基本信息

书名:吃茶记

定价：35.0元

售价：24.2元,便宜10.8元,折扣69

作者:（日）荣西,施袁喜注

出版社：作家出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787506378536

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　“日本茶祖”荣西禅师公开面世的“日本《茶经》”吃茶养生全解本
　　继陆羽《茶经》之后，世界上第二部茶经
　　吃茶记
　　养生养心养性

内容提要

　　《吃茶记》（《吃茶养生记》）是日本部茶著作，也是继陆羽《茶经》之后世界上第二部茶经，它对日本茶道有重要影响。
　　《吃茶记》（《吃茶养生记》）主要论述茶的药物性能，全书由两部分构成：上卷《五脏和合门》和下卷《谴除鬼魅门》。本书重点讲的不是禅茶，也不是茶道，这是一本关于健康的书。编者通过注释、译文、导读＋图说对《吃茶记》（《吃茶养生记》）做了全面的、详细的解读。注释部分，是译者对书中生涩的词语的解说，包括一些佛教用语、特定称呼、生涩词语等。在导读＋图说部分，译者讲述了中国源远流长的茶文化、日本茶文化、荣西禅师的经历、书中相关人物及故事、成书时的人文习俗等，有很多生动有趣的“茶故事”，读者看后自会会心一笑。
　　同时，《吃茶记》（《吃茶养生记》）中配有近百幅与茶相关的插图，读者在阅读的同时还可欣赏古时画家的精湛画作，劳逸结合，能够激发读者的阅读兴趣。在图说部分，我们又对插图中的人物或故事进行了解说，增加了图书的知识点，丰富了图书的内容。
　　《吃茶记》（《吃茶养生记》）的后，附有宋徽宗的《大观茶论》，古今对照，可让读者了解南宋时期的点茶文化。
　　《吃茶记》由日本茶祖、临济宗祖师荣西禅师写就，诗人、导演施袁喜译著，内容丰富，解说详细是一本非常好的茶文化书籍。

目录

作者介绍

荣西（1141—1215），日本禅宗临济宗的创始人，曾于宋乾道四年（1168）、淳熙十四年（1178）两次到中国学佛，热爱中国茶文化，回国时带去了中国的茶籽和茶文化，著有《吃茶养生记》，是继中国《茶经》之后世界上第二部“茶经”，尊为“日本茶祖”。

关于译注者：

施袁喜，彝族诗人、导演，喜茶，1977年生于云南古树茶、普洱茶源头之一的大理南涧无量山间，家世营茶。2001年毕业于云南大学，曾供职于北京《经济观察报》、全国妇联中国妇女出版社、中央电视台等，出版诗集《白乌鸦，黑乌鸦》、随笔集《山水引》，主编《云南十三人诗选》《顽石作品》，编译《美国文化简史》《梵高自传》等，是云南茶文化品牌的重要传播者。

文摘

　　序
　　原书题有“建仁千光祖师述，平安竹苞楼藏”。
　　入宋求法前权僧正法印大和尚位荣西录
　　茶者，末代养生之仙药也，人伦延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。天竺、唐土同贵重之，我朝日本亦嗜爱矣。古今奇特仙药也，不可不摘乎？
　　谓劫初人与天人同，今人渐下渐弱，四大、五脏如朽。然者针灸并伤，汤治又不应乎。若如此治方者，渐弱渐竭，不可不怕者欤。昔者医方不添削而治，今人斟酌寡者欤。
　　伏惟天造万像，造人为贵也。人保一期，守命以为贤也。其保一期之源，在于养生。其示养生之术，可安五脏。五脏中，心脏为主乎。建立心脏之方，吃茶是妙术也。厥心脏弱，则五脏皆生病。
　　实印土耆（qí）婆而二千余年，末世之血脉谁诊乎？汉家神农隐而三千余岁，近代之药味讵理乎？然则无人于询病相，徒患徒危也。
　　有误于请治方，空灸空损也。偷闻今世之医术，则含药而损心地，病与药乖故也。带灸而夭身命，脉与灸战故也。
　　不如访大国之风，示近代治方乎。仍立二门，而示末世病相，留赠后昆，共利群生云矣。
　　于时建保二年甲戌春正月日。谨叙。
　　【注释】
　　建仁：建仁寺，日本临济宗建仁寺派的大本山，位于京都市，是京都五山之一。建仁二年（1202），由荣西禅师在幕府的支持下创建。
　　千光祖师：“千光”是荣西的号。
　　竹苞楼：日本的书店名。
　　权僧正：荣西当时所任的职位。僧官的高级别为僧正，其中大僧正高，其次是僧正，第三是权僧正。
　　人伦：指人类。
　　天竺：印度旧称。
　　唐土：中国旧称。
　　劫初：佛教语言，世界的开始时期。
　　四大：佛教认为万物皆由地、水、火、风构成，称为四大。就人体来看，骨肉为地，血为水，体温为火，活动力为风。
　　印土耆婆：印土即印度。耆婆，为印度佛陀时代频婆娑罗王与阿阇世王的御医，佛教徒，其名声可媲美我国战国时代的扁鹊。
　　汉家神农：汉家是指中国。神农，即神农氏，是传说中农业和医药的发明者，《茶经》中记载茶叶也是神农氏发现的。
　　二门：即《吃茶记》上卷“五脏和合门”与下卷“遣除鬼魅门”。
　　后昆：后人，子孙。
　　建保二年：建保是日本的年号，建保二年即1215年。
　　译文
　　茶称得上是养生的“仙药”，饮茶是延年益寿的妙法。茶生长在山谷中，山谷是神灵聚集之地，人们采摘它，饮用之后就可以长寿。印度和中国都把茶看得很贵重，我们日本也嗜爱饮茶。茶是古今奇特的“仙药”，不可不采摘。
　　话说世界开始之时，凡人与天人相同，而如今人们越来越衰弱，人体五脏如同朽木，然而用和灸治的方法都会伤害身体，用汤药治疗效果又不明显。假如常用这样的方法治疗，人们的体质就会日益衰弱，这不能不让人担心害怕。从前的医方不必增删药品而能治病，如今的人却缺少斟酌考虑。
　　上天创造万物，人是贵重的。人生一世，以保护生命为要紧。保护生命的根本在于养生，养生之法可以使五脏和谐相安。五脏之中，心脏为要紧，而保健心脏的方法，就是吃茶这一妙招。如果心脏衰弱了，那五脏就会产生病患。
　　诚然，印度的耆婆（图0-1）医术虽高，但已经逝世二千余年，末世的脉象由谁来诊断？中国的神农隐去也有三千余载了，近世的药方该由谁来开？神医们都已作古，现已无人可以诊病疗疾，疾病隐患越来越危险了。
　　有时治疗方法有错误，无益的灸治只能是损坏身体。我私下听说，当今的医术，用了药却损害了心脏，那是因为没有对症啊！用灸法治病却使得宝贵的生命早早结束，那是因为所用的灸法与患者的脉象正相冲突。
　　既然我国的情况已经这样，倒不如寻访中国的做法，展示他们近代好的治疗方法。于是建立两个门类，以昭示来世的病状，留赠后人，造福于众生。
　　导读+图说
　　荣西禅师（图0-2）在序言中指出，茶叶因为生长在山谷之中，天然具备了“仙药”的特质，人们饮用它就能延年益寿。从人体本身来说，心脏是五脏六腑的统帅，心脏健康了，其他脏腑就会和谐运转，而保养心脏的好方法就是饮茶。日本当时没有医术高超的人，诸多疾病没办法诊治，所以只得仿照中国的做法，用吃茶和“仙术”两种法门来拯救众生。
　　荣西禅师在文中提到的神农便为神农氏（图0-3）。传说，茶是神农氏所发现的。《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载，唐代陆羽的《茶经》也说“茶之为饮，发乎神农氏”。据后世学者考证，茶叶即便不是神农氏本人的发现，也应是来自炎帝部落的其他人或后人的发现。它初只是被当作药用，是一种高大的野生茶树的叶子。至于发现茶叶的时间，肯定在距今四千多年以前。关于中国商业卖茶的早记载见于一份叫作《僮约》的雇工合同。汉宣帝神爵三年（前59）正月，王褒去成都应试，暂住在一位叫杨惠的寡妇家中。杨惠的亡夫与王褒是多年的挚友，两人相交甚密，杨惠本人也对王褒的才气非常钦佩。杨惠陪王褒饮酒，家童生气，跑到杨惠亡夫坟前哭诉，王褒很是生气，跟杨惠商量要将这个恶童买去。家童不能违抗主人的命令，要求王褒将买他回去后要做的事情都写清楚，否则坚决不干。王褒觉得这事非常有趣，便以游戏的心态写下了洋洋洒洒的《僮约》，其中提到了“烹茶尽具”和“武阳买茶”，意思是说家童必须经常烹茶，每天将茶具准备齐全，洗涤干净，还要亲自到武阳（今四川彭山县）买茶，供主人享用。到唐代，饮茶之风风行城市乡野，大规模的茶馆相继出现。据《封氏闻见记》记载，“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。到北宋时，茶馆的发展进入了一个新的时期，茶肆和酒肆一样，遍布乡野城郭，呈现出一派繁荣的景象。在北宋画家张择端所作的《清明上河图》（图0-4）中，汴河两岸热闹拥挤的街市上就立有无数的酒楼和茶馆。南宋茶馆的经营品种还不时按季节变化调整，如冬天卖七宝擂茶、葱茶等，夏天则卖雪泡梅花茶等。此时，正是荣西禅师来到中国的时期。
　　荣西，俗姓贺阳，字明庵，号叶上房，备中（冈山）吉备津人。日本镰仓时代前期僧人。荣西自幼聪敏超群，八岁就随父亲读佛经；十四岁登比睿山出家受具足戒；十七岁时，静心上人入灭，即依师遗言，追随师兄千命法师禀受虚空藏法。1168年（南宋乾道四年，日本仁安三年）4月，二十七岁的荣西乘商船由博多出发，抵达中国明州（图0-5）。
　　在当时的南宋，茶已成为文人雅士必不可少的依托，甚至超过了唐人的美酒。宋代文人雅士中还流行一种“分茶”游戏。所谓“分茶”，又称“茶戏”或“汤戏”“水丹青”等。在煮茶时，等到茶汤上浮细沫如乳，就用箸或匙搅动，使茶汤波纹变幻出各种各样的形状。传说当时有个福全和尚，就有这种通神之艺，他在煮茶时，于汤面上幻出丰富多变的物象，成一句诗，并点四盏，就是一首绝句了。荣西回国时，将中国茶籽带回日本，首先在筑前（今日本福冈县）的背振山上进行试种，发现那里非常适合茶树生长，所制的岩上茶闻名日本。1207年（南宋开禧三年，日本建永二年），坶尾的明惠上人高辨来向荣西问禅。荣西请他喝茶，并告之饮茶有遣困、消食、快心、提神、舒气之功，还赠给他茶种。高辨于是就在坶尾山种植茶树，出产珍贵的本茶，坶尾成为日本的产茶地，而后世有名的产茶地如宇治等地的茶种大多是从坶尾移植过去的。
　　1187年（南宋淳熙十四年，日本文治三年），荣西再度入宋，时年四十六岁。荣西希望经由中国转赴印度，他于4月由日本渡海出发，到达临安（杭州），参见知府安抚侍郎，表奏拟赴印度之意，然知府以“关塞不通”回绝，故荣西转往赤城天台山，依止临济宗黄龙派第八代嫡孙怀敞禅师学禅。不久，虚庵怀敞住持天童，荣西跟随到天童寺（图0-7），侍奉左右，承其法脉。虚庵被他二度入宋求法的虔诚所感动，曾有诗偈相赠：“海外精兰特特来，青山迎我笑颜开，三生未丰梅花骨，石上寻思扫绿苔。”荣西跟随虚庵禅师学佛五年，后终得虚庵禅师的认可，继承临济正宗的禅法。
　　荣西归返日本后，当时户部侍郎清贯正在建造寺院，延请荣西驻锡教化，并颁行禅规。第二年，荣西于筑前建造报恩寺，行菩萨大戒布萨，为日本早的禅戒布萨。续后三年间，荣西以肥前、筑前、筑后、萨摩、长门及九州为中心，展开布教活动，全力倡扬禅法，亦开创寺院、制订禅规、撰述经论等，渐受教界瞩目。1199年（南宋庆元五年，日本正治元年），荣西遂转赴镰仓晋谒幕府将军源实朝，得到信任。次年奉献土地建寺，即后来的寿福寺，为镰仓五山之一。由于得到幕府的支持，禅法在关东弘传开来。
　　1202年（南宋嘉泰二年，日本建仁二年），征夷大将军源赖家于京都创建仁寺，授命荣西为开山祖师。翌年六月，荣西设置台、密、禅三宗兼学的道场，创立真言院和止观院，融合此三宗而形成日本的临济宗，一时人才荟萃，声誉日隆，震动朝野，荣西禅师也因此被尊称为“日本临济宗的初祖”。受南宋茶风的熏陶，荣西在研究佛教经典之余，开始埋头于茶的研究，决心重振日本茶道。他翻阅了大量的茶书经典，寻访各地饮茶风俗，并结合佛学经典，将禅宗道义融入茶道。1215年（南宋嘉定八年，日本建保二年），荣西完成《吃茶养生记》（图0-9）一书，并献上二月茶，治愈了幕府将军源实朝将军的热病，自此，日本茶风更为盛行。
　　当年夏天，荣西身体出现微疾，午后，安详迁化，世寿七十四岁。
　　吃茶记卷上
　　五脏和合门
　　，五脏和合门者，《尊胜陀罗尼破法秘钞》云：一、好酸味；二、肺脏好辛味；三、心脏好苦味；四、脾脏好甘味；五、好咸味。
　　又以五脏充五行（木火土金水也），又充五方（东南西北中也）：
　　肝，东也，春也，木也，青也，魂也，眼也。
　　肺，西也，秋也，金也，白也，魄也，鼻也。
　　心，南也，夏也，火也，赤也，神也，舌也。
　　脾，中也，四季末也，土也，黄也，志也，口也。
　　肾，北也，冬也，水也，黑也，相也，骨髓也，耳也。
　　此五脏受味不同，好味多入，则其脏强，克旁脏，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒无，故不食之。是故四脏【恒强，心脏】恒弱，故生病。若心脏病时，一切味皆违，食则吐之，动不食。今吃茶则心脏强，而无病也。可知心脏有病时，人之皮肉色恶，运命由此减也。
　　日本不食苦味，但大国独吃茶，故心脏无病，亦长命也。我国多有病瘦人，是不吃茶之所致也。若人心神不快之时，必可吃茶，调心脏，而除愈万病矣。心脏快之时而诸脏虽有病，不强痛也。
　　【注释】
　　五脏和合门：这是上卷总题。其后原有“第二，遣除鬼魅门”文字，是下卷总题，因此将它移至下卷之首。
　　《尊胜陀罗尼破法秘钞》：查《大藏经》应是《三种悉地破转业障出三界秘密陀罗尼法》（以下简称《陀罗尼法》）。
　　志：“志”当为“意”。《素问·宣明五气篇·五脏所藏》：“脾藏意。”《陀罗尼法》：“脾主意。”
　　相：“相”当为“志”。《素问·宣明五气篇·五脏所藏》：“肾藏志。”《陀罗尼法》：“肾主志。”
　　〔恒强，心脏〕：此处四字竹苞楼藏本缺失，文意不通，依别本补足。
　　大国：指中国。
　　译文
　　，五脏和合门，《尊胜陀罗尼破法秘钞》中说：一、喜好酸味；二、肺脏喜好辛辣味；三、心脏喜好苦味；四、脾脏喜好甘甜味；五、喜好咸味。
　　书中又用五脏配五行（木火土金水），又配五个方向（东南西北中）。具体如下所示：
　　肝，配东方、春天，五行中属木，五色中属青色，肝藏魂，五官属眼。
　　肺，配西方、秋天，五行中属金，五色中属白色，肺藏魄，五官属鼻。
　　心，配南方、夏天，五行中属火，五色中属红色，心藏神，五官属舌。
　　脾，配中央与四季之末，五行中属土，五色中属黄色，脾藏意，五官属口。
　　肾，配北方、冬天，五行中属水，五色中属黑色，肾藏志，主骨髓，五官属耳。
　　人体五脏平常所接受的味道不同，喜好的味道接受得多了，那个脏器就强壮，但同时又会影响、克制别的脏器，从而使得彼此都生病患。辛、酸、甘、咸四种味道是常见的味道，人们能经常吃到，苦味则不容易碰见，所以很难吃到。因此肺、肝、脾、肾四个脏器由于常常能接受喜好的味道而变得强壮，心脏由于没有苦味供给而变得衰弱，所以经常生病。如果心脏生病了，那所有的味道都会失调，进食就吐，动辄吃不下东西。而如今多吃茶，心脏就强壮，也就不生病了。我们还可看到，心脏有病时，人的皮肉颜色不好，寿命因此就缩短。
　　日本国不吃苦味，可是中国却吃茶，吃茶则心脏无病，还能延年
　　益寿。我国生病瘦弱的人很多，这就是不吃茶造成的。如果人心神不快，那时要吃茶，以此调适心脏，解除万病。心脏愉悦了，其他各脏器即使有病，也不会痛得那么厉害。
　　……

序言

　　说明
　　荣西禅师（1141—1215年被尊为日本的“茶祖”，也是日本临济禅宗的“祖师”。荣西，字明庵，号千光、叶上房，俗姓贺阳。他出生于日本备中（今冈山县）的一个神官家庭，自幼学习佛法，造诣深厚，曾两次入宋，学得中国的禅修法与茶道，传给日本大众。1215年（日本建保二年），七十四岁的荣西禅师编辑出版《吃茶养生记》（《吃茶记》），并将这部书献给幕府（当时日本的武士政权）。这是日本的部茶书，也是继中国唐代陆羽所著《茶经》以后世界上的第二部茶书。
　　《吃茶养生记》为什么将“喝茶”称为“吃茶”？一是因为饮茶、吃茶、喝茶是各地与各时期人们对汁茶饮用的不同称呼，现在南方人仍然叫“吃茶”；二是因为明代以前中国人的饮茶主流是将茶叶碾成粉末饮用，吃茶是将茶汤连带茶末一起吃下的，因而古代多称“吃茶”。日本延续荣西禅师从宋带回的习惯，喝的是末茶（日本称为抹茶）。简单地说，就是将青的茶，经过蒸，磨成粉，倒在碗里，用水和了，像薄粥一样，捧起来，整个喝下去的。当然，其中有许多技巧与方法，打开这本书就可以看到相关解读。
　　《吃茶养生记》的重点不是讲禅茶，也不是讲茶道，而是一本论述吃茶能促进健康的书。八百多年前，荣西禅师从南宋将茶引入日本，并于日本镰仓时代用中国古文体写成《吃茶养生记》一书。荣西禅师在书中写道：“茶是养生的仙药、延龄的妙术，不可不知。”从而确定了这本书的主题：养生。
　　本书的开头是荣西禅师的自序。书的正文由两部分构成，分别为论茶的上卷《五脏和合门》和论桑的下卷《遣除鬼魅门》。序文中，将茶放在“末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”的重要位置，并阐述了养生的必要性：“其保一期之根源，在养生。”上卷先谈五脏和合与饮茶的关系，后半部分论述了茶的名称、产地、树形、采茶季节和制茶技术。在下卷“遣除鬼魅门”中，荣西说的是乱世多疫病，阐述了桑粥法、桑煎法等。
　　关于《吃茶养生记》这本著作，中国众多学者在其论述中有所提及，但一直没有独立的图书出版。其中大的原因是《吃茶养生记》采用的是古文，字数较少，不足成书。为解决这个问题，我们从日本寻回众多与荣西禅师有关的资料，收集了茶在日本的种植、发展以及茶具、饮用等古籍图，又遴选了中国善本古籍中关于茶的绘图，为此书配插图二百余幅，并增加“导读十图说”内容，用以阐述茶的源渊与发展。这样，这本书在荣西禅师讲养生的基础上，又增添了许多茶文化的知识。
　　在论述“吃茶”的方式时，我们将大量笔墨放在唐、宋年间，明代之后的饮茶方式与现代相差无几，故不多述。
　　《吃茶养生记》一书中养生的内容，到了医学发达的今天，已然不能实用，只能当作古人对茶的一种看法与观点。书中提到的“养生”在今天准确地说应该是“健康”，故将书名改为《吃茶记》，特此说明。