香型白酒GB/T 23547—2009

十、醬香型白酒DB52/526—2007

十一、藥香型白酒DB52/T 550—2008

十二、馥鬱香型白酒GB/T 22736—2008

十三、液態法白酒GB/T 20821—2007

十四、固態法白酒GB/T 20822—2007

十五、白酒産品質量監督抽查實施規範CCGF、103.1—2008

十六、清潔生産標準白酒製造業HJ/T 402—2007

十七、飲料酒分類GB/T 17204—2008

十八、食用酒精GB 10343—2008

十九、蒸餾酒及配製酒衛生標準GB 2757—1981

二十、預包裝飲料酒標簽通則GB 10344—2005

二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007

二十二、白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存GB/T 10346—2006

二十三、白酒工業術語GB/T 15109—2008

二十四、地理標誌産品貴州茅颱酒GB/T 18356—2007

二十五、地理標誌産品水井坊酒GB/T 18624—2007

二十六、地理標誌産品古井貢酒GB/T 19327—2007

二十七、地理標誌産品 口子窖酒 GB/T 19328—2007

二十八、地理標誌産品道光廿五貢酒GB/T 19329—2007

二十九、地理標誌産品互助