菜好了，饭呢？--专家教你如何吃"大米" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王凤忠 著

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• 大米
• 烹饪技巧
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• 食品安全
• 饮食文化
• 家庭烹饪

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506677134

商品编码：29701231707

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:菜好了，饭呢？--专家教你如何吃'大米'

定价：25.0元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:王凤忠

出版社：中国标准出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787506677134

字数：60000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书从五个方面着手一一解读富硒大米的情况：部分“民以食为天，食以粮为先”着重讲解大米的基本知识，包括其分类以及在全球粮食供应中的重要性；第二部分“识米是一种学问”从热点话题“含镉大米”切入，讲述识米的重要性及识别好大米的方法；第三部分“硒元素——人体健康的保护神”为本书的核心章节，本部分以科学实例及小故事的形式讲述微量元素硒对人体健康的重要性；第四部分“缺‘硒’无处不在”讲述我国缺硒地区分布以及缺硒可能引起的病症；第五部分“富硒大米——让补硒做得更自然”着重讲述补硒的重要性与可行性；附录部分列出GB／T 22499-2008《富硒稻谷》的标准全文、近二十年内与硒元素、肿瘤治疗相关的自然科学基金项目一览表供读者参考，同时也为各位读者献上笔者精心搜罗的来自全球的大米美味制作。

目录

作者介绍

文摘

序言

《稻香·知味：大米生活图鉴》 序言 在一粒粒饱满的米粒中，蕴藏着千年的耕耘与智慧，承载着餐桌上的温暖与满足。从古至今，大米不仅仅是果腹之物，更是文化符号，是生活方式的缩影。它陪伴我们度过饥荒，滋养了文明的根基，也在现代社会的快节奏中，依然占据着不可动摇的中心地位。然而，我们对这平凡却伟大的主食，是否真的了解足够？我们习惯了超市里琳琅满目的包装，习惯了餐馆里摆盘精美的米饭，却鲜少去探究米粒背后的故事，去审视我们日常的“吃米”行为是否科学、健康、高效。 《稻香·知味：大米生活图鉴》便是在这样的思考下诞生的。它并非一本简单的菜谱，也非一本枯燥的科普读物，而是一部关于“吃大米”的全景式生活指南，一次深入探索大米与我们日常饮食、健康乃至生活哲学的对话。我们试图剥开大米表面的“平凡”，去触碰它内在的“不凡”，引导读者以一种全新的视角，去认识、去选择、去烹饪、去品味，最终去“吃好”这碗承载着大地精华的米饭。 第一章：米语·溯源：一粒米的前世今生 我们从哪里来？要到哪里去？一个看似简单的问题，对于大米来说，也同样充满历史的印记。本章将带你穿越时空，回到大米的故乡，探寻它从野生稻到栽培稻的漫长演化之路。我们将一同走访世界各地的水稻种植区域，了解不同气候、土壤和耕作方式如何孕育出独具风味的稻米品种。 基因的秘密与品种的家族树： 揭示籼稻、粳稻、糯稻等主要水稻分类背后的遗传学奥秘，理解它们在形态、口感和烹饪特性上的差异。从中国南方水乡的籼稻，到东北黑土地上的粳稻，再到东南亚热带雨林的特色稻米，我们将逐一剖析它们的独特之处。 稻作文化的全球画卷： 探寻不同国家和地区围绕稻米形成的独特饮食文化、节庆习俗乃至宗教信仰。从亚洲的水稻梯田景观，到地中海沿岸的稻米种植，再到非洲新兴的水稻产业，感受大米如何跨越地域，成为人类共同的食粮。 从田间到餐桌的旅程： 详细解读水稻的生长周期、病虫害防治的传统与现代技术，以及收割、晾晒、脱壳、碾米等一系列加工过程。让你了解每一粒米都来之不易，理解“粒粒皆辛苦”的真正含义。 第二章：米辨·甄选：你的米，真的对吗？ 在超市的货架前，你是否曾感到迷茫？面对包装上五花八门的“优质米”、“有机米”、“糙米”、“胚芽米”，我们该如何做出最适合自己的选择？本章将为你武装起辨别优质大米的“火眼金睛”。 “看”的学问： 学习如何从米粒的外观、色泽、形状、饱满度等方面判断大米的质量。了解不同品种大米的典型特征，例如东北大米的圆润饱满，泰国香米的细长透明。 “闻”的技巧： 掌握如何通过气味辨别大米的“新鲜度”和是否存在异味，例如是否带有霉味、陈味等。 “摸”的体验： 了解如何通过手感判断大米的硬度和完整度，以及不同类型大米的颗粒感。 “尝”的智慧： 深入解析不同品种大米在口感上的差异，如粘性、筋道度、甜度等，以及如何通过品尝来找到自己心仪的口感。 营养标签背后的真相： 破译大米包装上的营养成分表，理解“精米”、“糙米”、“胚芽米”等不同加工方式对营养价值的影响，并学习如何根据自身健康需求选择。 有机、绿色、无公害： 澄清这些认证标签的含义，帮助你理解它们与普通大米在种植、加工过程中的区别，以及它们对环境和人体健康的潜在影响。 第三章：米技·烹饪：让每一粒米都闪耀 你是否还在用单一的方式煮饭？是时候打破陈规，让大米在你的手中焕发出无限可能！本章将从最基础的淘米、煮饭，到更精妙的烹饪技巧，为你提供一套全新的“米饭烹饪哲学”。 淘米：洗去浮尘，保留精华： 详细讲解不同品种大米（如新米、陈米、糙米）的淘米次数和力度。纠正“淘米越干净越好”的误区，告诉你如何做到既干净又保留米粒的营养和风味。 水量法则：平衡是关键： 揭示影响米饭口感的关键因素——水量。根据大米的新鲜度、品种、锅具甚至海拔，提供科学的水米比例计算方法。 煮饭的艺术：从电饭煲到蒸锅： 电饭煲的精髓： 掌握不同电饭煲的模式选择，以及如何利用电饭煲煮出完美米饭的各种小技巧，如浸泡、焖饭等。 锅煮的魅力： 学习用传统锅具（如砂锅、铸铁锅）煮饭的技巧，感受火候的掌控和米饭的香甜。 蒸汽的魔法： 探索用蒸锅制作米饭的优点，以及如何让米饭更加蓬松、口感细腻。 “焖”出真味： 深入解析焖饭的原理，以及如何通过焖饭提升米饭的香气和口感。 隔夜米饭的二次生命： 教授如何将隔夜米饭变废为宝，制作出美味的炒饭、饭团等，避免浪费。 米饭的温度与时间： 探讨不同温度和时间对米饭口感的影响，以及最佳的食用时机。 第四章：米味·融合：不止于白米饭 大米，从来就不是孤立的存在。它与食材的碰撞，与调料的交融，能谱写出无数动人的乐章。本章将打破你对米饭的固有认知，带你探索大米在不同烹饪场景下的无限可能。 米饭的多彩变身： 香气四溢的炒饭： 从食材的选择、配料的搭配，到火候的掌握，全面解析如何做出不油腻、粒粒分明的美味炒饭。 鲜美无比的烩饭： 学习如何将米饭与各种肉类、海鲜、蔬菜进行美妙的融合，创造出营养丰富、口感浓郁的烩饭。 清淡养生的粥品： 掌握熬制不同类型粥品的要诀，从白粥到八宝粥，再到各种养生粥，领略粥的温柔与力量。 软糯香甜的糯米制品： 探索糯米在制作粽子、年糕、汤圆等传统美食中的独特魅力。 米与“它”的奇妙组合： 米饭与蔬菜的和谐： 探索如何让米饭与时蔬完美结合，做出清新爽口的拌饭、焖饭。 米饭与肉类的碰撞： 学习如何用米饭搭配不同烹饪方式的肉类，如红烧肉盖饭、照烧鸡肉饭。 米饭与海鲜的奏鸣曲： 体验米饭与鲜美海鲜的绝配，如海鲜泡饭、咖喱海鲜饭。 风味升级的秘密武器： 调味品的神来之笔： 探讨如何运用酱油、醋、香料、高汤等调味品，为米饭增添层次丰富的风味。 香料与香草的魔法： 学习如何运用各种香料和香草，为米饭带来独特的异域风情。 米饭的“隐藏技能”： 探索米饭在烘焙、甜点等领域的应用，拓展你的味蕾边界。 第五章：米养·健康：吃对米，吃出健康 “民以食为天”，而“食”之根本，便是这碗米饭。然而，在我们追求“吃好”的同时，更应该关注“吃对”。本章将聚焦大米与健康的密切关系，为你提供一套科学的“米饭健康指南”。 认识你的“敌人”与“朋友”： 升糖指数（GI值）背后的真相： 详细解读不同米饭的升糖指数，以及这对糖尿病患者和关注血糖人群的重要性。 精米与糙米：一场关于营养的权衡： 深入分析精米和糙米在维生素、矿物质、膳食纤维等方面的差异，以及它们对身体的不同益处。 “低GI”的米饭选择： 介绍低GI值的米饭品种和烹饪方式，帮助你做出更健康的选择。 “吃米”的误区与纠正： “白米饭等于发胖”：真的是这样吗？ 破除关于米饭的种种迷思，科学分析米饭在体重管理中的作用。 “少吃主食，多吃菜”：一种片面的健康观？ 探讨均衡饮食的重要性，以及主食在人体能量供给中的不可替代性。 “陈米比新米好”？ 澄清关于新米和陈米的不同特性，以及它们的适宜食用场景。 特定人群的“米饭攻略”： 糖尿病患者的米饭选择与烹饪： 提供针对性的建议，帮助糖尿病患者安全、健康地享用米饭。 儿童与孕妇的米饭营养： 关注特殊人群的营养需求，提供适合的米饭选择和烹饪方式。 健身人士的能量补充： 探讨如何将米饭作为健康能量来源，助力运动表现。 “慢食”的智慧：细嚼慢咽，品味生活： 倡导放慢吃饭的速度，细细咀嚼，不仅能更好地消化吸收，更能体味大米带来的纯粹幸福感。 结语 《稻香·知味：大米生活图鉴》是一次关于“吃大米”的深度探索。我们希望通过这本书，你能重新认识这粒平凡的米粒，了解它的历史，掌握它的烹饪技巧，品味它的千般变化，并最终将这份朴实而丰盛的“米食智慧”融入你的日常生活。吃，不仅仅是生理需求，更是文化传承，是生活态度。愿你在这本书的引导下，能够真正地“吃好”每一碗饭，品味出属于自己的稻香滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常独特，它不像那种一眼就能望到头的工具书，而更像是一场需要不断回味和咀嚼的“精神盛宴”。作者的文笔老辣，带着一种久经沙场的智者才有的洞察力，但表述方式却又充满了对生活的热爱，绝非愤世嫉俗的抱怨。我特别欣赏它探讨的“稀缺性”问题。在书中，“大米”不仅是主食，更代表了我们渴望得到的、难以轻易获取的核心资源——无论是知识、地位还是情感满足。作者细致地描绘了人们为了争取多一碗“米饭”所展现出的各种策略，从谦卑的等待到果断的争取，每一种行为模式背后都有其深层的心理动因。这本书的段落划分和节奏感拿捏得极好，当你以为作者要收尾总结时，他总能抛出一个新的视角，让你不得不停下来思考，这简直是智力上的挑战与乐趣并存。它没有提供任何具体的“食谱”，而是提供了一张探索自我与环境关系的“藏宝图”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的标题确实具有极强的迷惑性，但内容的高级感却让人肃然起敬。它跳脱了所有既定的分类，硬生生地开创了一个属于自己的哲学流派——“饭桌上的生存学”。作者对“量变引起质变”的阐述尤其令人印象深刻，他用对不同“米饭”烹饪方式的描述，来比喻不同的学习和成长路径。比如，慢火细熬的“老米饭”与速成快煮的“速食米”，它们在口感（即最终呈现的价值）上有天壤之别。这本书的叙事非常散文化，但思想的骨架却非常坚硬，它不迎合任何流行趋势，只是专注于解剖我们日复一日的生存状态。每一次翻读，都会发现新的层次，这或许就是好书的魅力所在。它没有告诉我如何去“吃”，而是让我更深入地理解了“为什么我们总是在寻找那碗刚刚好的米饭”的终极命题。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近翻到一本挺有意思的书，名字叫《菜好了，饭呢？——专家教你如何吃"大米"》。光是这个标题就够让人好奇了，菜都备好了，那主角“大米”去哪儿了？这书可不是教你做饭的食谱，也不是什么养生指南，它更像是一本关于我们日常生活中那些看似理所当然、实则暗藏玄机的“潜规则”和“底层逻辑”的深度剖析。作者以一种非常接地气又带着点黑色幽默的笔调，把我们习以为常的社会现象、人际交往中的微妙平衡，甚至是职场上的那些“不成文的规矩”，都拿出来用“吃米饭”这个比喻来解构。读这本书的时候，我最大的感受就是被刷新了认知，很多过去模糊不清的界限突然变得清晰起来。比如，它会探讨“米饭”的量和“菜”的丰富程度之间的关系，这不就是社会资源分配和个人价值体现的隐喻吗？作者的论述逻辑严密，用生活化的例子来支撑那些看似宏大的哲学思考，读起来一点也不枯燥，反而让人忍不住一口气读完，然后放下书本，默默地审视一下自己最近是不是“米饭”吃得太多或者太少，从而影响了对“菜”的享受。这本书的厉害之处在于，它没有直接给你答案，而是提供了一套思考问题的框架，让你自己去品味其中的深意。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初被这本书吸引，纯粹是因为那个富有画面感的书名，以为会是一本关于美食搭配或者健康饮食的书籍，结果发现自己完全想错了方向，而且这种“错位”带来的惊喜感，是久违的。这本书更像是一本社会心理学的“另类教材”，它用极其日常的“米饭”概念，构建了一整套关于“价值、获取与分配”的理论体系。阅读过程中，我不断地被作者的视角所折服。他不仅分析了宏观的社会结构，更深入到个体面对选择时的内心挣扎。举个例子，书中有一段关于“‘米饭’的透明度”的讨论，涉及到了个人隐私边界和职业道德的微妙平衡，分析得入木三分。这本书的文字结构非常巧妙，每一章似乎都是一个独立的短篇故事，但串联起来又形成了一个宏大的叙事网，让你在津津有味地读完一个段落后，会有一种强烈的冲动去寻找它和下一段之间的逻辑牵引。它教会我的不是如何做饭，而是如何看待“饭局”背后的权力游戏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一股清流，它完全跳出了传统书籍的窠臼，走了一条非常别致的叙事路线。我本来以为会是本轻松幽默的散文集，结果发现它内核极其扎实，充满了对现代社会生存状态的深刻洞察。作者似乎拥有一种魔力，能把最日常的场景，比如排队买早餐、给领导敬酒，或者在社交媒体上发布动态，都转化成了一场关于“米饭哲学”的精彩辩论。比如，关于“如何恰到好处地展现自己的努力”这一节，作者没有用大道理说教，而是描绘了一幅画面：有些人把“米饭”藏得严严实实，生怕别人知道自己付出了多少汗水；而另一些人则把“米饭”摆在最显眼的位置，用量来证明自己的“地位”。这种对信息不对称和自我包装的探讨，极其犀利。我合上书本后，会不自觉地去观察身边的人，琢磨他们端着“米饭”的姿态，究竟是自信还是故作姿态。这本书的文字风格时而如同辛辣的脱口秀，时而又像一位老者的谆谆教诲，变化多端，但核心思想始终围绕着一个主题：如何在纷繁复杂的世界中，找到属于自己的“最佳口感”和“适度分量”。