來看看本書中精選瞭哪18傢*級餐廳的員工私房菜: Blue Hill at Stone Barns(石穀倉藍丘)、Noma(諾瑪餐廳)、The French Laundry(法式洗衣坊) El Celler de Can Roca(洛卡兄弟餐廳)、Chez Panisse(帕妮絲之傢)、Maison Pic(皮剋之傢) Pierre Gagnaire(皮耶?1?76?1?74加尼葉餐廳)、Quay(碼頭餐廳)、Roberta’s(羅貝塔餐廳) Royal Mail(皇傢郵政酒店)、St. John(聖約翰餐廳)、Attica(阿緹卡餐廳)、Il Canto(伊坎托餐廳) Le Chateaubriand(夏多布裏昂小酒館)、Osteria Francescana(法蘭雀絲卡納) Asador Etxebarri(埃切瓦裏的烤肉店)、Mugaritz(慕嘎列茲)、wd~50
書中所有照片都呈現齣餐廳工作中*真實的一麵,每位大廚不吝分享餐廳的經營理念,以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」(石穀倉藍丘)的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」(音譯為慕嘎列茲)的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」(法式洗衣坊)的卡羅萊納烤豬肉,到丹麥「Noma」(諾瑪餐廳)的巧剋力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」(帕妮絲之傢)的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點,全都是能反映一般傢庭生活的料理。佩爾安諾斯?1?76?1?74約根森也說:「隻要餐廳本身的文化傳統看重員工餐,多半這就會是一傢擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地,如果你看重全傢每一餐的飲食,相信傢人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作傢常菜,毫無違和感。