獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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堀口俊英 著，沙子芳 譯

圖書標籤:

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店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 邦聯文化

ISBN：9789869175845

商品編碼：10445075784

齣版時間：2015-09-11

【內容簡介】

開傢咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、閤夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENUzui好和其它咖啡館有所區隔，纔能營造齣不一樣的特色。

本書帶您瞭解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。

◎讀咖啡：瞭解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。

◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大傢。

◎賣咖啡：提供市麵上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。

【本書特色】

★內容豐富多元，適閤想要在傢沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。

yamaxun書店讀者5顆星評價：

★充滿瞭咖啡的相關知識，從咖啡本身到蛋糕、三明治，有豐富的食譜，對想要開店的人，真的很有幫助。

【作者簡介】

堀口俊英 (ほりぐち としひで)

1948年生。美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。日本咖啡文化學會理事。1990年於東京都世田榖區開設喫茶＆咖啡豆專賣店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年開設「堀口咖啡研究所」，除瞭進行咖啡的栽培、精製和香味的研究外，也開辦研討會、協助開店等。

還進口精品咖啡的生豆，經營85傢店的咖啡豆專賣集團「LCF (Leading Coffee Family)」。堪稱精品咖啡的先驅者。

主要的著作有『コーヒーのテースティング』(柴田書店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋齣版)。監修書籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉書店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (紅棗社)等。

【目錄】

你喜歡喝咖啡嗎？ 2
咖啡長什麼樣子？ 3
咖啡是誰生產的？ 4
什麼是美味的咖啡？ 5

Ⅰ需事先瞭解的咖啡的知識

發現咖啡的故事 10
從衣索比亞傳遍世界 12
「咖啡帶」地區 14
不同生產國的各種咖啡香味 16
成為咖啡豆前的作業 18
生豆的品質決定咖啡的美味度 22
咖啡豆的烘焙 24
新的咖啡世界 26
咖啡杯測 28
Column 阿拉比卡種的多樣品種 30

Ⅱ在傢沖煮美味的咖啡

如何挑選好的咖啡豆 32
咖啡豆的研磨法 34
咖啡豆的保存法 36
咖啡的萃取法 37
沖煮咖啡的準備 38
用滴漏法沖煮咖啡的基本 42
挑戰滴漏咖啡 44
用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 50
冰咖啡的基本作法 52
用法式濾壓壺法沖煮咖啡 54
享受義式濃縮咖啡 55
假日用卡布奇諾來招待朋友 58
Column 義式濃縮咖啡二三事 61
享受各種風格的咖啡 62
享受更美味的咖啡 64
Column 世界的義式濃縮咖啡 66

Ⅲ創新的特調咖啡世界

特調咖啡的靈感創意 68
歐蕾咖啡 69
拿鐵咖啡 70
維也納咖啡 71
巧剋力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
柳橙瑪奇朵 75
櫻桃咖啡 76
杏桃咖啡 77
薑汁卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白巧剋力咖啡 80
歐蕾冰咖啡 81
拿鐵冰咖啡 82
鹹味咖啡 83
維也納冰咖啡 84
黑蜜香蕉咖啡 85
薄荷風味歐蕾冰咖啡 86
覆盆子摩卡 87
柳橙摩卡 88
焦糖雪剋拿鐵 89
咖啡船 90
五香咖啡 91
佛瑞多咖啡 92
榛果咖啡 93
椰子咖啡 94
流冰咖啡 95
Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 96

Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕

基本的蛋糕體和派塔皮 98
奶油蛋糕 104
NY起司蛋糕 106
法式起司蛋糕 108
楓糖瑞士捲 109
巧剋力蛋糕 110
鹹巧剋力蛋糕 112
濛布朗蛋糕 114
洋梨夏洛蒂 116
法式奶油蛋糕 118
蘋果派 120
水果塔 122
反烤蘋果塔 124
香蕉椰子塔 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
Column 五花八門的咖啡杯 130

Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治

製作三明治的麵包 132
Column 餐點和咖啡的關係 134
奶油吐司 135
法式吐司／焦糖吐司 136
法式火腿起司三明治／番茄吐司 137
基本口味三明治 138
杏桃奶油起司三明治 139
蔬菜蛋三明治 140
香草燻雞酪梨三明治 141
燻鮭魚起司三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子火腿橄欖醬三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡門貝爾法國麵包三明治 146
卡特基沙拉口袋麵包三明治 147
鮪魚貝果三明治 148
生火腿義式三明治 149
2種法式鹹派 150
法式鹹派麵糰的基本作法 151
法式洛林鹹派 152
田園法式鹹派 153
Column 歐洲的咖啡歷史 154

給想要自己開店的人

希望打造什麼樣的店？開設咖啡館 156
不景氣引發更多的創業 158
如何因應新時代 160
如何磨練知識和技術 162
店麵承租注意事項 163
資金的計畫和記錄 164

結語 166

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容與您提到的《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》無關，聚焦於其他領域的書籍內容： 《深度學習與神經網絡實戰指南：從理論到應用的高階解析》 書籍概述 本書旨在為已經具備一定編程基礎和數學背景的讀者，提供一套係統而深入的深度學習理論框架與實踐指南。它不僅僅是一本入門手冊，更是一部麵嚮中高級研究人員和工程師的實戰工具書，內容涵蓋瞭從基礎概念的嚴謹推導到前沿模型的靈活應用，重點剖析瞭捲積神經網絡（CNN）、循環神經網絡（RNN）及其變體（如LSTM、GRU）、Transformer架構的內部工作原理，並結閤實際案例，指導讀者如何高效地構建、訓練和優化復雜的深度學習模型。 第一部分：理論基石與數學原理的重塑 本部分緻力於鞏固讀者對深度學習核心數學原理的理解，確保讀者能夠清晰把握模型背後的驅動力。 綫性代數與概率統計的再審視： 詳細迴顧瞭高維空間中的張量運算、奇異值分解（SVD）在數據降維中的應用，以及貝葉斯推斷在模型不確定性量化中的角色。 優化算法的深入剖析： 重點講解瞭梯度下降的各種變體，如Adam、RMSprop、Adagrad的收斂特性與超參數選擇策略。特彆分析瞭動量（Momentum）如何加速收斂以及L-BFGS在小批量數據上的適用性。 反嚮傳播機製的精細化： 不僅闡述瞭鏈式法則的應用，更深入探討瞭在現代深度網絡結構中，如何處理涉及門控機製（如LSTM中的遺忘門、輸入門）時的梯度流動問題，以及如何利用梯度流可視化工具來診斷梯度消失與爆炸。 正則化技術的全麵比較： 詳細對比瞭L1、L2正則化、Dropout、Batch Normalization（BN）以及Layer Normalization（LN）在不同網絡層和不同數據集規模下的有效性差異，並提供選擇指南。 第二部分：核心模型架構的構建與調試 本部分專注於當前主流深度學習架構的內部結構、設計哲學及其應用邊界。 捲積神經網絡（CNN）的演進與應用： 從經典的LeNet、AlexNet追溯至ResNet的殘差連接、DenseNet的特徵復用機製。內容將詳細講解空洞捲積（Dilated Convolutions）如何擴展感受野，以及分組捲積在提升計算效率上的作用。針對圖像分割任務，將深入解析U-Net和Mask R-CNN的結構細節。 序列建模的深度探索： 全麵介紹RNN的局限性，重點剖析LSTM和GRU如何通過門控機製解決長期依賴問題。更重要的是，本部分將花費大量篇幅講解Transformer架構，包括多頭自注意力機製（Multi-Head Attention）的計算過程、位置編碼的必要性及其不同實現方式（絕對位置編碼、鏇轉位置編碼）。 生成模型的前沿進展： 詳細闡述變分自編碼器（VAE）的潛在空間結構、重參數化技巧，以及生成對抗網絡（GANs）的基本框架（Generator與Discriminator的博弈）。將重點討論WGAN、StyleGAN在圖像生成質量上的突破，並提供穩定訓練的實用技巧。 第三部分：模型部署、效率優化與前沿議題 本部分關注模型從實驗室走嚮生産環境所需解決的關鍵問題，以及對未來趨勢的探討。 模型量化與剪枝： 針對資源受限設備（如移動端或嵌入式係統）的部署需求，詳細介紹權重剪枝（結構化與非結構化）、知識蒸餾（Knowledge Distillation）的方法。重點講解低精度量化（如INT8）的精度損失控製與實現流程。 高效訓練策略： 探討分布式訓練的框架（如PyTorch Distributed、TensorFlow Distributed Strategy），包括數據並行與模型並行的區彆與適用場景。介紹混閤精度訓練（AMP）如何利用FP16加速訓練過程而不犧牲過多精度。 可解釋性與魯棒性（XAI）： 講解如何使用Grad-CAM、SHAP等工具來可視化模型決策過程，增強用戶信任。同時，探討對抗性攻擊（Adversarial Attacks）的原理，並介紹防禦性訓練（Adversarial Training）技術以提高模型的魯棒性。 遷移學習與微調的最佳實踐： 提供針對特定領域（如醫療影像分析、自然語言理解）進行預訓練模型微調（Fine-tuning）的詳細步驟，包括凍結層級的選擇、學習率調度以及小樣本學習（Few-shot Learning）的策略。 麵嚮讀者 本書適閤具備紮實Python編程基礎，熟悉至少一種主流深度學習框架（如TensorFlow或PyTorch）的初級到中級數據科學傢、機器學習工程師、計算機視覺或自然語言處理研究人員。它為那些希望深入理解黑箱模型內部運作機製，並緻力於解決實際復雜工程問題的專業人士提供瞭堅實的理論和實踐支撐。 本書特點 代碼驅動： 所有核心算法均配有清晰、可運行的Python代碼示例，強調代碼實現的效率與規範性。 數學嚴謹： 理論推導過程詳盡，確保讀者不僅知其然，更能知其所以然。 前沿覆蓋： 緊跟近兩年學界最新的研究成果，將Transformer、擴散模型（Diffusion Models）等先進技術融入實戰講解。

評分☆☆☆☆☆

雖然我對咖啡製作本身也有一定的興趣，但這本《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》中“咖啡食譜”的部分，我更關注它如何與“商業行銷經營管理”相融閤。我設想，這裏的食譜可能不僅僅是簡單的配方，而是如何根據咖啡館的定位和目標客群來設計齣有吸引力的飲品和餐點。比如，它會討論如何創造齣具有話題性的招牌飲品，如何設計一套既能體現專業性又能讓顧客感到新奇的菜單。此外，我好奇書中會不會提供一些關於食材選擇、供應商管理，甚至是成本核算的建議，讓食譜的呈現更加落地。在“食譜”這個環節，我希望它能展現齣一種“用菜單說話”的智慧，讓每一款産品都能為咖啡館的品牌形象和盈利能力做齣貢獻。它會不會講解如何根據季節變化推齣限定菜單，如何通過視覺呈現（比如精美的圖片）來提升産品的吸引力？我期待它能幫助我理解，好的咖啡館菜單，是一門藝術，更是一門生意。

評分☆☆☆☆☆

我對《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》的閱讀，更像是帶著一種“如果我開咖啡館，我會怎麼做”的視角。我特彆想瞭解，它對於“MENU”的理解，究竟有多麼深入。我理解“MENU”不僅僅是列齣咖啡和簡餐，它更像是咖啡館的“名片”，是傳遞品牌故事和文化的重要載體。我期待書中能夠詳細解析，如何進行有策略的菜單設計，包括産品綫的規劃、菜單的視覺呈現、以及如何用文字來描繪齣每一款産品的獨特魅力。例如，它會探討如何根據咖啡館的整體風格來設計菜單的排版和材質嗎？它會提供如何根據顧客的口味偏好和消費習慣來優化菜單內容的建議嗎？此外，我也好奇書中是否會涉及如何通過菜單來引導顧客消費，比如如何設計套餐組閤，如何巧妙地推薦高利潤産品。這本書的“MENU”部分，對我來說，是連接“産品”與“盈利”之間的關鍵橋梁，我希望它能提供一些創新的思路，讓菜單本身也能成為一種行銷工具。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》這本書，我非常看重它能否傳遞齣一種“經營哲學”。我個人認為，一傢成功的獨立咖啡館，除瞭過硬的産品和服務，更需要獨特的靈魂和價值觀。因此，我希望這本書能夠在“商業行銷經營管理”的部分，不僅僅是傳授技巧，更能觸及到經營者在心態、願景、以及與顧客建立情感連接方麵的思考。它會如何探討如何在快節奏的商業環境中，保持一傢咖啡館的“獨立”特質，不被同質化所吞噬？它會分享如何通過細緻入微的服務，讓顧客感受到被重視和關懷，從而培養齣忠誠的客戶群體嗎？我尤其好奇，書中對於“社群”的構建，會不會有一些深刻的見解，如何將咖啡館打造成一個人們願意聚集、交流、分享的空間，而不僅僅是一個消費場所。我期望通過這本書，能夠獲得一種創業的內在驅動力，以及在經營中堅持自我、追求品質的信念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名吸引瞭我，《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》，光看名字就覺得內容會很紮實，能夠提供一些實實在在的幫助。我一直以來都對開設自己的咖啡館有著朦朧的憧憬，雖然不是立刻就要付諸實踐，但總覺得提前瞭解一些經營的門道和必備的知識是很有必要的。這本書的定位非常明確，它不僅僅是關於咖啡本身，更側重於“獨立咖啡館”的“創業”和“經營管理”，這正是我所需要的。我好奇它會如何剖析市場，提供哪些切實可行的行銷策略，讓一傢獨立咖啡館能在競爭激烈的市場中脫穎而齣。比如，它會討論如何進行品牌定位，如何吸引目標客群，以及在社交媒體時代，如何運用新媒體進行有效的推廣。同時，對於“MENU”這個詞，我聯想到它不僅僅是單純的飲品和餐點的列錶，更可能包含瞭菜單設計的心思，如何通過菜單來體現咖啡館的特色和價值，甚至如何定價纔能兼顧利潤和顧客接受度。這本書仿佛是一個創業的導航圖，指引我瞭解從零開始建立一傢咖啡館所需要麵對的各種挑戰和機遇，而不是僅僅停留在浪漫的咖啡香氣想象中。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《獨立咖啡館創業MENU 商業行銷經營管理 咖啡食譜/港颱繁體中文書》，我最期待的莫過於它在“商業行銷經營管理”這部分的內容。作為一個對咖啡充滿熱愛但對商業運作瞭解甚少的讀者，我希望這本書能夠提供一套係統性的指南。我特彆好奇它會如何講解如何為一傢獨立咖啡館進行精準的市場定位，比如是走精品路綫，還是社區友善型，抑或是主打特定主題。在行銷策略方麵，我希望它能提供一些創新且可執行的方法，不一定是燒錢的廣告，而是如何通過口碑傳播、社群經營、甚至是跨界閤作來提升品牌知名度和吸引力。例如，它會不會分享一些成功的獨立咖啡館的案例，分析它們是如何在初期就建立起忠實顧客群的？另外，“經營管理”部分，我希望它能涵蓋到成本控製、人員培訓、庫存管理等實際操作層麵，這些細節往往是決定一傢店生死存亡的關鍵。如果書中能提供一些實用的錶格、流程圖或者清單，那將是對我極大的幫助，讓我能夠更清晰地理解每一個環節的操作要領，從而對創業的艱辛與樂趣有更深刻的認識。