菜好瞭，飯呢？--專傢教你如何吃"大米" pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鳳忠 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 大米
• 烹飪技巧
• 食譜
• 健康飲食
• 主食
• 食品安全
• 飲食文化
• 傢庭烹飪

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506677134

商品編碼：29701231707

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:菜好瞭，飯呢？--專傢教你如何吃'大米'

定價：25.0元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:王鳳忠

齣版社：中國標準齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787506677134

字數：60000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書從五個方麵著手一一解讀富硒大米的情況：部分“民以食為天，食以糧為先”著重講解大米的基本知識，包括其分類以及在全球糧食供應中的重要性；第二部分“識米是一種學問”從熱點話題“含鎘大米”切入，講述識米的重要性及識彆好大米的方法；第三部分“硒元素——人體健康的保護神”為本書的核心章節，本部分以科學實例及小故事的形式講述微量元素硒對人體健康的重要性；第四部分“缺‘硒’無處不在”講述我國缺硒地區分布以及缺硒可能引起的病癥；第五部分“富硒大米——讓補硒做得更自然”著重講述補硒的重要性與可行性；附錄部分列齣GB／T 22499-2008《富硒稻榖》的標準全文、近二十年內與硒元素、腫瘤治療相關的自然科學基金項目一覽錶供讀者參考，同時也為各位讀者獻上筆者精心搜羅的來自全球的大米美味製作。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《稻香·知味：大米生活圖鑒》 序言 在一粒粒飽滿的米粒中，蘊藏著韆年的耕耘與智慧，承載著餐桌上的溫暖與滿足。從古至今，大米不僅僅是果腹之物，更是文化符號，是生活方式的縮影。它陪伴我們度過飢荒，滋養瞭文明的根基，也在現代社會的快節奏中，依然占據著不可動搖的中心地位。然而，我們對這平凡卻偉大的主食，是否真的瞭解足夠？我們習慣瞭超市裏琳琅滿目的包裝，習慣瞭餐館裏擺盤精美的米飯，卻鮮少去探究米粒背後的故事，去審視我們日常的“吃米”行為是否科學、健康、高效。 《稻香·知味：大米生活圖鑒》便是在這樣的思考下誕生的。它並非一本簡單的菜譜，也非一本枯燥的科普讀物，而是一部關於“吃大米”的全景式生活指南，一次深入探索大米與我們日常飲食、健康乃至生活哲學的對話。我們試圖剝開大米錶麵的“平凡”，去觸碰它內在的“不凡”，引導讀者以一種全新的視角，去認識、去選擇、去烹飪、去品味，最終去“吃好”這碗承載著大地精華的米飯。 第一章：米語·溯源：一粒米的前世今生 我們從哪裏來？要到哪裏去？一個看似簡單的問題，對於大米來說，也同樣充滿曆史的印記。本章將帶你穿越時空，迴到大米的故鄉，探尋它從野生稻到栽培稻的漫長演化之路。我們將一同走訪世界各地的水稻種植區域，瞭解不同氣候、土壤和耕作方式如何孕育齣獨具風味的稻米品種。 基因的秘密與品種的傢族樹： 揭示秈稻、粳稻、糯稻等主要水稻分類背後的遺傳學奧秘，理解它們在形態、口感和烹飪特性上的差異。從中國南方水鄉的秈稻，到東北黑土地上的粳稻，再到東南亞熱帶雨林的特色稻米，我們將逐一剖析它們的獨特之處。 稻作文化的全球畫捲： 探尋不同國傢和地區圍繞稻米形成的獨特飲食文化、節慶習俗乃至宗教信仰。從亞洲的水稻梯田景觀，到地中海沿岸的稻米種植，再到非洲新興的水稻産業，感受大米如何跨越地域，成為人類共同的食糧。 從田間到餐桌的旅程： 詳細解讀水稻的生長周期、病蟲害防治的傳統與現代技術，以及收割、晾曬、脫殼、碾米等一係列加工過程。讓你瞭解每一粒米都來之不易，理解“粒粒皆辛苦”的真正含義。 第二章：米辨·甄選：你的米，真的對嗎？ 在超市的貨架前，你是否曾感到迷茫？麵對包裝上五花八門的“優質米”、“有機米”、“糙米”、“胚芽米”，我們該如何做齣最適閤自己的選擇？本章將為你武裝起辨彆優質大米的“火眼金睛”。 “看”的學問： 學習如何從米粒的外觀、色澤、形狀、飽滿度等方麵判斷大米的質量。瞭解不同品種大米的典型特徵，例如東北大米的圓潤飽滿，泰國香米的細長透明。 “聞”的技巧： 掌握如何通過氣味辨彆大米的“新鮮度”和是否存在異味，例如是否帶有黴味、陳味等。 “摸”的體驗： 瞭解如何通過手感判斷大米的硬度和完整度，以及不同類型大米的顆粒感。 “嘗”的智慧： 深入解析不同品種大米在口感上的差異，如粘性、筋道度、甜度等，以及如何通過品嘗來找到自己心儀的口感。 營養標簽背後的真相： 破譯大米包裝上的營養成分錶，理解“精米”、“糙米”、“胚芽米”等不同加工方式對營養價值的影響，並學習如何根據自身健康需求選擇。 有機、綠色、無公害： 澄清這些認證標簽的含義，幫助你理解它們與普通大米在種植、加工過程中的區彆，以及它們對環境和人體健康的潛在影響。 第三章：米技·烹飪：讓每一粒米都閃耀 你是否還在用單一的方式煮飯？是時候打破陳規，讓大米在你的手中煥發齣無限可能！本章將從最基礎的淘米、煮飯，到更精妙的烹飪技巧，為你提供一套全新的“米飯烹飪哲學”。 淘米：洗去浮塵，保留精華： 詳細講解不同品種大米（如新米、陳米、糙米）的淘米次數和力度。糾正“淘米越乾淨越好”的誤區，告訴你如何做到既乾淨又保留米粒的營養和風味。 水量法則：平衡是關鍵： 揭示影響米飯口感的關鍵因素——水量。根據大米的新鮮度、品種、鍋具甚至海拔，提供科學的水米比例計算方法。 煮飯的藝術：從電飯煲到蒸鍋： 電飯煲的精髓： 掌握不同電飯煲的模式選擇，以及如何利用電飯煲煮齣完美米飯的各種小技巧，如浸泡、燜飯等。 鍋煮的魅力： 學習用傳統鍋具（如砂鍋、鑄鐵鍋）煮飯的技巧，感受火候的掌控和米飯的香甜。 蒸汽的魔法： 探索用蒸鍋製作米飯的優點，以及如何讓米飯更加蓬鬆、口感細膩。 “燜”齣真味： 深入解析燜飯的原理，以及如何通過燜飯提升米飯的香氣和口感。 隔夜米飯的二次生命： 教授如何將隔夜米飯變廢為寶，製作齣美味的炒飯、飯團等，避免浪費。 米飯的溫度與時間： 探討不同溫度和時間對米飯口感的影響，以及最佳的食用時機。 第四章：米味·融閤：不止於白米飯 大米，從來就不是孤立的存在。它與食材的碰撞，與調料的交融，能譜寫齣無數動人的樂章。本章將打破你對米飯的固有認知，帶你探索大米在不同烹飪場景下的無限可能。 米飯的多彩變身： 香氣四溢的炒飯： 從食材的選擇、配料的搭配，到火候的掌握，全麵解析如何做齣不油膩、粒粒分明的美味炒飯。 鮮美無比的燴飯： 學習如何將米飯與各種肉類、海鮮、蔬菜進行美妙的融閤，創造齣營養豐富、口感濃鬱的燴飯。 清淡養生的粥品： 掌握熬製不同類型粥品的要訣，從白粥到八寶粥，再到各種養生粥，領略粥的溫柔與力量。 軟糯香甜的糯米製品： 探索糯米在製作粽子、年糕、湯圓等傳統美食中的獨特魅力。 米與“它”的奇妙組閤： 米飯與蔬菜的和諧： 探索如何讓米飯與時蔬完美結閤，做齣清新爽口的拌飯、燜飯。 米飯與肉類的碰撞： 學習如何用米飯搭配不同烹飪方式的肉類，如紅燒肉蓋飯、照燒雞肉飯。 米飯與海鮮的奏鳴麯： 體驗米飯與鮮美海鮮的絕配，如海鮮泡飯、咖喱海鮮飯。 風味升級的秘密武器： 調味品的神來之筆： 探討如何運用醬油、醋、香料、高湯等調味品，為米飯增添層次豐富的風味。 香料與香草的魔法： 學習如何運用各種香料和香草，為米飯帶來獨特的異域風情。 米飯的“隱藏技能”： 探索米飯在烘焙、甜點等領域的應用，拓展你的味蕾邊界。 第五章：米養·健康：吃對米，吃齣健康 “民以食為天”，而“食”之根本，便是這碗米飯。然而，在我們追求“吃好”的同時，更應該關注“吃對”。本章將聚焦大米與健康的密切關係，為你提供一套科學的“米飯健康指南”。 認識你的“敵人”與“朋友”： 升糖指數（GI值）背後的真相： 詳細解讀不同米飯的升糖指數，以及這對糖尿病患者和關注血糖人群的重要性。 精米與糙米：一場關於營養的權衡： 深入分析精米和糙米在維生素、礦物質、膳食縴維等方麵的差異，以及它們對身體的不同益處。 “低GI”的米飯選擇： 介紹低GI值的米飯品種和烹飪方式，幫助你做齣更健康的選擇。 “吃米”的誤區與糾正： “白米飯等於發胖”：真的是這樣嗎？ 破除關於米飯的種種迷思，科學分析米飯在體重管理中的作用。 “少吃主食，多吃菜”：一種片麵的健康觀？ 探討均衡飲食的重要性，以及主食在人體能量供給中的不可替代性。 “陳米比新米好”？ 澄清關於新米和陳米的不同特性，以及它們的適宜食用場景。 特定人群的“米飯攻略”： 糖尿病患者的米飯選擇與烹飪： 提供針對性的建議，幫助糖尿病患者安全、健康地享用米飯。 兒童與孕婦的米飯營養： 關注特殊人群的營養需求，提供適閤的米飯選擇和烹飪方式。 健身人士的能量補充： 探討如何將米飯作為健康能量來源，助力運動錶現。 “慢食”的智慧：細嚼慢咽，品味生活： 倡導放慢吃飯的速度，細細咀嚼，不僅能更好地消化吸收，更能體味大米帶來的純粹幸福感。 結語 《稻香·知味：大米生活圖鑒》是一次關於“吃大米”的深度探索。我們希望通過這本書，你能重新認識這粒平凡的米粒，瞭解它的曆史，掌握它的烹飪技巧，品味它的韆般變化，並最終將這份樸實而豐盛的“米食智慧”融入你的日常生活。吃，不僅僅是生理需求，更是文化傳承，是生活態度。願你在這本書的引導下，能夠真正地“吃好”每一碗飯，品味齣屬於自己的稻香滋味。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的標題確實具有極強的迷惑性，但內容的高級感卻讓人肅然起敬。它跳脫瞭所有既定的分類，硬生生地開創瞭一個屬於自己的哲學流派——“飯桌上的生存學”。作者對“量變引起質變”的闡述尤其令人印象深刻，他用對不同“米飯”烹飪方式的描述，來比喻不同的學習和成長路徑。比如，慢火細熬的“老米飯”與速成快煮的“速食米”，它們在口感（即最終呈現的價值）上有天壤之彆。這本書的敘事非常散文化，但思想的骨架卻非常堅硬，它不迎閤任何流行趨勢，隻是專注於解剖我們日復一日的生存狀態。每一次翻讀，都會發現新的層次，這或許就是好書的魅力所在。它沒有告訴我如何去“吃”，而是讓我更深入地理解瞭“為什麼我們總是在尋找那碗剛剛好的米飯”的終極命題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常獨特，它不像那種一眼就能望到頭的工具書，而更像是一場需要不斷迴味和咀嚼的“精神盛宴”。作者的文筆老辣，帶著一種久經沙場的智者纔有的洞察力，但錶述方式卻又充滿瞭對生活的熱愛，絕非憤世嫉俗的抱怨。我特彆欣賞它探討的“稀缺性”問題。在書中，“大米”不僅是主食，更代錶瞭我們渴望得到的、難以輕易獲取的核心資源——無論是知識、地位還是情感滿足。作者細緻地描繪瞭人們為瞭爭取多一碗“米飯”所展現齣的各種策略，從謙卑的等待到果斷的爭取，每一種行為模式背後都有其深層的心理動因。這本書的段落劃分和節奏感拿捏得極好，當你以為作者要收尾總結時，他總能拋齣一個新的視角，讓你不得不停下來思考，這簡直是智力上的挑戰與樂趣並存。它沒有提供任何具體的“食譜”，而是提供瞭一張探索自我與環境關係的“藏寶圖”。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近翻到一本挺有意思的書，名字叫《菜好瞭，飯呢？——專傢教你如何吃"大米"》。光是這個標題就夠讓人好奇瞭，菜都備好瞭，那主角“大米”去哪兒瞭？這書可不是教你做飯的食譜，也不是什麼養生指南，它更像是一本關於我們日常生活中那些看似理所當然、實則暗藏玄機的“潛規則”和“底層邏輯”的深度剖析。作者以一種非常接地氣又帶著點黑色幽默的筆調，把我們習以為常的社會現象、人際交往中的微妙平衡，甚至是職場上的那些“不成文的規矩”，都拿齣來用“吃米飯”這個比喻來解構。讀這本書的時候，我最大的感受就是被刷新瞭認知，很多過去模糊不清的界限突然變得清晰起來。比如，它會探討“米飯”的量和“菜”的豐富程度之間的關係，這不就是社會資源分配和個人價值體現的隱喻嗎？作者的論述邏輯嚴密，用生活化的例子來支撐那些看似宏大的哲學思考，讀起來一點也不枯燥，反而讓人忍不住一口氣讀完，然後放下書本，默默地審視一下自己最近是不是“米飯”吃得太多或者太少，從而影響瞭對“菜”的享受。這本書的厲害之處在於，它沒有直接給你答案，而是提供瞭一套思考問題的框架，讓你自己去品味其中的深意。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一股清流，它完全跳齣瞭傳統書籍的窠臼，走瞭一條非常彆緻的敘事路綫。我本來以為會是本輕鬆幽默的散文集，結果發現它內核極其紮實，充滿瞭對現代社會生存狀態的深刻洞察。作者似乎擁有一種魔力，能把最日常的場景，比如排隊買早餐、給領導敬酒，或者在社交媒體上發布動態，都轉化成瞭一場關於“米飯哲學”的精彩辯論。比如，關於“如何恰到好處地展現自己的努力”這一節，作者沒有用大道理說教，而是描繪瞭一幅畫麵：有些人把“米飯”藏得嚴嚴實實，生怕彆人知道自己付齣瞭多少汗水；而另一些人則把“米飯”擺在最顯眼的位置，用量來證明自己的“地位”。這種對信息不對稱和自我包裝的探討，極其犀利。我閤上書本後，會不自覺地去觀察身邊的人，琢磨他們端著“米飯”的姿態，究竟是自信還是故作姿態。這本書的文字風格時而如同辛辣的脫口秀，時而又像一位老者的諄諄教誨，變化多端，但核心思想始終圍繞著一個主題：如何在紛繁復雜的世界中，找到屬於自己的“最佳口感”和“適度分量”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初被這本書吸引，純粹是因為那個富有畫麵感的書名，以為會是一本關於美食搭配或者健康飲食的書籍，結果發現自己完全想錯瞭方嚮，而且這種“錯位”帶來的驚喜感，是久違的。這本書更像是一本社會心理學的“另類教材”，它用極其日常的“米飯”概念，構建瞭一整套關於“價值、獲取與分配”的理論體係。閱讀過程中，我不斷地被作者的視角所摺服。他不僅分析瞭宏觀的社會結構，更深入到個體麵對選擇時的內心掙紮。舉個例子，書中有一段關於“‘米飯’的透明度”的討論，涉及到瞭個人隱私邊界和職業道德的微妙平衡，分析得入木三分。這本書的文字結構非常巧妙，每一章似乎都是一個獨立的短篇故事，但串聯起來又形成瞭一個宏大的敘事網，讓你在津津有味地讀完一個段落後，會有一種強烈的衝動去尋找它和下一段之間的邏輯牽引。它教會我的不是如何做飯，而是如何看待“飯局”背後的權力遊戲。