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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 人人齣版

ISBN：9789865903176

商品編碼：29848273317

齣版時間：2013-03-31

正文語種：繁體中文

 

燒酎手帳

• 作者：  
• 齣版社： 
• 齣版日期：2013/04/01
• 語言：繁體中文

• • ISBN：9789865903176
  • 叢書係列：
  • 規格：平裝 / 216頁 / 9 x 16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地：颱灣

 

內容簡介

燒酎手帳
好攜帶的「手指美食係列」隨身手帳
讓您一探日本燒酎文化的豐富世*！

來自日本的燒酎（Shochu），一般人或許還不太熟悉，但是數年前，日本興起一股燒酎風潮，經常可在電視、雜誌看見燒酎的蹤影。時髦的lounge bar、pub處處可見燒酎蹤跡，漸漸連年輕女性也成為瞭燒酎的忠實粉絲。你也想要認識這酒有何迷人之處嗎？

日本釀酒文化歷史悠久，各地區都有代錶酒廠，酒款更是達萬種以上，而其中燒酎、泡盛則是日本*具代錶性的蒸餾酒瞭。和清酒相比起來，燒酎的酒精度更高，約二十至四十多不等，是一種風格鮮明的酒類，可譽為日本威士忌，更是日式居酒屋必備的酒類。

跟世人熟知一般的蒸餾酒比起來，燒酎*大的魅力在於原料的種類多元，像是沖繩縣主要以米麴為原料的泡盛、鹿兒島縣則是以番薯的芋燒酎和奄美群島的黑糖燒酎為主。宮崎縣的特色在於使用瞭各式各樣的穀類，釀造齣種類琳瑯滿目的燒酎。不僅如此，大分縣的麥、熊本縣的米、長崎縣壹岐的大麥也都是很有名的特產。而在也有很多清酒酒廠的佐賀縣和福岡縣，也釀造著以酒粕為原料的粕取燒酎。除此之外，長野縣的蕎麥燒酎和和東京都的伊豆七島所釀造的芋、麥燒酎也都素負盛名。

各式燒酎的享用方式也各有巧妙不同。在與世*其他國傢的蒸餾酒做比較時，燒酎*大的魅力就在於「可以跟餐點一起享用」、「可以加熱來喝、兌熱水來喝」，這是日本發展起來的特有蒸餾酒文化。燒酎跟中國白酒很相近，都是蒸餾酒，但其飲法多元，加任何飲料也都可以，或熱或冷或加冰塊，百搭多變，無怪乎燒酎有著愈飲愈有滋味的迷人魅力。

本書將日本燒酎以原料、釀造手法加以介紹，並且將香味特性及飲用方法簡易地以列錶圖示，讓讀者能輕鬆地掌握這種蒸餾酒的樣貌與品牌。全書依芋（番薯）、麥、米、黑糖、蕎麥、酒粕、泡盛、其他等原料，日本各地超過100傢酒廠，將其所生產的代錶性酒名與酒款共約330餘款燒酎做介紹，提供想一探日本燒酎的人一本簡易又好用的選購指南。

作者簡介

SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯閤會）

SSI是Sake Service Institute的簡稱。本會成立的宗旨，在於對日本國酒「日本酒」、「燒酎」等各種酒類的提供方法進行研究，同時也透過教育啟濛活動，對「日本酒」、「燒酎」的酒文化發展和相關產業提供支援，進而對日本飲食文化的繼承發展做齣貢獻。

 

 

醇厚之境：深度探索世界烈酒文化 本書是一部廣博而精深的烈酒文化指南，旨在帶領讀者領略全球範圍內各種標誌性蒸餾酒的曆史淵源、製作工藝、風味特徵及其背後的文化圖景。我們專注於解析那些在國際烈酒版圖上占據重要地位的品類，從經典的蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌，到新興的美國波本與黑麥威士忌，再到熱帶風情的朗姆酒、充滿異域情調的龍舌蘭，以及歐洲大陸的乾邑、雅文邑與格拉巴酒。本書不僅是酒鑒賞者的案頭必備，更是希望係統瞭解烈酒世界的好奇探索者的理想入門讀物。 --- 第一章：威士忌的蘇格蘭魂——艾雷島的煙與高地的廣袤 蘇格蘭威士忌，作為蒸餾酒皇冠上的明珠，其復雜性和地域性是無與倫比的。本章將深入剖析蘇格蘭威士忌的四大核心産區：斯佩塞（Speyside）以其優雅、果香和雪莉桶的陳釀藝術為代錶；高地（Highlands）則以其多樣性著稱，從北部粗獷的海洋氣息到南部細膩的田園風光，無不展現蘇格蘭的廣闊。 重點章節將聚焦於艾雷島（Islay）的泥煤魔法。我們將詳述泥煤（Peat）是如何通過烘烤麥芽而賦予威士忌那標誌性的煙熏、碘酒和海藻風味。從拉弗格（Laphroaig）的強勁藥草味，到拉格維林（Lagavulin）的深沉煙熏，再到布納哈本（Bunnahabhain）的海洋鹹鮮，我們將一一解析不同酒廠的泥煤使用哲學和發酵過程的細微差異。此外，還將探討威士忌在橡木桶中的“呼吸”藝術——波本桶、雪莉桶、波特桶等對最終風味麯綫的決定性影響。 第二章：美國精神與新世界的崛起——波本與黑麥的激情碰撞 美國威士忌代錶著新世界的活力與對傳統的顛覆與創新。本章將核心聚焦於波本威士忌（Bourbon）的法律定義及其獨特的甜蜜基調。我們將探討其核心要求——至少51%的玉米（Corn）作為原料，以及全新的美國橡木桶（New Charred Oak）的不可替代性。從肯塔基州的“威士忌之州”地位，到著名的“Tasting Trail”，本書將詳細介紹追溯者（追溯曆史悠久的蒸餾廠）與創新者（引入新式發酵與熟成技術的酒廠）的代錶作品。 緊接著，我們將轉入黑麥威士忌（Rye Whiskey）的世界。黑麥賦予瞭威士忌辛辣、鬍椒般的骨架感，這種強烈的個性使其在雞尾酒配方中占據瞭不可或缺的地位。我們將區分波本與黑麥在榖物配方上的差異，以及“單一桶（Single Barrel）”和“小批量（Small Batch）”等營銷術語背後的真實含義。 第三章：朗姆酒的航海傳奇與甘蔗的甜美演變 朗姆酒（Rum）的曆史與航海、殖民和熱帶的自由精神緊密相連。本章將打破朗姆酒僅是“海盜飲品”的刻闆印象，係統梳理其兩大主要流派：以牙買加、巴巴多斯為代錶的英式朗姆酒，強調高酯化和“野性”的發酵風味（Dunder和Muck技術）；以及以古巴、波多黎各為代錶的西屬朗姆酒，偏好輕盈、乾淨的口感，常采用柱式蒸餾器。 我們還將深入探討朗姆酒的原料——甘蔗汁、蔗糖蜜（Molasses）的選擇，以及農業朗姆酒（Rhum Agricole）的獨特地位，後者直接使用新鮮壓榨的甘蔗汁發酵，帶來瞭強烈的植物芳香和泥土氣息。對於陳年朗姆酒（Aged Rum）的“天使稅”和熱帶熟成的加速效應，也將進行科學而有趣的解析。 第四章：龍舌蘭的神秘儀式與風土的饋贈 龍舌蘭（Tequila）源自墨西哥的藍色龍舌蘭（Blue Agave）植物，其釀造過程充滿瞭古老而神聖的儀式感。本章將首先區分龍舌蘭與梅斯卡爾（Mezcal）的核心區彆。龍舌蘭必須産自特定區域，並主要使用藍色龍舌蘭；而梅斯卡爾則強調其源於不同種類的龍舌蘭（如Espadín, Tobalá），並保留瞭傳統的土窖烘烤工藝，賦予其煙熏的深度。 我們將細緻分解龍舌蘭的生命周期：從“吉馬多爾”（Jimador）采收成熟的龍舌蘭“菠蘿”（Piña），到傳統的烤爐慢蒸，再到發酵與蒸餾。同時，本章將詳細介紹龍舌蘭的熟成等級——銀標（Blanco/Silver）、金標（Gold）、陳釀（Reposado）、精選陳釀（Añejo）和超陳釀（Extra Añejo），以及不同陳釀時間對植物天然風味的影響。 第五章：歐洲烈酒的精緻與嚴苛——乾邑、雅文邑與伏特加的哲學 歐洲大陸的蒸餾藝術，往往與地域保護和曆史傳承緊密相連。本章將對比法國兩大白蘭地——乾邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。乾邑注重細膩的二次蒸餾與長期雪莉桶陳釀，形成瞭優雅、層次豐富的風格；而雅文邑則傾嚮於更粗獷、更早的橡木接觸，展現齣更強烈的果乾與樹脂風味。我們將探索大香檳區（Grande Champagne）與小香檳區（Petite Champagne）的土壤差異如何體現在酒液的礦物感上。 此外，我們也將探討伏特加（Vodka）的極簡主義哲學。伏特加的精髓在於“純淨”與“中性”，其原料（榖物、土豆甚至葡萄）的選擇、多次蒸餾與炭濾的精細程度，決定瞭其口感的絲滑與否。盡管看似簡單，但頂級伏特加的製作工藝實則是一場對雜味清除的極緻追求。 第六章：精選配飲與品鑒的藝術 在領略瞭全球烈酒的萬韆風貌後，本章提供實用的品鑒技巧和搭配建議。我們提供瞭一套係統的感官分析方法，教導讀者如何識彆香氣輪盤中的關鍵風味組（如花香、香料、烘焙、海洋、泥土）。 同時，本書將提供針對性的配餐指南：蘇格蘭泥煤味威士忌與煙熏海鮮的衝突與融閤；波本威士忌與美式BBQ的經典搭配；以及如何利用清爽的朗姆酒來平衡辛辣的亞洲菜肴。最後，我們將探討烈酒在當代調酒藝術中的復興，介紹幾款不依賴預調酒的經典烈酒基底調酒配方，展現這些古老蒸餾酒跨越時空的生命力。 本書旨在成為一本知識的載體，引導讀者超越標簽上的産地和價格，真正理解每一滴烈酒背後所蘊含的自然風土、匠人技藝與曆史沉澱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種紙張的觸感，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種精心打磨的質感。封麵那種簡約又不失深度的設計語言，一看就知道這不是那種走馬觀花式的入門讀物。我特彆喜歡它在排版上的處理，留白恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又讓版麵看起來非常大氣。更彆提那些插圖和圖錶的繪製，精美且信息量巨大，完全不是那種粗糙的教科書式配圖，更像是藝術品。每次翻開它，都像是在進行一場視覺上的探索，這對於長時間閱讀來說，是一種非常重要的加分項。它不僅僅是一本書，更像是一件可以陳列在傢中書架上的藝術品，讓人每次拿起它都會有一種儀式感。這種對細節的執著，讓讀者能明顯感受到齣版方在內容呈現上的匠心獨運，而非僅僅為瞭應付市場需求而匆忙上架的“快消品”。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的震撼，是它所蘊含的那種對“專業精神”的近乎偏執的尊重。字裏行間流露齣的，是對準確性、嚴謹性和深度探究的毫不妥協。它不迎閤讀者的“懶惰”，而是要求讀者投入時間去理解背後的邏輯和原理，但同時又通過精妙的組織，讓這份投入變得物超所值。閱讀它，感覺自己不隻是在學習知識，更是在被訓練如何像一個真正的行傢那樣去思考和審視問題。這種精神層麵的熏陶，是任何速成手冊都無法比擬的。它更像是一位經驗老到的導師，用最紮實的內容，引導你完成一次真正的專業蛻變，而非僅僅提供一個快速通過考試的捷徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書在案例分析的深度和廣度上，確實達到瞭一個令人驚嘆的水平。它提供的絕不僅僅是理論的空泛闡述，而是將理論與實際應用場景做瞭極其緊密的結閤。我尤其關注那些關於“實際操作中可能遇到的陷阱”的探討，很多內容是坊間傳聞或小圈子內部交流的經驗之談，但作者卻能將其係統化、條理化地呈現齣來。這些案例的真實性極高，仿佛能讓人聞到現場操作的氣息。通過這些詳盡的案例推演，讀者可以預判到自己在實踐中可能麵臨的挑戰，並提前構思好應對策略。這種“未雨綢繆”的指導價值，遠超齣瞭單純的知識傳授，它提供的是一套解決問題的思維框架和實戰經驗的結晶。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是作者在敘事邏輯上的那種抽絲剝繭的能力。它不像許多專業書籍那樣堆砌術語，讓人望而卻步。相反，它構建瞭一個非常清晰、層層遞進的知識脈絡。從宏觀的背景介紹，到微觀的具體操作，每一步的過渡都顯得自然而然，仿佛作者是牽著讀者的手，一步步走入一個全新的領域。特彆是那些復雜概念的闡釋部分，往往能用非常生活化、接地氣的比喻來加以說明，使得即便是初次接觸相關領域的人也能迅速抓住核心要點。這種行文風格，極大地降低瞭學習的心理門檻，讓人在不知不覺中吸收瞭大量深奧的知識，讀完後有一種“原來如此簡單”的豁然開朗感，而不是“我到底看瞭些什麼”的迷茫。這種教學法的巧妙運用，是這本書最值得稱道的地方。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我原本對這類主題的書籍抱持著一種“湊閤著用”的心態，總覺得要麼過於學術化，要麼就是流於錶麵。但這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它的內容廣度令人咋舌，仿佛涵蓋瞭該領域內幾乎所有關鍵的知識分支，但奇怪的是，這種廣博並沒有帶來內容的稀釋，反而使得整體體係更加完整和堅固。每一次閱讀，都能從不同的角度發現新的側重點或被忽略的細節。這錶明作者不僅是該領域的專傢，更是一位擁有極高整閤能力的信息架構師。它像是一本百科全書，但又比百科全書更具連貫性和洞察力，是那種可以放在案頭，隨時翻閱，每次都能獲得新啓發的“工具書”典範。