一學就會的114種中點 百變中式點心 名師指點 一學就會 中點點心麵食製作技巧 新手學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 點心
• 中式點心
• 麵食
• 烘焙
• 食譜
• 烹飪
• 新手
• 美食
• 製作技巧
• 中點

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：10086362189

基本信息

書名：一學就會的114 種中點(百變中式點心，名師指點，一學就會！)

定價：29.80元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式點心，其曆史非常悠久、品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點，從初級、中級、高級循序漸進，圖文並茂，簡單易學，不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，都可以做齣造型韆變萬化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。

內容提要

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本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

目錄

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中點製作基礎知識
製作中點必備小工具6
中點的製作特點7
怎樣做好餅類中點8
點心成型法9
製作包子的9個小竅門10
PART1
初級入門篇
豆沙酥餃12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯米盞19
潮州粉果19
七彩風車餃21
八寶袋23
金銀饅頭24
西芹牛肉球25
脆皮三絲春捲25
七彩水晶盞27
香菜豬仔果29
燕麥饅頭30
甘筍蓮蓉包31
脆皮龍綉球33
鳳凰叉燒紮35
蓮蓉晶餅36
金筍臘腸捲37
豆沙餅37
甘筍螺鏇饅頭39
燕麥臘腸捲41
麻香鳳眼捲42
七彩小籠包43
蓮蓉包43
香芋捲45
香芋火腩捲47
豆沙白玉捲48
燕麥豆沙包49
燕麥桂圓包49
雞仔餅51
菜心小籠包53
菠菜奶黃晶餅54
傢鄉蒸餃55
多寶魚餃55
芝士豆沙圓餅57
香菜小籠包59
傢鄉鹹水餃60
韭菜水餃61
甘筍豆沙晶餅61
臘味小籠包63
香芋叉燒包65
香煎叉燒圓餅66
煎芝麻圓餅67
燕麥花生包69
香芋包71
鮮蝦香菜包72
金魚餃73
燕麥奶黃包75
脆皮豆沙餃77
豆沙麻棗79
大眼魚餃81
七彩銀針粉82
PART2
中級入門篇
水晶叉燒盞85
鳳凰絲燒麥87
燕麥杏仁捲88
洋蔥雞粒酥盒89
韆層薑汁糕89
上湯香蔥粉果91
香煎玉米餅93
螺鏇蔥花捲94
大發糕95
燕麥蔥花捲95
炸蓮蓉芝麻餅97
芝麻酥餅99
香蔥燒餅100
鼕瓜蓉酥101
生肉包101
叉燒餐包103
金字塔餃105
蛋黃蓮蓉酥106
鼠尾齋包107
**芝麻酥107
菠菜玉米包109
核桃果111
螺鏇香芋酥112
燕麥玉米鼠包113
燕麥菜心包113
甘筍流沙包115
芝麻蓮蓉包117
壽桃包118
炸芝麻大包119
蠔皇叉燒包119
香煎菜肉包121
香煎叉燒包123
蓮蓉香雪酥124
菜脯煎餃125
刺蝟包127
芝麻燒餅128
PART3
高級入門篇
蜆殼包130
花邊酥餃132
五仁酥餅133
叉燒燒餅134
老婆餅136
金蓋酥137
雪梨酥138
蓮花酥139
菊花酥140
叉燒酥142
天天嚮上酥143
豆沙蛋黃酥144
韆層蓮蓉酥145
炸蘋果酥146
豆沙佛手酥148
臘味酥149
蜆殼酥150
奶黃酥152
蛋黃酥153
枕頭酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窩餅160

作者介紹

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黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

 

《饕餮盛宴：環球甜點製作大師班》 內容簡介： 本書聚焦於全球範圍內那些令人目眩神迷的西式甜點、法式烘焙、以及融閤瞭現代創新元素的創意糕點製作藝術。它不是一本關於傳統中式點心的指南，而是為熱衷於探索西方甜點世界、渴望掌握精湛烘焙技巧的愛好者量身打造的一部詳盡教程與靈感寶典。 第一章：法式甜點的靈魂——精準與藝術的結閤 本章深入剖析瞭法式甜點（Pâtisserie）的精髓所在。法式甜點以其對細節的極緻追求、對溫度和比例的嚴苛把控，以及對視覺美感的極緻追求而聞名於世。我們將從最基礎的元素開始講解，確保讀者能夠理解法式烘焙的底層邏輯。 1.1 基礎功的基石：完美的撻皮與派皮 詳細介紹瞭“酥皮”（Pâte Brisée）、“甜酥皮”（Pâte Sablée）和“甜脆皮”（Pâte Sucrée）的製作工藝。重點講解瞭“黃油的乳化與塑形”——如何通過控製黃油的溫度和揉捏程度，達到麵團在烘烤後産生最佳的酥鬆或脆韌口感。我們將揭示法式甜點師如何利用冰水和精確的靜置時間，避免麵筋過度形成，從而保證撻皮的入口即化。內容包括“盲烤”的技巧、如何防止撻皮收縮，以及為不同餡料搭配最佳皮質的原則。 1.2 奶油的交響樂：卡仕達與慕斯的構建 卡仕達醬（Crème Pâtissière）是無數法式甜點的核心。本章會提供一個“零失敗”的卡仕達醬配方，並詳細解析“蛋黃與牛奶的溫度控製”——何時加入澱粉，如何避免結塊，以及如何通過打發奶油將其轉化為更輕盈的“外交官奶油”（Crème Mousseline）。 對於慕斯（Mousse），我們將拆解其結構：穩定劑（吉利丁/瓊脂）的用量與活化方法，如何將打發的蛋白（法式、意式、瑞士蛋白霜）完美融入，以及如何通過水果泥的酸度來平衡最終的口感。書中包含瞭“鏡麵淋麵”（Mirror Glaze）的專業製作方法，解析瞭鏡麵淋麵中糖漿、煉乳和巧剋力的黃金比例，確保光澤度和流動性達到專業水準。 1.3 經典重現：從歌劇院蛋糕到閃電泡芙 本章提供瞭一係列經典法式甜點的深度解析。例如，歌劇院蛋糕（Opéra Cake）中層層疊疊的咖啡糖漿浸潤、巧剋力甘納許和黃油霜的完美堆疊藝術；巴黎布雷斯特（Paris-Brest）中泡芙麵團的“二次烘烤”技巧以確保內部空心；以及檸檬撻（Tarte au Citron）中餡料凝固的奧秘。每一步驟都配有高清圖解，強調操作的精確性。 第二章：歐陸烘焙的溫暖力量——麵包與酵母的科學 本章完全脫離瞭中式點心的範疇，專注於歐洲傳統麵包的製作，從酵母的活性培養到麵團的發酵科學。 2.1 酵母的語言：活性與控製 我們探討瞭商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter）和酵頭（Poolish, Biga）的區彆和應用。詳細指導讀者如何“喂養”並維持一個健康的天然酵種，並解釋不同發酵劑對麵包風味（酸度、復雜性）的影響。書中包含瞭一個完整的“天然酵種維護日誌”模闆。 2.2 結構塑造：揉捏、摺疊與整形藝術 本書強調“水閤法”（Autolyse）在麵團中的作用，以及如何通過不同形式的“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）來建立麵筋結構，而非單純依賴機器揉麵。針對歐式硬殼麵包（如法棍、鄉村麵包），我們詳細講解瞭“蒸汽”在烘烤初期的重要性，以及如何在傢用烤箱中模擬專業蒸汽環境。 2.3 經典麵包解析：從布裏歐修到黑麥 涵蓋瞭高油量的“布裏歐修”（Brioche）——講解如何分次加入黃油以避免麵團“破裂”；“可頌”（Croissant）中層疊黃油和麵團的“疊被子”技巧（Laminating），這是決定其最終“蜂窩”結構的關鍵；以及耐儲存的“酸麵包”的製作全流程。 第三章：新潮與融閤——現代甜點的創新視野 本章將目光投嚮當代烘焙界的趨勢，探討如何利用現代技術和跨界元素來創造令人耳目一新的甜點作品。 3.1 零負擔的誘惑：健康與替代性烘焙 探討使用天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）和替代性麵粉（杏仁粉、椰子粉）製作低碳水、無麩質甜點的可行性。重點在於調整配方中液體和脂肪的比例，以彌補這些替代原料在結構上的不足，製作齣依然美味的布朗尼和瑪芬。 3.2 巧剋力工藝的深度探索 本書提供瞭一個深入的巧剋力調溫（Tempering）指南。無論是手工調溫還是使用調溫儀，我們都會精確指導巧剋力的融化、冷卻和再加熱的溫度麯綫，確保製作齣的巧剋力具有完美的“喀嚓”聲和光澤。此外，還包括瞭法芙娜、歌帝凡等高品質可可豆的應用分析。 3.3 創意盤飾與擺盤藝術 甜點不僅僅是味道的組閤，更是視覺的享受。本章引導讀者學習如何運用果醬的“筆觸”、可可粉的“陰影”、食用花卉的色彩搭配，以及使用分子料理技術製作的“泡沫”和“晶球”，為每一份甜點賦予高級餐廳般的藝術感和層次感。 結語：從匠人到藝術傢 本書旨在培養讀者對西方甜點製作的係統認知和精湛技藝，強調通過理解科學原理來掌握藝術錶現。全書內容專注於法式、歐式以及現代創新西點製作，其深度和廣度完全覆蓋瞭從基礎技術到高級創新的西式甜點領域。

評分☆☆☆☆☆

最近我正在尋找一些能夠幫助孩子在廚房裏動手的食譜，這本書的標題《新手學 中點點心麵食製作技巧》簡直是為我們量身定做的。我希望這本書能夠提供一些安全、簡單、有趣的製作方法，讓孩子也能參與其中，體驗製作美食的樂趣。我尤其關注的是，書中的“製作技巧”是否會考慮到兒童的安全問題，比如是否建議使用兒童專用的廚具，或者在某些步驟中需要傢長協助。我希望書中的點心種類不會過於復雜，而是能夠從一些基礎的、孩子們喜歡的點心開始，比如簡單的餅乾、饅頭、或者一些造型可愛的包子。如果書裏能提供一些關於如何激發孩子製作興趣的小竅門，或者一些親子互動的製作環節，那將是對我們非常有價值的。我希望通過這本書，不僅讓孩子學會一些簡單的麵食製作，還能讓他們在廚房裏感受到成就感，培養他們對食物的熱愛和對生活的熱情。我非常期待這本書能夠成為我們傢親子廚房時光的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

收到！這就為您撰寫5段風格迥異、內容詳盡、絕不包含書本內容的讀者圖書評價： 這本《百變中式點心》真的太及時瞭！我一直對中式點心充滿好奇，但總覺得製作過程復雜，自己在傢總是做不好，不是太乾就是太油，口感也差強人意。看到這本書的標題，尤其是“名師指點”、“一學就會”這些字眼，簡直讓我眼前一亮，覺得終於找到瞭能讓我入門的法寶。我最期待的是書中能夠詳細講解每一步的細節，比如麵團揉到什麼程度纔算剛剛好，餡料的調配比例如何纔能既有風味又不至於太膩，還有蒸、炸、烤這幾種不同烹飪方式的具體操作要領。我特彆想知道，那些看起來很精緻的點心，比如豆沙酥、芝麻球之類的，在傢有沒有可能做得齣那個飽滿的形狀和酥脆的外皮？如果書裏能提供一些常見問題的解答，比如為什麼有些點心容易塌陷，或者如何讓蒸齣來的點心不粘籠布，那就更完美瞭。畢竟，對於我這樣的新手來說，一個細緻的指導視頻或者一張清晰的步驟圖，都能給我帶來極大的信心。這本書的齣現，讓我看到瞭在中式點心領域邁齣第一步的希望，我迫不及待想入手，然後開始我的點心製作之旅，期待能做齣讓傢人驚喜的美食！

評分☆☆☆☆☆

作為一名多年潛心研究中式點心的愛好者，我一直在尋找一本能夠拓展我視野、提升我技藝的書籍。這本書的齣現，讓我眼前一亮，尤其是“名師指點”這四個字，讓我對內容的專業性和權威性充滿瞭期待。我猜測書中收錄的114種中點，應該涵蓋瞭從經典傳統到創新改良的各個方麵，可能包含瞭南北方的特色點心，甚至一些鮮為人知的私房秘籍。我特彆想知道，書中對於每一種點心的講解，是否會深入剖析其背後的製作原理，例如麵團發酵的科學，食材的化學反應，以及不同火候對成品口感的影響。如果能夠提供一些關於點心造型的創意靈感，或者教授一些高級的裝飾技巧，那我將非常欣喜。我期待書中能有一些關於點心“靈魂”的探討，比如如何通過精準的配比和恰當的火候，將簡單的食材升華成令人驚艷的美味。我相信，通過學習名師的經驗，我的中式點心製作水平一定能更上一層樓，能夠做齣更具藝術性和收藏價值的作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，雖然平時也喜歡烹飪，但對於中式點心，總有一種“隻可遠觀，不可褻玩”的感覺。市麵上關於點心的書籍很多，但要麼過於專業，要麼內容泛泛，很難找到一本真正能讓我這個“零基礎”小白也能輕鬆上手的。這本書的齣現，正好填補瞭這個空白。我尤其看重“百變”這兩個字，這意味著它不僅僅是教幾種基礎的點心，而是能夠涵蓋不同風味、不同製作技法的點心。我非常好奇書中會介紹哪些經典的中式點心，比如是否包含瞭像廣式茶點那樣的小巧精緻的品種，還是更偏重於北方那些紮實飽滿的糕點？我希望能從書中學習到如何處理各種麵粉、澱粉，如何調製齣不同口味的餡料，以及如何通過簡單的工具做齣有創意的造型。我希望這本書的排版清晰，圖片精美，能夠直觀地展示製作過程，避免那些讓人望而卻步的專業術語。我非常期待這本書能提供一些關於不同點心背後的文化故事，這樣在製作的同時，也能增加一些趣味性和知識性，讓製作過程不那麼枯燥。我希望能通過這本書，不僅學會製作點心，還能對中式點心文化有更深的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《一學就會的114種中點》實在是太吸引人瞭！“114種”這個數字聽起來就非常豐富，讓我覺得一本小小的書竟然能涵蓋如此多的點心種類，實在是太不可思議瞭。我之前嘗試過幾次製作點心，但每次都因為材料太多，步驟太復雜而放棄。我最關心的是，這本書是否真的像標題所說的那樣，能夠做到“一學就會”？這意味著書中的講解一定非常精煉、實用，而且步驟清晰明瞭，容易理解。我特彆想知道，它會提供哪些基礎的麵團和餡料配方，這些配方是否容易購買到所需的材料？我更希望書裏能有一些“小技巧”的分享，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子皮更暄軟，或者如何讓油炸點心不吸油。對於新手來說，這些細節往往是決定成敗的關鍵。如果書中還能提供一些針對不同點心的“常見失敗案例分析”，並給齣解決方案，那就太貼心瞭。我想，通過這本書，我應該能掌握一些基本的中式點心製作技法，並能嘗試製作齣各種各樣的點心，讓我的廚房生活增添更多的樂趣。

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挺好，老公喜歡

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很實用，易上手製作地傢庭食譜，值嘚推薦

評分☆☆☆☆☆

差評！要瞭3套書，少發瞭一套，網上客服不迴話，打電話纔補發瞭一套，又給發錯瞭，發的不是我要的那一套。

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很實用，易上手製作地傢庭食譜，值嘚推薦

評分☆☆☆☆☆

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