正版弘园艺产品贮藏加工学 加工篇(第2版)9787565502668罗云波,蒲彪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

罗云波，蒲彪 著

图书标签:

• 园艺产品
• 贮藏
• 加工
• 食品科学
• 农业科技
• 农产品
• 保鲜
• 罗云波
• 蒲彪
• 第二版

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565502668

商品编码：29527665143

包装：平装

出版时间：2011-05-01

【拍前必读】：

本店销售的书籍包含（二手旧书、新书）均为正版，品相可能因为存放时间长短关系会有成色不等，请放心选购。

付款后，不缺货的情况下，48小时内发货，如有缺货的情况下，我们会及时在聊天窗口给您留言告知。

发货地为北京，一般情况下发货后同城次日可以到达，省外具体以快递公司运输为准。

二手书籍，8成新左右，不缺页，不影响阅读和使用，发货前会再次检查。

二手书籍，没有光盘、学习卡等附带产品。

二手书籍，或多或少都有笔记和重点勾画，比较挑剔和习惯用新书的买家请谨慎购买。

望每位读者在收货的时候要验货，有什么意外可以拒签，这是对您们权益的保护。

注意：节假日全体放假，请自助下单；如需帮助请及时与我们联系。祝您购物愉快！商家热线：010-57272736

基本信息

书名：园艺产品贮藏加工学 加工篇(第2版)

定价：32.00元

作者：罗云波,蒲彪

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787565502668

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

---

内容提要

---

　　本书从实用目的出发，既有*理论和技术，又涉及到园艺产品加工中*体的生产实际问题，努力做到理论和实践有机联系为一体。同时，《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》图文并茂，简明易懂，既可作为教材，又可作为从事实际工作者的参考书。近十年来，本教材得到了兄弟院校广大师生的厚爱和好评，多次印刷，销售颇多。《园艺产品贮藏加工学:加工篇(第2版)》由全国多所院校共同参与编写，汇集了东南西北中各方的力量，是集体智慧的结晶。为将*的研究成果引入本教材，编者们分头更新内容，终进行汇集整理，形成了本教材的新版。

目录

---

1果蔬加工保藏原理与预处理
　1.1 果蔬的化学成分与加工
　　1.1.1 水分
　　1.1.2 碳水化合物
　　1.1.3 有机酸
　　1.1.4 维生素
　　1.1.5 含氮物质
　　1.1.6 色素
　　1.1.7 单宁
　　1.1.8 糖苷类
　　1.1.9 矿物质
　　1.1.10 芳香物质
　　1.1.11 酶
　　1.1.12 脂质
　1.2 食品败坏与加工保藏方法
　　1.2.1 食品败坏
　　1.2 2果蔬的加工保藏方法
　1.3 果蔬加工对原料的要求及预处理
　　1.3.1 果蔬加工对原料的要求
　　1.3.2 果蔬加工的预处理
2果蔬罐藏
　2.1 果蔬罐藏的基本原理
　　2.1.1 罐头与微生物
　　2.1.2 罐头食品F值的计算
　　2.1.3 影响罐头的主要因素
　　2.1.4 罐头真空度及其影响因素
　2.2 罐藏容器
　　2.2.1 马口铁罐
　　2.2.2 玻璃罐
　　2.2.3 蒸煮袋
　　2.2.4 涂料
　2.3 果蔬罐藏工艺
　　2.3.1 装罐
　　2.3.2 排气
　　2.3.3 密封
　　2.3.4
　　2.3.5 冷却
　2.4 罐头检验和贮藏
　　2.4.1 罐头检验
　　2.4.2 罐头食品包装和贮藏
　2.5 罐藏原辅料及主要品种罐藏工艺要点
　　2.5.1 罐藏原料的要求
　　2.5.2 水果罐藏原料及工艺要点
　　2.5.3 蔬菜罐藏原料及工艺要点
3果蔬制汁
　3.1 果蔬汁的分类及对原料的要求
　　3.1.1 果蔬汁的分类
　　3.1.2 果蔬汁加工对原料的要求
　3.2 果蔬汁加工工艺
　　3.2.1 原果蔬汁加工工艺
　　3.2.2 澄清果蔬汁的加工工艺
　　3.2.3 混浊汁及带果肉蔬汁加工工艺
　　3.2.4 浓缩果蔬汁的加工工艺
　　3.2.5 果蔬汁半成品贮存
　3.3 果蔬汁饮料加工工艺
　　3.3.1 果蔬汁饮料的原辅料
　　3.3.2 果蔬汁饮料的加工工艺
　3.4 果蔬汁生产中常出现的问题及处理方法
　　3.4.1 一般性问题及处理方法
　　3.4.2 混浊果蔬汁稳定性变化
　　3.4.3 绿色果蔬汁的色泽保持
　　3.4.4 柑橘类果汁的苦味与脱苦
　3.5 果蔬汁生产实例
　　3.5.1 苹果汁
　　3.5.2 柑橘汁
　　3.5.3 葡萄汁
　　3.5.4 带肉果菜汁
　　3.5.5 浆果类果汁
　　3.5.6 番茄汁
　　3.5.7 复合蔬菜汁
　3.6 高新技术在果蔬汁中的应用
　　3.6.1 酶技术在果蔬汁中的应用
　　3.6.2 膜分离技术在果蔬汁中的应用
　　3.6.3 冷技术在果蔬汁中的应用
4果蔬速冻
　4.1 速冻原理
　　4.1.1 低温对微生物的影响
　　4.1.2低温对酶的影响
　　4.1.3 冷冻过程
　　4.1.4 冰点及晶体的形成
　4.2 速冻对果蔬的影响
　　4.2.1 速冻对果蔬组织结构的影响
　　4.2.2 果蔬在速冻和冻藏过程中的化学变化
　4.3 果蔬速冻工艺
　　4.3.1 预处理
　　4.3.2 速冻
　　4.3.3 包装
　　4.3.4 冻藏与运销
　　4.3.5 解冻与使用
　　4.3.6 影响速冻果蔬质量的因素
　4.4 果蔬速冻生产实例
　　4.4.1 蔬菜速冻生产实例
　　4.4.2 果品速冻生产实例
　4.5 速冻保藏新技术研究进展
　　4.5.1 预处理与质构调控
　　4.5.2 冻结新技术
　　4.5.3 TTI在冷链中的应用
5果蔬干制
　5.1 果蔬干制保藏的原理
　　5.1.1 水分与微生物的关系——水分活度
　　5.1.2 水分活度对微生物的影响
　　5.1.3 水分活度对酶的影响
　5.2 果蔬干燥的基本原理
　　5.2.1 空气在干燥过程中的作用
　　5.2.2 果蔬的干燥特性曲线
　5.3 影响果蔬干制的因素
　　5.3.1 干燥介质的温度和相对湿度
　　5.3.2 空气流速
　　5.3.3 原料的种类和状态
　　5.3.4 原料的装载量
　　5.3.5 大气压力
　5.4 果蔬干制的前处理
　　5.4.1 防止褐变处理
　　5.4.2 防止脂肪和油溶性成分的变化
　　5.4.3 防止干制品破碎和氧化
　　5.4.4 提高干燥效率
　5.5 干制果蔬的质量控制
　　5.5.1 干制对果蔬外观与组织状态的影响
　　5.5.2 干制对果蔬品质的影响
　5.6 果蔬干制方法
　　5.6.1 自然干制
　　5.6.2 人工干制
　　5.6.3 果蔬干燥方法
　　5.6.4 干燥设备及其应用
　5.7 果蔬干制品贮藏及品质评价
　　5.7.1 各类干制品贮藏所需达到的水分要求
　　5.7.2 干制品贮藏的环境条件
　　5.7.3 干制果蔬的品质评价
　5.8 果蔬干制生产实例
　　5.8.1 果品干制生产实例
　　5.8.2 蔬菜干制生产实例
6果蔬糖制
　6.1 果蔬糖制原理
　　6.1.1 原料糖的种类及其与糖制有关的特性
　　6.1.2 食糖的保藏作用
　　6.1.3 糖制品的分类
　6.2 果蔬糖制工艺
　　6.2.1 蜜饯类加工工艺
　　6.2.2 果酱类加工工艺
　　6.2.3 果蔬糖制品易出现的质量问题及解决方法
　6.3 果蔬糖制生产实例
　　6.3.1 蜜饯类生产实例
　　6.3.2 果酱类生产实例
7蔬菜腌制
　7.1 蔬菜腌制品的分类
　　……
果品制酒与制醋
其他果蔬制品
果蔬加工案例

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《农产品贮藏加工技术探微》 一、 聚焦农产品贮藏加工前沿，解析关键技术原理 本书旨在系统梳理与深入解析当代农产品贮藏加工领域的核心技术与发展动态，为相关从业者、研究人员及学生提供一个全面、前沿的知识体系。全书紧密围绕农产品在收获后如何通过科学的贮藏和加工手段，最大程度地保持其品质、延长其货架期、提升其附加值，并最终服务于食品安全与可持续农业发展的主题展开。 首先，本书着重探讨了农产品贮藏的基础理论。我们深入剖析了农产品固有的生理生化特性，如呼吸作用、蒸腾作用、酶活性、微生物活动等，这些过程是影响农产品品质衰败的根本原因。在此基础上，详细阐述了贮藏环境因素，如温度、湿度、气体组成（氧气、二氧化碳、乙烯等）、光照等，如何通过调控这些环境参数来抑制或延缓农产品衰老与变质。例如，在低温条件下，农产品的代谢速率会显著降低，从而延长其保鲜期。高浓度的二氧化碳环境可以有效抑制好氧微生物的生长，减缓呼吸速率。本书将结合大量科学研究与实际案例，生动形象地解释这些原理在不同农产品（如谷物、果蔬、畜禽产品、水产品等）贮藏中的具体应用。 其次，关于贮藏技术，本书将详尽介绍当前主流的贮藏方法。从传统的自然通风贮藏、窑藏，到现代化的气调贮藏（CA）、高真空包装、主动气调包装（MAP）等。对于每一种技术，都将深入讲解其工作原理、技术要点、设备要求、适用范围以及优缺点。例如，气调贮藏通过精确控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳、氮气等气体比例，创造不利于农产品呼吸和微生物生长的环境，从而实现超长保鲜。本书将详细解析不同农产品对气体成分的最佳调控范围，以及如何根据农产品特性设计最优化的气调方案。此外，冷链物流的重要性在本书中也将得到充分体现，探讨从产地到消费者的全程冷藏保温技术，确保农产品在运输过程中的品质稳定。 在加工技术方面，本书将聚焦于如何通过不同的加工方式，实现农产品的增值与多样化。这包括但不限于： 热加工技术： 详细介绍巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌（UHT）、灭菌等原理及应用。分析不同温度、时间组合对微生物杀灭效果、营养成分损失以及风味物质形成的影响。例如，针对不同类型的果汁，推荐不同的杀菌工艺以平衡杀菌效果和感官品质。 非热加工技术： 重点阐述高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理、辐射杀菌等新兴加工技术。分析这些技术的杀菌机理、对农产品物理化学性质的影响，以及其在保持农产品营养和风味方面的优势。例如，高压加工可以在较低温度下有效杀灭微生物，最大限度地保留果蔬的天然色泽和维生素。 干燥技术： 涵盖了热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等多种方式。深入分析不同干燥方式的优缺点、能耗、对产品品质的影响，以及如何根据农产品特性选择最合适的干燥技术。例如，冷冻干燥能够最大程度地保留易挥发的风味物质和热敏性营养成分。 发酵技术： 探讨益生菌在食品加工中的应用，如酸奶、泡菜、酱油、醋等的生产过程。解析发酵过程中微生物的代谢活动如何改变农产品的营养成分、风味和质地。 提取与分离技术： 介绍如何利用溶剂提取、超临界流体萃取、膜分离等技术，从农产品中提取有价值的成分，如天然色素、功能性多糖、植物精油等，为开发高附加值产品奠定基础。 二、 跨学科融合，解决农产品贮藏加工中的实际问题 本书并非孤立地讲解某一项技术，而是强调跨学科的知识融合，力求解决农产品贮藏加工过程中遇到的实际问题。这包括： 农产品品质评价与检测： 详细介绍评价农产品贮藏加工品质的各项指标，如感官评价（色泽、气味、滋味、质地）、理化指标（水分、pH值、可溶性固形物、酸度、维生素含量、脂肪酸组成、抗氧化活性等）以及微生物指标。介绍常用的检测仪器和方法，如色差仪、质构仪、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、酶联免疫吸附测定（ELISA）等。强调建立科学的品质评价体系对于指导贮藏加工决策的重要性。 农产品包装技术： 深入探讨包装在农产品贮藏加工中的关键作用，包括保护、保鲜、标识、便利性等。详细介绍不同包装材料的性能（如阻隔性、机械强度、安全性），以及各种包装形式（如真空包装、气调包装、抗菌包装、可食性包装）的工作原理和适用范围。分析如何根据农产品的特性选择最适合的包装方案，以最大化地延长货架期。 微生物控制与食品安全： 农产品贮藏加工过程中，微生物的污染与繁殖是影响食品安全和品质的主要威胁。本书将系统阐述食品微生物的种类、致病菌的识别与控制策略，以及各种杀菌、抑菌技术的应用。同时，关注食品安全法规、标准与认证体系，强调从源头到终端的食品安全管理。 废弃物资源化利用： 针对农产品加工过程中产生的副产物和废弃物，本书将探讨其潜在的资源化利用途径，如提取生物活性物质、生产饲料、生产生物能源等，体现循环经济理念，实现可持续发展。 新型农产品开发： 结合贮藏加工技术，本书将介绍如何通过技术创新，开发具有新功能、新口感、新形态的农产品，以满足消费者日益多样化的需求。例如，利用酶技术开发低糖、低盐的加工食品，利用微胶囊技术包裹活性成分，提高其稳定性和生物利用度。 三、 理论与实践相结合，启迪创新思维 本书力求将深奥的科学原理与生动的实际应用相结合，通过大量的案例分析，帮助读者理解理论知识如何在实践中落地。每个章节在阐述基础理论的同时，都会结合具体的农产品（如大米、小麦、苹果、柑橘、茶叶、肉制品、水产品等），分析其在贮藏加工过程中面临的典型问题，以及如何运用所介绍的技术进行解决方案的设计与实施。 本书的读者群体广泛，包括但不限于： 农产品贮藏加工企业技术人员： 提供解决生产实践中遇到的技术难题的指导，帮助优化工艺流程，提高产品质量，降低生产成本。 科研院所的研究人员： 提供最新的研究动态和技术进展，为科研创新提供理论基础和研究思路。 高等院校相关专业学生： 作为教材或参考书，帮助学生建立扎实的理论基础，了解行业发展趋势，为未来的职业发展奠定基础。 农产品相关行业的管理者与决策者： 提供行业发展趋势分析，帮助制定科学的经营策略和技术发展方向。 总之，《农产品贮藏加工技术探微》旨在为读者构建一个系统、全面、深入的农产品贮藏加工知识体系，通过理论讲解、技术解析、案例分析和跨学科融合，赋能读者理解、掌握和创新农产品贮藏加工技术，推动行业向更高质量、更可持续的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《弘园艺产品贮藏加工学（第2版）》之后，我做的第一件事就是仔细地感受它的整体风格。这本书的排版很清晰，每一章节的标题都醒目突出，副标题也清晰地指明了具体的研究方向。我尤其欣赏它的文字表述方式，虽然是专业的学术书籍，但并没有采用过于晦涩难懂的语言，而是尽可能地用一种清晰、逻辑严谨的方式来阐述复杂的概念。在初步浏览过程中，我注意到其中对于不同园艺产品的加工工艺分析相当细致，无论是原料的选择、前处理、加工方法，还是包装、贮藏等环节，都给出了一套相对完整的流程。这对于像我这样希望将理论知识转化为实际操作的人来说，是非常有价值的。书中的插图和图表也运用得恰到好处，能够直观地展现一些操作步骤或者原理，减少了理解的难度。总的来说，这本书给我的感觉是既有深度又不失实用性，是值得认真钻研的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构让我印象深刻。它似乎是按照从整体到局部，再从基础到应用的逻辑顺序展开的。在介绍具体的加工技术之前，会先铺垫相关的基础知识，比如园艺产品的组成与性质、采后生理变化等等。这就像是在学习一门手艺之前，需要先了解工具的特性和材料的属性一样。然后，再逐步深入到各种具体的加工方法，比如热加工、冷加工、发酵加工等等。每一个章节都好像是一个独立的模块，但又通过内在的逻辑联系，共同构建起一个完整的知识体系。我个人尤其关注一些新兴的加工技术，这本书中是否有所体现，还有待我进一步的探索。但从整体的框架来看，它是一个非常系统化的学习资源，能够帮助读者建立起对整个园艺产品贮藏加工领域比较全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本《弘园艺产品贮藏加工学（第2版）》是出于一种职业发展的需求。我身处园艺产品行业，一直希望能够提升自己在产品深加工和保鲜技术方面的专业素养。这本书给我的感觉是，它确实能够填补我在这方面的知识空白。书中关于不同加工参数对产品品质影响的讨论，例如温度、湿度、pH值等等，以及如何通过调整这些参数来优化产品质量，这对于实际生产指导意义重大。虽然我还没有读完，但书中涉及到的某些章节，比如关于果蔬类产品的加工，我感觉内容非常详实，涵盖了从原料预处理到最终产品形成的全过程。这本书不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的导师，能够循序渐进地带领我走进这个专业领域，学习如何更好地利用和转化这些宝贵的农产品资源。

评分☆☆☆☆☆

这本《弘园艺产品贮藏加工学（第2版）》的封面设计倒是挺吸引人的，淡雅的绿色和简洁的字体，让人一看就联想到生机勃勃的果蔬，非常有季节感。拿到书的那一刻，纸张的质感也相当不错，厚实而略带韧性，摸上去有一种扎实可靠的感觉，这对于一本技术类的书籍来说，是非常重要的第一印象。我一直对园艺产品加工的实际操作很感兴趣，尤其是在家里也会尝试做一些果酱、泡菜之类的，所以看到这本书的副标题是“加工篇”，就立刻被勾起了好奇心。封面上的作者名字罗云波、蒲彪，也让我觉得内容应该会比较权威和专业，毕竟是“正版”书籍，加上“第2版”，说明它经过了市场的检验和内容的更新，这一点我很看重。虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是翻阅了一下目录，就觉得内容覆盖面很广，从基础的贮藏原理到各种具体加工技术，似乎都涉及到了，这让我对这本书充满了期待，希望它能为我的园艺加工实践带来更科学、更系统性的指导。

评分☆☆☆☆☆

读了这本《弘园艺产品贮藏加工学（第2版）》的一些章节，我必须说，它提供了一个非常扎实的理论基础。书中的概念阐释非常严谨，比如对于不同贮藏方式对园艺产品品质影响的分析，从细胞生理、生化反应等层面都做了深入的探讨，这对于理解为什么某种加工或贮藏方式有效，为什么会产生某些变化，提供了非常科学的解释。我特别喜欢它在讲解过程中，会引用大量的研究案例和数据，这让书中的论点更具说服力，也让读者能够更直观地感受到科学研究的严谨性。虽然我对这方面知识的了解还比较初步，但通过阅读这本书，我能够感受到作者们深厚的学术功底和对这一领域的透彻理解。它不只是简单地罗列加工技术，更重要的是教会读者理解背后的科学原理，这对于真正掌握和创新加工技术至关重要。