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[乌克兰] 艾琳娜库丝蒂奥科维奇 著

图书标签:

• 意大利饮食
• 饮食文化
• 意大利文化
• 食物志
• 文化人类学
• 社会学
• 旅行文学
• 意大利历史
• 美食
• 生活方式

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308161800

商品编码：29731068502

包装：精装

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra storia， cultura e costume	作者	艾琳娜库丝蒂奥科维奇
定价	118.00元	出版社	浙江大学出版社
ISBN	9787308161800	出版日期	2017-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装

内容简介

意大利人是一个爱谈吃的民族，就像其他民族喜好谈体育或政治，他们喜欢谈某种本地酒，或者回忆以前某顿饭的味道。这是意大利给作者初到时的深刻印象，她因而发现了意大利人的“饮食符码”和他们谈论食物的方式。通过对饮食态度、语言和品味的差异，可以分辨出这个意大利人是西西里人，威尼斯人，还是撒丁人。通过作者渊博、优美而引人入胜的叙述，带我们展开了这个世界*丰富、*可口饮食文化国度的饮食之旅，通过彩色插图、地图、食谱和饮食词汇的巧妙搭配，让我们领略了意大利烹饪文化的美妙诗意。本书由意大利作家埃柯作序推荐，先后登上俄罗斯、意大利和美国等国的畅销榜。 《意大利人为什么喜爱谈论食物？》分区综览全意大利十九个地区的食物与人文风景，并深入剖析意大利饮食文化的十九个核心关键词，论述面向涵盖政治、文学、历史与厨艺；考据严谨，字里行间又充满热情。艾琳娜以异乡人与意大利文化爱好者的双重身份，敏锐地观察并发现意大利人之所以为意大利人的真正原因。 那么，到底为什么意大利人总是如此热衷于谈论食物呢？ 或许，他们就只是用生命去热爱、信仰食物而已。

作者简介

艾琳娜·库丝蒂奥科维奇（Elena Kostioukovitch），散文家和翻译家，1958年出生于乌克兰基辅，1988年移居意大利米兰，现为米兰大学教授和文学经纪人。她1988年把埃科《玫瑰的名字》译为俄文而名声大噪。她获得很多奖项，2004年获得格林扎纳卡佛莫斯科翻译文学奖，2006年获得俄罗斯国家餐馆协会欢迎奖，2007年获得意大利库希纳奖和奇亚瓦利文学奖。

目录

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文摘

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序言

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味蕾的盛宴，灵魂的低语：一窥意大利饮食文化的深度与广度 意大利，这个在地图上形似一只靴子的国度，不仅以其悠久的历史、璀璨的艺术和迷人的风光闻名于世，更以其举世无双的饮食文化，征服了全球无数挑剔的味蕾。从北国阿尔卑斯山的丰饶到南国西西里岛的炽热，意大利的美食并非一道道孤立的菜肴，而是一个流淌在血液里的故事，一段连接着家族、传统、地域、历史与情感的宏大叙事。本书将带领读者踏上一场深入意大利灵魂的味觉之旅，探寻意大利人为何对食物如此钟情，并从中理解他们对待生活的热情与智慧。 第一章：食物，不仅仅是生存，更是情感的纽带 在意大利，食物早已超越了单纯的生理需求，它承载着深厚的家庭情感和社群联系。每一次的家庭聚餐，尤其是周日盛大的“Pranzo della Domenica”（周日午餐），都是一次情感的再充电。这张餐桌，是家庭成员交流情感、分享喜怒哀乐的中心。母亲、祖母，她们的手中诞生的不仅仅是一道道美味佳肴，更是对家人最直接、最深沉的爱意。食物的准备过程，从市场的采购，到厨房里悉心的烹饪，无不渗透着家人的参与和共享。孩子们被鼓励参与到准备工作中，学习家庭的食谱，传承家族的味道。这种共享的体验，将家庭成员紧密地联系在一起，让食物成为维系亲情的温暖桥梁。 “A tavola non si invecchia”（餐桌上不会变老），这句意大利谚语精妙地概括了食物在社交生活中的核心地位。与朋友相聚，无论是 casual 的咖啡时光，还是隆重的晚餐，都离不开食物的陪伴。餐桌上的谈笑风生，对美食的赞美，对新菜肴的探讨，都构成了意大利人社交生活的重要组成部分。食物成为开启话题、拉近距离的绝佳媒介，它激发着人们的沟通欲望，让每一次的相聚都充满了生机与活力。 第二章：风土的馈赠，地域的骄傲 意大利的饮食文化，是其多样的地理环境和历史变迁孕育出的瑰宝。从北到南，不同的气候、土壤和水源，造就了各具特色的地方风味。 北部： 靠近阿尔卑斯山的地区，如皮埃蒙特（Piedmont）、伦巴第（Lombardy）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna），气候相对凉爽，盛产谷物、肉类和乳制品。这里是意大利面食（pasta）的重镇，经典的肉酱意面（ragù alla bolognese）便出自艾米利亚-罗马涅，米兰（Milan）的烩饭（risotto alla milanese）则以其金黄的色泽和浓郁的番红花香气闻名。奶酪的制作也尤为发达，帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）和格拉纳·帕达诺干酪（Grana Padano）便是其中的代表，它们不仅是重要的烹饪原料，也是意大利人餐桌上不可或缺的佐料。 中部： 托斯卡纳（Tuscany）的丘陵地带，以其橄榄油、葡萄酒和蔬菜闻名。佛罗伦萨（Florence）的烤牛排（Bistecca alla Fiorentina），选用意大利奇安尼（Chianina）牛，以其独特的风味和恰到好处的烹饪方式，成为当地的标志性美食。葡萄酒的酿造业也在此蓬勃发展，奇安尼经典（Chianti Classico）等优质葡萄酒，为当地的饮食增添了无限魅力。 南部： 阳光充沛的南方，如坎帕尼亚（Campania）、普利亚（Puglia）和西西里岛（Sicily），则以其新鲜的蔬菜、海鲜和辛香料为主要特色。那不勒斯（Naples），披萨（pizza）的发源地，保留着最纯粹的披萨制作工艺，那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）以其柔软的饼底、新鲜的番茄和马苏里拉奶酪（mozzarella）而闻名。西西里岛的美食则融合了阿拉伯、西班牙和希腊的影响，形成了独特的地中海风味，如卡诺里（cannoli）甜点和各种鱼类料理。 每一个地区，都有其独特的食材、烹饪技巧和饮食习俗，这些都深深地烙印在当地人的基因里，成为他们引以为傲的地域文化。 第三章：食材至上，简单即是极致 意大利人对食物的理解，可以用“尊重食材”四个字来概括。他们坚信，好的食材是烹饪成功的基石，而精湛的技艺则在于如何最大程度地展现食材的原味，而非用过多的调料去掩盖。 意大利的餐桌上，总是充满了新鲜、当季的蔬菜。番茄、茄子、西葫芦、辣椒，它们被简单地烹调，却能散发出令人愉悦的香气。初榨橄榄油（extra virgin olive oil）是意大利厨房里不可或缺的灵魂，它不仅为菜肴增添了顺滑的口感和丰富的层次，其健康的脂肪和独特的风味，更是备受推崇。 意大利人对食材的挑剔，体现在对生产过程的关注。他们乐于购买当地农民的新鲜农产品，了解食材的来源，并为此感到自豪。这种对“Terroir”（风土）的追求，将食物与土地紧密相连，也让意大利的餐桌充满了真实与生命力。 第四章：时间与节奏，享受生活的仪式感 在意大利，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的仪式感，一种享受慢节奏生活的体现。从午餐（pranzo）到晚餐（cena），每一餐都有其固定的时间和意义。 午餐，通常是一天中最重要的一餐，也是最能体现家庭共享的时刻。在过去，人们会回家与家人一起用餐，即使现在生活节奏加快，午餐的悠闲气氛依然被保留。下午茶（merenda）也是意大利人生活的一部分，甜点、咖啡或一杯葡萄酒，是工作间隙短暂的放松。 晚餐，则是一天中最具社交性的用餐时刻。与家人或朋友围坐在一起，分享美食，交流心得，享受彼此的陪伴。从开胃菜（antipasto）到第一道菜（primo piatto，通常是意面或烩饭）、第二道菜（secondo piatto，通常是肉类或海鲜）、配菜（contorno）到甜点（dolce），整个用餐过程缓慢而有序，让人们有机会沉浸在美食的享受和愉快的交谈中。 这种对用餐时间的固定和对用餐过程的仪式感，是意大利人对生活的热爱和对品质的追求的体现。他们懂得放慢脚步，品味生活中的美好，而食物，便是他们最好的载体。 第五章：葡萄酒，餐桌上的灵魂伴侣 正如帕斯卡尔所言：“葡萄酒是饮用的诗歌。” 在意大利，葡萄酒与食物的关系密不可分，它们是餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。意大利拥有悠久的葡萄酒酿造历史，其葡萄酒种类之多、品质之高，令人叹为观止。 从北部的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）到中部的奇安尼（Chianti）、布鲁内罗·蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino），再到南部的阿玛罗内（Amarone）、内比奥洛（Nebbiolo），每一种葡萄酒都承载着当地的风土和酿酒师的心血。 意大利人懂得根据不同的菜肴选择合适的葡萄酒。清淡的白葡萄酒搭配海鲜，浓郁的红葡萄酒搭配红肉，甜美的甜点酒搭配甜点，这种搭配的艺术，让每一次用餐都成为一场味蕾的交响乐。葡萄酒不仅仅是饮品，更是意大利人生活方式的一部分，它象征着分享、喜悦和对美好生活的追求。 第六章：烹饪，一种艺术，一种传承 在意大利，烹饪被视为一种艺术，一种充满创造力和激情的表达方式。每一个家庭都有自己传承下来的食谱，这些食谱不仅仅是食材的比例和烹饪的步骤，更包含了家族的故事和情感。 许多意大利人从小就接触烹饪，他们从长辈那里学习传统的烹饪技巧，了解食材的特性，感受烹饪的乐趣。这种代代相传的烹饪文化，使得意大利的饮食文化得以生生不息，不断发展。 如今，意大利涌现出众多世界级的厨师，他们将传统烹饪与现代创新相结合，不断为意大利美食注入新的活力。然而，无论技术如何发展，对食材的尊重和对传统味道的坚守，始终是意大利烹饪的核心。 结语：食物，意大利生活哲学的缩影 意大利人之所以如此热爱谈论食物，是因为食物不仅仅是他们餐桌上的盛宴，更是他们生活哲学的缩影。它代表着对家庭的珍视，对友情的渴望，对地域的热爱，对生活的热情，以及对简单与美好的追求。 当我们在享用一盘意面，品尝一杯葡萄酒，或者品味一块提拉米苏时，我们品尝到的不仅仅是食物本身的味道，更是意大利人民对生活的热爱，对传统的坚守，以及那份独有的、弥漫在空气中的浪漫与激情。这本书，正是希望带领读者，走进意大利人的厨房，走进他们的生活，去感受那份源自食物的，最纯粹的快乐与智慧。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，一个人对食物的态度，很大程度上反映了他的生活哲学。而意大利人对食物的热爱，是我一直以来都非常着迷的一点。 {RT}意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra，这个书名，就像一把钥匙，准备为我打开一扇关于意大利饮食文化的大门。我非常好奇，在这扇门后面，究竟隐藏着怎样的故事和秘密？是因为这里土地肥沃，物产丰富？还是因为历史的长河中，食物扮演了重要的角色，成为了人们情感和记忆的载体？我希望这本书能让我不仅仅停留在表面的认知，而是能深入到食物的灵魂，理解意大利人如何将烹饪升华为一种艺术，如何通过食物来表达情感，如何让餐桌成为家庭和社区的中心。我期待能够在这本书中，找到对“为什么”的解答，并从中汲取到一些关于生活的热情和智慧。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，食物在意大利人的生命中究竟扮演着一个怎样的角色？它只是日常的必需品，还是某种精神的寄托？这本书的题目 {RT}意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra，恰好点出了我一直以来都在思考的核心问题。我脑海中浮现的画面是，在那些温暖的阳光下，家族成员围坐在一起，餐桌上摆满了精心烹制的佳肴，大家脸上洋溢着满足的笑容，空气中弥漫着食物的香气和欢声笑语。而谈论食物，在这个场景中，绝不仅仅是关于味道的评价，更是情感的交流，是情感的维系。食物承载着记忆，承载着爱，承载着文化。我期待这本书能够带我走进一个更加真实、更加细腻的意大利饮食世界，去理解那种将食物提升到艺术高度，将餐桌变成情感交流中心的独特文化。我希望它能让我明白，为什么对意大利人来说，一顿简单的午餐，都可能是一场充满意义的对话，一次情感的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一开始就勾起了我的好奇心，{RT}意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra。这个名字本身就像一个邀请，邀请我去探索一个我一直以来都隐约感受到的现象——意大利人对食物的深情厚谊。我一直觉得，意大利菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活方式，一种情感的表达。想象一下，在意大利的街头巷尾，咖啡馆里，家庭聚会中，食物总是那个绕不开的话题。人们不仅仅是在讨论食材的新鲜度，烹饪的方法，更是在分享关于食物的记忆，关于家人的情感，关于生活的热爱。这本书的书名仿佛为我打开了一扇窗，让我得以窥视这背后深层的原因。我迫不及待地想知道，是什么样的文化基因，什么样的历史传承，造就了意大利人对食物如此极致的迷恋？是祖辈的智慧，还是这片土地孕育出的独特风情？是家庭的凝聚力，还是艺术般的追求？我期望这本书能够深入浅出地解答我的这些疑问，让我不仅仅是了解，更是能够感同身受，体会到那份发自内心的对食物的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对意大利这个国家都充满了向往，尤其是他们对生活的热情，对美食的执着，给我留下了深刻的印象。 {RT}意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra，这个书名，直接触及了我内心深处的好奇。我总觉得，意大利人谈论食物，不仅仅是在讨论一道菜的味道，更是在交流一种生活态度，一种情感的分享。我希望这本书能够带我走进意大利人的日常生活，去感受他们是如何将每一餐都变成一个小型庆典，如何通过食物来维系家庭和朋友之间的关系，如何将简单的食材变成艺术品。我期待这本书能够用生动有趣的语言，带领我进行一次意想不到的“美食之旅”，让我不仅能了解意大利饮食文化的方方面面，更能从中体会到那种源远流长、充满人情味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

自从我第一次品尝到正宗的意大利面，那种纯粹而浓郁的味道就深深地吸引了我。而随着我对意大利电影、音乐的了解加深，我越来越觉得，食物在意大利文化中占据着一个极其重要的位置。 {RT}意大利人为什么喜爱谈论食物？:意大利饮食文化志:un itinerario tra 这个书名，让我对这个一直存在的谜团充满了好奇。我不仅仅满足于知道“吃什么”，我更想知道“为什么吃”，以及“怎么吃”背后所蕴含的文化意义。我设想，这本书会像一位和蔼的向导，带领我穿梭于意大利的各个地区，感受不同风味的魅力，了解当地的食材，探寻家族世代传承的食谱，甚至是那些隐藏在食物背后的古老传说和习俗。我期望它能让我看到，意大利人不仅仅是热爱美食，更是将食物视为一种表达爱意、分享喜悦、连接亲情的方式。