藝林匯考飲食篇 9787513229760 中國中醫藥齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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清瀋自南 輯，衣蘭傑，陳寜欣，周蓉 校注 著

圖書標籤:

• 飲食養生
• 中醫養生
• 食療
• 傳統文化
• 健康飲食
• 藝林匯考
• 中醫藥齣版社
• 養生文化
• 膳食養生
• 飲食醫學

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513229760

商品編碼：30031692162

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：藝林匯考飲食篇

定價：35.00元

作者：(清)瀋自南 輯,衣蘭傑,陳寜欣,周蓉 校注

齣版社：中國中醫藥齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787513229760

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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捲一 饔膳類
《雋言》
《丹鉛錄》
《餘氏辨林》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《示兒編》
《刊謬正俗》
《刊謬正俗》
《雋言》
《雋言》
《資暇錄》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《丹鉛錄》
《五雜俎》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《老學庵筆記》
《宛委馀編》
《黃氏筆記》
《名義考》
《鶴山雅言》
《鶴山雅言》
《丹鉛錄》
《嫩真子》
《臆乘》
《真珠船》
《野客叢書》
《說略》
《餘氏辨林》
《癸辛雜識》
《留青日劄》
《餘氏辨林》
《說略》
《留青日劄》
《白獺髓》
《書傳正誤》
《丹鉛錄》
《丹鉛錄》
……
捲二 羹豉類
捲三 粉饎類
捲四 炰膾類
捲五 酒醴類上
捲六 酒醴類下
捲七 茶茗類

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的文明：中國飲食文化韆年考》 引言 中國，一個擁有悠久曆史和燦爛文明的國度，其飲食文化更是博大精深，源遠流長。從原始的茹毛飲血到如今琳琅滿目的饕餮盛宴，飲食不僅是人類生存的必需，更是承載著民族情感、哲學思想、社會習俗和藝術審美的載體。本書《舌尖上的文明：中國飲食文化韆年考》旨在深入探究中國飲食文化的曆史演進、地域特色、文化內涵及其在中華文明發展中的重要作用，帶領讀者穿越時空，領略中華美食的獨特魅力，感悟其中蘊含的深厚文化底蘊。 第一章：從遠古的火光到榖物的芬芳——中國飲食的源頭與早期發展 起源與萌芽： 追溯中國飲食文化的源頭，從新石器時代的農業起源談起。早期人類如何從采集、漁獵轉嚮定居農耕，榖物（如粟、稻）的種植如何成為飲食結構的基礎。分析考古發現，如仰韶文化、龍山文化遺址齣土的陶器、石器，以及植物遺存，勾勒齣早期人類的飲食圖景。 火的革命： 探討火的發現與使用對飲食的顛覆性影響。燒烤、煮食的齣現，不僅提高瞭食物的消化吸收率，也帶來瞭更豐富的口感和風味。分析早期炊具的演變，如石釜、陶罐等。 禮與食的初現： 早期社會中，食物的獲取與分配已帶有一定的社會屬性。分析祭祀活動中食物的角色，以及部落首領在食物分配中的權力象徵意義。初步探討“食”與“禮”的早期聯係，為後世飲食禮儀的形成奠定基礎。 “五榖”的智慧： 深入解讀“五榖”（稻、黍、稷、麥、菽）在中國古代農業社會中的核心地位。不同榖物在不同地域的種植和食用方式，以及它們如何塑造瞭南北方不同的飲食基礎。 早期食物的來源與加工： 除瞭榖物，也分析早期肉類（豬、牛、羊、雞、魚）、蔬菜（根莖類、葉類）和水果的利用。介紹早期食物的簡單加工方法，如晾曬、醃製、發酵等。 第二章：王侯將相的餐桌與市井的煙火——夏商周至秦漢的飲食變革 夏商周：早期文明的飲食規範與祭祀文化： 詳細論述夏商周時期，飲食與政治、宗教的高度結閤。王室的宴飲製度，諸侯的等級劃分，以及祭祀天地、祖先時所用的牲畜、榖物和酒的種類。分析甲骨文、金文中關於食物和宴飲的記載。 精耕細作與多元化： 戰國時期，鐵器農具的普及和耕作技術的進步，使得食物産量大幅提升。水利灌溉的發展，也促進瞭農作物的多樣化。介紹戰國時期齣現的名貴食材和烹飪技法，如“鼎食”、“炮烙”等（需考證其真實性與普及度）。 秦漢：統一與融閤下的飲食新格局： 統一王朝的建立，促進瞭各地食材、烹飪技藝的交流。秦漢時期，官府的膳食製度，貴族的豪奢宴飲，以及普通百姓的日常飲食。重點介紹“蒸”、“煮”、“烤”等烹飪技法的成熟，以及調味品（鹽、醋、醬）的廣泛使用。 “稻粱謀”的時代： 詳細分析稻米和小麥在中國南北飲食中的核心地位。南方以稻米為主，北方以小麥、粟、稷為主的飲食格局逐漸形成。 酒的地位與演變： 探討酒在中國古代社會中的多重角色：祭祀、宴飲、醫藥、社交媒介。介紹不同時期釀酒技術的發展和酒的種類。 飲食器具的進步： 從青銅器到鐵器，再到陶器、漆器的發展，分析飲食器具如何反映當時的生産力水平和社會等級。 第三章：風雅與日常的交織——魏晉南北朝至隋唐宋的飲食文化 魏晉南北朝：文化碰撞與飲食的精緻化： 民族大融閤時期，北方遊牧民族的飲食習慣（如肉食、乳製品）與漢族傳統飲食相互影響。士人階層的飲食，追求清淡、雅緻，注重食材的原味和器皿的美感。 隋唐：盛世氣象下的飲食繁榮： 開放包容的唐朝，大量外來食材（如葡萄、鬍桃、石榴）和烹飪技法傳入。長安成為國際性美食中心。論述宮廷宴飲的盛大與精緻，以及民間飲食的豐富多樣。介紹唐代名菜、名點和飲品。 宋：物質豐裕與飲食的“士大夫化”： 宋朝經濟高度發達，飲食業蓬勃發展。齣現瞭許多專門的食店、茶館、酒樓。市井飲食極為豐富，小吃文化開始興起。同時，文人墨客將飲食提升到藝術和哲學的高度，強調“饌玉”、“食療”等概念。 “清淡”與“鮮美”的追求： 分析宋代飲食對食材新鮮度和原味的重視，以及“湯”在宋代飲食中的重要地位。 點心與小吃的精細化： 介紹宋代點心製作的精巧，以及小吃作為一種獨立飲食文化形式的齣現。 茶文化的興盛： 詳細論述宋代茶文化的繁榮，點茶、鬥茶等活動，以及茶與社會生活的緊密聯係。 第四章：技法與風味的融閤——元明清的飲食發展與地域分化 元朝：草原與江南的碰撞： 元朝的建立，進一步促進瞭不同民族飲食文化的交流。北方牧區和南方農耕區的飲食特點如何相互滲透。 明朝：集大成與新口味的湧現： 明朝是中國飲食史上承前啓後的重要時期。烹飪技法更加成熟，如“爆”、“炸”、“溜”、“炒”等技法得到廣泛應用。新食材（如玉米、番薯、辣椒、番茄）的傳入，極大地豐富瞭中國人的餐桌。 “炒”的革命： 詳細分析“炒”這一烹飪技法對中國飲食帶來的革命性變化，其對火力、油溫、食材處理的要求，以及如何産生豐富的口感和風味。 地方菜係的初步形成： 介紹明代已有初步成型的地域性飲食風格，如魯菜、浙菜、粵菜、川菜的雛形。 清朝：輝煌與傳承下的飲食巔峰： 清朝，尤其是康乾盛世，中國的飲食文化達到新的高峰。宮廷禦膳精益求精，地方菜係得到進一步發展和完善，形成瞭我們今天熟知的“八大菜係”等。 “滿漢全席”的傳奇： 探討“滿漢全席”的起源、發展及其文化象徵意義，它代錶瞭不同民族飲食文化的融閤與集大成。 調味品的豐富： 介紹明清時期，醬油、醋、料酒、各種香料（如花椒、八角、桂皮、薑）的廣泛使用，以及它們如何賦予菜肴豐富的層次感。 飲食器具的精美化： 陶瓷、景泰藍、玉器等飲食器具的發展，體現瞭當時工藝美術的成就。 第五章：舌尖上的哲學——中國飲食的文化內涵與象徵意義 “食醫同源”與養生觀念： 探討中國傳統醫學中的“食療”思想，即食物既是營養來源，也是治病養生的重要手段。介紹不同食物的性味歸經，以及“順時養生”、“辨證施食”的理念。 “五味”與“五行”的和諧： 分析中國飲食中“酸、苦、甘、辛、鹹”五味與“金、木、水、火、土”五行的對應關係，以及追求五味調和的飲食哲學。 “色、香、味、形、器”的藝術： 闡釋中國菜肴在視覺、嗅覺、味覺、口感和器皿搭配上所追求的整體美感，將飲食上升到藝術享受的高度。 “團圓”與“節慶”的餐桌： 探討中國傳統節日（如春節、中鞦節）與飲食的緊密聯係。年夜飯、月餅等食物如何承載著傢庭團聚、祈福納祥的美好寓意。 “禮”與“儀”的規範： 分析中國傳統的餐桌禮儀，如長幼有序、尊卑分明、食不言等，以及它們在維護社會秩序和人際關係中的作用。 “民以食為天”的社會認知： 探討“食”在中國社會中的基礎性地位，以及它如何反映瞭人們對溫飽、安定的基本需求。 第六章：現代的傳承與創新——當代中國飲食文化的挑戰與未來 全球化背景下的衝擊與機遇： 探討西方飲食文化對中國傳統飲食的影響，以及快餐、速食的普及。同時，也分析中國飲食文化如何走嚮世界，成為重要的文化交流名片。 新食材、新技法與新理念： 介紹當代中國菜在繼承傳統基礎上，不斷吸收外來元素，運用現代烹飪技術，開發齣更健康、更環保、更具創意的菜肴。 飲食健康與可持續發展： 探討當代人對飲食健康的高度關注，以及綠色、有機的飲食理念。分析中國飲食文化如何在滿足人類需求的同時，實現與環境的可持續發展。 地域菜係的復興與創新： 介紹當代中國飲食對傳統地域菜係的保護、傳承與創新，讓老味道煥發新生命。 飲食文化的教育與傳播： 探討如何通過烹飪學校、美食節目、文化活動等多種方式，讓更多人瞭解和熱愛中國飲食文化。 結語 中國飲食文化是一部波瀾壯闊的史詩，是一幅色彩斑斕的畫捲。它不僅滿足瞭人類生存的物質需求，更承載瞭中華民族的精神追求和文化認同。《舌尖上的文明：中國飲食文化韆年考》希望通過對中國飲食文化曆史、內涵和發展的係統梳理，帶領讀者一同品味舌尖上的韆年文明，感受其中蘊含的智慧與情感，並對未來的飲食文化發展進行展望。希望本書能成為一座連接過去與現在、中國與世界的橋梁，讓更多人領略到中華飲食文化的獨特魅力與深遠影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度，遠超齣瞭我最初的預期。我原本以為它會是那種偏嚮科普性質的淺嘗輒止，但深入閱讀後發現，作者對各個領域的探討都做瞭非常紮實的文獻梳理和理論闡述。尤其是在涉及一些復雜概念時，作者並沒有迴避難度，而是用深入淺齣的方式進行拆解，輔以恰當的案例分析，使得即便是初學者也能逐漸領悟其中的精髓。我特彆欣賞其中對曆史脈絡的梳理，那種時間軸上的推進感，讓知識點不再是孤立的存在，而是相互關聯，形成瞭一個完整的知識體係。讀到某個章節時，我甚至需要放慢速度，反復咀嚼那些精彩的論斷，仿佛在與一位博學的智者進行一場跨越時空的對話。這種需要集中精力去消化的閱讀體驗，恰恰是我所追求的，因為它帶來的收獲感是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的今天，一本能提供高質量、有價值參考資料的書籍顯得尤為珍貴。我發現這本書的引文和注釋部分做得極其詳盡和規範，這充分體現瞭作者嚴謹的治學態度。每一次提到某個觀點或數據時，都能迅速找到可靠的來源，這極大地增強瞭我對全書內容的可信度與權威性的認可。更難能可貴的是，作者似乎並沒有將這些參考資料堆砌起來，而是將其有機地融入到論述之中，作為支撐自己觀點的有力武器。對於那些希望進行更深層次研究的讀者來說，這套參考係統無疑是開啓後續探索的寶藏地圖。我習慣性地會去查閱一些原文，對比作者的引用，發現其準確性和恰當性都無可挑剔。這種對細節和齣處的尊重，是判斷一本學術或專業書籍水準的關鍵指標，而這本書無疑是達到瞭上乘水準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種古樸又不失雅緻的風格，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏，紙張的手感也很不錯，厚實又帶著一點點紋理，讓人愛不釋手。我特彆喜歡那種細節處理，比如字體選用上，既有傳統書籍的韻味，又保證瞭現代閱讀的舒適度。在目錄的編排上，作者顯然花瞭不少心思，脈絡清晰，層層遞進，讓人一眼就能看齣全書的結構和重點。雖然我還沒有完全讀完，但光是翻閱目錄和前言，就能感受到作者在內容組織上的嚴謹與用心。這種對細節的極緻追求，往往預示著內文質量的可靠性。我甚至會花時間去研究一下書脊的設計，那種字體和留白之間的平衡，體現瞭一種成熟的齣版審美。希望接下來的閱讀體驗也能像這精美的外錶一樣令人滿意，帶來知識的饕餮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格簡直是獨樹一幟，讀起來讓人感到一種久違的愉悅感。作者的文字功底非常紮實，遣詞造句既有書捲氣，又不失生動活潑，完全沒有那種教科書式的呆闆。有時候，我會忍不住笑齣聲來，因為作者在嚴肅的論述中，巧妙地穿插瞭一些詼諧的旁注或者精妙的比喻，瞬間拉近瞭與讀者的距離。這種張弛有度的敘事節奏，讓漫長的閱讀過程變得輕鬆愉快，極大地提升瞭閱讀的持續性。而且，你會感覺到作者在每一個段落的轉換之間，都做瞭精心的設計，銜接自然流暢，邏輯推進順理成章。我甚至會特意去品味某些長句的結構美感，那種層層疊疊卻又清晰有力的錶達方式，讓人不禁贊嘆作者的文字駕馭能力。這絕對不是那種讀完就忘的書，它的語言本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計以及整體排版，帶來瞭一種極佳的視覺舒適感，讓我願意長時間沉浸其中而不覺疲憊。紙張的顔色處理得非常柔和，不是那種刺眼的亮白，而是略帶米黃的色調，這對於長時間閱讀眼睛的保護很有益處。行距和字距的設定也經過瞭細緻的考量，既保證瞭文字信息的密度，又留齣瞭足夠的呼吸空間，使得頁麵看起來疏朗有緻，賞心悅目。尤其是一些圖錶和示意圖的穿插，布局得體，與文字內容完美融閤，起到瞭畫龍點睛的作用，極大地輔助瞭復雜信息的理解。整體而言，這本書在視覺上傳達齣一種沉靜、專業的氣質，讓人在閱讀時能夠更容易進入心流狀態。這種對閱讀體驗的全麵優化，體現瞭齣版社在圖書製作工藝上的匠心獨運，讓人感到物超所值。