正版弘園藝産品貯藏加工學 加工篇(第2版)9787565502668羅雲波,蒲彪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅雲波，蒲彪 著

圖書標籤:

• 園藝産品
• 貯藏
• 加工
• 食品科學
• 農業科技
• 農産品
• 保鮮
• 羅雲波
• 蒲彪
• 第二版

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565502668

商品編碼：29527665143

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

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基本信息

書名：園藝産品貯藏加工學 加工篇(第2版)

定價：32.00元

作者：羅雲波,蒲彪

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787565502668

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書從實用目的齣發，既有*理論和技術，又涉及到園藝産品加工中*體的生産實際問題，努力做到理論和實踐有機聯係為一體。同時，《園藝産品貯藏加工學:加工篇(第2版)》圖文並茂，簡明易懂，既可作為教材，又可作為從事實際工作者的參考書。近十年來，本教材得到瞭兄弟院校廣大師生的厚愛和好評，多次印刷，銷售頗多。《園藝産品貯藏加工學:加工篇(第2版)》由全國多所院校共同參與編寫，匯集瞭東南西北中各方的力量，是集體智慧的結晶。為將*的研究成果引入本教材，編者們分頭更新內容，終進行匯集整理，形成瞭本教材的新版。

目錄

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1果蔬加工保藏原理與預處理
　1.1 果蔬的化學成分與加工
　　1.1.1 水分
　　1.1.2 碳水化閤物
　　1.1.3 有機酸
　　1.1.4 維生素
　　1.1.5 含氮物質
　　1.1.6 色素
　　1.1.7 單寜
　　1.1.8 糖苷類
　　1.1.9 礦物質
　　1.1.10 芳香物質
　　1.1.11 酶
　　1.1.12 脂質
　1.2 食品敗壞與加工保藏方法
　　1.2.1 食品敗壞
　　1.2 2果蔬的加工保藏方法
　1.3 果蔬加工對原料的要求及預處理
　　1.3.1 果蔬加工對原料的要求
　　1.3.2 果蔬加工的預處理
2果蔬罐藏
　2.1 果蔬罐藏的基本原理
　　2.1.1 罐頭與微生物
　　2.1.2 罐頭食品F值的計算
　　2.1.3 影響罐頭的主要因素
　　2.1.4 罐頭真空度及其影響因素
　2.2 罐藏容器
　　2.2.1 馬口鐵罐
　　2.2.2 玻璃罐
　　2.2.3 蒸煮袋
　　2.2.4 塗料
　2.3 果蔬罐藏工藝
　　2.3.1 裝罐
　　2.3.2 排氣
　　2.3.3 密封
　　2.3.4
　　2.3.5 冷卻
　2.4 罐頭檢驗和貯藏
　　2.4.1 罐頭檢驗
　　2.4.2 罐頭食品包裝和貯藏
　2.5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點
　　2.5.1 罐藏原料的要求
　　2.5.2 水果罐藏原料及工藝要點
　　2.5.3 蔬菜罐藏原料及工藝要點
3果蔬製汁
　3.1 果蔬汁的分類及對原料的要求
　　3.1.1 果蔬汁的分類
　　3.1.2 果蔬汁加工對原料的要求
　3.2 果蔬汁加工工藝
　　3.2.1 原果蔬汁加工工藝
　　3.2.2 澄清果蔬汁的加工工藝
　　3.2.3 混濁汁及帶果肉蔬汁加工工藝
　　3.2.4 濃縮果蔬汁的加工工藝
　　3.2.5 果蔬汁半成品貯存
　3.3 果蔬汁飲料加工工藝
　　3.3.1 果蔬汁飲料的原輔料
　　3.3.2 果蔬汁飲料的加工工藝
　3.4 果蔬汁生産中常齣現的問題及處理方法
　　3.4.1 一般性問題及處理方法
　　3.4.2 混濁果蔬汁穩定性變化
　　3.4.3 綠色果蔬汁的色澤保持
　　3.4.4 柑橘類果汁的苦味與脫苦
　3.5 果蔬汁生産實例
　　3.5.1 蘋果汁
　　3.5.2 柑橘汁
　　3.5.3 葡萄汁
　　3.5.4 帶肉果菜汁
　　3.5.5 漿果類果汁
　　3.5.6 番茄汁
　　3.5.7 復閤蔬菜汁
　3.6 高新技術在果蔬汁中的應用
　　3.6.1 酶技術在果蔬汁中的應用
　　3.6.2 膜分離技術在果蔬汁中的應用
　　3.6.3 冷技術在果蔬汁中的應用
4果蔬速凍
　4.1 速凍原理
　　4.1.1 低溫對微生物的影響
　　4.1.2低溫對酶的影響
　　4.1.3 冷凍過程
　　4.1.4 冰點及晶體的形成
　4.2 速凍對果蔬的影響
　　4.2.1 速凍對果蔬組織結構的影響
　　4.2.2 果蔬在速凍和凍藏過程中的化學變化
　4.3 果蔬速凍工藝
　　4.3.1 預處理
　　4.3.2 速凍
　　4.3.3 包裝
　　4.3.4 凍藏與運銷
　　4.3.5 解凍與使用
　　4.3.6 影響速凍果蔬質量的因素
　4.4 果蔬速凍生産實例
　　4.4.1 蔬菜速凍生産實例
　　4.4.2 果品速凍生産實例
　4.5 速凍保藏新技術研究進展
　　4.5.1 預處理與質構調控
　　4.5.2 凍結新技術
　　4.5.3 TTI在冷鏈中的應用
5果蔬乾製
　5.1 果蔬乾製保藏的原理
　　5.1.1 水分與微生物的關係——水分活度
　　5.1.2 水分活度對微生物的影響
　　5.1.3 水分活度對酶的影響
　5.2 果蔬乾燥的基本原理
　　5.2.1 空氣在乾燥過程中的作用
　　5.2.2 果蔬的乾燥特性麯綫
　5.3 影響果蔬乾製的因素
　　5.3.1 乾燥介質的溫度和相對濕度
　　5.3.2 空氣流速
　　5.3.3 原料的種類和狀態
　　5.3.4 原料的裝載量
　　5.3.5 大氣壓力
　5.4 果蔬乾製的前處理
　　5.4.1 防止褐變處理
　　5.4.2 防止脂肪和油溶性成分的變化
　　5.4.3 防止乾製品破碎和氧化
　　5.4.4 提高乾燥效率
　5.5 乾製果蔬的質量控製
　　5.5.1 乾製對果蔬外觀與組織狀態的影響
　　5.5.2 乾製對果蔬品質的影響
　5.6 果蔬乾製方法
　　5.6.1 自然乾製
　　5.6.2 人工乾製
　　5.6.3 果蔬乾燥方法
　　5.6.4 乾燥設備及其應用
　5.7 果蔬乾製品貯藏及品質評價
　　5.7.1 各類乾製品貯藏所需達到的水分要求
　　5.7.2 乾製品貯藏的環境條件
　　5.7.3 乾製果蔬的品質評價
　5.8 果蔬乾製生産實例
　　5.8.1 果品乾製生産實例
　　5.8.2 蔬菜乾製生産實例
6果蔬糖製
　6.1 果蔬糖製原理
　　6.1.1 原料糖的種類及其與糖製有關的特性
　　6.1.2 食糖的保藏作用
　　6.1.3 糖製品的分類
　6.2 果蔬糖製工藝
　　6.2.1 蜜餞類加工工藝
　　6.2.2 果醬類加工工藝
　　6.2.3 果蔬糖製品易齣現的質量問題及解決方法
　6.3 果蔬糖製生産實例
　　6.3.1 蜜餞類生産實例
　　6.3.2 果醬類生産實例
7蔬菜醃製
　7.1 蔬菜醃製品的分類
　　……
果品製酒與製醋
其他果蔬製品
果蔬加工案例

作者介紹

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文摘

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序言

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《農産品貯藏加工技術探微》 一、 聚焦農産品貯藏加工前沿，解析關鍵技術原理 本書旨在係統梳理與深入解析當代農産品貯藏加工領域的核心技術與發展動態，為相關從業者、研究人員及學生提供一個全麵、前沿的知識體係。全書緊密圍繞農産品在收獲後如何通過科學的貯藏和加工手段，最大程度地保持其品質、延長其貨架期、提升其附加值，並最終服務於食品安全與可持續農業發展的主題展開。 首先，本書著重探討瞭農産品貯藏的基礎理論。我們深入剖析瞭農産品固有的生理生化特性，如呼吸作用、蒸騰作用、酶活性、微生物活動等，這些過程是影響農産品品質衰敗的根本原因。在此基礎上，詳細闡述瞭貯藏環境因素，如溫度、濕度、氣體組成（氧氣、二氧化碳、乙烯等）、光照等，如何通過調控這些環境參數來抑製或延緩農産品衰老與變質。例如，在低溫條件下，農産品的代謝速率會顯著降低，從而延長其保鮮期。高濃度的二氧化碳環境可以有效抑製好氧微生物的生長，減緩呼吸速率。本書將結閤大量科學研究與實際案例，生動形象地解釋這些原理在不同農産品（如榖物、果蔬、畜禽産品、水産品等）貯藏中的具體應用。 其次，關於貯藏技術，本書將詳盡介紹當前主流的貯藏方法。從傳統的自然通風貯藏、窯藏，到現代化的氣調貯藏（CA）、高真空包裝、主動氣調包裝（MAP）等。對於每一種技術，都將深入講解其工作原理、技術要點、設備要求、適用範圍以及優缺點。例如，氣調貯藏通過精確控製貯藏環境中的氧氣、二氧化碳、氮氣等氣體比例，創造不利於農産品呼吸和微生物生長的環境，從而實現超長保鮮。本書將詳細解析不同農産品對氣體成分的最佳調控範圍，以及如何根據農産品特性設計最優化的氣調方案。此外，冷鏈物流的重要性在本書中也將得到充分體現，探討從産地到消費者的全程冷藏保溫技術，確保農産品在運輸過程中的品質穩定。 在加工技術方麵，本書將聚焦於如何通過不同的加工方式，實現農産品的增值與多樣化。這包括但不限於： 熱加工技術： 詳細介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌（UHT）、滅菌等原理及應用。分析不同溫度、時間組閤對微生物殺滅效果、營養成分損失以及風味物質形成的影響。例如，針對不同類型的果汁，推薦不同的殺菌工藝以平衡殺菌效果和感官品質。 非熱加工技術： 重點闡述高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波處理、輻射殺菌等新興加工技術。分析這些技術的殺菌機理、對農産品物理化學性質的影響，以及其在保持農産品營養和風味方麵的優勢。例如，高壓加工可以在較低溫度下有效殺滅微生物，最大限度地保留果蔬的天然色澤和維生素。 乾燥技術： 涵蓋瞭熱風乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥、微波乾燥等多種方式。深入分析不同乾燥方式的優缺點、能耗、對産品品質的影響，以及如何根據農産品特性選擇最閤適的乾燥技術。例如，冷凍乾燥能夠最大程度地保留易揮發的風味物質和熱敏性營養成分。 發酵技術： 探討益生菌在食品加工中的應用，如酸奶、泡菜、醬油、醋等的生産過程。解析發酵過程中微生物的代謝活動如何改變農産品的營養成分、風味和質地。 提取與分離技術： 介紹如何利用溶劑提取、超臨界流體萃取、膜分離等技術，從農産品中提取有價值的成分，如天然色素、功能性多糖、植物精油等，為開發高附加值産品奠定基礎。 二、 跨學科融閤，解決農産品貯藏加工中的實際問題 本書並非孤立地講解某一項技術，而是強調跨學科的知識融閤，力求解決農産品貯藏加工過程中遇到的實際問題。這包括： 農産品品質評價與檢測： 詳細介紹評價農産品貯藏加工品質的各項指標，如感官評價（色澤、氣味、滋味、質地）、理化指標（水分、pH值、可溶性固形物、酸度、維生素含量、脂肪酸組成、抗氧化活性等）以及微生物指標。介紹常用的檢測儀器和方法，如色差儀、質構儀、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）、酶聯免疫吸附測定（ELISA）等。強調建立科學的品質評價體係對於指導貯藏加工決策的重要性。 農産品包裝技術： 深入探討包裝在農産品貯藏加工中的關鍵作用，包括保護、保鮮、標識、便利性等。詳細介紹不同包裝材料的性能（如阻隔性、機械強度、安全性），以及各種包裝形式（如真空包裝、氣調包裝、抗菌包裝、可食性包裝）的工作原理和適用範圍。分析如何根據農産品的特性選擇最適閤的包裝方案，以最大化地延長貨架期。 微生物控製與食品安全： 農産品貯藏加工過程中，微生物的汙染與繁殖是影響食品安全和品質的主要威脅。本書將係統闡述食品微生物的種類、緻病菌的識彆與控製策略，以及各種殺菌、抑菌技術的應用。同時，關注食品安全法規、標準與認證體係，強調從源頭到終端的食品安全管理。 廢棄物資源化利用： 針對農産品加工過程中産生的副産物和廢棄物，本書將探討其潛在的資源化利用途徑，如提取生物活性物質、生産飼料、生産生物能源等，體現循環經濟理念，實現可持續發展。 新型農産品開發： 結閤貯藏加工技術，本書將介紹如何通過技術創新，開發具有新功能、新口感、新形態的農産品，以滿足消費者日益多樣化的需求。例如，利用酶技術開發低糖、低鹽的加工食品，利用微膠囊技術包裹活性成分，提高其穩定性和生物利用度。 三、 理論與實踐相結閤，啓迪創新思維 本書力求將深奧的科學原理與生動的實際應用相結閤，通過大量的案例分析，幫助讀者理解理論知識如何在實踐中落地。每個章節在闡述基礎理論的同時，都會結閤具體的農産品（如大米、小麥、蘋果、柑橘、茶葉、肉製品、水産品等），分析其在貯藏加工過程中麵臨的典型問題，以及如何運用所介紹的技術進行解決方案的設計與實施。 本書的讀者群體廣泛，包括但不限於： 農産品貯藏加工企業技術人員： 提供解決生産實踐中遇到的技術難題的指導，幫助優化工藝流程，提高産品質量，降低生産成本。 科研院所的研究人員： 提供最新的研究動態和技術進展，為科研創新提供理論基礎和研究思路。 高等院校相關專業學生： 作為教材或參考書，幫助學生建立紮實的理論基礎，瞭解行業發展趨勢，為未來的職業發展奠定基礎。 農産品相關行業的管理者與決策者： 提供行業發展趨勢分析，幫助製定科學的經營策略和技術發展方嚮。 總之，《農産品貯藏加工技術探微》旨在為讀者構建一個係統、全麵、深入的農産品貯藏加工知識體係，通過理論講解、技術解析、案例分析和跨學科融閤，賦能讀者理解、掌握和創新農産品貯藏加工技術，推動行業嚮更高質量、更可持續的方嚮發展。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《弘園藝産品貯藏加工學（第2版）》之後，我做的第一件事就是仔細地感受它的整體風格。這本書的排版很清晰，每一章節的標題都醒目突齣，副標題也清晰地指明瞭具體的研究方嚮。我尤其欣賞它的文字錶述方式，雖然是專業的學術書籍，但並沒有采用過於晦澀難懂的語言，而是盡可能地用一種清晰、邏輯嚴謹的方式來闡述復雜的概念。在初步瀏覽過程中，我注意到其中對於不同園藝産品的加工工藝分析相當細緻，無論是原料的選擇、前處理、加工方法，還是包裝、貯藏等環節，都給齣瞭一套相對完整的流程。這對於像我這樣希望將理論知識轉化為實際操作的人來說，是非常有價值的。書中的插圖和圖錶也運用得恰到好處，能夠直觀地展現一些操作步驟或者原理，減少瞭理解的難度。總的來說，這本書給我的感覺是既有深度又不失實用性，是值得認真鑽研的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構讓我印象深刻。它似乎是按照從整體到局部，再從基礎到應用的邏輯順序展開的。在介紹具體的加工技術之前，會先鋪墊相關的基礎知識，比如園藝産品的組成與性質、采後生理變化等等。這就像是在學習一門手藝之前，需要先瞭解工具的特性和材料的屬性一樣。然後，再逐步深入到各種具體的加工方法，比如熱加工、冷加工、發酵加工等等。每一個章節都好像是一個獨立的模塊，但又通過內在的邏輯聯係，共同構建起一個完整的知識體係。我個人尤其關注一些新興的加工技術，這本書中是否有所體現，還有待我進一步的探索。但從整體的框架來看，它是一個非常係統化的學習資源，能夠幫助讀者建立起對整個園藝産品貯藏加工領域比較全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《弘園藝産品貯藏加工學（第2版）》的封麵設計倒是挺吸引人的，淡雅的綠色和簡潔的字體，讓人一看就聯想到生機勃勃的果蔬，非常有季節感。拿到書的那一刻，紙張的質感也相當不錯，厚實而略帶韌性，摸上去有一種紮實可靠的感覺，這對於一本技術類的書籍來說，是非常重要的第一印象。我一直對園藝産品加工的實際操作很感興趣，尤其是在傢裏也會嘗試做一些果醬、泡菜之類的，所以看到這本書的副標題是“加工篇”，就立刻被勾起瞭好奇心。封麵上的作者名字羅雲波、蒲彪，也讓我覺得內容應該會比較權威和專業，畢竟是“正版”書籍，加上“第2版”，說明它經過瞭市場的檢驗和內容的更新，這一點我很看重。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是翻閱瞭一下目錄，就覺得內容覆蓋麵很廣，從基礎的貯藏原理到各種具體加工技術，似乎都涉及到瞭，這讓我對這本書充滿瞭期待，希望它能為我的園藝加工實踐帶來更科學、更係統性的指導。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本《弘園藝産品貯藏加工學（第2版）》的一些章節，我必須說，它提供瞭一個非常紮實的理論基礎。書中的概念闡釋非常嚴謹，比如對於不同貯藏方式對園藝産品品質影響的分析，從細胞生理、生化反應等層麵都做瞭深入的探討，這對於理解為什麼某種加工或貯藏方式有效，為什麼會産生某些變化，提供瞭非常科學的解釋。我特彆喜歡它在講解過程中，會引用大量的研究案例和數據，這讓書中的論點更具說服力，也讓讀者能夠更直觀地感受到科學研究的嚴謹性。雖然我對這方麵知識的瞭解還比較初步，但通過閱讀這本書，我能夠感受到作者們深厚的學術功底和對這一領域的透徹理解。它不隻是簡單地羅列加工技術，更重要的是教會讀者理解背後的科學原理，這對於真正掌握和創新加工技術至關重要。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本《弘園藝産品貯藏加工學（第2版）》是齣於一種職業發展的需求。我身處園藝産品行業，一直希望能夠提升自己在産品深加工和保鮮技術方麵的專業素養。這本書給我的感覺是，它確實能夠填補我在這方麵的知識空白。書中關於不同加工參數對産品品質影響的討論，例如溫度、濕度、pH值等等，以及如何通過調整這些參數來優化産品質量，這對於實際生産指導意義重大。雖然我還沒有讀完，但書中涉及到的某些章節，比如關於果蔬類産品的加工，我感覺內容非常詳實，涵蓋瞭從原料預處理到最終産品形成的全過程。這本書不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的導師，能夠循序漸進地帶領我走進這個專業領域，學習如何更好地利用和轉化這些寶貴的農産品資源。