基本信息

书名：美食堂-土豆你个马铃薯'土豆先生'奉上炙手可热的68道家常味！

定价：36.00元

作者：萨巴蒂娜

出版社：上海文化出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787807409632

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

有家的地方就有土豆! 如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。 土豆代表着便宜 美味 土豆代表着温馨 营养 土豆代表着简单普通 变化无穷 这本《土豆你个马铃薯》作为美食堂系列之一，继承了以往“传播和共享美食的快乐”的宗旨，荟萃了68道家常味，配合*简洁凝练的语言和*精美亮眼的插图，既赏心悦目，又方便实用，让读者可以立即掌握制作诀窍。**推荐：美食堂：一家一道私房菜 （美食堂精心“烹制”，以“人情味”为佐料，独创71道私房菜，献给享家的你，品味生活百态。）

内容提要

好吃的东西不有多高贵，但它有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。
大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。就是这盘普通不过的素炒土豆丝，恐怕也是有一千个人就有一千种味道，要想达到大厨的那种——同时拥有着朴实的铁锅的镬气香，与原始的土豆清香，入口还有一丝甜——的境界，你的距离还有多远？土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，但这并不代表它难相处，相反，土豆是贴心家常的了。你只需要掌握了土豆的挑选、刀工、搭配、火力、调料、葱花煸多长时间，等等，这些基本功，然后纵情施展你的创意就可以了。因为土豆本来就是个有着千变万化的食材高手，蒸煮、炖炒、煎炸、微波，样样拿手；把土豆做成面条、pizza、薯片……它的花样之多，简直只有你想不到的，没有它做不到的。

目录

不会这些就别往后翻
土豆种类
土豆挑选
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能**
土豆火候
土豆切工
土豆保存

土豆不会难为你
好吃那是天生的--鸡汁葱油土豆丝
它和米饭必须管够--酸辣土豆丝
你的胳膊够长么--拔丝土豆
越简单越有情调--蒸小土豆的多彩情调
掀开锅盖都中招--酱烧小土豆
潇洒走一回，清脆拌一回--凉拌土豆丝
羊肉串style--孜然土豆
咕老什么都很好吃--咕老薯仔
给土豆几分Pizza的灵感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直爱黑胡椒--黑椒烘薯片

土豆总能取悦你
有排骨的地方就有土豆--家常土豆烧排骨
做少了你就等着挨骂吧--土豆烧鸡
贤妻良母从这里诞生--番茄土豆炖牛肉
大哥，给我剩口菜汤就行--口蘑烧土豆
东北菜都是活雷锋做的--猪肉扁豆焖土豆
能直接当饭吃--土豆木耳炒鸡蛋
就为这碗米折腰吧--咖喱土豆牛肉
你还矜持个什么劲--叉烧排骨土豆饭
你不承认自己已经吃多了--新疆大盘鸡
爱它，就吃光它--鲜蘑土豆片
给土豆来瓶啤酒--鸭腿炖土豆
今天我不怕辣--干锅鲜虾土豆
你能拿罐头怎么办--鲮鱼烧土豆
吃或不吃都是罪过--肉丝土豆饼
尽情吃到嗓子眼吧--鸡蛋薯仔炒牛肉
你甘心让别人跟你分享吗--粉蒸肉
干煸很神奇--薯香干煸豇豆
腐乳的艳遇--腐乳炖土豆
干锅里面都是好汉--干锅油豆腐土豆片
你觉得它可乐么--鸡肉可乐饼
忘了那毫无创意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配点汤水就无敌--梅菜回锅土豆块
你不是这货的对手--油泼蔬菜土豆丸子
墨鱼爱土豆--墨鱼包薯泥丸子
香菜就是佳拍档--芫爆鱿鱼土豆丝
一碗男人汤--土豆南瓜奶油汤
家常也有新搭配--土豆魔芋炒海带
加土豆玩一个--土豆香辣蟹

土豆跟你一样懒
有土豆有辣酱，足矣--辣豆瓣烧土豆
抱盘子吃不是罪--胡萝卜土豆丝
非一般香辣，非一般好吃--铁盘土豆
电脑桌前--椒盐土豆丝
傻子才会只拣肉丁--酱爆土豆丁
薯条也得健康点--炸土豆条
带着剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有点味道咱就上蒸锅--熏腊肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黄油跨界--黄油烤薯泥饼
要的就是这份土气--葱辣香洋芋擦擦
操作的过程更有趣--蜂窝土豆
谁是疙瘩--土豆疙瘩汤
在家享受慢生活--奶油土豆浓汤
豪华点，依旧很土很好吃--蒜香肉丝洋芋擦擦
有土豆的面更好吃--香辣土豆牛肉乌冬面

土豆不让你长肉
别拿土豆不当干粮--土豆虾球
这次的酱香不一样--小土豆焖小香菇
没了蒜末这个世界就黯淡了--土豆烧茄子
从小就爱吃--绵绵土豆泥
葱油面前，人人称臣--葱油薯仔饼
别让你的辣白菜OUT了--辣白菜炒土豆片
不放走一丝香气--香菇土豆盒
没有肉的土豆一样好吃--罗汉素斋
请问有意面么--培根甜豆马铃薯
它成就了土豆的另一番美味--罗宋汤
它有一颗做羊肉串的心--椒盐土豆墨鱼圈
没有面包就没有吧--土豆蔬菜堡
这个面饼好别致--土豆饼小Pizza

土豆的妙用
能去茶渍的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鲜马铃薯汁
能治胃病的马铃薯蜂蜜饮

土豆烹饪大纲
水煮大纲
蒸制大纲
炒制大纲
焖炖大纲
烧制大纲
呛拌大纲

作者介绍

萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人美食堂》执行主编，只做好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。好的销售成绩是在2007年度美食类图书排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

文摘

序言