重金属污染对农产品的危害与风险评估 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕葳，柳琪，李倩 著

图书标签:

• 重金属
• 农产品安全
• 食品安全
• 污染评估
• 风险评估
• 土壤污染
• 环境科学
• 农学
• 食品化学
• 健康风险

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122092755

版次：1

商品编码：10366677

包装：精装

开本：16开

出版时间：2010-09-01

页数：410

正文语种：中文

内容简介

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》详细介绍了重金属污染对人体和农作物的危害，农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集，土壤环境重金属背景值和重金属容量等内容，并通过实例介绍了重金属污染危害及其重金属污染元素对农业生态系统和人类健康的危害与风险评估方法。使读者比较系统地了解重金属污染对人体、环境和农作物污染的规律、污染的现状和危害症状，了解和掌握在环境与农产品生长过程中如何避免重金属污染危害的方法。
《重金属污染对农产品的危害与风险评估》可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。

目录

第1章 绪论
1.1 土壤污染与农产品质量安全
1.1.1 我国土壤重金属污染概况
1.1.2 重金属污染的途径
1.1.3 重金属污染物在土壤中的分布
1.1.4 重金属对植物和人体的危害
1.2 土壤�仓参锵低持亟鹗舻奈廴狙芯�
1.2.1 土壤对重金属的吸附
1.2.2 植物对重金属的吸收
1.3 蔬菜吸收重金属存有差异的机理
1.4 重金属在土壤�仓参锵低持星ㄒ啤⒆�化和生态效应的研究方法
1.5 土壤元素背景及污染控制研究
1.6 重金属元素的化学形态
1.7 农产品中重金属安全限量标准制定
1.8 暴露评估、毒理学要求和风险评估
1.8.1 人体暴露评估
1.8.2 毒性试验的必要条件
1.8.3 遗传性毒性
1.8.4 急性经口毒性
1.8.5 短期毒性
1.8.6 亚长期毒性
1.8.7 长期或慢性毒性和致癌性
1.8.8 生殖毒性
1.8.9 新陈代谢和毒性动力学
1.8.10 主要的排出途径
1.9 对人类的研究
1.10 在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用

第2章 重金属污染对人体的危害
2.1 重金属对人类健康的影响
2.2 重金属元素在生物体内的生化特点
2.3 几种主要的重金属元素的毒性及危害作用
2.3.1 汞
2.3.2 镉
2.3.3 铅
2.3.4 砷
2.3.5 铬
2.3.6 铜
2.3.7 锌

第3章 重金属污染对农作物的危害
3.1 重金属对农作物的危害
3.2 几种典型重金属对农作物的毒害及其生态效应
3.2.1 汞
3.2.2 镉
3.2.3 铅
3.2.4 砷
3.2.5 铬
3.2.6 铜
3.2.7 锌
3.3 重金属对农产品毒害影响的研究示例
3.3.1 重金属对水花生毒害影响的研究
3.3.2 镉、铬、铅对油菜、茼蒿、生菜生长状况及品质的影响
3.3.3 镉、铅污染对青菜、白菜、菠菜生长的影响及其毒害症状
3.3.4 蔬菜对土壤中重金属的富集能力
3.3.5 土壤重金属与烟叶品质的关系

第4章 农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集
4.1 重金属在土壤中的迁移
4.2 土壤中重金属有效态的模型预测
4.3 重金属在土壤�仓参锾逑抵械那ㄒ�
4.4 农作物对土壤中重金属的吸收和累积率
4.5 重金属之间的联合作用
4.6 不同作物对重金属复合污染物的吸收和积累特性
4.7 重金属复合污染的表征
4.8 土壤中重金属的植物积累预测
4.9 土壤重金属污染及向植物体系中迁移富集研究示例
4.9.1 蔬菜大棚土壤重金属含量
4.9.2 蔬菜质量与土壤本底之间的关系
4.9.3 农产品对土壤中重金属的富集能力
4.9.4 蔬菜品种和蔬菜不同部位吸收重金属的差异性
4.9.5 不同种植方式下土壤中重金属分布
4.9.6 蔬菜中重金属安全品质受种植条件的影响
4.9.7 大气污染对土壤�才┎�品的污染
4.9.8 工厂废气对土壤�才┎�品的污染
4.9.9 污水灌溉对农产品的影响
4.9.10 污染河水流域的污染土壤与正常土壤重金属对蔬菜的影响
4.9.11 重金属对农产品的复合污染富集特征
4.9.12 不同年代蔬菜中重金属元素的富集特征与比较
4.9.13 食用菌对重金属的富集

第5章 土壤环境重金属背景值和重金属容量
5.1 土壤环境背景值的概念及应用
5.1.1 土地利用对土壤环境背景值的影响
5.1.2 土壤元素背景值的研究方法
5.2 土壤元素背景值的应用
5.2.1 土壤环境背景值图的编制
5.2.2 制定土壤环境质量标准
5.2.3 利用土壤背景值预测土壤有效态元素的含量
5.2.4 人体健康研究中的应用
5.2.5 利用土壤背景值确定土壤环境基准值的方法
5.3 土壤环境容量及其影响因素
5.4 土壤污染评价应用实例
5.4.1 耕地土壤重金属污染监测与评价技术
5.4.2 酸雨地区蔬菜对复合重金属污染的吸收
5.4.3 露地菜田、大棚菜田、粮田土壤重金属污染特征评价
5.4.4 地积累指数法及生态危害指数评价法在土壤重金属污染中的应用
5.4.5 污水灌溉土壤重金属的积累及其变化
5.5 我国土壤背景值及限量标准
5.5.1 按土类划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.5.2 按行政区划分统计单元，各元素背景值基本统计量
5.6 我国土壤环境质量标准(GB15618-1995)标准值

第6章 重金属元素含量分析
6.1 样品的采集与制备
6.2 重金属分析样品的前处理方法
6.3 重金属形态分析样品的采集、分离、富集技术
6.4 土壤金属元素总量和形态分析
6.4.1 土壤中汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.2 土壤中镉的测定——氢化物�苍�子荧光光谱法
6.4.3 土壤中铅、镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.4 土壤中铅、镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.5 土壤中铅的测定——氢化物�苍�子荧光光谱法
6.4.6 土壤中砷的测定——氢化物�卜巧�散原子荧光光谱法
6.4.7 土壤总铬的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.8 土壤中铜、锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.9 农产品中总汞的测定——原子荧光光谱法
6.4.10 农产品中镉的测定——火焰原子吸收光谱法
6.4.11 农产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.12 农产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.13 农产品中铅的测定——氢化物�苍�子荧光光谱法
6.4.14 农产品中总砷的测定——氢化物�苍�子荧光光谱法
6.4.15 农产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法
6.4.16 农产品中铬的测定——恒温平台石墨炉原子吸收光谱法
6.4.17 农产品中铜的测定——原子吸收光谱法
6.4.18 农产品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法
6.5 重金属元素形态分析非标准方法介绍
6.5.1 HPLC与ICP�睲S联机分析Hg形态
6.5.2 HPLC�睮CP�睲S联用技术分析As的形态
6.5.3 原子荧光光谱及其联用技术在元素形态测定中的应用
6.5.4 离子对色谱法
6.5.5 电感耦合等离子体质谱(ICP�睲S)
6.5.6 氢化物发生原子光谱法
6.5.7 质谱法
6.6 污灌土壤中Pb、Cd形态的研究示例

第7章 重金属污染危害风险评估
7.1 菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析
7.1.1 蔬菜镉含量特征
7.1.2 不同来源的蔬菜镉含量差异
7.1.3 北京市居民蔬菜镉摄入量的健康风险分析
7.2 北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析
7.2.1 菜地土壤砷含量特征
7.2.2 不同来源蔬菜砷含量的差异
7.2.3 北京市与国内外其他地区的蔬菜砷含量的比较
7.2.4 北京市居民蔬菜砷摄入量的健康风险分析
7.3 国际农产品中镉的风险评估示例
7.4 英国食品中镉的风险评估
7.5 JECFA对食品中甲基汞的风险评估
7.6 目前农产品中重金属风险评估
7.7 风险评估结果的报告
参考文献

农产品安全与环境健康：现代农业的可持续发展之路 本书概述： 本书全面探讨了现代农业生产中，环境因素对农产品质量和人类健康构成的复杂挑战，并着重于探索可持续农业实践的理论基础、技术路径与政策框架。它超越了单一污染物的研究范畴，将视野聚焦于农业生态系统的整体健康，旨在为农业生产者、政策制定者、科研人员以及关注食品安全的公众提供一个系统化、多维度的分析视角。 第一部分：全球农业环境的演变与挑战 第一章：现代农业的范式转变与潜在代价 本章追溯了二十世纪以来，为应对人口增长和粮食短缺而兴起的“绿色革命”及其深远影响。重点分析了高强度集约化农业模式在提高产量的同时，如何引发了土壤结构退化、生物多样性下降以及水资源过度消耗等连锁反应。讨论了全球气候变化对不同农业生态区（如干旱地区、季风区）的影响差异，以及这些宏观变化如何间接威胁农产品的稳定供给和品质。 第二章：非传统污染物与新兴环境风险 本章深入研究了在传统关注点之外，新兴污染物对农产品安全构成的隐性威胁。这包括微塑料在土壤和水体中的迁移与累积机制，以及它们对农作物吸收、代谢通路的影响。同时，探讨了抗生素和兽药残留的广谱性环境扩散问题，尤其是在有机肥和污水灌溉背景下的潜在风险。此外，还分析了农药抗性演进的生态学基础，以及对害虫综合治理策略的挑战。 第三章：农业生态系统服务功能的量化评估 本部分将环境健康置于农业生产的“服务”框架下进行审视。详细介绍了生态系统服务（如授粉、养分循环、病虫害自然控制）在农业系统中的核心地位。采用前沿的生态经济学模型，量化了生态退化对这些服务功能的减损，并探讨了如何通过生态工程手段（如设置缓冲带、恢复农田边缘植被）来增强生态系统的自我调节能力，从而保障农产品的内在质量。 第二部分：农产品质量与营养价值的深度解析 第四章：农产品品质的多元化指标体系构建 本书摒弃了仅以“外观和产量”为核心的传统评价标准，提出了一套涵盖理化特性、营养成分、风味物质以及安全指标的综合品质评价体系。详细阐述了色谱分析、光谱技术在测定农产品中次级代谢产物（如多酚、类胡萝卜素）含量中的应用。重点对比了不同种植模式（如常规农业、有机农业、生态农业）下，同一种农产品在抗氧化活性和风味物质构成上的显著差异。 第五章：环境胁迫对作物营养转化的影响机制 本章从植物生理学的角度，剖析了环境压力（如极端温度、水分胁迫）如何影响作物对必需矿物元素（如钙、铁、锌）的吸收、转运和在可食部位的分配效率。通过同位素示踪技术的研究案例，揭示了作物在逆境条件下，如何优化其营养吸收策略，以及这种策略调整对最终产品营养价值的影响。强调了“营养强化农业”（Biofortification）在应对全球微量元素缺乏问题中的潜力与局限。 第六章：农产品风味化学与消费者接受度研究 风味是影响农产品市场价值和消费者满意度的关键因素。本章聚焦于挥发性有机化合物（VOCs）在水果、蔬菜和谷物风味形成中的作用。分析了环境因素（如光照强度、土壤有机质含量）如何调控这些关键风味前体的合成与释放。结合模糊综合评价法和电子鼻技术，研究了不同农产品生产环境对其最终风味特征（如酸甜平衡、草本气息）的微妙影响。 第三部分：迈向韧性农业与可持续生产的技术路径 第七章：精准农业与环境负荷的最小化 精准农业不再仅仅是提高投入效率的工具，更是实现环境友好的关键技术。本章详细介绍了基于遥感、物联网（IoT）和人工智能（AI）的农田管理系统。重点讨论了如何通过高精度变量施肥和灌溉，实现养分和水分的“按需供给”，从而大幅减少径流损失和地下水污染风险。探讨了无人机多光谱成像在早期识别作物营养失衡和病虫害热点区域的应用。 第八章：土壤健康与碳汇农业的整合策略 土壤是农业可持续性的基石。本章深入探讨了构建“健康土壤”的实践方案，包括覆盖作物种植、免耕/少耕技术的推广以及秸秆还田的优化管理。量化了这些实践对土壤有机碳（SOC）的固存能力，并将土壤碳汇视为应对气候变化的重要农业贡献。分析了微生物群落多样性与土壤肥力提升之间的复杂关联。 第九章：循环农业模式的设计与效益评估 循环农业是实现农业废弃物资源化的核心理念。本章系统介绍了农牧结合、稻田综合种养等典型的循环农业系统。通过生命周期评价（LCA）方法，评估了从养分回流到能源回收的整个过程对农业系统环境足迹（如温室气体排放强度、水足迹）的降低效果。提出了构建区域性、多层次农业废弃物协同利用网络的模式。 第四部分：风险治理、政策导向与未来展望 第十章：食品安全风险的动态管理与溯源体系 本章聚焦于农产品从田间到餐桌的全过程质量控制。详细介绍了基于区块链技术的农产品可追溯性系统的构建原理和应用前景，强调了透明度在重建消费者信任中的作用。讨论了风险预警机制的建立，如何整合环境监测数据、气象预测和作物生长模型，以提前识别潜在的品质下降或安全隐患。 第十一章：可持续农业的政策激励与市场机制 本书分析了各国在推动可持续农业转型中所采用的政策工具，包括生态补偿机制、绿色认证体系以及对环境友好型投入品的税收优惠。探讨了“绿色溢价”在市场中对生产者行为的引导作用，以及如何通过更严格的环境法规和更具约束力的农业补贴改革，加速传统高投入模式的转变。 第十二章：面向2050年的韧性食物系统愿景 最后，本章展望了未来农业系统的发展方向。强调了提升农业系统抵御极端气候事件和市场波动的“韧性”是保障长期粮食安全的核心。讨论了生物技术在培育抗逆性强、营养效率高的新品种方面的角色，并呼吁跨学科合作，以生态学原理指导农业经济管理，最终实现人与自然的和谐共生，确保为后代提供安全、优质且可持续的食物来源。 本书特色： 本书结构严谨，论证充分，不仅提供了扎实的科学理论基础，更结合了大量的全球案例研究和实证分析，是理解现代农业环境挑战与可持续发展解决方案的权威参考书。它致力于提供一种前瞻性的、全面的视角，指导农业生产方式向更安全、更健康、更具韧性的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题听起来就充满了警示意味，让我不禁思考，我们现在所处的时代，工业发展如此迅速，环境污染似乎成了难以避免的伴随物。我很好奇，这本书是否会就某个具体的重金属污染案例进行深入的剖析？ 比如，某个地区因为过度开发，导致土壤重金属含量超标，进而影响了当地的农产品质量，这样的故事是否会出现在书中？ 通过真实的案例，我希望能更直观地理解重金属污染的严重性，以及它给当地居民带来的实际困境。我希望这本书能以一种案例研究的方式，让我们看到问题的根源，以及可能存在的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名瞬间抓住了我的眼球，让我联想到那些散落在田间地头，在阳光下闪烁着微光的金属颗粒，它们如此微小，却潜藏着巨大的威胁。我一直对我们日常食用的食物来源感到好奇，尤其是那些可能被工业污染侵蚀的土地上生长的农作物。这本书似乎提供了一个深入了解这一复杂问题的窗口，它会不会详细剖析重金属究竟是如何一步步地渗透到我们餐桌上的？我想知道，那些我们熟悉的蔬菜、水果，甚至是粮食，在这个过程中扮演了怎样的角色。是不是有一种无形的链条，将工厂排放的污染物，通过土壤、水源，最终传递到我们的身体里？ 我期待这本书能够为我揭示这些令人不安的真相，让我对食物的选择有更清醒的认识，也许还能提供一些避免接触这些潜在危害的实用建议。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对环境问题特别关注的普通人，每次看到关于食品安全的新闻，心里都会咯噔一下。这本书的书名让我觉得它可能会深入探讨那些我们看不见的“幕后推手”。我想知道，除了常见的镉、铅、汞这些大家熟知的重金属，还有哪些“隐形杀手”潜伏在农产品中？ 它们又是从哪里来的？ 是工业废水，还是农药残留？ 我期待这本书能给我一个更全面的视野，让我了解这些重金属的来源、迁移和富集的过程，以及它们对人体健康的具体危害，比如对儿童成长发育的影响，或者对中老年人群的慢性疾病风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名称勾起了我对食品安全问题的深层思考。我一直认为，我们吃的食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是连接我们与自然，以及我们与健康最直接的桥])); 它们是如何被一步步的污染，又是如何影响我们的身体健康，这些都是我非常想知道的。我希望这本书能够超越简单的描述，提供更深层次的洞察。它是否会探讨政府在监管方面的作用？ 比如，有哪些政策法规能够有效地限制重金属污染，又有哪些技术手段可以帮助我们检测和净化被污染的农产品？ 我对这些“治本”的解决方案很感兴趣，希望这本书能给我一些启发。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本书，我脑海中浮现出的是一个严谨的科学研究画面，充满了复杂的图表、枯燥的数据，以及那些我可能完全无法理解的专业术语。我不太确定自己能否完全消化书中的内容，但我依然被它所吸引。我希望这本书能够以一种相对易懂的方式，解释“风险评估”这一概念。它究竟是如何进行的？ 是通过大量的实验和模型推算吗？ 评估的结果又意味着什么？ 是一个危险指数，还是具体的健康风险数值？ 我期待它能让我明白，在面对重金属污染这样的复杂问题时，我们是如何量化和理解潜在风险的，以及这些评估结果又将如何指导我们采取必要的防护措施。

评分☆☆☆☆☆

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。

评分☆☆☆☆☆

重金属污染对农产品的危害与风险评估

评分☆☆☆☆☆

还没看完，不过书还不错，值得一看

评分☆☆☆☆☆

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。

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商品是否给力？快分享你的购买心得吧~ 冶金工业是人类历史上最古老的工业之一。自18世纪产业革命后，由于钢铁工业迅速发展，造成严重的烟尘污染，有色冶炼工业又随之兴起，进而产生了重金属和二氧化硫的污染问题。近50年来，工业发达国家发生了几十起重大公害事件，有代表性、闻名于世界的八大公害事件中，就有四件其直接肇事者就是冶金工业，其中包括：英国伦敦烟雾事件（1952年12月）、比利时马斯河谷烟客事件（1930年12月初）、美国客诺拉烟雷事件（1948年10月）和日本富山事件（1968年查明），而前三件主要是钢铁工业含二氧化硫的重金属烟尘造成的大气污染事件。在炼铁及有色冶金等生产过程中，能产生焦油、铁及其氧化物颗粒、氧化镉、铬酸盐等致癌污染物，使冶金行业成为环境污染的严重危害者。

评分☆☆☆☆☆

关于重金属污染比较详细，各方面都有介绍，算是比较有参考意义的一本书

评分☆☆☆☆☆

关于重金属污染比较详细，各方面都有介绍，算是比较有参考意义的一本书

评分☆☆☆☆☆

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》详细介绍了重金属污染对人体和农作物的危害，农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集，土壤环境重金属背景值和重金属容量等内容，并通过实例介绍了重金属污染危害及其重金属污染元素对农业生态系统和人类健康的危害与风险评估方法。使读者比较系统地了解重金属污染对人体、环境和农作物污染的规律、污染的现状和危害症状，了解和掌握在环境与农产品生长过程中如何避免重金属污染危害的方法。

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还没看完，不过书还不错，值得一看