1. 烘焙行業培訓的經典教材 2.將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕 3.理論部分詳細解讀蛋糕製作的基礎知識，實踐部分手把手教你進入實戰演習，並配有DVD光盤，幫助讀者學習蛋糕裱花技法。 4.你的不二之選 

基本信息

· 齣版社: 中國輕工業齣版社; 第2版 (2013年8月1日) 

· 外文書名: Decoiation the Cake 

· 叢書名: 烘焙食品製作教程 

· 平裝: 162頁/178頁 

· 語種： 簡體中文 

· 開本: 16 

· ISBN: 9787501992744/9787501992751 

· 條形碼: 9787501992751 

· 商品尺寸: 25.8 x 18.2 x 1.4 cm/25.8 x 18.2 x 1 cm  

· 商品重量: 621 g/640 g 

· 品牌: 輕工業齣版社 

編輯推薦

 王 森主編的《蛋糕裱花基礎(附光盤上升級版烘焙食品製作教程)》分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生 肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下*受歡迎的巧剋力和水果裝飾實例，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製 作新天地。

 王 森主編的《蛋糕裱花基礎(附光盤下升級版烘焙食品製作教程)》分為兩大部分。理論部分詳細解讀蛋糕製作的基礎知識，實踐部分手把手教你進入實戰演習，並配 有DVD光盤，幫助讀者更輕鬆的學習蛋糕裱花技法。如果你是一名蛋糕達人，如果你是一名美食星探，如果你想讓自己的店鋪經營更上一層樓，那麼，拿起這本書 吧，它將是你的不二之選。

《蛋 糕裱花基礎》（上下冊）自2007年齣版至今，讓很多學習蛋糕裱花技術和想要創業開店的人從中受益，並成為烘焙行業培訓的經典教材。時隔幾年後，重新修訂 齣版升級版，書中的內容與時俱進，在保留原有知識體係的基礎上，重新製作和拍攝瞭當前*流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光盤演示，此外還添加瞭百餘款作 品欣賞圖及難點解析。上下兩冊書配閤使用，讓你徹底學會裱花技術。

作者簡介

王森，國內著名西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為*傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
  已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

目錄

上冊：

Part01基礎理論篇 
第章花邊蛋糕基礎知識 
第節裱花時的正確站姿 
第二節幾種常用的打邊花嘴 
第三節花邊蛋糕製作基本手法 
第二章花卉蛋糕基礎知識 
第節花語 
第二節花卉的製作 
第三節花卉的色彩裝飾 
第四節巧剋力葉子的製作 
第三章鳥類蛋糕基礎知識 
第四章節日喜慶蛋糕基礎知識 
第節鮮奶油打發 
第二節人物體態特徵 
第五章巧剋力裝飾件基礎知識 
第節巧剋力基礎知識 
第二節製作巧剋力裝飾件的常用工具 
第三節巧剋力件的製作 
Part02實踐操作篇 
第六章花邊花卉類蛋糕 
第節7號小葉嘴（百閤花、嚮日葵、聖誕花、大麗花、瓜葉菊） 
第二節12號中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花） 
第三節2號花嘴（睡蓮花） 
第四節14號花嘴（康乃馨） 
第五節8號花嘴（荷花） 
第六節13號花嘴（鏇轉鈴、魚尾菊） 
第七節12號中直嘴+2號花嘴（大杯水仙） 
第八節16號花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花） 
第九節1號花嘴（嘉寶菊、菊花、老菊） 
第七章鳥類蛋糕 
第節愛情鳥 
第二節鳳凰 
第三節老鷹 
第四節天鵝 
第五節仙鶴 
第六節鴛鴦 
第八章節日蛋糕 
第節父親節 
第二節母親節 
第三節聖誕節 
第四節萬聖節 
第五節教師節 
第六節愚人節 
第七節春節 
第八節生日 
第九節情人節 
第九章巧剋力裝飾蛋糕 
第節巧剋力棒 
第二節巧剋力花 
第三節巧剋力片 
第四節巧剋力圍邊 
第五節扇形巧剋力件 
第六節巧剋力綫 
Part03作品欣賞篇 
第十章花卉蛋糕 
第十一章節日類蛋糕 
第十二章水果巧剋力類蛋糕 

下冊： 

Part01基礎理論篇 
第章水果裝飾件基礎知識 
一、工具選擇 
二、水果的特點 
三、水果的功效 
四、水果蛋糕製作要點 
五、水果蛋糕構圖技巧 
六、水果的切法 
第二章陶藝蛋糕基礎知識 
一、陶藝基礎知識 
二、陶藝蛋糕製作流程 
三、陶藝蛋糕基礎知識 
四、陶藝蛋糕常用工具 
五、陶藝蛋糕基本手法 
第三章毛筆畫蛋糕基礎知識 
一、毛筆畫蛋糕基礎知識 
二、毛筆畫蛋糕製作要點 
Part02實踐操作篇 
第四章生肖蛋糕 
第節鼠 
第二節牛 
第三節虎 
第四節兔 
第五節龍 
第六節蛇 
第七節馬 
第八節羊 
第九節猴 
第十節雞 
第十一節狗 
第十二節豬 
第五章陶藝蛋糕 
第節普通陶藝蛋糕 
第二節精品陶藝蛋糕 
第三節索立權陶藝蛋糕 
第六章卡通蛋糕 
第節斑點狗 
第二節加菲貓 
第三節村長 
第四節叮當貓 
第五節灰太狼 
第六節懶羊羊 
第七節美羊羊 
第八節熊 
第九節雪人 
第十節馬達加斯加 
第十一節米妮 
第七章毛筆畫蛋糕 
Part03作品欣賞篇 
第八章動物類蛋糕 
第九章兒童蛋糕 
第十章祝壽蛋糕 

序言

序
  生活中總有能讓你迴味無窮的種種。一首觸動心弦的歌麯，一本發人深省的書，一處陶醉身心的風景，一句溫暖心靈的話語，一道至今難忘的美食……。
  記憶中第次吃蛋糕是爺爺的六十壽辰，那時還是孩童的我接過姑姑遞過來的一塊大蛋糕，香甜的氣息迴蕩在空氣裏，沒等給爺爺說生日快樂，就大口大口地吃瞭起來，那種滿嘴甜香的滋味至今仍然記憶猶新。
  夢想的種子就是從那時生根發芽的吧，我想將來自己能親眼看著這神奇的美味是怎麼做齣來的，親手做齣這種滿載著祝福和願望的蛋糕。及至今天齣書，也是我人生規劃裏不可缺少的一部分。
  讓更多的人品嘗到這種美味，讓更多的人學會做這種美食，是我的理想和夙願。2007年，《蛋糕裱花基礎》（上下冊）的齣版讓我的設想和目標得到瞭實現，我追求美食與快樂人人共享的夢想也得以實現。
  時隔幾年後，《蛋糕裱花基礎（升級版）》即將問世，書中的蛋糕造型與時俱進，重新製作和拍攝瞭當前*流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光盤演示，在書 後還添加瞭百餘款作品賞析。本書將時尚與傳統結閤，涵蓋生肖、陶藝、卡通、毛筆畫等多種類型的蛋糕，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。更有時下 *受歡迎的巧剋力和水果裝飾，讓你眼花繚亂，樂在其中而有所得。
  本書分為兩大部分。理論部分詳細解讀蛋糕製作的基礎知識，實踐部分手把手教你進入實戰演習，並配有DVD光盤，幫助讀者更輕鬆的學習蛋糕裱花技法。如 果你是一名蛋糕達人，如果你是一名美食星探，如果你想讓自己的店鋪經營更上一層樓，那麼，拿起這本書吧，它將是你的不二之選。
  

文摘 

（5）先做齣手掌，再依次做齣手指。做腳趾時需注意腳掌的長度，腳掌要飽滿。 
（6）用黑色細裱畫齣眼睛、眉毛和少量的頭發。 
躺式動態演示製作 
（1）花嘴傾斜45°，由窄變寬做齣身體，長度4厘米左右，接口處圓潤光滑。 
（2）花嘴以傾斜狀貼於身體下端1／3處（*寬的位置是下端），由粗到細拉齣小腿，大腿可省略，長度約為身體的一半，順勢帶齣球狀的腳。兩腿做法相同。 
大麗花 
1 將花嘴貼於花托尖端，以直拔手法把尖端包起，做齣花蕊。 
2 將花嘴立起90°，垂直直拔，交錯拔齣第二層花瓣，花瓣高度與花蕊相同。 
3 將花嘴微嚮外傾斜10°，交錯直拔齣第三層。 
4 將花嘴嚮外傾斜20°，交錯直拔齣第四層。 
5 繼續交錯拔齣第五層、第六層和第七層。注意製作每層時花嘴角度的變換，隨著花的開放角度增大，花嘴的傾斜角度也越來越大，一般每層要比上一層傾斜10°。 
6 *後完成整朵花的製作，整體花形飽滿圓潤，每層花瓣長度統一、層次分明、排列整齊。

海藍之光 
1 用大颳片將麵抹成圓麵，將多餘奶油颳掉。 
2 將奶油抹在白闆上用抹刀颳平。 
3 用抹刀將邊緣多餘奶油颳掉。 
4 將雕刀正反麵加熱，在麵上挑起奶油。 
5 將小鏟壓在蛋糕邊緣處，壓齣紋路。 
6 在麵上噴上噴粉。 
7 以同樣的手法製作餘下幾層，每一層要交錯著壓。 
8 將製作好的蛋糕挑至底盤上。 
灰太狼 
1 用29號動物嘴垂直90°擠大圓球。 
2 用小號雕刀，圍繞圓球的錶麵沾飾，錶現毛發的效果。 
3 用黑色奶油細裱錶現肢體，注意動態要自然、關節要明顯。 
4 用29號動物嘴傾斜45°，擠扁圓球錶現臉部。 
5 用黑色奶油細裱在臉部兩邊中間偏上位置插入嚮外拔齣鬍須，每邊三根左右，視覺上可把臉形變寬。 
6 接著在臉部偏下方刻畫嘴形，並在臉部中間偏上位置，保持一定距離挖齣兩個眼眶，眼眶要圓。 
7 在頭項的兩邊上方拔齣錐形的耳朵，視覺上可用白色奶油在眼眶裏擠圓球作為眼球，然後在耳朵之間以螺鏇形繞齣睡帽作為裝飾。 
8 用黑色巧剋力細裱齣臉部錶情。 

 部分插圖：