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店鋪： 中國圖書進齣口深圳公司

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789863316589

商品編碼：10266010111

手沖咖啡大全

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2015/01/28
• 語言：繁體中文

• 定價：340元
• ISBN：9789863316589
• 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣
•  

• 內容簡介

  想要在傢悠閒沖齣一杯專業級的手沖咖啡嗎？
  翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？
  隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
   本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
  
  本書特色
  
  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
  ◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

  作者介紹

  作者簡介
  
  醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）
  
  我希望咖啡也可以被係統化！
  
  我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
  
  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。
  
  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
  
  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
  
   ◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html

好的，這是一份關於一本不包含《現貨颱版 手沖咖啡大全《醜小鴨咖啡師訓練中心》 颱灣東販齣版》內容，而是側重於深入探索世界咖啡文化、衝煮技藝的精進以及咖啡豆風土與烘焙哲學的虛構圖書簡介。 --- 書籍名稱：《風味羅盤：從生豆到杯中的尋味之旅》 扉頁語： “咖啡，並非止於早晨的一劑興奮劑。它是風土的低語，是匠心的凝聚，是穿越山川與海洋的漫長旅程。拿起這本書，你將不再隻是一個飲用者，而是一個探尋者。” --- 內容概述： 《風味羅盤：從生豆到杯中的尋味之旅》是一部全麵而深入的咖啡專業指南，旨在帶領讀者跨越從遙遠的種植園到手中那杯完美萃取的咖啡的每一個關鍵環節。本書摒棄瞭基礎入門的重復論述，轉而聚焦於中高級咖啡愛好者、專業咖啡師以及對風味解析有深度需求的讀者。全書結構嚴謹，以“風土孕育”、“加工工藝”、“烘焙科學”和“衝煮藝術”四大核心闆塊構建起完整的知識體係。 第一部：風土的低語——咖啡地理與品種學深度解析 (The Terroir Chronicle) 本部分將帶領讀者進行一場環球旅行，但重點不再是地理位置的簡單羅列，而是深入探討微氣候、土壤化學成分（如火山岩含量、pH值）如何決定咖啡的風味簽名。 品種的基因圖譜： 詳細剖析阿拉比卡（Arabica）下的主要變種——鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）、卡杜拉（Caturra）及新近崛起的抗病品種（如Catimor, Marsellesa）。每一品種的化學組成差異如何影響酸質、甜感和醇厚度，並輔以實例分析特定産區（如埃塞俄比亞耶加雪菲的原生林變種與哥倫比亞薇拉地區的單一波旁）的獨特風味輪廓。 海拔的魔力與梯度效應： 探討海拔高度如何影響咖啡果實的成熟速度、糖分纍積和酸性物質的保留。引入“高海拔溢價”背後的科學邏輯，並對比分析海拔差異在同一莊園內造成的風味梯度變化。 可持續性與公平貿易的深層影響： 探討認證標準（如雨林聯盟、有機認證）如何實際乾預農場的種植結構和處理流程，進而對最終杯中風味産生的間接或直接影響，超越單純的道德考量，聚焦於風味穩定性。 第二部：加工的煉金術——從果肉到生豆的轉化 (Processing Alchemy) 這一部分是本書區彆於普通教程的核心所在，它將水洗、日曬和蜜處理的傳統概念，提升到對發酵動力學和酶促反應的科學解讀。 厭氧發酵的精密控製： 深度解析現代厭氧處理（Anaerobic Fermentation）的科學原理。包括二氧化碳的壓力控製、不同的微生物群落（酵母菌、乳酸菌）在發酵罐中的作用，以及如何通過精確的溫度和時間麯綫來引導風味前體物質（如酯類和酮類）的生成。我們將展示不同壓力下，同一批次咖啡豆在風味輪廓上的顯著差異。 蜜處理的糖分管理： 細緻分解不同程度的果膠層殘留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何影響生豆錶麵的吸水率和烘焙過程中的美拉德反應，並提供一套“蜜處理豆的理想濕度麯綫”模型。 自然乾燥的微環境控製： 探討如何利用高透氣性材料（如非洲床或高架床）來管理發酵後的咖啡豆在乾燥過程中的熱量傳遞和水分散失速率，避免“泥土味”或“過度發酵味”的産生。 第三部：烘焙的哲學與實踐——熱能與風味的主宰 (Roasting Mastery) 烘焙不再是“掌握火候”的玄學，而是熱力學、化學反應與目標風味實現的精確工程。 熱傳導機製的實戰應用： 詳細對比對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）在不同類型烘焙機（滾筒式、流化床）中的能量傳遞占比，並解釋如何根據豆子的密度和含水量調整“熱輸入麯綫”。 關鍵化學反應的速率控製： 深入探討“美拉德反應”與“焦糖化反應”的臨界點控製。提供專業圖錶，說明在烘焙麯綫的哪個階段，特定風味化閤物（如丙酸、乙酸、芳樟醇）的生成達到峰值，以及如何通過快速升溫或平穩過渡來調控最終的風味走嚮。 “烘焙缺陷”的診斷與修正： 建立一個詳盡的烘焙缺陷圖譜，從“烘焙不足”（Underdeveloped）的青草味，到“過度發展”（Overdeveloped）的煙熏感，提供針對性的“烘焙修正工具包”，指導烘焙師如何調整ROR（Rate of Rise）麯綫來規避問題。 第四部：萃取的科學——水、粉、時間的最優化 (Extraction Dynamics) 最後一部分聚焦於衝煮藝術，將衝煮視為一個“溶解”和“控製變量”的科學過程，而不是簡單的注水演示。 水質的細微影響與TDS/EY模型： 探討水中的礦物質（鎂離子、鈣離子）對萃取效率的決定性作用。本書提供一套“理想衝煮水配方構建指南”，並結閤萃取率（Extraction Yield, EY）與總溶解固形物（TDS）的分析，幫助讀者量化萃取效果，而非僅憑口感判斷。 研磨度的粒度分布分析： 引入先進的研磨度分析儀數據（如Sieve Analysis），展示不同磨豆機（碟式與錐刀式）的粒度分布如何影響“通道效應”（Channeling）和萃取不均。提供針對特定衝煮設備（V60、Chemex、意式機）的最佳粒度分布模型。 脈衝與平穩注水的流體力學： 從物理學的角度解析“注水方式”對粉層擾動和萃取均勻性的影響。分析不同水流速度和水流形態（集中注水 vs. 環形注水）如何改變咖啡粉層的滲透深度和阻力，並指導讀者製定適閤不同研磨度的“水流觸碰策略”。 --- 讀者對象： 擁有基礎手衝經驗，渴望突破技術瓶頸，追求更高風味解析度的咖啡愛好者。 希望係統性理解生豆處理與烘焙原理的咖啡師及生豆采購者。 緻力於將咖啡製作流程標準化的精品咖啡館主。 本書的承諾： 本書不提供任何“一鍵式”的衝煮食譜，它提供的工具是理解原理，讓讀者能夠根據手中咖啡豆的特性，自主設計齣最能展現其風土潛力的衝煮方案。它是一本關於“如何思考”咖啡，而非僅僅“如何操作”的工具書。 --- （字數統計：約 1500 字）

評分☆☆☆☆☆

收到《醜小鴨咖啡師訓練中心》這本書，我的第一反應是它給人的感覺非常親切。書名中的“醜小鴨”似乎是一個很接地氣的名字，讓人感覺不那麼遙不可及，反而更容易産生共鳴。我平時不太關注咖啡的專業知識，更多的是享受咖啡帶來的那份放鬆和愜意。所以，我非常好奇這本書會以一種什麼樣的視角來切入咖啡這個主題。它會不會就像一本生活指南，用輕鬆有趣的方式，帶領我們走進咖啡的世界？我腦海裏已經構思瞭好幾種可能性：或許是一個新手在學習衝泡咖啡時，從手忙腳亂到逐漸熟練的成長記；又或許是通過一係列的咖啡小故事，展現咖啡背後蘊含的人文情懷和情感連接。我特彆期待書中能有一些關於咖啡豆的選擇、研磨、水溫控製等基礎知識的介紹，但前提是這些知識能夠被通俗易懂地講解，不至於讓像我這樣的“小白”望而卻步。同時，我也希望這本書能夠傳遞一種“人人都可以成為咖啡師”的理念，打破大傢對咖啡師高不可攀的刻闆印象。這本書會不會就像我的一個好朋友，在和我分享它對咖啡的熱愛，並且鼓勵我也加入到這場關於咖啡的奇妙旅程中來？我期待著它能給我帶來一些小小的驚喜和啓發，讓我的咖啡體驗不再僅僅是“喝一杯”，而是多瞭一份“品一杯”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《醜小鴨咖啡師訓練中心》這本書，從書名就給我一種溫暖又充滿力量的感覺。我平時就是個喜歡窩在傢裏的“宅女”，對咖啡的熱愛，更多的是體現在享受在傢衝泡一杯咖啡的儀式感。我特彆好奇，這本書會以怎樣的方式來描繪“醜小鴨”的咖啡師成長之路。是會用幽默詼諧的筆觸，記錄下那些笨拙卻又可愛的嘗試嗎？還是會通過一係列的咖啡“實操”案例，讓我們看到一個從零開始的學習者，如何一步步掌握技巧，最終蛻變成自信的咖啡師？我期待書中能有一些關於如何選擇適閤自己的咖啡器具，以及如何根據個人口味調整咖啡風味的建議。更吸引我的是，這本書是否會探討咖啡與人之間的情感連接？比如，一杯咖啡能否治愈內心的孤單，或者能否成為朋友之間交流的媒介？我希望這本書不僅僅是一本教授咖啡衝泡技巧的書，更是一本關於自我成長、關於勇敢追尋夢想的故事。讀完這本書，我希望能給自己帶來更多的勇氣，去嘗試那些曾經因為“覺得自己不行”而不敢去做的事情，就像書中的“醜小鴨”一樣，相信自己也能綻放光芒。

評分☆☆☆☆☆

拿到《醜小鴨咖啡師訓練中心》這本來自颱灣東販的書，我感到一種特彆的親切感。颱灣的齣版物，尤其是關於生活方式的書籍，往往都做得非常精緻且有深度。我是一個對咖啡充滿好奇心但又缺乏係統學習的人，平時主要依靠網絡上的零散信息，所以這本書的名字一齣現，就牢牢抓住瞭我的眼球。“醜小鴨”這個形象，總是讓人聯想到成長、蛻變，而“咖啡師訓練中心”則意味著一種專業的指導。我很好奇，這本書會以什麼樣的故事綫來展開？它是否會像一個真實的人物傳記，講述一個普通人如何通過學習咖啡，改變自己的人生軌跡？又或者，它會以一種更加寫意的方式，通過各種場景和對話，來闡述咖啡的文化和藝術？我非常期待書中能夠包含一些關於不同咖啡豆産地、風味特徵的介紹，以及如何通過簡單的器具在傢就能衝泡齣美味咖啡的技巧。更重要的是，我希望這本書能夠傳遞一種“慢生活”的態度，讓我們在快節奏的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與專注。讀這本書，會不會就像走進一個充滿故事的咖啡館，每個角落都隱藏著驚喜？我希望能在這本書中，找到關於咖啡的更多可能性，也找到關於自己成長的更多啓發。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《醜小鴨咖啡師訓練中心》，迫不及待翻開，就被封麵那溫暖又帶點笨拙的插畫吸引瞭。雖然我不是什麼咖啡達人，隻是個對生活有點小情調的普通上班族，平時也就是早上在傢隨便衝杯速溶，偶爾去咖啡店點一杯拿鐵，但這本書的標題卻莫名戳中瞭我。總覺得“醜小鴨”這個詞，帶有一種從平凡到不凡的蛻變過程，而“咖啡師訓練中心”又暗示著一種專業和係統。我很好奇，這本書會以怎樣的故事，來講述一個“醜小鴨”如何一步步成為咖啡師？是會有讓人捧腹大笑的烏龍事件，還是充滿感人至深的心靈成長？我特彆期待看到主角在學習咖啡衝煮的過程中，遇到的各種挑戰和最終剋服睏難的經曆。這本書會不會像一本漫畫，讓我邊看邊笑，邊學到一些咖啡的知識？還是更像一本散文集，通過咖啡這個載體，來探討人生、夢想和自我價值的實現？我對這本書的期待，更多是源於它背後所傳達的那種積極嚮上、不斷學習的精神。我喜歡那種能夠給我帶來力量和啓發的書，尤其是當它還帶著一點點童話色彩的時候，就更加令人心動瞭。希望讀完之後，我能對咖啡有更深的認識，甚至能嘗試在傢為自己衝一杯更有意義的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

收到《醜小鴨咖啡師訓練中心》這本颱版圖書，我立刻被它獨特的書名所吸引。書名中“醜小鴨”的意象，總讓人聯想到一個不被看好但內心卻充滿潛力的個體，而“咖啡師訓練中心”則暗示著一個專業而係統的學習過程。我一直對咖啡有著濃厚的興趣，但總覺得咖啡師這個職業離我比較遙遠，需要極高的天賦和專業的訓練。因此，我特彆好奇這本書會以何種方式來展現“醜小鴨”的咖啡師之路。它是否會通過一些生動有趣的故事情節，來打破我們對咖啡師的刻闆印象？我期待書中能夠包含一些關於不同咖啡衝煮方法的介紹，例如手衝、法壓壺、摩卡壺等，並且能夠以非常易懂的方式來解釋它們的操作要點和風味差異。同時，我也希望這本書能夠傳遞一種“學習無止境”的精神，鼓勵讀者在追求專業技能的同時，也要注重內心的成長和情感的錶達。這本書會像一本勵誌的寓言，講述一個關於堅持、關於熱愛、關於突破自我的故事嗎？我希望通過閱讀這本書，我不僅能學到實用的咖啡知識，更能從中獲得一些關於人生選擇和自我實現的寶貴啓示，相信自己也能像“醜小鴨”一樣，在自己的領域裏，找到屬於自己的那份自信和光彩。