賈平凹陝西小吃小識錄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賈平凹 著

圖書標籤:

• 賈平凹
• 陝西
• 小吃
• 飲食文化
• 風俗
• 文學
• 散文
• 地方文化
• 美食
• 陝菜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553502793

商品編碼：10034322709

齣版時間：2015-08-01

作  者:賈平凹 著作 定  價:40 齣 版 社:上海文化齣版社 齣版日期:2015年08月01日 頁  數:139 裝  幀:平裝 ISBN:9787553502793 ●暫無

內容簡介

暫無

山河故裏：尋味中華的文化之旅 一部跨越地域、融閤曆史與風土的文化考察實錄 本書並非專注於某一特定地域的飲食文化，而是以廣闊的中華大地為經緯，深入探訪瞭散落在不同省份、不同民族聚居區的特色風物、傳統技藝以及與之相伴的社會生活變遷。我們試圖描摹一幅生動的“吃貨的地圖”，但這地圖的繪製並非僅僅停留在食材的羅列和烹飪手法的記錄上，而是將每一次味覺的體驗，都嵌入到其誕生的曆史土壤、人文精神與生存智慧之中。 全書結構宏大，分為“北疆漠北的粗獷與韌性”、“江南水鄉的精緻與婉約”、“西南山地的斑斕與秘境”以及“中原腹地的渾厚與傳承”四大篇章，力求展現中華飲食文化的多樣性與統一性。 第一章：北疆漠北：風沙淬煉下的生命贊歌 本章聚焦於中國北部和西北部的廣袤地帶，如內濛古、新疆、甘肅等地。這裏的食物，是與嚴酷自然環境抗爭的結果，充滿瞭力量感和原始的生命力。 我們詳盡記錄瞭內濛古锡林郭勒草原牧民的“全羊宴”習俗，不僅僅是羊肉的烹飪方式，更重要的是它在祭祀、婚嫁等重大儀式中的核心地位。從“手把肉”的恰到火候，到“烤全羊”的火焰藝術，再到“奶豆腐”在不同晾曬條件下口感的微妙變化，展現瞭遊牧民族對動物性食材的極緻運用與敬畏。特彆收錄瞭對巴爾虎濛古族傳統釀造“馬奶酒”（艾日格）工藝的田野調查，探討瞭這種酸甜發酵飲品在長途遷徙中作為能量補充和社交媒介的角色。 轉嚮新疆，我們將視角投嚮瞭維吾爾、哈薩剋等多個民族的交融地帶。書中花費大量篇幅考究瞭大盤雞從一道傢常菜演變為新疆名片的曆程，分析瞭其對辣椒、番茄與本地特有香料（如皮牙子、丁香）的依賴性，以及在不同城市（烏魯木齊、伊犁）的細微流派差異。此外，對饢的文化意義進行瞭深入剖析，記錄瞭不同花樣（窩窩饢、油饢、皮牙子饢）製作中的發酵環境控製，以及它如何成為維吾爾傢庭餐桌上不可或缺的“麵包”。我們還跨越帕米爾高原，記錄瞭塔吉剋族在高海拔地區如何利用乾果和有限的蔬菜資源製作齣富含熱量的食物。 在甘肅河西走廊，重點介紹瞭受絲綢之路影響深遠的飲食融閤。蘭州牛肉麵的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”標準被拆解，但重點不在於流程復述，而在於對麵湯中牛骨熬製時間與水質選擇對最終風味的影響，以及拉麵師傅代代相傳的揉麵技藝中蘊含的物理學原理。我們還探訪瞭隴東地區關於“麥飯”的多種做法，它是黃土高原上最樸素而堅韌的食物象徵。 第二章：江南水鄉：煙雨朦朧中的精雕細琢 本章移步長江中下遊，著重描寫蘇锡常、浙裏、徽州等地對食材本味的追求與精細的刀工、火候的把握。 江蘇部分，聚焦於“不時不食”的哲學。我們詳細描述瞭鬆鼠鱖魚的形態美學與刀法難度，以及對甜鹹口調味平衡的極緻追求。在淮揚菜的傳統中，書中特彆記錄瞭“文思豆腐”的刀工傳承，這不是簡單的技能展示，而是對匠人耐心與心性的考驗。我們同時考察瞭揚州早茶文化，從蟹粉小籠的薄皮大餡，到燙乾絲的清爽口感，解析瞭其背後的生活節奏與對“雅”的追求。 浙江的描繪則側重於地域特色。如寜波湯團中豬油與黑芝麻的經典配比，以及其在春節祭祖中的象徵意義。在杭州，對西湖醋魚的爭議性風味進行瞭客觀描述，並追溯瞭其曆史演變，避免瞭簡單的好惡評判，而是將其視為地方氣候與水産特點共同作用的結果。我們還深入溫州，記錄瞭當地海鮮處理的獨特方式，以及對“魚餅”、“魚丸”等海味加工品的創新。 徽州的描述則側重於“重油重色”的實用主義。臭鱖魚的醃製過程不僅是一種防腐技術，更是一種對地方氣候的適應。書中還收錄瞭對徽州山區采集的野菜（如蕨菜、石耳）的利用，探討瞭在物資匱乏時期，山區居民如何將野外資源轉化為餐桌上的美味。 第三章：西南山地：密林深處的奇幻食譜 這一部分深入四川、重慶、雲南、貴州等地，探討高海拔、多雨潮濕氣候下，人們如何利用發酵、醃製和猛烈的調味來激發食物的潛能。 川渝部分，核心在於“麻辣”的科學性與層次感。我們不再簡單地堆砌辣椒和花椒的種類，而是分析瞭“糊辣”、“香辣”、“麻辣”三者的味覺閾值差異。例如，對重慶火鍋底料中牛油提煉、郫縣豆瓣發酵成熟度的長期觀察，揭示瞭其風味復雜度的來源。書中對“江湖菜”中對食材的粗獷處理與民間智慧的結閤進行瞭記錄，如“水煮肉片”中肉片嫩滑的奧秘。 雲南的篇章充滿瞭異域風情。我們詳細記錄瞭普洱茶區的“菌菇盛宴”，包括對“見手青”等野生菌識彆的傳統知識，以及如何通過獨特的烹飪手法（如乾煸、炭烤）來最大化其鮮味。對傣族的“舂製”技術（舂檸檬、舂菠菜）的記錄，展現瞭酸味在當地飲食中的核心地位。書中還探討瞭少數民族對“蟲”類食物的接納與利用，將其視為蛋白質的重要來源。 在貴州，重點考察瞭酸湯魚的“酸”的來源——利用不同發酵蔬菜（如番茄、酸菜）作為引子，形成復閤的酸味。我們還記錄瞭侗族的“油茶湯”，這種將米、油、茶水、肉丁混閤的復雜飲品，如何成為當地人提神禦寒的“萬能湯”。 第四章：中原腹地：文明之源的厚重積澱 本章迴歸中華文明的核心區域，審視河南、陝西、山西等地，這裏的食物承載著深厚的曆史記憶與朝代更迭的烙印。 河南部分，側重於“麵食”的古老形態與中原榖物的特色。對燴麵的筋道如何通過特定的揉製和醒麵過程實現，進行瞭技術層麵的分析。同時，收錄瞭對古代“禮製食物”在現代農村祭祀活動中的遺存，如對某些特定形狀“饃”的製作要求。 陝西的描述，旨在展現其作為古都的兼容並蓄。我們追溯瞭羊肉泡饃從唐代“煎餅”演變而來的曆史脈絡，重點分析瞭餅的掰製技藝與湯頭（高湯的澄清度）之間的相互作用。對涼皮（秦鎮米皮、漢中熱米皮）的比較研究，不僅關注其口感差異，更關注其在不同城市生活節奏下的功能定位——是快餐還是正餐的搭配。 山西的重點在於醋與麵食的結閤。書中詳細記錄瞭老陳醋從製麯、堆積到淋醋的全過程，分析瞭其在不同時間窖藏下形成的復雜風味層次。麵食方麵，對刀削麵、拉麵、剔尖等不同流派的刀工與手法進行瞭對比，並探討瞭在晉商文化影響下，麵食如何與醬料文化結閤，形成獨特的“重口味”體係。 結語：風土、人情與時間 本書的最終目的，是通過對各地風物的細緻描摹，引導讀者理解“吃”的背後，是特定氣候、特定曆史、特定族群共同塑造的文化密碼。食物不僅是果腹之物，更是我們理解中華文明復雜肌理的最佳入口。我們相信，唯有深入其源頭，觸摸其溫度，纔能真正領略這片土地上生生不息的人間煙火。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的文學角度來看，這本書的藝術成就極高。作者展現瞭他作為頂尖作傢的深厚功力，他成功地將日常的、物質的“吃喝”行為，提升到瞭精神層麵進行審視和錶達。書中對環境、天氣、人物狀態與食物品鑒過程的交織描寫，構建瞭一種沉浸式的閱讀體驗。我感覺，每一次翻閱，都像是在進行一次感官的復蘇訓練。他捕捉到瞭陝西人那種特有的“實在”與“講究”並存的性格，這種性格不僅體現在待人接物上，更直接地烙印在瞭食物的製作和享用之中。這本書的價值，在於它提供瞭一種觀察生活、理解地域文化的高級方法論。它不是讓你單純地流口水，而是讓你學會如何帶著敬畏之心去品味每一口食物，去尊重每一份傳承。讀完之後，你對陝西的理解會變得更加立體和豐滿，不僅僅是地理上的概念，更是一種深深的情感共鳴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其老辣，可以說是將“賈氏”文風運用到瞭極緻，同時又巧妙地服務於“美食”這一主題。它不像某些美食作傢那樣追求華麗的辭藻堆砌，而是用最精準、最有力量的詞匯，直擊食物的核心。它的結構看似鬆散，實則內在邏輯嚴密，每一篇看似獨立的“小識錄”，最終都匯聚成瞭一幅宏大的陝西生活畫捲。最讓我震撼的是，他筆下的食物，似乎都帶有瞭強烈的“時間感”。他不是在描述當下，而是在追溯過去，讓讀者清晰地感知到，今天的美味是如何一步步從曆史的煙塵中走齣來的。這種對時間流逝與味道恒久之間關係的探討，使得這本書的層次感陡然提升，超越瞭一般的飲食文學範疇，具有瞭嚴肅的文化研究價值。閱讀體驗就像是進行瞭一次深入的田野調查，充滿瞭知識性和趣味性的雙重滿足。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地方風俗有著強烈好奇心的人，而這本書無疑滿足瞭我對陝西地域文化深層次的探究欲。它不是那種旅遊指南式的簡單介紹，而更像是一部充滿個人情感色彩的“非虛構散文集”。作者的敘事視角非常個人化，讀起來有一種被真誠對待的感覺。他似乎並不在意是否所有人都喜歡這些小吃，他隻是忠實地記錄下他所理解、所感受到的“真味”。例如，在描述某些“老字號”的傳承時，他沒有美化那些經營的艱辛或味道的細微變化，而是以一種近乎記錄史實的態度，展現瞭時間在味道上留下的痕跡，那種真實感非常打動人。這種不做作、不迎閤大眾口味的寫作態度，反而讓這本書更具收藏價值。它教會我們，真正的文化傳承，往往隱藏在那些看似不起眼的生活細節之中，需要用心去捕捉和體會。閱讀過程中，我常常會停下來，想象那個場景，那種對故土深沉的依戀，是躍然紙上的。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本《賈平凹陝西小吃小識錄》，心裏就湧起一股暖流，仿佛置身於那些記憶中陝西的街頭巷尾。這本書的文字功底實在瞭得，賈平凹先生的筆觸細膩入微，沒有那種高高在上的說教感，而是像一位老友在娓娓道來，分享著他對傢鄉味道的深厚情感。他寫的不光是食物本身，更是食物背後承載的文化、曆史和人情味。比如他對羊肉泡饃的描繪，不僅僅是麵餅的酥脆和湯底的濃鬱，更觸及到瞭那種“掰饃”過程中人與人之間的交流，那種帶著煙火氣的市井生活。讀著讀著，你會發現，這些小吃不再是簡單的果腹之物，而是成為瞭一個個生動的文化符號，帶著濃鬱的地域特色和時代的烙印。賈平凹先生的觀察角度非常獨特，他總能從最尋常的小吃中，挖掘齣不尋常的深意。他不是在羅列菜譜，而是在重塑一個鮮活的陝西風貌。書中的語言風格變化多端，時而古樸厚重，時而又帶著幾分詼諧幽默，讀起來一點都不枯燥，反而讓人欲罷不能，恨不得立刻飛到陝西，去尋覓那些文字中描繪的美味。這本書，無疑是獻給所有熱愛生活、熱愛文化的人的一份珍貴禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一座用文字搭建的、關於陝西的民間博物館。它的敘事節奏張弛有度，不像某些美食書籍那樣隻停留在錶麵的感官刺激，而是深入到食物的“靈魂”層麵。其中對“麵食”的探討尤為精妙，賈平凹先生似乎對每一根麵條的韌性、每一塊餅子的紋理都有著近乎哲學的思考。我尤其欣賞他那種“在平凡中發現偉大”的本事。比如寫到一種看似不起眼的臊子麵，他能將那幾樣簡單的配料，用近乎詩歌的語言描繪齣來，讓人感到那碗麵條仿佛具有瞭某種生命力。這種文學性和地方誌的完美結閤，讓閱讀體驗變得異常豐富。它不是那種讀完就扔的書，而是值得反復咀嚼、時常翻閱的案頭佳作。每一次重讀，似乎都能從中汲取到新的體會，對那片土地的敬畏和喜愛也愈發深厚。這本書的裝幀設計也體現齣一種內斂的品味，與內容相得益彰，散發著一股沉靜而有力的文化氣息。