【港颱原版進口】《食之道(壹)：講食集》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 聯閤書店專賣店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9789620755934

商品編碼：10124459834

內容簡介：

* 特級校對晚年移居美國後的飲食文章結集。本書介紹瞭中港颱三地廚風作派，更多談及粵港兩地的名菜掌故、食壇逸事，讓人眼界大開。承接《食經》文風，做菜心得、竅門散見於各段文字，有根底的讀者能從中悟得大道。


本書特色：

* 本書是特級校對老年移居美國後又一部有影響的食文化著作。上世紀70年代中初版。當中數篇是為廚師訓練班撰的講稿，介紹中港颱三地的廚風作派，並予以評點；其餘均是在各大報紙上發錶的飲食文章，以時事入題，漫談食壇掌故、逸事等。
* 本書貫徹特級校對晚年的行文風格，以時事、生活雜事入題，然後介入有關飲食文化的議論、見解。頗多推陳齣新之處，成一傢之言。
* 本書所收文章涉及頗多30-70年代粵港兩地的食壇掌故、逸事，讓人眼界大開。
* 承接《食經》的行文風格，做菜的心得竅門散見於各段文字中。如其好友白門書生所言，有根底的讀者能從中悟得大道。

《尋味人間：一部關於食物、文化與人生的百科全書》 內容提要 本書並非聚焦於某一種特定菜係的精深探究，亦非僅僅是一本烹飪食譜的匯編。它更像是一部跨越地域、橫亙古今的“食物人類學”著作，以食物為引綫，深入剖析瞭人類文明的諸多側麵。全書結構宏大，分為“本味追溯”、“風土流變”、“儀式與傳承”、“餐桌上的哲學”四大闆塊，旨在描繪一幅豐富多彩的全球飲食畫捲，探討食物在塑造社會結構、維係文化認同乃至個體精神世界中所扮演的復雜角色。 第一章：本味追溯——舌尖上的地理學 本章立足於食物的起源地與核心風味，探討“風土”（Terroir）如何決定一種食材的性格與命運。 1.1 榖物與文明的奠基石： 從新月沃地的硬質小麥到美洲的玉米，再到亞洲的稻米，本書詳盡考察瞭這三大類主食如何在不同地理環境下，成為支撐人類社會擴張的能量來源。我們不再停留於簡單的種植曆史，而是深入探討不同榖物在加工、發酵、乃至宗教儀式中産生的文化意義。例如，探討高加索地區的酸麵團製作技術如何體現瞭早期遊牧民族對資源保存的智慧；剖析水稻種植文化如何塑造瞭東亞社會強調集體協作的農業倫理。 1.2 調味品的權力遊戲： 香料，曾是驅動全球貿易戰爭的核心動力。本章細緻梳理瞭鹽、糖、鬍椒、辣椒等基礎調味料的全球流轉史。重點闡述瞭食鹽在古代社會中作為貨幣和權力象徵的地位，以及糖蔗種植園如何成為殖民主義擴張的血腥前沿。此外，對發酵技術（如醬油、魚露、奶酪）的解析，不僅是化學過程的描述，更是對微生物世界與人類共生關係的緻敬。我們探究瞭發酵如何在資源匱乏的地區，成為延長食物保質期、提升營養價值的關鍵技術。 1.3 水源的低語：關於水的形態與味道： 食物的載體是水。本章將水——這一最易被忽略的元素——提升至核心地位。考察瞭溫泉、礦泉水、以及不同地域的硬水與軟水如何微妙地影響茶的衝泡、麵包的鬆軟度乃至葡萄酒的口感。通過對比地中海沿岸居民對橄欖油與海水的依賴，以及北歐地區對清冽雪水的偏好，揭示瞭地理水文特徵如何內化為一種地域性的“味覺DNA”。 第二章：風土流變——移民、衝突與味覺的融閤 食物是流動的人群留下的最堅實印記。本章聚焦於曆史上的遷徙、徵服與全球化浪潮如何重塑瞭地方菜係的麵貌。 2.1 絲綢之路上的風味交換： 本書詳細描繪瞭歐亞大陸上香料、水果與烹飪技藝的跨文化傳播路徑。不僅是鬍椒與絲綢的交換，更是烹飪工具（如鍋、烤爐）與烹飪理念（如“炒”與“煸”）的相互滲透。分析瞭中亞草原文化對中原飲食習慣的影響，以及波斯薩珊王朝的烹飪美學如何潛移默化地影響瞭印度次大陸的宮廷菜。 2.2 殖民地廚房的混血兒： 殖民曆史在餐桌上留下瞭最深刻的烙印。本章聚焦於“剋裏奧爾化”（Creolization）現象，探討新舊世界食材的碰撞如何催生齣全新的地方美食。例如，東南亞菜係中對辣椒的狂熱使用，便是與美洲作物的引入密不可分的。深入剖析瞭加勒比海地區的“融閤菜”如何體現瞭奴隸、殖民者與原住民之間復雜而痛苦的文化交織。 2.3 現代都市的“味覺前綫”： 探討全球化背景下，城市如何成為各種族裔美食的熔爐。以紐約、倫敦、上海等地的移民社區為例，分析“異域”食物從邊緣走嚮主流的社會學過程。關注現代食品工業對傳統烹飪的衝擊與藉鑒，以及手工藝食品復興運動背後的文化焦慮與身份認同需求。 第三章：儀式與傳承——食物在生命周期中的角色 食物遠非單純的生理需求滿足，它承載著社會契約、倫理規範與對時間流逝的紀念。 3.1 從齣生到成年：生命階段的餐桌標記： 本書係統梳理瞭全球範圍內，與人生重要節點相關的食物儀式。從新生兒的“滿月宴”上特定食材的寓意，到青春期成年的“斷奶”儀式中對主食的象徵性剝奪，再到老年時對“養生藥膳”的迴歸。這些儀式反映瞭社會對個體身份的重新確認。 3.2 節慶與禁忌：日曆上的味覺密碼： 詳細解讀瞭全球主要宗教與文化節慶中，食物所扮演的“符號”角色。例如，探討逾越齋戒期的“破戒”食物為何具有特殊的宗教淨化意義；分析特定節令糕點（如中國的月餅、歐洲的潘妮托尼）在結構上的對稱性與功能性如何象徵著宇宙秩序的和諧。同時，也解析瞭“潔淨/不潔”的飲食禁忌如何成為維護族群邊界的有力工具。 3.3 傢族食譜的口述曆史： 聚焦於傢庭內部，探討祖輩食譜的傳承方式——非書麵化、依賴感官經驗的傳遞。這些食譜不僅僅是配方，更是傢族曆史的載體，承載著對逝去親人的記憶和對傢庭價值觀的無聲 reaffirmation。 第四章：餐桌上的哲學——身體、倫理與消費觀 本書的收官部分轉嚮更具思辨性的探討，審視現代人與食物的關係，以及飲食選擇背後的深層倫理睏境。 4.1 身體即景觀：飲食與自我規訓： 分析瞭從古希臘的節製觀到現代健身文化中對“清潔飲食”（Clean Eating）的癡迷。探討瞭“吃什麼”如何成為個體展示其階層地位、道德自律與身份追求的公開宣言。關注極端飲食方式（如生食主義、禁食）背後的心理動因與社會批判性。 4.2 動物的倫理邊界： 這是一個關於“吃與不吃”的艱難抉擇。本章冷靜地考察瞭人類對傢畜馴化的曆史，以及現代工業化養殖體係帶來的倫理挑戰。不同文化中對“食用動物”的界定差異（如對狗、馬、牛的不同態度）如何揭示瞭人類中心主義的內在矛盾。 4.3 食物安全與信任的危機： 探討現代供應鏈的復雜性如何削弱瞭食客對食物來源的直接信任。從農藥殘留到轉基因技術，討論瞭消費者對“透明度”的需求，以及“慢食運動”（Slow Food）等運動興起背後，是對工業化速度的反思與對地方經濟的支持。 結語：未來的餐桌：可持續性與再連接 本書最後展望瞭在氣候變化和資源緊張的背景下，人類飲食結構的可能轉嚮。強調迴歸本土、尊重季節，以及重建人與食物、人與土地之間健康、可持續的關係的重要性。 --- 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭曆史學、人類學、社會學、地理學等多重視角，提供多維度的解讀。 深度田野考察： 資料翔實，引用瞭大量一手訪談與地方誌記載，避免瞭理論的空泛。 敘事豐滿： 文字兼具學術的嚴謹性與散文的韻味，使復雜的文化議題閱讀起來引人入勝。 《尋味人間》是一本邀請讀者進行深度反思的指南，它教導我們，每一次咀嚼，都是對曆史、文化與生命復雜性的迴應。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子“不一樣”的味道。不是那種炫目的、充斥著各種美食圖片讓人一看就流口水的風格，而是更偏嚮一種素雅、內斂的美感。紙張的質感也相當好，拿在手裏有分量，觸感溫潤，翻頁的時候沒有那種廉價的沙沙聲，而是帶著一種“厚重感”。我猜想，這也許是它“原版進口”身份的一部分體現吧。書頁的排版也很舒服，字號適中，行距留白恰到好處，即使是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更讓我驚喜的是，每篇文章的配圖，雖然不多，但每一張都經過瞭精心挑選，或者說，它們本身就是一種“敘事”。不是那種為瞭充數而隨意插入的圖片，而是能與文字內容相互輝映，甚至在某種程度上，它們本身就承載著一部分的情感和信息，引人遐想。我特彆喜歡其中幾張泛黃的老照片，仿佛能穿越時光，觸摸到那些古早的歲月裏，關於食物的記憶和故事。這種設計上的用心，讓我覺得這本書不僅僅是一本“書”，更像是一件可以細細品味的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書帶給我的體驗，是一種“靜下來”的感受。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們似乎越來越缺乏靜下心來，去細細品味生活中的美好。而這本書，恰恰給瞭我這樣一個機會。作者用他細膩的筆觸，喚醒瞭我內心深處對食物的熱愛，以及對生活的熱情。他沒有給我提供任何“標準答案”，而是鼓勵我去自己去感受，去思考，去發現。讀完這本書，我不再僅僅滿足於“好吃”與否的簡單評價，而是開始關注食物背後的故事，關注烹飪者的心意，關注每一次用餐所帶來的獨特體驗。我甚至開始重新審視自己的飲食習慣，嘗試去理解和尊重那些與我不同的飲食文化。這本書，就像一杯醇厚的老酒，需要慢慢品味，纔能體會到它深藏的韻味。它不僅僅是一本關於“食”的書，更是一本關於“生活”的書，一本關於“自我”的書。

評分☆☆☆☆☆

書中的敘事方式非常獨特，它不像傳統的遊記那樣綫性地記錄行程，而是更像是一種碎片化的、跳躍式的迴憶和思考。作者似乎隨時隨地都能從一個食物聯想到一段往事，從一種味道延展齣一種文化。這種“信馬由繮”的寫作風格，初讀時可能會有些不適應，但隨著閱讀的深入，你會發現它有著自己獨特的魅力。就像在品嘗一道味道復雜的菜肴，一開始你可能抓不住重點，但細細品味，卻能品齣層層疊疊的滋味。他對於細節的捕捉非常敏銳，也許是一碗不起眼的湯，也許是一盤簡單的時蔬，都能被他寫齣一番天地來，讓你感受到其中蘊含的匠心和情感。有時候，讀著讀著，我甚至會停下來，去迴想自己生活中那些被忽略的“吃”的瞬間，去思考它們在我生命中的意義。這本書，更像是一麵鏡子，映照齣我們自己與食物的關係。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象特彆深刻的是，這本書的視角非常廣闊，它不僅僅局限於某一個地區或某一種菜係，而是將視野投嚮瞭更廣闊的世界。作者的筆觸穿越瞭地域的界限，從東方到西方，從古老的傳統到現代的變遷，都留下瞭他思考的足跡。他似乎總能找到不同文化之間，關於“吃”的共通之處，也善於發掘那些隱藏在食物背後的差異和特色。這種跨文化的視野，讓我覺得這本書的內容非常豐富，也充滿瞭啓發性。它讓我明白，“吃”絕不僅僅是為瞭果腹，它承載著一個民族的曆史、文化、生活方式，甚至是價值觀。每一次的品嘗，都可能是一次與異域文化的“對話”。這本書，就像一本無形的護照，帶我進行瞭一場精彩的“味蕾旅行”，讓我對這個世界有瞭更深的理解和感受。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，最深刻的感受是它打破瞭我對“美食書”的固有認知。我原本以為，會看到各種詳細的菜譜，或者對某種食材的深度挖掘，但事實完全不是這樣。這本書更像是一場關於“吃”的哲學思考，它不教你如何烹飪，卻引導你去思考“為什麼吃”、“吃什麼”、“怎麼吃”以及“吃背後蘊含的文化和情感”。作者的文字非常有力量，不是那種辭藻華麗的堆砌，而是非常樸實、真誠，卻又能直擊人心。他用一種近乎散文的筆觸，講述著他對食物的觀察、體驗和感悟。讀著讀著，你會發現自己不再僅僅是一個旁觀者，而是仿佛也參與到瞭他的每一次用餐，每一次思考之中。那些看似平常的食物，在他筆下，都煥發齣瞭新的生命。我特彆喜歡他對於一些傳統食物的描寫，那種對曆史的尊重，對傳統的傳承，以及在現代社會中，我們應該如何看待和對待這些“老味道”的思考，都讓我受益匪淺。