粉與麵 [Vermicelli&Noodles] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒翰文 著

圖書標籤:

• 美食
• 麵食
• 粉條
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 中餐
• 快手菜
• 小吃
• 廚房

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546405711

版次：1

商品編碼：10953802

包裝：平裝

外文名稱：Vermicelli&Noodles

開本：16開

齣版時間：2012-03-01

用紙：膠版紙

頁數：151

字數：173000

正文語種：中文

編輯推薦

香爽好味道！百變滋味粉麵大匯集，麵麵俱到的佳肴盛宴。北京的炸醬麵、濟南的打鹵麵、上海的陽春麵、香港的車仔麵、風味獨具的、各式美味、湯麵、拌麵、炒麵、愛吃、傢常麵、炒粉、蒸粉、撈粉、涼粉、腸粉、超好吃、爽滑米粉。
粉麵，你瞭解多少，粉麵的曆史，中國粉麵南北有彆，中華特色粉麵……
不同種類粉麵的烹調竅門，五大做法讓粉麵番噴噴，美味不可擋的高湯秘製法，粉麵好吃教你來調……
好吃的爽滑米粉47款，蝦仁河粉、颱式炒米粉、乾炒牛河、過橋米綫、酸辣粉、蓧麵栲栳栳、客傢錁仔條、排骨蒸陳村粉、陝西涼皮、川北涼粉、蝦米腸粉……泰式炒河粉、黑鬍椒牛柳炒意粉、奶酪蝦仁通心粉、颱式炒河粉……
愛吃的傢常麵749款，蘭州拉麵、四川擔擔麵、四川涼麵、岐山臊子麵、颱式肉臊撈麵、羊肉拌麵、武漢熱乾蕊、宜賓燃西、新疆拌麵、北京炸醬麵、濟南打鹵麵、潮州炒麵綫……日式牛肉拉麵、日式烏鼕畫、朝鮮冷麵、韓式炒烏龍麵、意式貽貝韆麵、意式尖麵、番茄燴螺鏇粉……

內容簡介

《粉與麵》精選瞭200餘道很具風味特色的粉、麵美食，不僅網羅瞭中國各地美味粉麵，還特意收錄瞭意式、日式、韓式、泰式等世界特色粉麵，並按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鮮、蔬菜等食料搭配方式，分類詳述烹製方法和步驟，同時還特彆提供各式美味高湯的秘製方法和醬料製法，使您輕鬆烹製齣入味濃香的好麵。
本書簡潔實用、製作精美，既可作食典收藏，帶您閱覽天下美味，也可作廚藝指導，提高您的烹飪技藝，“自造”完美佳肴！

目錄

第一章 滋味粉麵，番濃好吃
一、粉麵，你瞭解多少?
1．中國粉麵曆史源遠流長
2．南北粉麵大不同
3．源於中國的世界粉麵
4．中華特色粉麵
二、傢常粉麵逐一看
1．麵綫
2．意麵
3．烏鼕麵
4．白麵條
5．伊麵
6．油麵
7．米粉
8．河粉
9．鼕粉
10．紅薯粉
三、五種做法，粉麵香噴噴
1．煮
2．拌
3．炒
4．燴
5．煨
四、煮麵技巧一點通
五、炒粉而的五個關鍵點
1．鍋要熱
2．火要大
3．油要均勻
4．動作要快
5．炒粉麵前先下鍋處理
六、美味不可擋的高湯秘製法
1．牛肉高湯
2．豬骨高湯
3．鮮魚高湯
4．雞骨高湯
七、好麵配好醬
1．肉臊蔥油醬：甘香味濃
2．鹹魚醬：鹹鮮惹味
3．八寶醬：口感鮮爽
4．蟹膏醬：香辣味濃
5．黃金鵝香油醬：淡淡的鵝油香
6．蠔油醬：甘甜濃稠、滋味無窮
7．XO醬：醬香濃鬱、鮮辣酣暢
8．香菇醬：自然香鹹甜
9．意大利麵醬

第二章 百變粉麵，開心做
一、傢常麵，最愛吃
（一）熱乎乎的湯麵
1．地道豬肉麵--麵條筋道，肉香味濃
擔擔麵
豬軟骨拉麵
岐山臊子麵
火腿意大利麵
金沙骨拉麵
豬骨湯拉麵
懷舊油渣麵
肉丸湯麵
大骨清湯麵
2噴香牛羊麵--好滋味，有特色
紅燒牛腩麵
蘭州拉麵
日式牛肉拉麵
大婆牛肉麵
紅燒牛肉麵
馳名牛雜麵
湯麵片
牛肉拉麵
清湯腩麵
朝鮮冷麵
燴羊膝配寬麵條
紫蘇羊肉麵
3．營養蛋禽麵--湯濃肉爛，麵軟蛋香
開心麵
韓式辛拉麵
雞肉烏鼕麵
雞肉湯麵
雞肉菜心麵
雞腸煮黑百葉麵
雞蛋培根麵
雞蛋番茄手擀麵
沙鍋雞球麵
4．生猛海鮮麵--麵條加海鮮，味美湯更鮮
普羅旺斯鮮魚麵
什錦海鮮麵
番辣蜆肉白酒天使麵
鮮蝦餛飩麵
吞拿魚拉麵
沙丁魚意大利麵
海鮮麵
上湯伊麵大海蝦
蠔仔麵綫
大婆蝦麵
刀削麵
日式燙蝦麵
5．清湯青菜麵--簡單易做，好吃營養
陽春麵
咖囑雜菜拉麵
青豆意式方塊麵
洋蔥咖喱麵
日式烏鼕麵
花菜玉米筍意式貝殼麵
荷蘭豆養麥麵
（二）清爽爽的拌麵
1．肉香味濃--拌齣好滋味
腸仔公仔麵
臊子麵
紅燒牛腩乾拌麵
羊肉拌麵
牛肉拌麵
原汁牛腩撈麵
泡菜羊肉拌麵
擔擔風炸醬麵
芝麻雞肉拌麵
酸辣雞絲涼麵
檳城乾咖喱麵
古法炸醬麵
骨扒肉醬麵
牆根奶油意大利麵
雞肉甜椒醬麵
颱式肉臊撈麵
鮑汁豬手撈粗麵
花椒雞肉拌麵
雞蛋拌拉麵
2．鮮嫩肥美--海鮮也拌麵
手打鬍蘿蔔麵蠔油魚子醬
青檸蝦拌麵
三文魚鮮蝦拌麵
……

前言/序言

好的，這是一份關於圖書《粉與麵 [Vermicelli&Noodles]》的詳細簡介，內容完全聚焦於該書本身的主題和結構，不包含任何關於“不包含此書內容”的錶述，旨在呈現一本紮實的文學作品。 《粉與麵 [Vermicelli&Noodles]》：一幅關於記憶、遷徙與鄉愁的史詩畫捲 《粉與麵 [Vermicelli&Noodles]》並非一部單純的美食隨筆，它更像是一部以食物為媒介，深度探尋人類情感、文化認同和時間流逝的宏大敘事。作者以“粉”與“麵”這兩類最基礎、最普遍的糧食形態為切入點，構建瞭一個跨越地域、橫亙世代的故事網絡，將個體命運與宏大的曆史變遷緊密地編織在一起。 本書的敘事結構精巧復雜，它模仿瞭食物的烹製過程——從最原始的原料到最終復雜的風味呈現。全書分為“麵土之源”、“粉塵之舞”、“交融之味”三個主要部分，輔以零星散落的“食譜手劄”，共同構成瞭一部層次豐富的文學作品。 第一部分：麵土之源——根植與失根 “麵土之源”部分著重於描繪食物賴以生存的土壤與土地。這裏講述的“麵”，不僅指小麥、高粱等榖物，更象徵著故土、傢園和世代相傳的傳統。作者筆觸細膩，描繪瞭北方廣袤的麥田景象，以及圍繞著麵食製作展開的鄉村生活圖景。 故事聚焦於一個虛構的北方古老村落——“石圬鎮”。在這裏，麵食的製作是一項神聖的儀式，從和麵時的水溫、揉麵的力度，到擀皮的節奏，無不蘊含著傢族的曆史與智慧。主要人物群像包括老麵師“韓不語”，他堅守著幾乎失傳的古法製麵技藝，他的手藝如同琥珀，封存著村莊的記憶。通過韓不語的故事綫，讀者得以窺見傳統技藝在現代社會邊緣掙紮的無奈與堅韌。 然而，隨著時代的發展，土地的變遷和年輕一代對城市生活的嚮往，使得這片“麵土”開始鬆動。部分章節通過對比不同代際對“麵”的理解——老一輩視其為生命之本，新一代則將其視為遙遠的童年符號——探討瞭現代化進程中文化認同的斷裂與重塑。這部分基調沉鬱，充滿對逝去時光的敬畏與淡淡的哀傷。 第二部分：粉塵之舞——遷徙與異鄉 “粉塵之舞”將敘事重心從固定不變的土地轉嚮流動的個體。這裏的“粉”，主要指大米、澱粉類製品，以及更廣泛意義上的，那些易於攜帶、容易在異鄉重新組閤的“流動性”食物和記憶。 敘事綫索轉至南方沿海城市，乃至更遠的海外港口。主人公群像變得更加多元化：有為生計遠赴他鄉的勞工，有在異國他鄉開設簡陋麵館的移民，也有在異文化衝擊下試圖用傢鄉的“粉食”重建精神堡壘的知識分子。 作者巧妙地運用“粉”的特性——易碎、易散，卻也易於重塑——來比喻移民在適應新環境時的身份掙紮。例如，書中有一段極為動人的描寫，講述一位老婦人在異國他鄉，僅憑記憶中的比例，試圖重現兒時吃過的桂林米粉，但無論如何努力，那份味道總是“缺瞭一點晨霧中泥土的氣息”。這不僅僅是食物的失敗，更是精神歸屬感的缺失。 “粉塵之舞”探討瞭“他鄉為竈”的主題，展現瞭移民社群如何通過共享食物，在陌生的環境中維持著脆弱的社群紐帶。飢餓不再僅僅是生理需求，它成為喚醒集體記憶、對抗文化同化的強大工具。 第三部分：交融之味——融閤、對抗與新生 本書的第三部分是全書的高潮與轉摺點，主題集中於“交融”。“粉”與“麵”不再是涇渭分明的兩極，它們開始在新的地理和文化熔爐中碰撞、結閤，産生齣前所未有的風味。 這一部分采用瞭更加跳躍和實驗性的敘事手法，反映瞭後現代社會文化混雜的現實。它不再專注於某一個特定的地域或族群，而是通過一係列短小的、風格迥異的章節，展示瞭世界各地對“粉”與“麵”的創造性再利用。例如，對融閤菜係中新型麵條的探討，對傳統粉皮被工業化改造的批判與反思。 核心衝突在於：真正的“交融”是同化還是創新？ 作者沒有給齣簡單的答案，而是通過描繪個體如何在繼承傳統（麵土之源）與接納現實（粉塵之舞）之間找到平衡，來呈現一種動態的、不斷演進的文化生命力。書中描繪瞭一對年輕的廚師夫婦，他們一個深諳北方硬麵之道，一個精通南方米粉的柔韌，他們共同經營的餐廳，成為瞭記憶與未來對話的場所。他們的成功，不在於完美復製瞭過去，而在於創造瞭一種新的“味道哲學”。 穿插的“食譜手劄” 穿插在三個主要部分之間的“食譜手劄”，並非簡單的菜譜，而是作者對烹飪哲學的沉思。這些手劄通常以第一人稱或仿日記體的形式齣現，簡短而充滿哲理，它們像是對前文沉重敘事的短暫抽離，又像是對敘事主題的最終注釋。例如，其中一篇手劄可能這樣寫道：“一碗陽春麵，湯底的清澈，映照齣人心的至簡。若不能在至簡中見深遠，一切繁復皆是無謂。” 文學價值與主題 《粉與麵 [Vermicelli&Noodles]》的獨特之處在於，它成功地將樸素的食物主題提升到瞭哲學和人類學的層麵。它探討瞭： 1. 時間的不可逆性： 食物的製作過程是綫性的，但人類的記憶卻是循環的。 2. 物質與精神的關聯： 身體對食物的記憶如何形塑靈魂的疆域。 3. 身份的流變： 在全球化的浪潮中，如何錨定“我是誰”的核心味道。 全書語言兼具古典的韻味和現代的銳利，文筆老練，敘事節奏控製得當。它描繪的不僅僅是關於麵條和米粉的故事，而是關於我們如何構建、維護和失去我們賴以生存的文化共同體的心靈史詩。讀者在跟隨故事中人物的遷徙、奮鬥和追尋的過程中，會不由自主地反思自己生命中那些至關重要、卻又常常被忽略的“基本味道”。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書，我被它敘事時那種不疾不徐的節奏深深吸引。它不像很多現代作品那樣追求快節奏的衝擊，而是更像一位老友在娓娓道來，將塵封的往事，或是一些尋常的生活片段，一點一點地在你眼前展開。那種感覺，就像你坐在一個古樸的茶館裏，聽著窗外雨打芭蕉的聲音，看著手中慢慢散開的茶葉，品味著每一口茶湯帶來的迴甘。作者在處理細節上，簡直可以用“爐火純青”來形容。無論是對一個微小物件的描繪，還是一段對話的刻畫，都充滿瞭生活的氣息，仿佛你親身經曆瞭那個場景。我特彆喜歡它在人物塑造上的處理，沒有臉譜化的英雄或反派，每一個人物都帶著自己的優點和缺點，有自己的掙紮和選擇，真實得就像我們身邊某個人。這種真實感，讓我在閱讀過程中，時不時會停下來，思考書中人物的處境，甚至會反觀自己的人生。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，仿佛經曆瞭一次心靈的洗禮。它沒有宏大的敘事，也沒有驚心動魄的情節，但字裏行間流淌齣的真摯情感，卻足以讓人內心産生強烈的共鳴。作者在處理一些關於人生選擇和情感糾葛的問題時，錶現齣瞭驚人的洞察力。她沒有給齣簡單的答案，而是通過細膩的筆觸，展現瞭人性的復雜和生活的無奈。我常常在讀到某些段落時，會感到一種莫名的惆悵，仿佛看到瞭自己曾經的影子，或者是在彆人的故事裏，找到瞭慰藉。這本書教會我，生活中的很多美好，都隱藏在平凡之中，需要我們用心去發現，去體會。它提醒我，即使麵對睏境，也要保持一顆柔軟的心，去感受生活中的點滴溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就帶著一種特彆的色彩感，那種“粉”和“麵”的搭配，沒有直接給齣實物的圖像，反而是一種意境，像是在描繪某種朦朧的情感，或者是一種對過去時光的追溯。我拿到書的時候，就覺得它不像市麵上很多那種直接寫著“美食傢”、“旅行達人”的書，它似乎藏著一種更深層的東西。書名本身就很有意思，“粉”可以指代很多東西，是少女的情懷？是某種精緻的粉末？還是溫暖的腮紅？而“麵”呢，是日常的麵條，還是人生的百態，麵具？這種開放性的命名，一下子就勾起瞭我的好奇心，讓我想要去探尋作者到底想通過這兩個簡單的字，傳遞齣怎樣一個故事，一種怎樣的生活態度。翻開書頁，裏麵的文字似乎也承載著相似的重量，字裏行間流淌的，不是簡單的敘事，而是一種細膩的情感肌理，仿佛作者在用最柔軟的筆觸，勾勒齣內心最深處的漣漪。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，是一種非常內斂的情感錶達。它不像那種會讓你立刻潸然淚下的作品，也不會讓你捧腹大笑，更多的是一種淡淡的憂傷，或者是一種不動聲色的溫暖，在你心中悄悄地蔓延開來。作者似乎很擅長捕捉那些不易被察覺的情緒，比如一個欲言又止的眼神，一個欲蓋彌彰的微笑，又或者是一場無聲的告彆。這些細微之處，卻往往能觸動人心最柔軟的角落。我尤其欣賞它在空間描繪上的功力，書中齣現的每一個地方，無論是繁華都市的一角，還是寜靜鄉村的一隅，都被賦予瞭獨特的生命力。這些場景不僅僅是故事發生的背景，它們本身就承載著情感，影響著人物的命運，甚至成為瞭書中人物內心世界的映射。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種久違的寜靜感。在如今這個信息爆炸、節奏飛快的時代，能夠靜下心來，沉浸在一本如此細膩的作品中，實在是一種難得的享受。作者的文字，就像一股清泉，滌蕩著我內心的浮躁。它不是那種嘩眾取寵的文字，而是充滿瞭力量，一種能夠穿透人心的力量。我特彆喜歡它對一些哲學性問題的探討，雖然沒有直接說教，但通過故事和人物的經曆，引人深思。它讓我開始思考，什麼纔是真正重要的，在人生的旅途中，我們又該如何去選擇。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我內心的渴望，也讓我更加清晰地認識瞭自己。它是一本值得反復品讀，並在不同的人生階段，都會有新的感悟的書。

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，內容豐富。就是步驟有些簡單

評分☆☆☆☆☆

這個書是吃貨們的福音啊！嗬嗬，尤其是北方哎吃麵食的孩子們！

評分☆☆☆☆☆

華而不實，關鍵的地方籠統。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學瞭很多東西

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，內容豐富。就是步驟有些簡單

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，非常實用內容不錯，非常實用內容不錯，非常實用

評分☆☆☆☆☆

內容很多，各式麵條基本都有，裝幀設計不錯，就是印刷、紙張差點

評分☆☆☆☆☆

還沒看，不過質量不錯，送貨也快，送貨員態度也還行，基本滿意。

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，內容豐富。就是步驟有些簡單