北方果蔬贮藏保鲜技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王淑琴 著

图书标签:

• 果蔬贮藏
• 保鲜技术
• 北方地区
• 采后生理
• 贮藏保鲜
• 果蔬品质
• 冷链物流
• 农业技术
• 食品保鲜
• 产后处理

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501976072

版次：1

商品编码：10329072

包装：平装

丛书名： 服务三农农产品深加工技术丛书

开本：32开

出版时间：2010-07-01

页数：202

正文语种：中文

编辑推荐

《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》作者多年来一直从事果蔬贮藏的科研工作，设立了多个实验基地，向农民朋友推广果蔬贮藏保鲜技术。
《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》主要介绍了北方果蔬的贮藏技术，既有适合于农民朋友小规模贮藏的简单常规方法，又有适合于大规模贮藏的现代先进技术。微型冷库是一种特别适合小规模贮藏果蔬的冷库，《服务三农农产品深加工技术丛书?北方果蔬贮藏保鲜技术》详细介绍了这种冷库的设计，使农民朋友对其有全面的了解，以便更为合理地使用微型冷库。同时《服务三农农产品深加工技术丛书?北方果蔬贮藏保鲜技术》还介绍了国内外先进的果蔬物流技术，以及果蔬物流操作要点、如何减少果蔬异地销售运输途中的损失、如何保证运输途中的新鲜度等，对从事果蔬物流业的生产者也会有一定的指导作用。

内容简介

《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》主要介绍了北方果蔬的贮藏保鲜技术，既有适于农户小规模贮藏的简单常规方法，又有适于大规模贮藏的现代化先进技术。微型冷库是一种特别适合果蔬小规模贮藏用冷库，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》详细介绍了这种冷库的设计，使农民朋友对其有全面的了解，以便更为合理地使用微型冷库。同时，《服务三农农产品深加工技术丛书：北方果蔬贮藏保鲜技术》还介绍了国内外先进的果蔬物流技术及其操作要点，以及如何减少果蔬异地销售运输途中的损失、如何保证运输途中的新鲜度等，对从事果蔬物流业的生产者也会有一定的参考价值。

作者简介

王淑琴，沈阳农业大学副研究员，从事果蔬保鲜教学科研工作近三十年，设立了多个实验基地，向农民朋友推广果蔬贮藏保鲜技术。主持多项国家级和省级科研项目并获奖：2008年主持国家农业成果转化资金项目课题“金铃大枣贮藏保鲜技术示范”；2003年主持国家重大攻关项目子课题“果蔬自发气调保鲜关键技术研究”；2009年主持项目“辽西大枣贮藏保鲜技术”获辽宁省科技成果转化奖三等奖。

目录

第一章 果蔬贮藏保鲜原理
第一节 呼吸与果蔬贮藏保鲜
一、呼吸基本概念
二、呼吸高峰与果蔬贮藏
三、影响呼吸强度的因素及其调控
第二节 蒸腾与果蔬贮藏保鲜
一、蒸腾失水对果蔬的影响
二、影响蒸腾失水的因素及其控制
第三节 成熟、衰老与果蔬贮藏保鲜
一、成熟、衰老对果蔬贮藏保鲜的影响
二、果蔬成熟、衰老的控制
第四节 休眠与果蔬贮藏保鲜
一、休眠-生长的概念与特点
二、休眠-生长的调控

第二章 果品贮藏保鲜
第一节 大枣贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第二节 桃贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第三节 李贮藏
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第四节 杏贮藏
一、贮藏特性
二、采收成熟度
三、贮藏方法
第五节 樱桃贮藏
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
第六节 葡萄贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
三、防腐保鲜处理
第七节 草莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮前处理
四、贮藏方式
五、保鲜技术
第八节 树莓贮藏
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第九节 蓝莓贮藏
一、贮藏特性
二、采收及采后处理
三、贮藏方式
第十节 榛子贮藏
一、贮藏特性
二、采收与干燥
三、贮藏方式
第十一节 板栗贮藏
一、贮藏特性
二、采收期及采后处理
三、贮藏方式
第十二节 南果梨贮藏
一、贮藏特性
二、采收
三、贮藏方法

第三章 蔬菜贮藏保鲜
第一节 嫩鲜蒜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、对贮藏条件的要求
三、贮藏关键技术
四、贮藏方法
五、存在问题及解决办法
第二节 山野菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
第三节 蒜薹贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收标准
三、贮藏技术
第四节 青椒贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采收及预冷
三、贮藏方式
第五节 菜花、西蓝花贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式及管理
第六节 香菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、采后处理
三、贮藏方式
四、贮藏病害及其防治方法
第七节 芹菜贮藏保鲜
一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏病害及其防治方法

第四章 果蔬运输流通系统
第一节 概念及其组成
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通体系
第二节 影响果蔬运输流通中质量的因素
一、果蔬的质量
二、振动
三、温度
四、湿度
五、气体成分
六、混装情况
七、包装
第三节 运输中保持果蔬质量的控制系统
一、冷却能力
二、温度控制系统
三、空气循环系统
四、运输前的准备
五、运输方式及工具

第五章 微型保鲜冷库的设计与建造
第一节 微型保鲜冷库的技术标准与规格
一、微型保鲜冷库的技术标准
二、微型保鲜冷库规格
第二节 土建式微型节能保鲜冷库
一、设计原则与结构
二、库温设计标准与依据
三、库体无冷桥设计要点
四、库体保温材料筛选与设计
五、库体保温材料的防潮隔汽处理
六、地面防水、保温与承重设计
七、利用自然冷源与快速换气设计
八、库体走向与开门方位设计
九、库体经济结构设计
十、库体外观颜色设计
十一、机房设计
十二、库体材料与造价简明分析
十三、库体的施工进程
第三节 保温门与保温窗的设计
一、保温门
二、防鼠门
三、保温窗
第四节 土建式微型保鲜冷库的简明施工技术
一、库房整体施工工艺
二、保温材料施工要点
三、做法
第五节 土建式微型节能保鲜冷库的典型设计图解
一、60m3独立式10t改造库设计
二、90m3独立式15t库（稻壳）设计
三、100m3独立式20t改造库设计
四、120m3独立式25t库设计
五、200m3独立式50t库设计
参考文献

前言/序言

繁华都市下的隐秘角落：一座古老宅邸的时代变迁 这是一个关于记忆、失落与重拾的故事，发生在一栋承载了百年风雨的古老宅邸之中。它坐落在繁华都市的边缘，远离喧嚣，如同被时间遗忘的孤岛。宅邸的主人，一位年迈的女士，毕生都在这里守护着一段不为人知的往事，而宅邸本身，也仿佛一位沉默的见证者，记录着家族的兴衰，时代的更迭，以及那些被岁月侵蚀却依然顽强存在的爱与羁绊。 故事的开端，如同从泛黄的相册中翻出一张模糊的照片。年轻的伊芙琳，一位对古董和历史充满热情的女记者，偶然间接收到一份匿名委托，邀请她探访这座位于城郊、久负盛名的“静园”。委托人言语含糊，只提到园中藏有“被遗忘的宝藏”，并承诺丰厚的报酬。出于职业的好奇心，伊芙琳踏上了这片神秘的土地。 “静园”给伊芙琳的第一印象是宁静，却又带着一丝难以言喻的压抑。高大的梧桐树遮天蔽日，投下斑驳陆离的光影，空气中弥漫着陈年的木头和淡淡的霉味。宅邸的主体是一栋典型的上世纪初的建筑，红砖外墙爬满了青苔，雕花的窗棂在岁月的洗礼下已显斑驳。宅邸深处，隐匿着一个精心打理却又显得有些荒芜的花园，各式各样的植物肆意生长，仿佛在诉说着一个失落的时代。 迎接伊芙琳的是宅邸的女主人，一位名叫艾莉的女士。她身形瘦削，头发花白，眼神却异常明亮，透着一股看透世事的淡然。艾莉女士的言谈举止带着一种古典的优雅，但她的脸上也刻满了岁月的痕迹，以及一种深埋的忧伤。她并没有直接向伊芙琳透露所谓的“宝藏”，而是邀请她暂时住下，细细品味宅邸的每一处角落，去感受它所承载的历史。 随着伊芙琳在这座宅邸中居住的日子渐长，她渐渐被这里的氛围所吸引。她开始在落满灰尘的书房里翻阅家族的旧照片，发现了一个庞大而复杂的家族关系网。她通过阅读艾莉女士的日记，窥见了宅邸不同时期的风貌：从一个繁荣家族的温馨家园，到经历战乱的艰难岁月，再到如今的孤寂，以及其中交织着的爱恨情仇。 伊芙琳发现，“静园”并非仅仅是一栋老宅，它更是一个时间的容器，承载着一个家族的悲欢离合。她通过老照片和日记，拼凑出年轻时的艾莉女士，一位美丽而独立的女性，她曾经与一位英俊的艺术家坠入爱河。然而，这段爱情的结局却充满了戏剧性的转折，似乎与家族的某个重大事件有关。 宅邸的每一件家具，每一件摆设，都似乎诉说着一个故事。一架积满灰尘的钢琴，曾是艾莉女士年少时练琴的地方，也曾见证过她与爱人共谱的浪漫乐章；一个古老的梳妆台，曾映照过年轻艾莉的面容，也曾承载过她对未来的憧憬；甚至连花园里一棵饱经风霜的老树，也似乎有着自己的故事，它曾是孩童们嬉戏的乐园，也曾是恋人们倾诉衷肠的场所。 伊芙琳逐渐了解到，当年委托她的匿名人，其实就是艾莉女士自己。她希望通过伊芙琳的视角，重现那些被遗忘的时光，寻找那些曾经陪伴她度过生命重要时刻的物件，并试图在这些物件中找到一丝慰藉。而她口中的“宝藏”，并非物质上的财富，而是那些深藏于记忆深处的情感和回忆。 随着故事的深入，伊芙琳发现，艾莉女士的家族曾经拥有一个庞大的收藏室，里面珍藏着许多艺术品和古董。然而，在一次动荡的年代，这些收藏品大部分都遗失了，甚至是被迫捐献或变卖。而艾莉女士一直都在暗中搜寻那些失落的物品，希望能够将它们重新带回“静园”。 宅邸的阁楼，成为了伊芙琳探索的重点。在堆满杂物的角落，她发现了许多被遗忘的箱子，里面装着旧时的信件、绘画、乐器，甚至是一些记录着家族秘密的手稿。通过这些零散的线索，伊芙琳拼凑出了一幅更加完整的画面。 原来，艾莉女士的家族曾是一位著名的收藏家，他们不仅收藏艺术品，还对一些稀有的植物和种子有着深入的研究。在一次偶然的机会，她接触到了一位神秘的植物学家，这位植物学家对一种即将灭绝的植物有着极大的兴趣，并相信它拥有非凡的价值。艾莉女士的家族曾秘密地为他提供了帮助，并收藏了一些这种植物的种子。然而，随着时代的变迁，这段往事被尘封，植物学家也消失得无影无踪。 伊芙琳在整理过程中，意外地发现了一张泛黄的植物图谱，上面详细地记载着一种名为“月影兰”的稀有植物。图谱的角落，还留有潦草的笔记，指向了“静园”深处一个隐秘的温室。 当伊芙琳找到那个温室时，发现它早已荒废，玻璃破碎，植物枯萎。然而，在最深处的土壤里，她发现了一株顽强生长的小苗，虽然形似枯槁，但依然透着一丝生命的气息。她小心翼翼地将小苗移植到另一个容器中，并开始按照笔记上的方法进行培育。 与此同时，艾莉女士也逐渐向伊芙琳吐露了更多关于她年轻时爱情的细节。她曾经的恋人，正是那位神秘的植物学家。他们的爱情，也因为这场关于“月影兰”的秘密计划而变得复杂。在动荡的年代，为了保护这份珍贵的植物，他们不得不选择分离，而艾莉女士则独自一人承担起了守护这份秘密的责任。 随着小苗一天天长大，伊芙琳感受到了生命的力量，也逐渐理解了艾莉女士的执着。她发现，艾莉女士所寻找的“宝藏”，并非仅仅是失落的艺术品，更是那些被岁月掩埋的真相，以及那些关于爱与承诺的永恒价值。 在故事的结尾，经过伊芙琳的精心照料，“月影兰”终于重新绽放。那是一种极其罕见的、带有淡淡幽香的蓝色花朵，在昏暗的温室里散发出迷人的光芒。当艾莉女士看到这株重新绽放的“月影兰”时，她的眼中闪烁着激动的泪光。她告诉伊芙琳，这株植物是她与爱人之间最珍贵的信物，也象征着他们曾经的梦想和坚持。 而那些失落的艺术品，伊芙琳也通过各种渠道，联系到了部分收藏家和博物馆，成功寻回了几件重要的展品。这些展品重新摆放在“静园”的各个角落，仿佛将宅邸带回了它往日的辉煌。 故事的结局，并非是一个轰轰烈烈的救赎，而是一种平静而温暖的回归。伊芙琳完成了她的委托，也在这座古老宅邸中，找到了属于自己的意义。她不仅挖掘出了一个家族的历史，更看到了生命的力量，以及爱与记忆如何穿越时空，永不磨灭。 “静园”依然坐落在都市的边缘，但它不再是孤寂的遗忘之地。它成为了一个关于历史、关于记忆、关于生命顽强生长的故事。而宅邸中的每一件物品，每一段过往，都成为了连接过去与现在的桥梁，诉说着一个永恒而动人的传说。伊芙琳离开的时候，艾莉女士送给她一朵新鲜的“月影兰”，并对她说：“有些东西，即使被遗忘，也从未真正消失。” 这个故事，无关乎北方，无关乎果蔬，无关乎贮藏与保鲜。它是一个关于人，关于情感，关于一段尘封的岁月，在一个古老宅邸中，悄然重现的动人篇章。宅邸本身，就如同一个被精心保存的记忆容器，而这里的故事，也如同这株“月影兰”一般，经历了岁月的洗礼，却依旧散发着独特的光芒。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《北方果蔬贮藏保鲜技术》，我原以为会是一本枯燥的技术手册，没想到它却像一位经验丰富的老农，带着我们深入田间地头，娓娓道来那些关于“藏秋收、待春还”的智慧。作者的文笔细腻而富有画面感，将复杂的物理和化学变化，用极其生动的语言描绘出来。比如，书中详细阐述了不同气调参数对蓝莓花青素稳定性的影响，不是简单地罗列数据，而是将“呼吸速率的微小波动如何影响果实的风味物质转化”的过程，描绘成一场精妙的“生命接力赛”。尤其让我印象深刻的是关于冷库环境控制的那一章节，它深入剖析了“冷害”的生理机制，并提供了针对性极强的预案，读起来让人感觉，仿佛自己就是那个站在控制面板前的技术人员，每一步操作都关乎着下一季餐桌上的美味。它不仅仅是关于“如何保存”，更是一种对作物生命周期的敬畏与理解，让人在学习技术的同时，也体会到了农业生产的深厚底蕴和科学魅力。这本书的价值，远超出了其技术指导的范畴，它更像是一部关于北方寒冷气候下，如何与自然和谐共存的实践哲学。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对农产品深加工领域有浓厚兴趣的初学者来说，这本书简直就是一座及时雨。我一直在寻找一本既有理论深度，又不失操作指导性的参考书，而《北方果蔬贮藏保鲜技术》完美地填补了这一空白。它的结构安排非常合理，从基础的采收标准、预冷处理，到中期的气调存储、辐照保鲜，再到了后期的包装与物流环节，形成了一个完整的技术链条。我特别欣赏它在“区域性”应用上的侧重。北方地区特有的长寒冬和季节性集中收获，对贮藏技术提出了极为苛刻的要求。书中针对性地分析了苹果、梨以及特定耐寒性浆果在不同地区微气候下的具体存储参数调整，这一点是许多通用型书籍所不具备的。阅读过程中，我时常会停下来，对照自己正在进行的小型实验项目进行反思和调整。书中对“防冻剂在非冰点液体贮藏中的应用”的探讨，提供了一种全新的、富有创意的保鲜思路，极大地拓宽了我对传统保鲜概念的认知边界。整体而言，这本书的实用性是毋庸置疑的，它为技术人员提供了一个坚实的知识基石和创新的方向标。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示质量令人赞叹，这在技术类书籍中是难得的。大量的流程图、设备结构示意图以及清晰的对比照片，极大地降低了复杂概念的理解门槛。例如，书中关于“惰性气体发生器”工作原理的剖析，通过三维透视图的展示，让原本抽象的设备内部运作变得一目了然。我是一个视觉学习者，这种详尽的图文结合对我帮助尤其大。更值得称道的是，作者在描述具体操作流程时，总是会穿插一些“注意事项”和“常见故障排除”的板块。这体现了作者深厚的实践经验，这些经验远比教科书上的理论陈述要宝贵得多。读到处理草莓“灰霉病”的章节时，作者没有简单地推荐杀菌剂，而是详细描述了如何通过精确控制库内湿度波动来抑制孢子萌发，这种微调层面的技术指导，体现了高水平的专业素养。这本书无疑是一本被认真对待、反复打磨的专业著作，而不是仓促拼凑的资料汇编。

评分☆☆☆☆☆

我阅读此书的体验，更像是在听一位资深行业前辈的“经验传授会”。作者的语言风格沉稳中带着一份对细节的执着，没有过多的华丽辞藻，但每一个论述都建立在扎实的田间实践之上。书中穿插的许多“案例分析”，比如某个合作社在贮藏特定品种的李子时遇到的技术瓶颈，以及最终如何通过调整包装材料的透气率来解决的经过，都极具代入感。这些案例分析，让读者能够清晰地看到理论是如何在复杂多变的实际生产环境中被应用和修正的。特别是关于包装材料选择的部分，它不仅仅罗列了各种薄膜的性能参数，更是结合了北方冬季运输中的震动、堆码压力等实际物理条件，来推荐最优的复合包装方案。这本书的阅读过程是循序渐进的，它让你从最基本的温度曲线图开始理解，逐步引导你掌握高精尖的气调技术，最终能够独立设计一套符合特定需求的综合贮藏方案。它为从业者提供了一种系统性的、可复制的成功路径，非常值得珍藏。

评分☆☆☆☆☆

要说这本书的独特之处，那就是它对于“可持续性”和“低能耗”保鲜方法的深入挖掘。在当前的环保大背景下，如何既保证果蔬品质，又最大程度地降低能耗和化学品使用，是行业面临的共同难题。这本书在这方面的探索显得尤为前瞻。书中花了大量篇幅讨论“蒸发冷却技术”在北方干燥气候下的优化应用，以及如何结合地热资源实现季节性的温度平稳过渡。我特别留意了关于“智能传感网络”在果蔬质量监测中的应用实例，它描绘了一个未来农场的情景：传感器实时反馈果实的呼吸速率、乙烯释放量，系统自动调整微环境参数，从而将损耗降到最低。这种将前沿信息技术与传统农业存储技术相结合的视角，让人耳目一新。它不仅仅是在解决当下的问题，更是在构建面向未来的、更具韧性的农产品供应链体系。这本书的视野，超越了单纯的技术操作层面，上升到了产业升级和绿色发展的战略高度。