食品工艺学实验与生产实训指导 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518010950

商品编码：29586114830

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
　　全书分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。 　　本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同时可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实xi等环节的实践指导书，也可goxg食品相关专业实验技术和生产实训指导教师参考。

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全书共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。
本书中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。
本书以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实xi等环节的实践指导书，也可goxg食品专业实验技术和生产实训指导教师参考。&xbsp;
目录
*1篇 食品加工与物流过程的基础实验 *1章 生鲜食品冷链物流基础实验 实验1 果蔬原料的真空预冷 实验二 鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定 实验三 温度波动对冷却肉组织的影响 实验四 果蔬的气调保鲜包装 实验五 果蔬的冰点测定 实验六 食品冻结曲线的测定 *二章 焙烤食品工艺基础实验 实验1 面粉中面筋含量的测定 实验二 小麦粉吸水量和面团流变学特性试验 实验三 面团流变学特性测定 第三章 软饮料工艺基础实验
*1篇 食品加工与物流过程的基础实验
*1章 生鲜食品冷链物流基础实验
实验1 果蔬原料的真空预冷
实验二 鱼类鲜度的感官鉴定与K值的测定
实验三 温度波动对冷却肉组织的影响
实验四 果蔬的气调保鲜包装
实验五 果蔬的冰点测定
实验六 食品冻结曲线的测定
*二章 焙烤食品工艺基础实验
实验1 面粉中面筋含量的测定
实验二 小麦粉吸水量和面团流变学特性试验
实验三 面团流变学特性测定
第三章 软饮料工艺基础实验
实验1 软饮料用水的处理
实验二 浑浊型饮料的稳定性
第四章 乳制品工艺基础实验
实验1 原料乳的常规检验
实验二 原料乳的标准化计算
实验三 原料乳均质效率检验
实验四 乳制品SHA菌效果比较
第五章 肉制品工艺基础实验
实验1 猪肉的分割与猪肉组织观察
实验二 肉的腌制处理
实验三 肉的斩拌与重组
实验四 肉糜凝胶特性
第六章 罐藏食品工艺基础实验
实验1 罐藏食品的排气和密封
实验二 罐头的SHA菌与冷却
实验三 加热SHA菌过程中罐内压力、冷点温度和F0值的测定
实验四 罐藏食品真空度检验及其感官鉴定
第七章 其他食品工艺基础实验
实验1 果酱、果冻凝胶强度的测定
实验二 谷物的膨化效果比较
实验三 食品的冷冻干燥
实验四 果蔬的冰温贮藏
第八章 食品包装材料与容器检测实验
实验1 金属罐二重卷边封罐质量检验
实验二 蒸煮袋基本性能的检验
实验三 利乐包密封性能的检验
实验四 塑料薄膜透气性测定
*二篇 各类食品工艺实验
*1章 焙烤食品工艺实验
实验1 嗨绵蛋糕加工
实验二 戚风蛋糕加工
实验三 *式面包加工
实验四 酥性饼干加工
实验五 西点塔类点心加工
实验六 广式月饼加工
*二章 软饮料加工工艺实验
实验1 芒果汁饮料工艺
实验二 澄清苹果汁的加工工艺
实验三 蔬菜汁的加工工艺
实验四 花生乳的加工工艺
实验五 茶饮料加工工艺
第三章 乳制品加工工艺实验
实验1 巴氏SHA菌乳
实验二 灭JU*乳
实验三 凝固型酸奶
实验四 发酵型乳饮料
实验五 调配型乳饮料
实验六 冰淇淋的生产工艺与配方
第四章 肉制品加工工艺实验
实验1 中式huo腿加工工艺
实验二 腊肉加工工艺
第五章 罐头食品加工工艺实验
实验1 糖水水果罐头工艺
实验二 果酱罐头工艺
实验三 笋罐头工艺
实验四 盐水蘑菇罐头工艺
实验五 八宝粥罐头加工工艺
实验六 豆豉鲮鱼罐头工艺
实验七午餐肉罐头工艺
实验八卤蛋软罐头工艺
第六章 发酵食品和调味品工艺实验
实验1 米酒的酿造
实验二 果酒的酿造
实验三 果醋的酿造
实验四 泡菜的发酵
实验五 复合调味料的生产工艺
第七章 速冻食品加工工艺实验
实验1 速冻中式面点工艺
实验二 速冻饺子工艺
实验三 速冻鱼糜制品工艺
实验四 速冻肉丸工艺
第八章 其他食品工艺实验
实验1 巧克力及巧克力制品生产工艺
实验二 软糖制作工艺
实验三 果脯加工
实验四 嗨产品的干制加工工艺
实验五 果冻
第三篇 食品工艺生产实训
*1章 食品生产中常见共性单元设备操作实训
实训1 软罐头真空包装操作
实训二流态食品的高压均质操作
实训三 UHT灭JU*操作
实训四 食品的喷雾干燥操作
实训五 微波干燥和SHA菌单元操作
*二章 食品生产专项实训
实训1 八宝粥罐头生产实训
实训二 清水竹笋软罐头生产实训
实训三 饮用桶装纯净水生产实训
实训四 果茶饮料生产实训
实训五 果蔬干制加工生产实训
实训六 蜜饯（果脯）生产实训
实训七 糖果生产实训
实训八 鱼糜制品（模拟蟹肉）的生产实训
实训九 鲜切气调保鲜果蔬制品生产实训
实训十 粮食贮运与加工生产实训
参考文献

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在线试读
　　长期以来，食品工业1直是我guoguo民经济的支柱产业。改革kai放30多年，食品工业持续快速发展，2013年全guo规模以上食品工业企业zoxg产值已达到101139亿元人民币，市场庞大，产业qiax景诱人。目qiax我guo食品工业已进入转型升集阶段，大量高新技术应用到食品产业，新产品更新周期不断缩短，工艺技术装备自动化水平和产品质量控制水平不断*高，生产方式规模化，产业集群度逐年*高。 　　我guo200多所kai设食品类专业的高等院校每年培养大量食品专业人才，为食品工业的发展作出了重要贡献。然而，随着产业升集进程的推进，食品专业人才的培养质量已不能适应产业发展的需要，应用型人才的结构性需求矛盾日益突出。为了满足应用型人才培养的需要，教育部已明确我guo普通本科尤其是2000年以后新办本科院校将逐步向本科层次的高等职业教育发展，应用技术型人才的培养将普遍采用校企协同育人模式，鼓励工科在校学生走进生产车间锻炼学xi，尽早将技能素质与企业岗位对接。 　　食品工艺学实验与生产实训是食品工艺理论教学的应用性深化与拓展，具有*强的实践性和产业应用性，是培养专业学生有效组织食品生产、控制食品安全核心能力的基础性、综合性实践课程。它以化学、生物学、工程学、机械学、信息技术等学科的实验技能为基础，主要研究食品原料加工特性、食品加工技术组合、生产组织实施以及产品质量控制等实践内容。通过食品工艺学实验和生产实训项目的教学实施，可让学生有效掌握食品加工基本技术原理、单元操作、工艺组合和食品品质安全控制等综合性专业技能，*高食品专业应用型人才的培养质量。 　　本教材集众多普通本科院校*秀的食品专业教师和企业工程技术人员长期从事食品工艺学实验和食品生产实践教学指导的丰富经验，遵循工科学生工艺技能培养规律，吸收了许多guo内外醉新的食品生产技术装备应用成果、生产实例和*秀工艺实验教材的精华，围绕食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺实验和食品工艺生产实训三个环节安排实验和实训项目，建立了由浅入深、层次递进、内容丰富的食品工艺学实践指导体系，方便各校结合自己的培养目标和实验、实践条件，有机组织和安排系统性的实践教学。 　　本教材由16所高校教师和1个规模食品企业工程技术人员共同编写完成。钟瑞敏教授负责编写了*1篇第五章（实验1）、第六章（实验1到实验四）、第八章（实验1）、*二篇第五章（实验1到实验四、实验六到实验八）和第三篇*二章（实训1、二、九）；翟迪升高集工程师编写了*1篇*1章（实验六）、*二章（实验1到实验三）和*二篇*1章（实验1到实验六）；朱定和博士编写了*1篇第四章（实验1到实验四）、*二篇第三章（实验1到实验六）、第八章（实验三）；黄玫恺博士编写了*二篇第八章（实验1、二）；李先保教授、郭元新教授编写了*1篇第三章（实验二）、第七章（实验三）和*二篇第七章（实验1、二）；于新编写了第三篇*二章（实训五到实验七、实验十）；李晨悦、徐斌、吴蔚、欧阳道福、严建刚、郁晓艺、刘洪霞等工程师共同编写了*1篇第八章（实验二到实验四）和第三篇*二章（实训四）； 　　本教材的编写是我们长期从事食品工艺学实践教学改革的初步zoxg结，也是1种尝试，但由于时间仓促和水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，恳请同行们批评指正。

　　长期以来，食品工业1直是我guoguo民经济的支柱产业。改革kai放30多年，食品工业持续快速发展，2013年全guo规模以上食品工业企业zoxg产值已达到101139亿元人民币，市场庞大，产业qiax景诱人。目qiax我guo食品工业已进入转型升集阶段，大量高新技术应用到食品产业，新产品更新周期不断缩短，工艺技术装备自动化水平和产品质量控制水平不断*高，生产方式规模化，产业集群度逐年*高。
　　我guo200多所kai设食品类专业的高等院校每年培养大量食品专业人才，为食品工业的发展作出了重要贡献。然而，随着产业升集进程的推进，食品专业人才的培养质量已不能适应产业发展的需要，应用型人才的结构性需求矛盾日益突出。为了满足应用型人才培养的需要，教育部已明确我guo普通本科尤其是2000年以后新办本科院校将逐步向本科层次的高等职业教育发展，应用技术型人才的培养将普遍采用校企协同育人模式，鼓励工科在校学生走进生产车间锻炼学xi，尽早将技能素质与企业岗位对接。
　　食品工艺学实验与生产实训是食品工艺理论教学的应用性深化与拓展，具有*强的实践性和产业应用性，是培养专业学生有效组织食品生产、控制食品安全核心能力的基础性、综合性实践课程。它以化学、生物学、工程学、机械学、信息技术等学科的实验技能为基础，主要研究食品原料加工特性、食品加工技术组合、生产组织实施以及产品质量控制等实践内容。通过食品工艺学实验和生产实训项目的教学实施，可让学生有效掌握食品加工基本技术原理、单元操作、工艺组合和食品品质安全控制等综合性专业技能，*高食品专业应用型人才的培养质量。
　　本教材集众多普通本科院校*秀的食品专业教师和企业工程技术人员长期从事食品工艺学实验和食品生产实践教学指导的丰富经验，遵循工科学生工艺技能培养规律，吸收了许多guo内外醉新的食品生产技术装备应用成果、生产实例和*秀工艺实验教材的精华，围绕食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺实验和食品工艺生产实训三个环节安排实验和实训项目，建立了由浅入深、层次递进、内容丰富的食品工艺学实践指导体系，方便各校结合自己的培养目标和实验、实践条件，有机组织和安排系统性的实践教学。
　　本教材由16所高校教师和1个规模食品企业工程技术人员共同编写完成。钟瑞敏教授负责编写了*1篇第五章（实验1）、第六章（实验1到实验四）、第八章（实验1）、*二篇第五章（实验1到实验四、实验六到实验八）和第三篇*二章（实训1、二、九）；翟迪升高集工程师编写了*1篇*1章（实验六）、*二章（实验1到实验三）和*二篇*1章（实验1到实验六）；朱定和博士编写了*1篇第四章（实验1到实验四）、*二篇第三章（实验1到实验六）、第八章（实验三）；黄玫恺博士编写了*二篇第八章（实验1、二）；李先保教授、郭元新教授编写了*1篇第三章（实验二）、第七章（实验三）和*二篇第七章（实验1、二）；于新编写了第三篇*二章（实训五到实验七、实验十）；李晨悦、徐斌、吴蔚、欧阳道福、严建刚、郁晓艺、刘洪霞等工程师共同编写了*1篇第八章（实验二到实验四）和第三篇*二章（实训四）；

　　丁利君教授编写了*二篇*二章（实验1到实验五）、第四章（实验1、二）、第五章（实验五）、第八章（实验四）；肖仔君博士编写了*二篇第六章（实验1到实验四）；李琳博士、李清春老师编写了*1篇*1章（实验四）、*二篇第六章（实验五）；吴小勇编写了*1篇*1章（实验三）、第七章（实验1、二）；黄建蓉博士编写了第三篇*1章（实训1、二、四）；廖彩虎老师编写了*1篇*1章（实验1）、第三章（实验1）、第三篇*1章（实训1、五）和*二章（实训五）；单斌高集实验师编写了*1篇*1章（实验五）和第七章（实验四）；刘永吉博士编写了*1篇*1章（实验二）、第五章（实验二到实验四）、*二篇第七章（实验三、四）和第三篇*二章（实训八）。此外，刘晶晶教授、赵电波教授、林朝朋博士、邹毅峰副教授、汪磊副教授、waxg茂增副教授、李嗨琴副教授、曾祥燕副教授、杨勇副教授、宋立副教授、惠丽娟老师、曾卫guo副教授、郭瑞老师也参与了上述项目的部分编写工作，在此特别致谢。
　　本教材的编写是我们长期从事食品工艺学实践教学改革的初步zoxg结，也是1种尝试，但由于时间仓促和水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，恳请同行们批评指正。

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《舌尖上的科学：食物的奥秘与创新之旅》 序言 我们每天都在享受食物，但有多少人曾停下脚步，去探究那份美食背后蕴含的无穷奥秘？从一颗饱满的麦穗到餐桌上令人垂涎的披萨，从一杯香醇的咖啡到一口酥脆的饼干，食物的演变与转化，本身就是一门博大精深的科学。它连接着自然、人类的智慧与文明的发展。《舌尖上的科学：食物的奥秘与创新之旅》并非一本陈列枯燥理论的书籍，而是一次引人入胜的探索，一次深入了解我们赖以生存的食物的旅程。本书旨在揭示食物的本质，洞悉其变化规律，并激发读者对食物创新和可持续发展的思考。我们将一起走进食物的世界，解构它们的结构，理解它们的反应，感受它们的神奇，最终，以一种全新的视角去品味生活中的点滴甘甜。 第一章：舌尖上的化学——食物的构成与变化 食物，远非我们眼中看到的简单形态。它们是复杂的化学物质集合体，每一种成分都扮演着至关重要的角色。本书将带领读者进入微观世界，解析蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及水等主要营养成分的化学结构与性质。我们将深入了解蛋白质如何决定肉类的口感和豆制品的嫩滑，碳水化合物如何提供能量并影响糕点的蓬松度，脂肪如何在烹饪中产生诱人的香气和焦褐。 更重要的是，我们将探究这些成分在不同条件下的化学变化。加热、冷却、酸碱度、氧化还原等因素，如何悄无声息地改变着食物的质地、颜色、风味乃至营养价值？为什么炒菜时食材会变色？为什么果酱会凝固？为什么发酵食品会产生独特的风味？本书将用清晰易懂的语言，结合生动的实例，揭示这些“魔法”背后的科学原理。例如，美拉德反应与焦糖化反应将为我们解释为何食物在烹饪后会产生迷人的金黄色泽和复杂的香气；酶的活性如何影响水果的成熟和奶酪的发酵；微生物在发酵过程中扮演的“酿酒师”和“制酸师”的角色。通过对这些化学反应的深入理解，读者将不再仅仅是食物的享用者，更能成为食物变化过程的洞察者。 第二章：烹饪的艺术与科学——温度、时间和技巧的魔力 烹饪，是人类最古老也最普遍的技艺之一，它将天然的食材转化为美味佳肴。然而，精湛的烹饪不仅仅是经验的积累，更是科学原理的应用。《舌尖上的科学》将剖析烹饪过程中温度、时间和各种技巧所发挥的关键作用。 我们将探讨不同加热方式（如煎、炒、炸、煮、蒸、烤）的物理和化学原理，以及它们对食物质地和风味的影响。例如，高温快速的煎炸如何锁住食材水分，产生酥脆外壳；低温慢炖又如何使肉类中的结缔组织分解，变得软烂入味。我们会深入研究烹饪温度对蛋白质变性、碳水化合物糊化、脂肪融化等过程的影响，解释为何有些食材需要特定的温度才能达到最佳的口感。 时间，是烹饪中另一位不可忽视的“魔法师”。我们将会讨论不同烹饪时长对食材结构和风味产生的影响，以及如何通过控制时间来达到理想的烹饪效果。无论是短暂的爆炒，还是冗长的炖煮，时间的运用都与食材的最终呈现息息相关。 此外，本书还将介绍一系列经典的烹饪技巧，并从科学的角度解读其背后的原理。比如，什么是乳化？它为何是制作沙拉酱和蛋黄酱的关键？如何通过“断筋”让肉类更嫩滑？为何食材需要“腌制”？这些技巧的背后，都隐藏着对食材性质的深刻理解和巧妙运用。通过学习这些科学的烹饪原理，读者可以更好地掌握烹饪技巧，创造出属于自己的美味佳肴。 第三章：饮品的奇妙世界——发酵、萃取与风味之源 从清晨的一杯咖啡，到餐后的醇厚葡萄酒，饮品的世界充满了无穷的魅力。这些饮品并非简单地将原料泡入水中，其背后凝聚着复杂的科学工艺。《舌尖上的科学》将带领读者探索饮品制作的奥秘。 我们将重点关注发酵饮品，如啤酒、葡萄酒、酸奶和茶。发酵，这一古老的微生物转化过程，是如何将简单的谷物、葡萄或牛奶，转化为具有独特风味和酒精含量的饮品？本书将介绍酵母、乳酸菌等微生物在发酵过程中的作用，解析酒精发酵、乳酸发酵的化学反应，以及它们如何影响饮品的口感、香气和营养。 对于咖啡和茶，我们将深入了解萃取的过程。咖啡豆和茶叶中富含的芳香物质如何通过热水被提取出来？水温、研磨度、接触时间等因素，又如何决定一杯咖啡或茶的最终风味？本书将剖析这些变量对萃取效率和风味谱的影响，帮助读者理解为何不同的冲泡方法会带来截然不同的饮用体验。 此外，本书还将触及调味品和加工饮品，如果汁、碳酸饮料等。这些饮品在生产过程中会涉及到哪些化学添加剂？它们的作用是什么？如何保证产品的安全与稳定？我们将以客观的态度，引导读者理性看待加工食品，理解其生产过程中所应用的科学技术。 第四章：食物的保鲜与创新——科技改变我们的餐桌 食物的保存与创新，是人类生存和发展的永恒主题。随着科技的进步，我们有了更多的方法来延长食物的保质期，并创造出前所未有的美味。《舌尖上的科学》将聚焦于现代食品保鲜技术与创新食品的诞生。 我们将探讨各种保鲜方法的科学原理，包括冷冻、冷藏、干燥、罐藏、真空包装、辐照保鲜等。例如，低温如何抑制微生物的生长和酶的活性？干燥又如何通过去除水分来阻止微生物繁殖？真空包装如何隔绝氧气，延缓氧化？本书将详细解释这些技术是如何在分子层面发挥作用，从而保护食物的营养和品质。 在食品创新方面，我们将目光投向分子料理、植物基食品、功能性食品等前沿领域。分子料理是如何通过运用物理和化学原理，将食材的形态和口感进行重塑，带来惊喜的用餐体验？植物基食品的兴起，又带来了哪些新的蛋白质来源和加工技术？功能性食品，是如何通过添加特定的营养素或活性成分，来满足人们对健康的需求？ 本书还将探讨食品添加剂的科学与伦理。哪些添加剂是安全有效的？它们的科学依据是什么？我们又该如何理性看待食品添加剂，区分“必要”与“过度”？通过对这些问题的探讨，读者将对现代食品工业有一个更全面、更客观的认识。 第五章：餐桌上的可持续发展——理性消费与绿色未来 《舌尖上的科学》的最终篇章，将目光从食物本身投向我们与食物的关系，以及我们共同面对的未来——可持续发展。食物的生产、消费与浪费，对我们的地球产生了深远的影响。 本书将探讨食物的生命周期，从农田到餐桌，再到最终的废弃。我们将分析不同生产方式对环境的影响，例如水资源消耗、土地利用、温室气体排放等。读者将了解，我们餐桌上的每一份食物，都承载着巨大的环境足迹。 同时，本书将关注食物浪费的问题。为何会出现如此巨大的食物浪费？其背后的经济、社会和文化原因是什么？我们又该如何通过改变消费习惯、提升供应链效率来减少浪费？ 在可持续发展的框架下，本书将介绍一些创新的解决方案，例如垂直农场、精准农业、新型蛋白质来源（如昆虫蛋白、培养肉）、以及食物回收利用等。我们将探讨这些技术如何帮助我们更高效、更环保地生产食物，并为未来的粮食安全提供保障。 最终，本书希望引导读者形成一种理性、负责任的消费观。了解食物的来源，尊重食物的价值，减少不必要的浪费，并积极支持那些致力于可持续发展的食品生产者和企业。通过每个人的微小改变，我们可以共同为一个更美好的“舌尖”和更绿色的地球做出贡献。 结语 《舌尖上的科学：食物的奥秘与创新之旅》是一本关于探索、理解与启发的书。它希望能够点燃你对食物的好奇心，让你在品尝每一口食物时，都能感受到其中蕴含的科学智慧和人文情怀。食物不仅仅是能量的来源，更是连接我们与自然、连接我们与历史、连接我们与彼此的纽带。让我们一起，用科学的眼光去欣赏食物，用创新的思维去创造未来，用负责任的态度去守护这份珍贵的馈赠。这趟旅程，将让你重新认识你的餐桌，甚至，重新认识这个世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对厨房里的“魔法”感到好奇，尤其是那些能让普通食材变得美味又营养的加工过程。《食品工艺学实验与生产实训指导》这本书，恰好满足了我这份好奇心。我不是专业人士，但这本书用一种非常通俗易懂的方式，将复杂的食品加工技术展现在我面前。比如，书中关于酶在食品加工中的应用，用生活化的例子解释了为什么有些肉会变嫩，或者为什么有些蔬菜在经过处理后会更容易消化。我读到关于乳制品加工的那部分时，被牛奶如何变成酸奶、奶酪的过程深深吸引，书中详细介绍了发酵菌的作用，以及温度、时间等关键因素是如何影响最终产品的口感和风味的。这本书让我对日常饮食有了更深的敬意，也让我学会了如何在家庭厨房中，运用一些简单的科学原理，提升烹饪的乐趣和食物的品质。它让我感觉，食品工艺学并非遥不可及，而是与我们的生活息息相关，充满着智慧和创造力。

评分☆☆☆☆☆

我在学校的食品科学专业学习期间，有幸接触了《食品工艺学实验与生产实训指导》。这本书对我来说，不仅仅是一本教科书，更是一位循循善诱的良师益友。书中的实验设计非常严谨，每一个实验步骤都清晰明了，附带的图示更是帮助我更好地理解操作过程。我记得有一次，我们进行的是果酱的制作实验，书中详细介绍了果胶的凝胶原理、糖和酸在果酱制作中的作用，以及如何通过调整pH值和糖度来达到最佳的口感和稳定性。通过亲手操作，我深刻体会到了理论知识如何在实践中得到印证。更重要的是，这本书不仅仅停留在实验层面，它还紧密结合了生产实际，为我们展示了食品工艺在工业化生产中的应用。书中对不同规模生产线的设计、设备的选择以及质量控制的介绍，都让我对未来的职业生涯有了更清晰的规划。它让我明白，食品工艺学不仅是实验室里的研究，更是连接科学与市场的桥梁，是创造美好生活的重要驱动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食品科学爱好者和从业者的宝藏！我拿到《食品工艺学实验与生产实训指导》时，就被它扎实的理论基础和丰富的实践案例深深吸引。书中的每一章都像是一次深入的探索，从基础的原料处理，到复杂的发酵与热加工，再到最后的包装与储存，都讲解得鞭辟入里。特别是关于不同食品的加工工艺，作者都给出了详细的步骤和原理分析，让我对那些日常餐桌上的美食是如何诞生的有了全新的认识。例如，在讲解面包制作时，书中不仅详细描述了酵母的作用、面团的揉捏技巧，还深入探讨了不同烘烤温度和时间对面包质地和风味的影响。这种理论与实践相结合的方式，让我在阅读过程中仿佛置身于一个现代化的食品加工厂，亲手操作，感受科技的力量。而且，书中还穿插了许多行业内的最新动态和发展趋势，让我了解到食品工艺学并非一成不变，而是在不断进步和创新。读完这本书，我感觉自己对食品加工的理解上升到了一个全新的高度，也更加体会到科学在保障食品安全和提升食品品质方面的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全问题深感关注的消费者，《食品工艺学实验与生产实训指导》为我打开了一扇了解“幕后”的窗户。我一直好奇市面上各种加工食品是如何制作的，以及如何才能保证它们在货架上保持新鲜和美味。这本书以一种非常直观和易懂的方式，解答了我很多疑问。它没有使用过于晦涩的专业术语，而是用清晰的语言和生动的例子，讲解了食品加工过程中涉及到的各种技术，比如杀菌、保鲜、添加剂的使用等。我尤其对关于食品添加剂的部分印象深刻，书中详细列举了各种常见添加剂的功能和使用规范，让我能够更理性地看待食品标签上的成分表，而不是盲目地恐慌。它让我明白，许多添加剂是为了延长食品保质期、改善口感或提高营养价值，但同时，它也强调了规范使用和合法合规的重要性。这本书让我对食品加工行业有了更客观的认识，不再被一些片面的信息所误导，也让我学会了如何从科学的角度去评估食品的安全性。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在创业的年轻人，计划进入特色食品的开发领域。在寻找相关资料时，我偶然发现了《食品工艺学实验与生产实训指导》。这本书的实用性和前瞻性，让我眼前一亮。它不仅涵盖了食品工艺学的基本理论，更重要的是，它提供了大量具有启发性的生产实训指导。书中对不同地域特色食品的工艺分析，让我对如何发掘和传承传统美食有了新的思路。例如，书中对发酵食品的讲解，不仅深入到微生物的作用机制，还提供了不同发酵菌种的选择和优化建议，这对于我开发具有地方特色的发酵制品非常有帮助。此外，书中关于产品创新和市场推广的探讨，也为我的创业之路提供了宝贵的参考。它让我意识到，好的食品不仅要有出色的工艺，更要有独特的文化内涵和市场竞争力。这本书就像一位经验丰富的导师，在我迷茫的时候给予指引，在我需要灵感的时候提供创意，让我对未来的创业充满了信心。