獨立咖啡館創業MENU 商业行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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堀口俊英 著，沙子芳 译

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 邦聯文化

ISBN：9789869175845

商品编码：10445075784

出版时间：2015-09-11

【內容簡介】

開家咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、合夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENUzui好和其它咖啡館有所區隔，才能營造出不一樣的特色。

本書帶您了解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。

◎讀咖啡：了解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。

◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大家。

◎賣咖啡：提供市面上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。

【本書特色】

★內容豐富多元，適合想要在家沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。

yamaxun書店讀者5顆星評價：

★充滿了咖啡的相關知識，從咖啡本身到蛋糕、三明治，有豐富的食譜，對想要開店的人，真的很有幫助。

【作者簡介】

堀口俊英 (ほりぐち としひで)

1948年生。美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。日本咖啡文化學會理事。1990年於東京都世田谷區開設喫茶＆咖啡豆專賣店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年開設「堀口咖啡研究所」，除了進行咖啡的栽培、精製和香味的研究外，也開辦研討會、協助開店等。

還進口精品咖啡的生豆，經營85家店的咖啡豆專賣集團「LCF (Leading Coffee Family)」。堪稱精品咖啡的先驅者。

主要的著作有『コーヒーのテースティング』(柴田書店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋出版)。監修書籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉書店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (紅棗社)等。

【目錄】

你喜歡喝咖啡嗎？ 2
咖啡長什麼樣子？ 3
咖啡是誰生產的？ 4
什麼是美味的咖啡？ 5

Ⅰ需事先了解的咖啡的知識

發現咖啡的故事 10
從衣索比亞傳遍世界 12
「咖啡帶」地區 14
不同生產國的各種咖啡香味 16
成為咖啡豆前的作業 18
生豆的品質決定咖啡的美味度 22
咖啡豆的烘焙 24
新的咖啡世界 26
咖啡杯測 28
Column 阿拉比卡種的多樣品種 30

Ⅱ在家沖煮美味的咖啡

如何挑選好的咖啡豆 32
咖啡豆的研磨法 34
咖啡豆的保存法 36
咖啡的萃取法 37
沖煮咖啡的準備 38
用滴漏法沖煮咖啡的基本 42
挑戰滴漏咖啡 44
用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 50
冰咖啡的基本作法 52
用法式濾壓壺法沖煮咖啡 54
享受義式濃縮咖啡 55
假日用卡布奇諾來招待朋友 58
Column 義式濃縮咖啡二三事 61
享受各種風格的咖啡 62
享受更美味的咖啡 64
Column 世界的義式濃縮咖啡 66

Ⅲ創新的特調咖啡世界

特調咖啡的靈感創意 68
歐蕾咖啡 69
拿鐵咖啡 70
維也納咖啡 71
巧克力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
柳橙瑪奇朵 75
櫻桃咖啡 76
杏桃咖啡 77
薑汁卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白巧克力咖啡 80
歐蕾冰咖啡 81
拿鐵冰咖啡 82
鹹味咖啡 83
維也納冰咖啡 84
黑蜜香蕉咖啡 85
薄荷風味歐蕾冰咖啡 86
覆盆子摩卡 87
柳橙摩卡 88
焦糖雪克拿鐵 89
咖啡船 90
五香咖啡 91
佛瑞多咖啡 92
榛果咖啡 93
椰子咖啡 94
流冰咖啡 95
Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 96

Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕

基本的蛋糕體和派塔皮 98
奶油蛋糕 104
NY起司蛋糕 106
法式起司蛋糕 108
楓糖瑞士捲 109
巧克力蛋糕 110
鹹巧克力蛋糕 112
蒙布朗蛋糕 114
洋梨夏洛蒂 116
法式奶油蛋糕 118
蘋果派 120
水果塔 122
反烤蘋果塔 124
香蕉椰子塔 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
Column 五花八門的咖啡杯 130

Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治

製作三明治的麵包 132
Column 餐點和咖啡的關係 134
奶油吐司 135
法式吐司／焦糖吐司 136
法式火腿起司三明治／番茄吐司 137
基本口味三明治 138
杏桃奶油起司三明治 139
蔬菜蛋三明治 140
香草燻雞酪梨三明治 141
燻鮭魚起司三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子火腿橄欖醬三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡門貝爾法國麵包三明治 146
卡特基沙拉口袋麵包三明治 147
鮪魚貝果三明治 148
生火腿義式三明治 149
2種法式鹹派 150
法式鹹派麵糰的基本作法 151
法式洛林鹹派 152
田園法式鹹派 153
Column 歐洲的咖啡歷史 154

給想要自己開店的人

希望打造什麼樣的店？開設咖啡館 156
不景氣引發更多的創業 158
如何因應新時代 160
如何磨練知識和技術 162
店面承租注意事項 163
資金的計畫和記錄 164

結語 166

好的，这是一份详细的图书简介，内容与您提到的《獨立咖啡館創業MENU 商业行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》无关，聚焦于其他领域的书籍内容： 《深度学习与神经网络实战指南：从理论到应用的高阶解析》 书籍概述 本书旨在为已经具备一定编程基础和数学背景的读者，提供一套系统而深入的深度学习理论框架与实践指南。它不仅仅是一本入门手册，更是一部面向中高级研究人员和工程师的实战工具书，内容涵盖了从基础概念的严谨推导到前沿模型的灵活应用，重点剖析了卷积神经网络（CNN）、循环神经网络（RNN）及其变体（如LSTM、GRU）、Transformer架构的内部工作原理，并结合实际案例，指导读者如何高效地构建、训练和优化复杂的深度学习模型。 第一部分：理论基石与数学原理的重塑 本部分致力于巩固读者对深度学习核心数学原理的理解，确保读者能够清晰把握模型背后的驱动力。 线性代数与概率统计的再审视： 详细回顾了高维空间中的张量运算、奇异值分解（SVD）在数据降维中的应用，以及贝叶斯推断在模型不确定性量化中的角色。 优化算法的深入剖析： 重点讲解了梯度下降的各种变体，如Adam、RMSprop、Adagrad的收敛特性与超参数选择策略。特别分析了动量（Momentum）如何加速收敛以及L-BFGS在小批量数据上的适用性。 反向传播机制的精细化： 不仅阐述了链式法则的应用，更深入探讨了在现代深度网络结构中，如何处理涉及门控机制（如LSTM中的遗忘门、输入门）时的梯度流动问题，以及如何利用梯度流可视化工具来诊断梯度消失与爆炸。 正则化技术的全面比较： 详细对比了L1、L2正则化、Dropout、Batch Normalization（BN）以及Layer Normalization（LN）在不同网络层和不同数据集规模下的有效性差异，并提供选择指南。 第二部分：核心模型架构的构建与调试 本部分专注于当前主流深度学习架构的内部结构、设计哲学及其应用边界。 卷积神经网络（CNN）的演进与应用： 从经典的LeNet、AlexNet追溯至ResNet的残差连接、DenseNet的特征复用机制。内容将详细讲解空洞卷积（Dilated Convolutions）如何扩展感受野，以及分组卷积在提升计算效率上的作用。针对图像分割任务，将深入解析U-Net和Mask R-CNN的结构细节。 序列建模的深度探索： 全面介绍RNN的局限性，重点剖析LSTM和GRU如何通过门控机制解决长期依赖问题。更重要的是，本部分将花费大量篇幅讲解Transformer架构，包括多头自注意力机制（Multi-Head Attention）的计算过程、位置编码的必要性及其不同实现方式（绝对位置编码、旋转位置编码）。 生成模型的前沿进展： 详细阐述变分自编码器（VAE）的潜在空间结构、重参数化技巧，以及生成对抗网络（GANs）的基本框架（Generator与Discriminator的博弈）。将重点讨论WGAN、StyleGAN在图像生成质量上的突破，并提供稳定训练的实用技巧。 第三部分：模型部署、效率优化与前沿议题 本部分关注模型从实验室走向生产环境所需解决的关键问题，以及对未来趋势的探讨。 模型量化与剪枝： 针对资源受限设备（如移动端或嵌入式系统）的部署需求，详细介绍权重剪枝（结构化与非结构化）、知识蒸馏（Knowledge Distillation）的方法。重点讲解低精度量化（如INT8）的精度损失控制与实现流程。 高效训练策略： 探讨分布式训练的框架（如PyTorch Distributed、TensorFlow Distributed Strategy），包括数据并行与模型并行的区别与适用场景。介绍混合精度训练（AMP）如何利用FP16加速训练过程而不牺牲过多精度。 可解释性与鲁棒性（XAI）： 讲解如何使用Grad-CAM、SHAP等工具来可视化模型决策过程，增强用户信任。同时，探讨对抗性攻击（Adversarial Attacks）的原理，并介绍防御性训练（Adversarial Training）技术以提高模型的鲁棒性。 迁移学习与微调的最佳实践： 提供针对特定领域（如医疗影像分析、自然语言理解）进行预训练模型微调（Fine-tuning）的详细步骤，包括冻结层级的选择、学习率调度以及小样本学习（Few-shot Learning）的策略。 面向读者 本书适合具备扎实Python编程基础，熟悉至少一种主流深度学习框架（如TensorFlow或PyTorch）的初级到中级数据科学家、机器学习工程师、计算机视觉或自然语言处理研究人员。它为那些希望深入理解黑箱模型内部运作机制，并致力于解决实际复杂工程问题的专业人士提供了坚实的理论和实践支撑。 本书特点 代码驱动： 所有核心算法均配有清晰、可运行的Python代码示例，强调代码实现的效率与规范性。 数学严谨： 理论推导过程详尽，确保读者不仅知其然，更能知其所以然。 前沿覆盖： 紧跟近两年学界最新的研究成果，将Transformer、扩散模型（Diffusion Models）等先进技术融入实战讲解。

评分☆☆☆☆☆

我对《獨立咖啡館創業MENU 商業行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》的阅读，更像是带着一种“如果我开咖啡馆，我会怎么做”的视角。我特别想了解，它对于“MENU”的理解，究竟有多么深入。我理解“MENU”不仅仅是列出咖啡和简餐，它更像是咖啡馆的“名片”，是传递品牌故事和文化的重要载体。我期待书中能够详细解析，如何进行有策略的菜单设计，包括产品线的规划、菜单的视觉呈现、以及如何用文字来描绘出每一款产品的独特魅力。例如，它会探讨如何根据咖啡馆的整体风格来设计菜单的排版和材质吗？它会提供如何根据顾客的口味偏好和消费习惯来优化菜单内容的建议吗？此外，我也好奇书中是否会涉及如何通过菜单来引导顾客消费，比如如何设计套餐组合，如何巧妙地推荐高利润产品。这本书的“MENU”部分，对我来说，是连接“产品”与“盈利”之间的关键桥梁，我希望它能提供一些创新的思路，让菜单本身也能成为一种行销工具。

评分☆☆☆☆☆

阅读《獨立咖啡館創業MENU 商業行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》这本书，我非常看重它能否传递出一种“经营哲学”。我个人认为，一家成功的独立咖啡馆，除了过硬的产品和服务，更需要独特的灵魂和价值观。因此，我希望这本书能够在“商业行销经营管理”的部分，不仅仅是传授技巧，更能触及到经营者在心态、愿景、以及与顾客建立情感连接方面的思考。它会如何探讨如何在快节奏的商业环境中，保持一家咖啡馆的“独立”特质，不被同质化所吞噬？它会分享如何通过细致入微的服务，让顾客感受到被重视和关怀，从而培养出忠诚的客户群体吗？我尤其好奇，书中对于“社群”的构建，会不会有一些深刻的见解，如何将咖啡馆打造成一个人们愿意聚集、交流、分享的空间，而不仅仅是一个消费场所。我期望通过这本书，能够获得一种创业的内在驱动力，以及在经营中坚持自我、追求品质的信念。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《獨立咖啡館創業MENU 商業行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》，我最期待的莫过于它在“商业行销经营管理”这部分的内容。作为一个对咖啡充满热爱但对商业运作了解甚少的读者，我希望这本书能够提供一套系统性的指南。我特别好奇它会如何讲解如何为一家独立咖啡馆进行精准的市场定位，比如是走精品路线，还是社区友善型，抑或是主打特定主题。在行销策略方面，我希望它能提供一些创新且可执行的方法，不一定是烧钱的广告，而是如何通过口碑传播、社群经营、甚至是跨界合作来提升品牌知名度和吸引力。例如，它会不会分享一些成功的独立咖啡馆的案例，分析它们是如何在初期就建立起忠实顾客群的？另外，“经营管理”部分，我希望它能涵盖到成本控制、人员培训、库存管理等实际操作层面，这些细节往往是决定一家店生死存亡的关键。如果书中能提供一些实用的表格、流程图或者清单，那将是对我极大的帮助，让我能够更清晰地理解每一个环节的操作要领，从而对创业的艰辛与乐趣有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名吸引了我，《獨立咖啡館創業MENU 商业行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》，光看名字就觉得内容会很扎实，能够提供一些实实在在的帮助。我一直以来都对开设自己的咖啡馆有着朦胧的憧憬，虽然不是立刻就要付诸实践，但总觉得提前了解一些经营的门道和必备的知识是很有必要的。这本书的定位非常明确，它不仅仅是关于咖啡本身，更侧重于“独立咖啡馆”的“创业”和“经营管理”，这正是我所需要的。我好奇它会如何剖析市场，提供哪些切实可行的行销策略，让一家独立咖啡馆能在竞争激烈的市场中脱颖而出。比如，它会讨论如何进行品牌定位，如何吸引目标客群，以及在社交媒体时代，如何运用新媒体进行有效的推广。同时，对于“MENU”这个词，我联想到它不仅仅是单纯的饮品和餐点的列表，更可能包含了菜单设计的心思，如何通过菜单来体现咖啡馆的特色和价值，甚至如何定价才能兼顾利润和顾客接受度。这本书仿佛是一个创业的导航图，指引我了解从零开始建立一家咖啡馆所需要面对的各种挑战和机遇，而不是仅仅停留在浪漫的咖啡香气想象中。

评分☆☆☆☆☆

虽然我对咖啡制作本身也有一定的兴趣，但这本《獨立咖啡館創業MENU 商業行销经营管理 咖啡食谱/港台繁体中文书》中“咖啡食谱”的部分，我更关注它如何与“商业行销经营管理”相融合。我设想，这里的食谱可能不仅仅是简单的配方，而是如何根据咖啡馆的定位和目标客群来设计出有吸引力的饮品和餐点。比如，它会讨论如何创造出具有话题性的招牌饮品，如何设计一套既能体现专业性又能让顾客感到新奇的菜单。此外，我好奇书中会不会提供一些关于食材选择、供应商管理，甚至是成本核算的建议，让食谱的呈现更加落地。在“食谱”这个环节，我希望它能展现出一种“用菜单说话”的智慧，让每一款产品都能为咖啡馆的品牌形象和盈利能力做出贡献。它会不会讲解如何根据季节变化推出限定菜单，如何通过视觉呈现（比如精美的图片）来提升产品的吸引力？我期待它能帮助我理解，好的咖啡馆菜单，是一门艺术，更是一门生意。