我特别欣赏书中关于火候的讲解,这可以说是中式烹调的灵魂所在。这本书没有停留在“大火、中火、小火”这样简单的描述,而是细致入微地分析了不同烹饪方式(如炒、爆、烹、煸、炸、烧、焖、炖、煨、蒸、煮、焯)对火候的要求,以及如何根据食材的性质、烹饪时间的长短、调味品的加入顺序等因素来精准控制火候。书中甚至还提到了“锅气”的形成原理,以及如何通过合理的油温、锅温和食材下锅顺序来最大程度地激发食材的鲜味和锅气。这对于很多初学者来说,无疑是一份宝贵的财富,能够帮助他们少走弯路,更快地掌握烹饪的奥秘。
评分这本书的语言风格非常朴实易懂,没有过多的华丽辞藻,而是用最直白、最清晰的语言来传达烹饪的知识和技巧。这对于中等职业学校的学生来说,无疑是最好的选择,能够让他们在轻松愉快的氛围中学习。即使是像我这样的老厨师,也能从中找到共鸣,并从中汲取新的灵感。
评分在食材的认识和处理方面,这本书也做得非常出色。它不仅仅是简单地介绍食材的名称,而是深入地分析了各种常见食材(如畜禽肉类、水产海鲜、蔬菜、豆制品、蛋类等)的营养价值、质地特点、以及最适合的烹饪方法。例如,在处理肉类时,它会讲解如何区分不同的部位,如何去除腥味,如何腌制才能使肉质更加鲜嫩。在处理蔬菜时,它会介绍如何根据蔬菜的种类选择合适的清洗、处理和烹饪方式,以最大程度地保留其营养和风味。
评分总而言之,这本《全国中等职业技术学校烹饪专业教材:中式烹调技能训练》是一本非常全面、系统、实用的烹饪教材。它不仅能够帮助初学者快速入门,也能为有经验的厨师提供宝贵的参考和启发。我真心推荐这本书给所有对中式烹调感兴趣的人,无论你是学生、爱好者还是从业者,相信你都能从中获益匪浅。
评分作为一个在烹饪行业摸爬滚打多年的老厨师,我接触过的烹饪书籍不计其数,从泛泛而谈的理论著作,到精雕细琢的菜谱集,再到深入浅出的技法分解,可以说,市面上大部分的烹饪书籍我都有涉猎。最近,我偶然翻阅了这本《全国中等职业技术学校烹饪专业教材:中式烹调技能训练》,虽然它定位是中等职业学校的教材,但我惊喜地发现,它所涵盖的深度和广度,远超我的预期,让我这个“老兵”也受益匪浅。 这本书最大的亮点在于,它不是简单地罗列菜谱,而是从最基础的刀工、火候、调味等核心技能入手,层层递进,将中式烹调的精髓拆解得淋漓尽致。比如,在介绍刀工时,它详细讲解了不同食材的特性,以及根据食材软硬、纤维走向来选择合适的刀具和切割方式。我以前可能更多是凭经验操作,而这本书则给出了非常系统化的理论指导,比如如何掌握“切、剁、剞、片、丝、丁、块、末、茸”等基本刀法,并且配以清晰的图示,让你一看就懂,一学就会。更让我印象深刻的是,它还深入探讨了不同刀法对菜肴口感、质感乃至成型的影响,这一点往往是很多非专业书籍所忽略的。
评分烹饪设备和工具的使用也是非常重要的一环,尤其对于初学者来说,正确认识和使用这些工具,能够事半功倍。这本书在这方面也做了非常详细的介绍,从各种锅具(如炒锅、汤锅、蒸锅)的材质、特点和适用范围,到各种刀具(如菜刀、片刀、砍刀)的选购和保养,再到各种炉灶(如燃气灶、电磁炉)的使用技巧,都一一娓娓道来。书中的配图非常清晰,让你能够直观地了解每种工具的使用方法,避免了不必要的误操作,也能帮助你更好地发挥出烹饪的效率。
评分这本书的编排逻辑非常严谨,从基础到进阶,循序渐进。它不是一本让你看了就能立刻做出米其林三星大餐的书,而是为你打下坚实的基础,让你能够理解烹饪背后的原理,从而能够灵活运用所学知识。我觉得这一点非常重要,因为很多烹饪书籍只会教你“怎么做”,而这本书则会告诉你“为什么这么做”,这种“授人以渔”的教学方式,才真正是学习烹饪的精髓所在。
评分调味部分也是这本书的重中之重。中式烹调的魅力,很大程度上在于其丰富的味型和巧妙的搭配。这本书系统地介绍了各种基本调味品(如酱油、醋、料酒、糖、盐、姜、蒜、葱、香料等)的特性、作用以及它们之间的搭配规律。更重要的是,它讲解了如何根据不同菜肴的特点,以及食客的口味偏好,来调配出千变万化的味型,比如常见的鱼香、宫保、红烧、糖醋、麻辣等等。书中还提到了“五味调和”的哲学,以及如何通过“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”的相互衬托和平衡,达到最佳的味觉体验。
评分我特别喜欢书中关于“菜品创新”的章节。虽然它是一本教材,但并没有拘泥于传统的菜谱,而是鼓励读者在掌握基本功的基础上,去探索和尝试新的烹饪思路。它会引导读者思考如何将不同的食材进行组合,如何将不同的味型进行融合,如何从视觉、味觉、嗅觉等多个维度来提升菜品的整体品质。这一点对于任何一个有志于在烹饪领域有所建树的人来说,都是至关重要的。
评分作为一名从业者,我深知安全的重要性。这本书在食品安全和厨房操作安全方面也给予了足够的重视,详细讲解了如何正确储存食材、如何进行食品的清洁和消毒、以及在厨房操作过程中应注意的安全事项,比如防火、防烫、防割伤等。这些看似基础的知识,却是保证烹饪过程安全有效的前提,对于初学者来说,能够有效避免很多潜在的危险。
评分是我要买的书
评分快递员服务态度很好,速度很快。货品包装好,完好无损。真是一流的服务。
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评分这一系列书都非常不错,很能从中受益
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评分正版图书,速度快,服务好
评分200减100的活动真给力啊
评分一般般的书。
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