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内容简介

　　 《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

目录

第一单元 入厨须知

第二单元 原料基础加工
模块一 新鲜蔬菜的基础加工
模块二 畜肉类原料的基础加工
模块三 家禽类原料的基础加工
模块四 水产品的基础加工
模块五 常用干货的基础加工

第三单元 切配训练
模块一 刀工训练
模块二 原料成形
模块三 配菜训练

第四单元 热菜制作
模块一 厨房常用工具及勺工训练
模块二 炸菜制作
模块三 熘菜制作
模块四 爆菜制作
模块五 炒菜制作
模块六 烧菜制作
模块七 煎菜和烹菜制作
模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块九 时尚菜例制作

第五单元 冷菜制作
模块一 冷菜装盘
模块二 冷菜菜例制作

前言/序言

　　职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。
　　为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材，涉及二产和三产百余种职业(工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业(工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：
　　短。教材适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。
　　薄。教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。
　　易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。
　　这套教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。欢迎职业学校、培训机构和读者对教材中存在的不足之处提出宝贵意见和建议。
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简单实用物美价廉

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买给妈妈看

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外观完好，还未细看，整体还不错

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很好的一本书。大概看了一下。从基本的。希望有用吧！

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还没有看，应该还不错

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理论基础书籍，适合初学者

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价格合适！内容丰富！很好！

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