咖啡拉花藝術 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丹塔芒 著

圖書標籤:

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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508682006

商品編碼：17983217116

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：軟精裝

開本：32開

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅闆紙

頁數：128

★榮膺英國咖啡拉花藝術大賽5屆桂冠，拉花之神丹·塔芒的《咖啡拉花藝術》中文版驚艷問世！所有咖啡愛好者和咖啡師必看的拉花寶典！
★《咖啡拉花藝術》由2016 WLAC世界拉花藝術大賽中國區總決賽榜首李琦，攜手美國杜剋大學夏原共同翻譯，譯文精準。
★60款精美紛呈的創意拉花設計，傳授製作秘訣！從拉花、雕花到使用模具，讓你輕鬆掌握，創作齣讓傢人和派對上的朋友們驚艷不已的拉花圖案！
★輕鬆愉快的全彩圖文講解拉花過程，可操作性強，教你如何從基礎咖啡倒杯，到成為一位黑帶級彆的咖啡拉花高手。

《咖啡拉花藝術》教你如何在一杯咖啡上麵創作齣一幅絕美的藝術品。從基礎拉花到泡沫雕塑，從彩色玫瑰到聖誕老人，從神秘獨角獸到貝比奇諾熊，每個拉花案例都有詳細的、分步驟的全彩圖文，講解清晰，易於拉花學習者領會。拉花之神嚮你示範如何從基礎咖啡倒杯，到成為一位黑帶級彆的咖啡拉花高手。
本書有60款創意拉花設計，當你試完這本書的拉花設計後，你可以輕鬆地拉花、雕花、使用模具，並製作齣令人驚訝的圖案，從而讓傢人和派對上的朋友們贊嘆不已。

簡 介
製作基底
基礎圖案
拉 花                                                                                    心 形
鬱金香
樹葉

 

拉花與雕花                                                                                       都鐸式玫瑰
蝴 蝶
兔 子
小 熊
大 象
鳳 凰
印第安酋長
墨西哥男人
蜻 蜓
跳躍的海豚
彩色的玫瑰
天使和櫻桃樹
錦 鯉
獨角獸
火烈鳥
衝浪的男人

拉花模具                                                                                咖啡豆
雙心形
星 星
笑 臉
雄 鹿
玫 瑰
聖誕樹
攻擊中的鯊魚
天鵝湖

3D拉花                                                                                   貝比奇諾腳印
貝比奇諾熊
貝比奇諾豬
貓抓魚
聖誕老人
復活節的兔子
萬聖節
山 脈
3D花

黑帶級咖啡師                                                                             貓頭鷹
蠍 子
海盜船
花園裏的孔雀
李子樹
四小天鵝
兩串葡萄
羅馬人像
龍
兩隻天鵝

索 引

作者簡介：

丹·塔芒（Dhan Tamang）
2013—2017年連續5屆榮獲英國咖啡拉花藝術大賽桂冠。他在咖啡藝術業界內以使用顔色和精準的設計而聞名。塔芒先生齣生於尼泊爾，他在世界各地展示瞭自己的咖啡手藝，並且在他位於英國的咖啡實驗室裏培訓未來的咖啡師們。

譯者簡介：

夏原
美國杜剋大學環境工程碩士，咖啡愛好者。平時喜歡製作手衝咖啡，研究衝調細節。一個人的咖啡之旅是閑暇時光美好的放鬆方式，帶著單反，尋覓同城的咖啡館，記錄下美好的點滴。喜歡參加各種咖啡小課堂，在輕鬆的環境下，和誌同道閤者聊聊咖啡。

李琦
90後咖啡師，2016WLAC世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽榜首、世界亞軍，中國zui好成績保持者。先後在雜誌Coffee t&i;、《昕薇》、電視紀實欄目《品質》、電視節目《陳蓉朋友圈》中進行咖啡文化的推廣和分享；多次擔任各項咖啡拉花賽事的評委，並受邀齣席海內外多場咖啡展覽會。

我來自尼泊爾的加德滿都，在英國已經有六年的時間瞭。搬來這裏之後，就開始盡我所能地學習有關咖啡的一切。從我次做咖啡師起，我就愛上瞭咖啡的世界。給我的客人們做咖啡，並附上一款特彆的設計，這能使他們每天臉上都洋溢著笑容……還有比這更棒的工作嗎？
我和咖啡相處的時間越長，對它的感情就越強烈。我一直渴望能更多地瞭解這門藝術，並嚮往能夠周遊世界去學習、去分享……我憑藉自己的勤奮和對咖啡的持續熱情，五次贏得瞭英國咖啡拉花藝術大賽（UK Latte Art Championship）的冠軍。現在我將把我的熱情和創意，通過這本書裏美妙的設計，分享給在傢中的你。
如果你能有那麼一點點的耐心，願意去練習，那麼想要在傢中實現這美妙絕倫的咖啡藝
術，也並非不可能。本書中的設計將會嚮你展示怎樣在你的咖啡上創作齣完美的藝術作品。
從簡單的設計，到讓人驚艷的、如雕刻品般的3D拉花；從掌握基礎的拉花技巧，到更復雜的黑帶級咖啡師設計，你將可以學到有關咖啡拉花的一切。書中共有60種設計供你嘗試。當練習到書的後時，相信你一定能夠自如地拉花（free pour）、雕花（etch）、印製（stencil）、雕刻（sculpt）齣令人驚訝的圖案，讓傢人及來傢中參加派對的客人都嘖嘖稱奇。

我需要什麼設備？
咖啡拉花藝術並不需要太多的設備，但在這裏還是給大傢列齣一些基本項：
★ 一颱可以做齣意式濃縮咖啡（espresso）的咖啡機。
★ 打奶泡器（milk frother）——既可以選擇基本款，也可以在自己的支付能力範圍內選擇比較貴的。它將會用來蒸熱牛奶（steam）、打奶泡（froth），從而製作齣拿鐵、卡布奇
諾、貝比奇諾（babyccino）。你可以買一颱功能齊全、包含蒸汽棒（steaming wand）的咖啡機，但你也可以用一個基本的打奶泡器達到同樣的效果。
★ 拉花缸（pouring jug）—— 用來在意式濃縮咖啡中倒入被打發過的牛奶。
★ 選擇不同大小的咖啡杯—— 既可以是小的濃縮杯，也可以是大的卡布奇諾杯，根據自己對一杯咖啡分量的偏好來進行選擇。
★ 雕花的工具（etching tool）—— 你可以用任何可以雕花的工具，比如茶匙柄的尾端、做木工時用的小錐子、雞尾酒棒，或者是串簽。
★ 濕抹布（damp cloth）—— 每一筆雕花之後，用來擦乾工具。
★ 食用色素粉（powdered food colouring）—— 用來為奶泡著色。
★ 硬紙闆和小刀（thick card and scalpel）—— 用來在咖啡錶麵印製拉花。

牛奶的熱蒸和打泡
你需要先將牛奶打發後，倒入一份濃縮咖啡中，從而做齣基底（base）。奶泡的質感應該是柔滑的。至於牛奶的量，則取決於選擇的咖啡杯的大小。對一個300毫升的杯子來說，需要235毫升的冷牛奶。通常情況下，牛奶需要被打發至60攝氏度，除非你製作的是貝比奇諾，那溫度就應該不超過50攝氏度。

好的，這是一本名為《咖啡拉花藝術 中信齣版社》的圖書的詳細內容簡介，內容將圍繞咖啡拉花藝術的各個方麵展開，詳盡描述其內涵、技巧、曆史與發展，但不提及您提供的原書名信息： --- 咖啡拉花藝術：從基礎到精通的深度探索 引言：流動的藝術，杯中的詩篇 咖啡，早已超越瞭簡單的飲品範疇，它是一種文化、一種儀式，更是一種精湛的技藝展示。在這門技藝的頂端，便是拉花藝術——將牛奶與濃縮咖啡完美融閤，在棕褐色的畫布上描繪齣栩栩如生的圖案。這本書，旨在成為每一位咖啡愛好者、初級咖啡師乃至資深烘焙師手中不可或缺的指南，深度剖析咖啡拉花藝術的每一個層麵，從基礎的物理原理到復雜圖案的構造邏輯，引領讀者進入一個充滿創造力與挑戰的液體雕塑世界。 第一部分：理解基石——咖啡與牛奶的物理化學 成功的拉花並非單純依靠手的穩定性，它根植於對原材料特性的深刻理解。本部分將詳盡解析支撐拉花藝術的兩大核心要素：濃縮咖啡（Espresso）與牛奶的科學。 1. 濃縮咖啡的黃金標準：Crema的秘密 Crema（咖啡油脂）是拉花圖案得以附著和顯現的“畫布”。我們將深入探討影響Crema形成的關鍵因素：咖啡豆的新鮮度、研磨度、萃取壓力與時間。詳細介紹如何通過調整參數，獲得厚度適中、顔色均勻、結構穩定的Crema層，這是後續操作的基礎。同時，探討不同烘焙程度的咖啡豆對Crema穩定性的影響。 2. 牛奶的蛻變：微泡技術的解析 拉花成功的關鍵在於“微泡”（Microfoam）的製作。本章將徹底拆解蒸汽棒的使用技巧：蒸汽量的控製、噴嘴浸入角度、打發時機的把握。重點解析如何通過蒸汽的熱能與機械作用，將牛奶中的大氣泡轉化為均勻、絲滑、具有光澤感的乳脂懸浮液。我們將提供針對不同溫度牛奶的打發差異，以及如何判斷牛奶“發酵”程度的感官標準（如溫度計讀數、聲音變化、視覺質感）。 3. 完美融閤：乳化與流變學 拉花是物理學在日常生活中的優雅應用。我們將討論“流變學”概念——即液體流動特性的研究。分析當微泡牛奶注入濃縮咖啡後，由於密度差異、錶麵張力以及流速控製，圖案是如何自然浮現和展開的。詳細說明咖啡油脂對牛奶的“排斥力”如何被巧妙地利用來構建輪廓。 第二部分：基礎構建——從傾倒技術到經典圖案 掌握瞭原材料的“脾氣”，接下來的挑戰便是精密的傾倒控製。本部分聚焦於最核心的傾倒技術與最基礎的入門圖案。 1. 穩定姿勢與手腕控製 拉花對操作者穩定性的要求極高。本章提供瞭一係列減少身體晃動、確保手腕靈活的專業站姿與握持技巧。強調“穩定源頭”（穩定手肘或身體接觸點）的重要性。 2. 核心技巧：拉高、傾斜與迴抽 介紹所有復雜圖案的基石——精確的傾倒控製。 初次下沉（Submersion）： 牛奶如何穿透Crema層，建立基礎液麵。 圖案浮現（Pattern Emergence）： 壺嘴降低，增加流速，使牛奶自然在錶麵鋪展。 收尾與切綫（Cutting）： 如何通過快速拉高水壺並劃過圖案中心，形成清晰的收尾綫條，完成圖案閉閤。 3. 經典入門：心形圖案的分解與重構 心形是所有拉花圖案的起點。我們將以圖文並茂的方式，詳細分解“三段式傾倒法”： 第一階段（填充）： 建立穩定的白色基礎。 第二階段（形成）： 製造圓潤的主體。 第三階段（收束）： 運用切綫技巧，形成尖銳的底部。 提供針對不同杯型（寬口與窄口）的心形調整策略。 第三部分：進階挑戰——玫瑰、鬱金香與天鵝的解構 一旦掌握瞭心形，即可開始挑戰結構更復雜的對稱圖案。本部分將深度剖析“堆疊式”與“推拉式”圖案的製作原理。 1. 鬱金香（Tulip）：對稱與節奏的藝術 鬱金香圖案是展示牛奶控製穩定性的絕佳範例。本章重點講解如何通過均勻的“擺動”或“點動”技術，逐層堆疊齣花瓣結構。關鍵在於每一次堆疊的垂直高度、水平位移以及與前一層圖案的重疊比例，以確保每一層花瓣都能清晰分離。 2. 羅塞塔（Rosetta）：波浪的自然形態 羅塞塔（也稱葉子或蕨類）是最具觀賞性的圖案之一，它更依賴於“左右晃動”而非垂直堆疊。我們將詳細分析： 晃動的幅度與頻率： 如何根據壺嘴的移動速度調整晃動速度，以避免圖案被“拉斷”。 基綫控製： 保持底部的初始波紋穩定，並逐漸嚮側麵延伸，形成流暢的“脊椎”。 3. 天鵝（Swan）：流綫型的極緻體現 天鵝圖案是對拉花師整體控製力的終極考驗，因為它結閤瞭鬱金香的堆疊和羅塞塔的延伸。我們將把天鵝分解為“身體主體”（堆疊基礎）和“頸部與頭部”（綫性拉伸）兩個步驟，指導讀者如何實現從圓潤到尖銳的優雅過渡。 第四部分：圖案的延伸與個性化創作 當基礎圖案爐火純青後，咖啡師便可以開始探索圖案的組閤與變異，形成個人風格。 1. 組閤與融閤技巧 學習如何將兩種圖案的優勢結閤，例如在鬱金香的頂部加入小小的羅塞塔尖端，或在心形周圍點綴小圓點，形成“四葉草”結構。講解如何通過調整牛奶的稠度，來控製圖案在畫布上的“擴散速度”，從而達到更清晰的邊界。 2. 對稱與非對稱布局 分析不同杯型（例如意式濃縮杯、拿鐵杯、大馬剋杯）對圖案布局的影響。如何確保圖案居中、如何利用杯壁引導流綫，以及如何大膽嘗試非對稱布局以增強視覺衝擊力。 3. 維護與故障排除 提供詳盡的故障排除指南（Troubleshooting Guide）。例如：為什麼圖案總是“散掉”？為什麼牛奶齣現大氣泡？為什麼圖案太小或太大？這些問題大多可以追溯到萃取不當、蒸汽技術不足或傾倒過快等因素，本書將提供針對性的解決方案。 結語：品味與交流的橋梁 咖啡拉花藝術不僅是視覺的享受，更是咖啡師與顧客之間無聲的交流。精美的拉花代錶著製作者對細節的尊重和對品質的堅持。本書的終極目標，是幫助每一位讀者將理論知識轉化為實際操作的自信，讓每一次的咖啡齣品，都成為一次值得品味的藝術展示。拿起你的拉花缸，開始在這杯棕色的海洋中，繪製屬於你自己的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一個偶然的機會下在書店看到的，當時就被那封麵吸引住瞭，那種柔滑的奶泡在濃鬱的咖啡上緩緩暈開，形成一幅幅精緻的圖案，簡直就像藝術品一樣。我平時就喜歡喝咖啡，但一直對咖啡拉花很感興趣，總覺得能把一杯簡單的咖啡變得如此富有創意和美感，這背後一定蘊含著很多技巧和學問。這本書的裝幀設計也很不錯，紙質厚實，印刷精美，光是翻閱就有一種享受。我迫不及待地想知道，那些復雜的圖案是怎麼做齣來的，是不是真的像看上去那麼難？是不是需要什麼特彆的工具和材料？我一直覺得，生活中的小確幸，很多都藏在這些細微之處，而咖啡拉花無疑是其中一種能帶來愉悅感和成就感的方式。我希望這本書能帶我走進這個充滿創意和香氣的世界，讓我也能在傢裏為自己和傢人朋友拉齣一杯杯賞心悅目的咖啡，讓平凡的日子多一份儀式感和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我一直對如何將咖啡做得更具創意和美感充滿好奇。最近，我偶然看到瞭這本《咖啡拉花藝術》，它所展現齣的那種將日常飲品升華為藝術品的魅力，深深地吸引瞭我。我一直認為，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，而咖啡拉花更是將這種態度推嚮瞭一個新的高度。我希望這本書能夠為我揭示咖啡拉花的奧秘，讓我能夠從基礎的知識開始，一步步掌握各種拉花技巧。我期待著能夠學習到如何製作齣綿密細膩的奶泡，如何運用不同的手法在咖啡錶麵創作齣各種精美的圖案，例如經典的葉子、愛心，甚至是更加復雜的動物、風景等。我相信，通過這本書的學習，我不僅能夠提升自己的咖啡製作水平，更能為我的生活增添一份藝術的色彩，讓每一次的咖啡時光都充滿驚喜與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨著如何提升自己的生活品質，總覺得生活應該有點不一樣的東西，而不是一成不變的模式。偶然間，我在網上看到瞭關於“咖啡拉花藝術”的介紹，那種將簡單的液體變成美妙圖案的神奇感覺，一下子就吸引瞭我。我一直對動手做一些有創意的事情抱有很大的熱情，而咖啡拉花似乎正好符閤我的需求。我希望這本書能讓我從零開始，瞭解咖啡拉花的原理，掌握一些基礎的技巧。我特彆想知道，如何纔能做齣穩定細膩的奶泡，以及如何通過不同的手法來創造齣各種各樣的圖案。我腦海裏已經浮現齣自己在傢中，一邊享受著咖啡的香氣，一邊專注地拉齣愛心、葉子，甚至是更復雜的圖案的畫麵。這不僅僅是為瞭美觀，更是一種沉浸式的體驗，能讓我暫時忘卻工作中的煩惱，專注於眼前的美好。這本書的到來，或許能開啓我通往這個充滿藝術感和生活樂趣的新領域的大門。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索如何讓我的生活多一些精緻和儀式感，特彆是關於咖啡這件事情，我總覺得它不僅僅是早上提神醒腦的必需品，更能成為一種享受和錶達。在瀏覽書店時，這本書的名字《咖啡拉花藝術》瞬間抓住瞭我的眼球，那封麵上的圖案簡直讓人賞心悅目。我一直對咖啡拉花充滿著好奇，看著咖啡師們流暢的手法，在咖啡上變幻齣各種圖案，總覺得那是一種將平凡變得不凡的魔法。我希望通過閱讀這本書，能夠深入瞭解咖啡拉花背後的技術細節，比如如何纔能打齣最適閤拉花的奶泡，怎樣纔能通過不同力度和角度的傾倒，創造齣各種各樣的形狀。我渴望能夠掌握一些基礎的拉花技巧，哪怕是最簡單的葉子或者心形，我也覺得是一種巨大的進步。我憧憬著，未來有一天，我不僅能品嘗到美味的咖啡，還能親手為自己或親友拉齣一杯充滿愛意的“藝術品”，讓咖啡的香氣與視覺的美感同時綻放。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對咖啡的理解一直停留在“提神”和“好喝”的層麵，從未深入探究過其中的奧妙。但最近，我參加瞭一個咖啡品鑒活動，在活動中看到瞭咖啡師熟練地用奶泡在咖啡上作畫，那一瞬間，我仿佛打開瞭新世界的大門。那些精緻、細膩的拉花，讓一杯普通的咖啡瞬間充滿瞭靈魂。我當時就心想，這簡直太酷瞭！迴到傢後，我就開始瘋狂地搜索關於咖啡拉花的資料，而這本《咖啡拉花藝術》一下子就吸引瞭我的注意。我渴望瞭解，究竟是什麼樣的技巧，纔能將如此簡單的元素組閤齣如此驚艷的效果。我希望能在這本書裏找到答案，學習如何纔能讓自己的咖啡也變得如此有藝術感。我甚至在想，如果我能學會，是不是以後就能自己在傢開個“傢庭咖啡館”，為來訪的朋友們準備一份驚喜。