RTDK 食品营养学(第三版) 9787502644505 中国质检出版社，中国标准出版社 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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周才琼，周玉林著

图书标签:

食品营养学
营养学
食品科学
公共卫生
医学
健康
教材
第三版
中国标准出版社
质检出版社

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店铺：晓月草堂图书专营店

出版社：中国质检出版社，中国标准出版社

ISBN：9787502644505

商品编码：29596130091

包装：平装

出版时间：2017-11-01

具体描述

基本信息

书名：食品营养学(第三版)

定价：45.00元

作者：周才琼,周玉林

出版社：中国质检出版社，中国标准出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787502644505

字数：

页码：318

版次：3

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《食品营养学（第三版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。
　　《食品营养学（第三版）》以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。
　　《食品营养学（第三版）》力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄人量》及《常见食物营养成分表》。
　　《食品营养学（第三版）》适合高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业作为教材使用，也可供其他相关专业学生选修使用。

章绪论
1 营养学基本概念及分支
2 营养科学发展概况
3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系
4 世界的营养状况
5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作
6 食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题

第2章食物的消化与吸收
1 人体消化系统
2 食物的消化
3 营养素的吸收
4 代谢物质的排泄
思考题

第3章能量与宏量营养素
1 能量
2 碳水化合物
3 脂肪和其他脂类
4 蛋白质
思考题

第4章微量营养素
1 矿物质
2 维生素
思考题

第5章水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非营养素类物质
思考题

第6章各类食物的营养价值
1 食物营养价值的评价
2 谷类、薯类食物的营养价值
3 豆类及坚果类的营养价值
4 蔬菜、水果类的营养价值
5 食用茵、藻类食物的营养特点
6 畜禽肉及水产品的营养价值
7 蛋、乳及其制品的营养价值
8 调味品及其他食品的营养特点
思考题

第7章加工贮藏对食品营养价值的影响
1 食品营养价值在加工中的变化
2 食品营养价值在贮藏过程中的变化
思考题

第8章不同生理状况人群的营养需要与合理膳食
1 孕妇的营养需要与合理膳食
2 乳母营养需要与合理膳食
3 婴儿营养需要和科学喂养
4 幼儿营养需要与合理膳食
5 学龄儿童的营养需要与膳食干预
6 青少年的营养需要与膳食干预
7 老年人营养要求和膳食
思考题

第9章特殊环境条件下人群的食品营养要求
1 高温环境条件下人群的食品营养要求
2 低温环境条件下人群的食品营养要求
3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求
4 运动条件下人群的食品营养要求
5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求
6 突发事件状态下特殊人群的营养要求
思考题

0章公共营养
1 概论
2 膳食营养素参考摄入量
3 膳食结构与膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食营养调查
6 营养监测
7 改善社区营养的宏观措施
思考题

1章营养强化食品和保健（功能）食品
1 营养强化食品
2 保健（功能）食品
思考题

2章膳食营养与健康
1 营养缺乏与营养过剩
2 营养与免疫
3 营养与代谢性综合症
4 营养与心血管疾病
5 营养与肿瘤
6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用
思考题

3章食物营养相关政策法规与营养标签
1 食物营养相关政策法规概述
2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规
3 有关学生营养工作的政策法规
4 食品营养强化的政策和法规
5 食品标签与食品营养标签
6 特殊医学用途配方食品
思考题

4章二维码、链接目录

附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）
附录2 常见食物营养成分表

主要参考文献

作者介绍

文摘

序言

《食品营养与健康生活指南》引言在信息爆炸的时代，科学的营养知识对于维持身体健康、预防疾病、提升生活品质至关重要。然而，充斥于各种渠道的营养信息良莠不齐，甚至存在一些误导性的说法，让普通大众难以辨别。本书旨在为广大读者提供一个清晰、准确、实用的营养学知识框架，帮助大家在纷繁复杂的食品选择和膳食建议中，找到适合自己的健康之道。本书并非学术专著，而是以通俗易懂的语言，结合生活实例，深入浅出地讲解食品营养学的基本原理及其在日常饮食中的应用，力求让每一位读者都能成为自己健康的“营养师”。第一章：解码营养素——身体的基石我们每天摄入的食物，其价值在于其中蕴含的各种营养素。它们如同建造和维护我们身体这栋“大厦”的砖瓦、水泥和钢筋，缺一不可。本章将详细解析构成我们身体的必需营养素，包括宏量营养素和微量营养素，并阐述它们各自的生理功能、来源以及摄入不足或过量的潜在影响。蛋白质：身体的建筑师。蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，也是酶、激素和抗体的主要成分。我们将探讨优质蛋白质的来源（如肉类、鱼类、禽蛋、豆制品、奶制品），了解不同年龄段、不同生理状态（如孕期、哺乳期、运动人群）对蛋白质的需求差异，以及如何平衡植物性和动物性蛋白质的摄入。碳水化合物：身体的能量引擎。碳水化合物是人体最主要的能量来源，为大脑、肌肉等器官提供持续的动力。本章将区分简单碳水化合物（如白糖、精米面）和复合碳水化合物（如全谷物、薯类、蔬菜），解释其在人体内的消化吸收过程，以及选择低GI（血糖生成指数）食物的重要性。我们还将讨论膳食纤维的作用，它不仅有助于肠道健康，还能延缓血糖升高，增加饱腹感。脂肪：身体的保护层与信号员。脂肪并非洪水猛兽，而是人体不可或缺的营养素，它构成细胞膜、参与激素合成，也是脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的载体。本章将深入探讨饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，特别是omega-3和omega-6脂肪酸）以及反式脂肪酸的区别，并强调选择健康脂肪来源（如植物油、坚果、鱼类）的重要性，以及如何适度摄入，避免过量。维生素：身体的“催化剂”与“守护者”。维生素是维持人体正常生理功能必不可少的微量有机物。我们将逐一介绍水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的生理功能、主要食物来源、缺乏症和过量风险。例如，维生素C对于免疫系统至关重要，而维生素D则与骨骼健康息息相关。矿物质：身体的“调节器”与“建造者”。矿物质是构成人体组织、维持生理功能的重要无机元素，如钙、铁、锌、钾、钠等。本章将重点关注常见的必需矿物质，如钙对骨骼和牙齿的重要性，铁在血液中的运输作用，锌对免疫和生长的影响，以及钠和钾在体液平衡中的角色。我们将分析不同食物来源，以及如何通过均衡饮食来满足这些矿物质的需求。水：生命之源。水是生命活动的基础，参与体内的一切代谢过程。本章将强调饮水的重要性，介绍适宜的饮水量、饮水方式，以及如何通过食物补充水分。第二章：食物的魔法——营养的奥秘了解了营养素，接下来我们将目光投向我们日常接触的丰富多彩的食物。不同的食物承载着不同的营养信息，理解食物的特性，才能更好地为我们的餐盘“排兵布阵”。五谷杂粮：餐桌上的基础。全谷物，包括糙米、燕麦、玉米、全麦面包等，是碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和矿物质的优质来源。本章将阐述精加工与未精加工谷物的营养差异，以及全谷物在预防慢性疾病中的积极作用。蔬菜水果：色彩斑斓的营养宝库。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物（如抗氧化剂）。我们将根据颜色和种类，介绍不同蔬果的营养特点，例如深绿色蔬菜的叶酸和铁，橙黄色蔬果的β-胡萝卜素，浆果类的抗氧化能力等，鼓励读者多样化摄入，享受蔬果带来的健康益处。肉、禽、蛋、奶：优质蛋白质的保证。这些食物是提供优质蛋白质、铁、锌、钙等矿物质以及脂溶性维生素的重要来源。本章将指导读者如何选择瘦肉、去皮禽肉，以及适量摄入鱼类，并强调牛奶和奶制品在钙摄入中的重要性。豆类及其制品：植物性蛋白的明星。豆类，如大豆、扁豆、豌豆等，不仅是蛋白质的良好来源，还富含膳食纤维、维生素和矿物质。我们将探讨豆制品（如豆腐、豆浆）的营养价值，以及它们在素食或减肉饮食中的重要作用。油脂与坚果：能量与健康的平衡。植物油、坚果和种子是健康脂肪、维生素E和矿物质的良好来源。本章将区分不同食用油的烟点和适用性，并强调适量摄入坚果对心血管健康的益处。加工食品的辨识与选择。现代生活中，加工食品无处不在。本章将教导读者如何阅读食品标签，识别“隐形”的糖、盐和不健康脂肪，以及如何尽量选择低加工的食品，避免不必要的添加剂。第三章：膳食平衡的艺术——构建健康的餐盘掌握了营养素和食物的知识，下一步就是如何将它们巧妙地组合，形成均衡的膳食。膳食平衡并非一成不变的教条，而是根据个体差异和生活方式进行的灵活调整。 “平衡膳食宝塔”与“平衡膳食餐盘”：可视化指导。本章将介绍中国居民膳食指南推荐的“平衡膳食宝塔”和“平衡膳食餐盘”等可视化工具，它们直观地展示了各类食物的推荐摄入量和比例，帮助读者轻松构建一日三餐的合理搭配。一日三餐的智慧。我们将详细探讨早餐、午餐和晚餐在提供能量、营养素和维持血糖稳定方面的作用。例如，丰盛的早餐能开启一天活力，均衡的午餐能保证下午的工作效率，健康的晚餐则有助于身体修复和睡眠。加餐与零食：巧用“小零碎”。合理的加餐和零食选择，可以在两餐之间补充能量，避免过度饥饿导致暴饮暴食。本章将推荐健康的加餐选择，如水果、酸奶、坚果等。烹饪方式对营养的影响。不同的烹饪方法会影响食物的营养素含量和消化吸收。本章将对比蒸、煮、炖、炒、炸等烹饪方式的优缺点，提倡少油、少盐、少糖的健康烹饪理念。特殊人群的营养需求。孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群，其营养需求与普通成年人有所不同。本章将简要介绍这些特殊人群在营养素摄入和膳食搭配方面的注意事项。饮食习惯的误区与纠正。许多人存在一些不健康的饮食习惯，如偏食、挑食、过度节食等。本章将一一剖析这些误区，并提供纠正建议，帮助读者养成科学的饮食习惯。第四章：营养与健康——预防疾病的智慧科学的营养是预防和管理许多慢性疾病的基石。本章将深入探讨营养与常见健康问题的关联，以及如何通过合理的饮食来维护身体健康。体重管理：健康体重，健康生活。肥胖和超重是许多健康问题的诱因。本章将讲解热量摄入与消耗的平衡原理，介绍健康的减肥和增重方法，强调科学减重而非盲目节食。心血管健康：吃出“好心脏”。均衡的膳食对于维持健康的血压、血脂水平至关重要。本章将探讨低盐、低脂、富含膳食纤维和抗氧化剂的饮食模式对心血管健康的益处。糖尿病的营养管理。糖尿病的有效管理离不开科学的饮食控制。本章将讲解如何选择低GI食物，控制碳水化合物的摄入量和种类，以及如何通过饮食来稳定血糖。骨骼健康：强健骨骼，活力一生。钙和维生素D是构建和维持强健骨骼的关键。本章将强调摄入充足的奶制品、绿叶蔬菜等富含钙的食物，以及适度的日晒和补充维生素D的重要性。消化系统健康：肠道畅通，身体轻松。膳食纤维和益生菌对于维持肠道菌群平衡和消化系统健康至关重要。本章将介绍富含膳食纤维的食物，以及益生菌的来源和作用。免疫系统：吃出“好抵抗力”。均衡的营养素，特别是维生素A、C、E、锌、硒等，对维持免疫系统的正常功能起着重要作用。本章将指导读者如何通过日常饮食来增强身体的抵抗力。抗氧化与自由基：延缓衰老，焕发青春。自由基的损伤与衰老和多种疾病相关。本章将介绍抗氧化剂的来源（如蔬菜水果中的维生素C、E、类胡萝卜素、多酚类化合物），以及如何通过饮食来对抗自由基。第五章：个性化营养——找到你的专属健康密码每个人都是独一无二的，因此，适合别人的营养方案不一定适合你。本章将引导读者关注个体差异，并初步认识个性化营养的概念。了解你的身体：体质与遗传。简要介绍不同体质类型（如中医的九种体质）和遗传因素可能对营养需求产生的影响。生活方式的考量：职业、活动量与环境。不同的职业、运动量和所处的生活环境，都会影响人体的能量消耗和营养需求。聆听身体的声音：饥饿感与饱腹感。强调培养对身体信号的敏感性，学会区分生理饥饿和心理饥饿，以及适时停止进食，避免过量。营养咨询与专业指导。在某些情况下，寻求注册营养师或医生等专业人士的帮助，可以获得更准确、更个性化的营养建议。结语《食品营养与健康生活指南》并非一本枯燥的教科书，而是你走向健康生活的一位贴心向导。通过本书，我们希望帮助你建立科学的营养观，掌握选择健康食物的技巧，学会搭配营养均衡的膳食，从而更好地管理自己的健康，提升生活品质。请记住，健康是一场马拉松，而非短跑冲刺，持之以恒地践行健康的饮食习惯，才能收获长久的身心愉悦。愿本书能成为你健康路上的坚实伙伴！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一个即将步入职场的食品科学爱好者，我一直渴望找到一本能够系统梳理我所学知识，并能为我提供实际操作指导的参考书。当我看到《RTDK 食品营养学（第三版）》的出版信息时，我立刻被它所吸引。在仔细研究了目录和部分章节后，我更加确信这正是我所需要的。这本书不仅仅是一本理论性的学术著作，它更像是一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我理解复杂的营养学原理。我尤其关注了关于食物加工对营养素影响的那部分内容。我们知道，现代食品工业的飞速发展带来了丰富多样的食品，但同时也伴随着各种加工工艺。了解不同加工方式（如烹饪、罐装、冷冻、发酵等）如何改变食物的营养成分，对于我们评估食品的健康价值至关重要。我期望这本书能深入剖析这些加工过程的机理，并给出相关的建议，例如哪些加工方式更能保留营养，哪些需要我们特别注意。此外，书中关于食品安全与营养的关系的论述，也极大地引起了我的兴趣。食品安全是食品行业永恒的主题，而营养则是食品的内在价值。两者结合，才能真正实现“舌尖上的安全与健康”。我期待书中能够提供关于如何从营养学的角度去评估食品安全问题，以及如何通过科学的营养搭配来规避食品风险的宝贵信息。这本书的出版，对于我们这些投身于食品行业的研究者和从业者来说，无疑是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对营养学知识非常“接地气”的爱好者，平时喜欢自己动手做饭，并且非常关注家人的健康饮食。最近我入手了《RTDK 食品营养学（第三版）》，这本书给我的第一印象是它非常注重实践性和应用性。我翻阅了一下目录，看到了一些我非常感兴趣的主题，比如“不同年龄段人群的营养需求”以及“常见疾病的营养管理”。作为家里的“大厨”，我经常需要为不同年龄段的家人准备餐食，从牙牙学语的孩子到需要精细调养的老人，他们的营养需求是截然不同的。这本书如果能提供详细的指导，比如如何为儿童提供均衡的成长所需的营养，如何为老年人补充流失的钙和蛋白质，我一定会非常受益。更让我感到惊喜的是，书中还提到了“常见疾病的营养管理”。虽然我不是医疗专业人士，但我深知饮食在许多慢性疾病的预防和管理中扮演着至关重要的角色。例如，糖尿病、高血压、心脏病等，合理的饮食规划往往能起到事半功倍的效果。我非常期待书中能够清晰地解释这些疾病与营养之间的关联，并提供一些实际可行的膳食建议，比如哪些食物应该多吃，哪些应该少吃，甚至提供一些简单的食谱范例。一本能够帮助我更好地照顾家人健康的实用指南，对我来说价值巨大。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《RTDK 食品营养学（第三版）》，书号是9787502644505，由中国质检出版社和中国标准出版社联合出版。作为一名对健康饮食和科学营养有着浓厚兴趣的普通读者，我最近入手了这本《RTDK 食品营养学（第三版）》，尽管我还没有深入阅读完，但仅从初步的翻阅和对部分章节的浏览来看，这本书给我留下了深刻的初步印象。首先，它的装帧设计就相当专业且有质感，拿在手里感觉很扎实，这让我对内容的严谨性有了一份先期信任。封面设计简洁明了，点出了“食品营养学”的核心主题，副标题“第三版”也暗示了其内容的更新与迭代，这一点对于我这样希望接触到最新知识的读者来说至关重要。我特别留意了目录部分，看到涵盖了从宏量营养素到微量营养素，从食物的分类与加工对营养的影响，到不同人群的营养需求，再到营养相关疾病的防治等一系列广泛的主题。这表明本书的编写团队在内容设置上做了相当全面的考量，力求为读者构建一个系统而完整的营养学知识体系。虽然我还没有深入探讨每一个细节，但整体的章节安排和各章节的标题，都透露出一种科学、系统、深入的编排思路。我可以想象，当我对特定营养素，例如维生素或矿物质产生疑问时，这本书很有可能提供了详尽的解释，包括其生理功能、食物来源、缺乏或过量的症状等等。另外，我也注意到书中可能包含了一些图表和数据，这对于理解抽象的营养学概念非常有帮助。我期待着在接下来的阅读中，能够被这些信息所启发，更深刻地理解食物与我们身体健康之间的精密联系。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的背后故事和科学原理感到好奇，尤其是那些关于我们如何从食物中获取能量和维持生命运作的奥秘。《RTDK 食品营养学（第三版）》的到来，恰好满足了我这种求知欲。在初步浏览了这本书的篇章后，我仿佛开启了一扇通往微观世界的大门。我非常想了解书中是如何深入浅出地解释“能量代谢”这个概念的。我总是在想，我们吃下去的食物，是如何在体内被分解、转化，最终成为支撑我们运动、思考、呼吸的能量的？这本书能否用清晰的语言和生动的比喻，让我这个非专业人士也能理解能量的产生、储存和消耗的全过程？此外，我也注意到书中可能会有关于“膳食纤维”或者“抗氧化剂”等专题内容的介绍。这些在我们日常饮食中看似不起眼的成分，却对我们的健康有着深远的影响。我期待书中能够详细阐述它们在人体内的具体作用，比如膳食纤维如何帮助消化系统健康运转，抗氧化剂如何帮助身体抵抗自由基的损害。这样的知识，不仅能满足我的好奇心，更能帮助我更科学地选择食物，提升生活质量。一本能够揭示食物背后精妙科学的书，对我来说，充满了无尽的魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从事教育工作的人，我始终坚信知识的传播和更新至关重要。《RTDK 食品营养学（第三版）》的出版，对于我们这些需要将科学知识传递给下一代的人来说，无疑是令人振奋的。虽然我还没有深入研读，但我通过初步的浏览，可以预见到这本书的价值。我特别注意到书中可能涉及到了“营养学研究方法与进展”这类章节。在快速发展的科学领域，了解最新的研究动态和方法论，对于保持知识的先进性至关重要。我希望这本书能够为我们提供一个清晰的视角，了解当前营养学研究的前沿方向，例如基因营养学、肠道微生态与健康等等。这些前沿知识能够帮助我们更好地理解人类健康与食物之间的复杂关系，并将其转化为更有效的教育内容。同时，我也对书中关于“营养教育与健康促进”的部分抱有极大的期待。教育的本质在于引导和启迪，而营养教育则是提升全民健康素养的关键一环。我希望这本书能够提供一些创新的营养教育理念和方法，帮助我们更好地向学生和公众普及科学的营养知识，培养他们形成健康的饮食习惯。一本能够引领学术潮流、指导教育实践的书籍，其价值是不可估量的。