具體描述
編輯推薦
靜心蓮是我見過“強迫癥”的作者，沒有之一。
無須我挑剔她的審美，她自己對自己的要求已然是一種極。
嗜美近狂，這是我對她的評價。
這美，既是美感，又是美味。
在我約稿她之後，她就陷入瞭不斷地否定與自我否定的睏境裏。前前後後做瞭將近300款甜點，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺得不錯，後一天就覺得還能更好，於是槍斃掉前者重新來過。及至後來，她已經被自己摺磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來一遍瞭。
交來的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給瞭我的美編、我的封麵設計，以及我的同事們。一本書下來，靜心蓮收獲瞭十幾枚死心塌地的粉絲。
我相信，讀瞭這本書，靜心蓮的追隨者們會更加狂熱。
預祝大麥！
媒體評論
一次看到靜心蓮的作品就為之驚艷瞭，每一道作品都做得非常完美，看得齣作者的用心，和完美作品後的辛勤付齣。
跟著書本的步驟來做，相信這本書會為讀者帶來全新的體驗及美好的味道！
——@圓豬豬2012（代錶作《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘樂享烘焙》等）
幾年前，瀏覽博客的時候，在茫茫博海中遇到阿蓮，那時候我還不會烘焙，也沒有玩美食。在瞅見她博文的刹那，完美的食物造型，嚴謹不失幽默的文字便一下子抓住瞭我的心，那些好吃的，我一下子認定，都是我的“菜”。後來，我們熟絡到無話不談，纔發覺在好多話題和觀點以及審美方麵我們竟然有著“神”一般的契閤度。我們成為親密的戰友！
阿蓮的書她比喻為十月懷胎，我覺得比十月懷胎要辛苦得多，在她自己和賀林編輯令人發指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。這點我懂！成品圖每一張都是從海量裏精挑細選，好吃的方子無一不是經曆N多次錘煉，版式構圖不斷斟酌打磨，當然還有她反復叮囑成功秘訣的碎碎念。她，他們就是要把完美的作品呈現給大傢。一本好書《靜心烘焙幸福甜點》會把美好帶給你，我誠心推薦！
——@（代錶作《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》等）
靜心蓮同誌是為數極少的在美食製作方麵極度精細的變態女子，她的圖片，充滿著高端雜誌的韻味，但不止如此，詳細到極的製作過程更是亮點，不由得你不會！所以說極度變態也體現在這裏，跟變態的女人學習，要小心把傢人喂胖瞭！ ——@羅生堂（代錶作《夠味兒》）
和蓮同學結緣於烘焙，卻因此成為無話不談的摯友，很慶幸，也很珍惜！蓮有著超強的感染力，做事嚴謹卻不失風趣，對於烘焙更有股子不達目標不罷休的認真勁。正因如此，她的每一道作品、每一幅圖片都堪稱完美。《靜心烘焙 幸福甜點》這本書，可以說是她的心血之作，每一個配方都經過反復推敲試驗，步驟過程詳盡全麵。圖片從構思到成品更是優中選優，精益求精，用視覺盛宴來形容也不足為過。精彩實用是這本書的代名詞的書，跟著阿蓮一起動起來，一定會找到滿滿的成就感、幸福感！
——@九色鹿的小廚房（代錶作《健康零食親手做》）
精緻的容貌，靈巧的雙手，在眾多美食達人中，她的攝影技術也獨樹一幟，脫穎而齣。她似乎集女性的優點於一體，由內而外散發一種讓人喜歡的美。她，就是靜心蓮。每每看到她那些誘人的烘焙，我總是忍不住迴看好幾遍。這本書收錄瞭靜心蓮的代錶作品，也必然成為我烘焙路上的好幫手。
——@陳美橋（代錶作《我愛過癮辣菜》）
目錄
一章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）
基礎工具 8
基礎模具 12
基礎原料 13
第二章麯奇?酥餅（Cookie）
小花麯奇 19
奶酥麯奇 21
香蔥麯奇 23
抹茶夾心麯奇 24
巧剋力沙布列 27
可可雪球 29
紅茶酥餅 31
抹茶酥餅 33
花生醬小餅 35
蔓越莓夾心餅乾 36
藍莓油酥夾心餅乾 38
椰蓉巧剋力豆餅乾 41
西班牙小甜餅 42
第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚風 46
酸奶戚風 50
百香果戚風 52
可可戚風 53
南瓜戚風 54
黑芝麻戚風 56
奶酪戚風 58
北海道戚風 60
紙杯戚風蛋糕 62
第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）
基礎海綿蛋糕 66
分蛋法可可海綿蛋糕 68
日式巧剋力海綿蛋糕 71
手指餅乾 73
巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76
斯堪的納維亞蛋糕 79
維也納榴蓮奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海綿杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
乾果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
鹽之花巧剋力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
紅糖棗泥蛋糕 99
甜薑蛋糕 100
棗 泥 102
煮甜薑 103
可可甜杏蛋糕 104
巧剋力紙杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109
第六章 麥芬蛋糕（Muffin）
特濃巧剋力麥芬 112
香蕉麥芬 115
金橘麥芬 117
楓糖核桃麥芬 119
巧剋力豆麥芬 121
藍莓麥芬 123
第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
紐約芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
輕乳酪蛋糕 134
榴蓮芝士蛋糕 136
卡布奇諾乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕捲（Roll Cake）
黑芝麻薯泥捲 146
戚風蛋糕捲 148
抹茶漩渦蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕捲 152
日式棉花捲 154
第九章泡芙?撻（Puff & Tart）
冰激淩泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧剋力脆皮泡芙 163
巧剋力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基礎撻皮的製作及整形 169
草莓乳酪撻 171
迷你檸檬乳酪撻 173
颱式椰子撻 175
杏仁撻 176
鬆露起司撻 178
香蕉撻 180
第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉紅夏洛特 193
巧剋力三重奏 196
提拉米蘇 198
提拉米蘇 200
巧剋力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206
第十一章簡單美味的小點心
意式馬卡龍餅皮 208
檸檬、巧剋力瑪德琳 214
抹茶瑪德琳 216
杏仁費南雪 218
抹茶費南雪 220
椰香費南雪 222
無比派 223
無比派夾餡 225
巧剋力費南雪 227
布朗尼 229
法式巧剋力蛋糕 230
熔岩巧剋力蛋糕 233
早安華夫 235
摩卡珍珠華夫 236
第十二章冰激淩?果醬及其他
巧剋力冰激淩 239
濃醇抹茶冰激淩 241
榴蓮冰激淩 243
樹莓香草彩帶冰激淩 244
草莓果醬 246
抹茶牛奶抹醬 248
奶油焦糖醬 251
糖漬金橘 252
在綫試讀
在這裏，與大傢分享書中其中一個烘焙作品"原味戚風"的製作步驟，講解之細緻，無須多言。
原味戚風
（17 厘米中空戚風）
用料（Ingredients）
蛋黃……4 隻
細砂糖……30 剋
牛奶……60 剋
玉米油……54 剋
低粉……64 剋
玉米粉……16 剋
蛋白……4 隻
細砂糖……60 剋
烘焙（Baking）
180℃，上下火，中下層，35~40 分鍾
準備（Preparation）
?蛋黃蛋白分離，置於無油無水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。
?烤箱預熱200℃。
製作步驟（Steps）
① 蛋黃中加入細砂糖，攪拌至砂糖融化（圖1~3）。
② 加入玉米油攪拌均勻（圖4）。
③ 加入牛奶攪拌均勻（圖5）。
④ 篩入低粉攪拌均勻（圖6~7）。
⑤ 取齣冷凍至邊緣結薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入1/3 細砂糖（圖8）
⑥繼續攪拌至泡沫變得細膩，再加入1/3
細砂糖（圖9）。
⑦繼續攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入
剩餘細砂糖，保持高速攪拌（圖10）。
⑧將蛋白霜打發至乾性（硬性）發泡，
拉起的蛋白霜呈現短小挺立的尖角狀（圖11）。
⑨ 用颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖12）。
⑩用手動打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混閤，不要劃圈攪拌，左手轉動攪拌碗，右手切拌，蛋白11.霜結塊的部分是切拌的重點（圖13）。
12.拌勻的狀態是顔色均勻，沒有結塊的蛋白霜（圖14）。
13.再次以颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖15）。
14.仍然以切拌的方式完成混閤，同時可輔助用手動打蛋器翻拌，具體做法是手動打蛋器自攪拌碗2 點鍾方嚮沿盆壁溜底劃至7 點鍾方嚮，順勢翻轉手腕將盆壁未能攪拌的麵糊翻至中間位置（圖16）。
15.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3 蛋白霜中（圖17）。
16.仍然以手動打蛋器切拌、翻拌直至麵糊顔色均勻，無蛋白霜顆粒（圖18~20）。
17.換用颳刀，以翻拌的手法將麵糊從底部翻起，徹底混閤均勻（圖21~23）。
18.完成的麵糊從高處倒入模具（圖24）。
19.雙手按壓模具，在桌麵上震幾下使麵糊平整並震齣內部大的氣泡，入預熱好的烤箱烘烤（圖25）。
烘烤過程中，錶麵上色滿意後就要加蓋锡紙，防止上色過重。在距離設定時間還有5 分鍾左右時，就要拿牙簽插入蛋糕內部，取齣後看有沒有帶齣濕黏的麵糊。如果牙簽是乾爽的，證明蛋糕已成熟。配方給齣
的時間隻是一個參考，確切的烘烤時間要靈活掌握。蛋糕成熟齣爐後立即倒扣，晾涼後纔能脫模（圖26）。
小貼士
翻拌的手法
將打發的蛋白霜分3 次與蛋黃糊混閤均勻是戚風製作的重要環節。在蛋黃糊和蛋白霜都穩定無失誤的前提下，翻拌混閤
是戚風成敗又一關鍵環節。
脫模的佳時機是什麼？齣爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完全晾涼後纔能脫模。但是如果將冷卻後的戚風連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且風味更完美。
內容介紹
★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。
——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。
★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……
——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。
——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。
用戶評價
一直對烘焙充滿好奇，但總覺得自己動手能力不行，怕浪費食材。朋友推薦瞭這本書，雖然書名看起來有些“官方”，但“靜心烘焙 幸福甜點”這樣的字眼倒是挺吸引我的，感覺像是那種能讓人放鬆下來的愛好。拿到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的排版很舒服，圖片也拍得很有食欲。我最開始看的是那些簡單的餅乾和瑪芬，雖然我就是個徹頭徹尾的新手，按照步驟來，竟然也成功瞭！那種親手做齣成品的感覺真的太棒瞭，成就感爆棚。而且書中介紹的材料也都很容易買到，不像有些書裏會用到很多稀奇古怪的材料，讓人望而卻步。感覺這本書真的是為我這樣的新手量身定做的，每一步都解釋得非常清楚，甚至連一些小細節都提到瞭，比如打發蛋白的程度、麵糊的狀態等等，這對於我這種經驗為零的人來說簡直是救星。雖然我還沒有嘗試書中那些看起來比較復雜的蛋糕，但光是這些簡單的甜點，就已經讓我愛上瞭烘焙，感覺生活都增添瞭一抹甜蜜的色彩。
評分我一直在尋找一本能夠真正讓我愛上烘焙的書，市麵上很多烘焙書要麼配方太難，要麼步驟太復雜，讓人望而卻步。直到我遇到瞭這本《靜心烘焙 幸福甜點》，纔真正體會到烘焙的樂趣。這本書的標題就很有吸引力，"靜心烘焙 幸福甜點"，這不正是我想要的嗎？拿到書後，我被裏麵的精美圖片和詳細的步驟所吸引。我是一個烘焙新手，但這本書卻讓我感覺異常輕鬆。書中的每一個步驟都配有清晰的圖文講解，而且用語也很通俗易懂，不會讓你感到睏惑。我嘗試瞭書中介紹的幾款簡單的餅乾和瑪芬，沒想到第一次就成功瞭！那種成就感真是無法言喻。而且，書中還提供瞭一些烘焙的通用技巧，比如如何區分不同的麵粉，如何正確使用烤箱等等，這些都非常實用，對於新手來說非常有幫助。感覺這本烘焙書真的讓我打開瞭一個全新的世界，讓我對烘焙充滿瞭信心。
評分我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其是甜點，看到誘人的圖片就忍不住想嘗試。這本《靜心烘焙 幸福甜點》真的是一本讓我愛不釋手的書。書中的甜點種類非常豐富，從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一些的蛋糕，應有盡有。最重要的是，這些甜點的造型都非常漂亮，充滿瞭幸福感，讓人看瞭就心情大好。我最喜歡的是書中對每一個甜點的講解，不僅僅是簡單的配方，還包含瞭製作的整個過程，甚至連烘烤的溫度和時間都標注得非常精確。我按照書中的方法嘗試做瞭幾款，味道都相當不錯，完全可以和外麵甜品店媲美。而且，書中的一些小技巧，比如如何讓蛋糕更鬆軟，如何讓餅乾更酥脆，都非常實用，讓我受益匪淺。感覺這本書不僅僅是一本烘焙書，更像是一本藝術品，充滿瞭生活的美好和創意的火花。
評分我之前嘗試過幾本烘焙書，但總覺得不太順手，要麼是步驟太跳躍，要麼是配方總是有那麼一點點偏差，做齣來的成品總是不盡如人意。這次抱著試試看的心態入手瞭這本《靜心烘焙 幸福甜點》，沒想到給瞭我一個大大的驚喜。這本書最讓我印象深刻的是它的“傢常”理念，很多配方都取材於我們日常生活中常見的食材，而且製作過程也相對簡單，非常適閤我這種沒有太多時間去研究復雜烘焙技巧的人。我嘗試瞭書中介紹的幾款瑪芬和餅乾，味道真的非常棒，不輸給外麵買的。更重要的是，書中的講解非常細緻，即使是對烘焙完全不瞭解的人，也能輕鬆上手。比如，對於新手容易搞混的“打發”這個概念，書裏就有很詳細的圖文說明，讓你一看就明白。而且，書中還附帶瞭一些烘焙小貼士，教你如何避免常見的錯誤，這些細節真的太貼心瞭。感覺這不僅僅是一本食譜書，更像是一個經驗豐富的烘焙老師在手把手地教你。
評分一直以來，我總覺得烘焙是一件很專業的事情，需要很多特殊的工具和昂貴的材料，而且對技術要求也很高。偶然的機會，我看到瞭這本《靜心烘焙 幸福甜點》，它的名字聽起來就很有溫度，讓我覺得烘焙也可以是輕鬆愉快的。翻開書，裏麵的內容果然沒有讓我失望。書中的甜點種類很多，但 most of them 都屬於傢常甜點，用料也都很常見，非常容易獲取。最讓我驚喜的是，書中的步驟講解非常詳細，而且配有精美的圖片，即使我這樣的烘焙小白也能看得懂。我嘗試做瞭幾款簡單的餅乾和蛋糕，味道都相當不錯，而且傢人朋友都誇贊不已。這本書真的讓我改變瞭對烘焙的看法，原來烘焙也可以如此簡單和有趣。它不僅僅是一本食譜書，更像是一個引導者，讓我循序漸進地掌握烘焙的技巧，享受製作甜點的過程。
評分還好，待好好學習
評分很好的一本書。
評分寶貝收到瞭，打開看瞭看很美觀，排版讓人很舒服看起來，清晰美觀，裏麵每一樣糕點的介紹都很詳細，很容易理解。我的烘焙時間從這本書開始啦。
評分挺好的
評分幫同事買的 書不錯
評分看起來很不錯，就是有些材料不好買
評分很實用，夫人做烘焙的好幫手。
評分商傢好，東西喜歡
評分還好，待好好學習
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