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张秀美 编

图书标签:

• 肉鸭养殖
• 健康养殖
• 鸭业技术
• 养殖技术
• 家禽养殖
• 鸭病防治
• 肉鸭育种
• 饲养管理
• 农牧科技
• 养殖效益

出版社： 山东科学技术出版社

ISBN：9787533154714

版次：1

商品编码：10836983

包装：平装

丛书名： “农家书屋”工程书系

开本：32开

出版时间：2010-08-01

页数：198

正文语种：中文

内容简介

“农家书屋”工程是一项涉及广大农村千家万户的惠民工程，是党和政府重视“三农”工作的有力举措。《肉鸭健康养殖》经过精心组织，多方努力，真正做到了让农民看得懂，学得会，用得上。

内页插图

目录

一、肉鸭新品种与主要生产性能
（一）樱桃谷鸭
（二）北京鸭
（三）狄高鸭
（四）芙蓉鸭
（五）瘤头鸭
（六）高邮鸭
（七）天府肉鸭

二、肉鸭的营养与饲养
（一）肉鸭的营养需要与饲养标准
（二）肉鸭的饲料原料与饲粮配合
（三）肉鸭配合饲料的应用

三、规模化饲养肉鸭场建设
（一）鸭场选址
（二）鸭场卫生要求
（三）鸭舍建筑
（四）运动场建设

四、肉鸭孵化技术
（一）种蛋的选择
（二）种蛋的消毒
（三）孵化条件与设备
（四）孵化的操作技术
（五）孵化场的卫生
（六）出雏与幼雏的护理及运输
（七）孵化效果指标计算

五、父母代肉鸭标准化生产技术
（一）雏鸭阶段的管理
（二）育成鸭阶段的管理（5－18周）
（三）产蛋阶段的管理

六、商品肉鸭标准化生产技术
（一）育雏舍的准备
（二）适宜的温度
（三）合理的密度
（四）合理的光照
（五）适量的饮水
（六）合理的饲喂方法

七、商品鸭出售
（一）养殖与出栏模式
（二）出栏注意事项
（三）出栏结算
（四）批次盘点

八、规模化鸭场生物安全措施
（一）卫生消毒
（二）预防接种
（三）粪便及废弃物无害化处理

九、肉鸭常见病防治
（一）鸭瘟
（二）鸭病毒性肝炎
（三）番鸭细小病毒病
（四）鸭流感
（五）鸭大肠杆菌病
（六）鸭疫里默杆菌病
（七）鸭巴氏杆菌病
（八）鸭葡萄球菌病
（九）鸭球虫病
（十）鸭剑带绦虫病
（十一）鸭曲霉菌病
（十二）鸭黄曲霉毒素中毒
（十三）鸭肉毒中毒
（十四）鸭喹乙醇中毒
（十五）鸭痛风
（十六）鸭维生素A缺乏症
（十七）鸭维生素E和硒缺乏症
附录
附录一 兽药安全使用
附录二 无公害食品 鸭肉
附录三 无公害食品 畜禽饮用水水质
附录四 无公害食品 肉鸭饲养兽医防疫准则
附录五 无公害食品 肉鸭饲养管理技术规范

精彩书摘

把握好出栏时机。肉鸭在出栏前后几天根据是否发病和死亡率的情况，结合鸭群的采食情况，考察毛鸭的价格走势等因素，决定是否出栏。关键性的几天会带来意想不到的效益，即使合同养殖出栏日期也不是固定的，要有一个范围，在鸭群发病的时候也可以提前出栏才行。
先定好出栏时间，再落实抓鸭队伍。落实好宰杀厂车辆到达时间，再落实抓鸭队伍到达时间。拉毛鸭的车到达后，开始按照要求空食（把料线升起来）。空食结束开始抓鸭，抓鸭开始后把水线升起来（断水）。抓鸭要轻，实际上是抱鸭（以免抓断腿和翅膀，影响屠体质量和价格）；装车时也要轻，避免压死鸭或压坏、压伤鸭头；根据季节和气温决定装鸭的密度，否则，会因为高温高密度而闷死鸭；炎热季节在装车时要边装车边喷淋凉水，减少死亡率。
（三）出栏结算
棚前付款，装完车过磅，过完磅付款。杀胴体，先预付大部分毛鸭款，等杀完胴体以后统一结算。凡是延期付款的事前都要有销售约定，约定付款期限、超过期限该承担的利息，以及引起纠纷后解决的措施。
……

前言/序言

书籍是人类进步的阶梯。为满足人民群众日益增长的精神文化需求，保障农民基本文化权益，切实解决群众看书难问题，近年来党和政府在广大农村组织实施了“农家书屋”工程。这一工程，是社会主义新农村建设的基础性工程，是农村公共文化服务体系建设的重要方面，是深受农民欢迎的德政工程和民生工程。实施好这一工程，对于深入学习实践科学发展观，提高农民整体素质和农村文明程度，推进社会主义新农村建设和小康社会具有重要意义。
中央和山东省委、省政府高度重视“农家书屋”工程建设。中央领导同志多次视察“农家书屋”，给予充分肯定，并提出要加大投入，加快“农家书屋”建设的步伐。国家新闻出版总署等部委也相继出台文件，加强对“农家书屋”建设的规范和管理.省委、省政府对农村公共文化服务体系建设高度重视，把“农家书屋”建设与广播电视村村通、文化信息资源共享、乡镇综合文化站和基层文化阵地建设、农村电影放映五大文化惠农工程作为实施文化强省建设的重要内容。

《舌尖上的诱惑：经典家常菜肴的制作秘诀》 一、 简介 在这本《舌尖上的诱惑：经典家常菜肴的制作秘诀》中，我们不谈论任何关于畜牧养殖、家禽繁育的专业技术，更不会涉足任何关于“肉鸭健康养殖”的理论或实践。本书的唯一宗旨，是将中华美食中那些穿越时空、深入人心的家常菜肴，以最平实、最贴近生活的方式呈现给每一位热爱美食的读者。我们相信，即使是最普通的食材，在恰当的烹饪手法和用心的调味下，也能绽放出令人垂涎的魅力，成为餐桌上最温暖的风景。 本书并非一本枯燥的食谱大全，它更像是一位熟悉你口味的老朋友，娓娓道来关于家常菜的那些小故事、小技巧，以及如何在家中复刻出餐厅级的美味。我们从最基础的备料、刀工讲起，深入到各种烹饪技法（如炒、炖、蒸、炸、红烧等）的关键细节，再到调味品的妙用，旨在让您在掌握菜肴制作的同时，也能理解其中的原理，从而举一反三，触类旁通。 我们精选了数百道经过时间检验、深受大众喜爱的经典家常菜，涵盖了从主食、凉菜、热菜到汤羹的方方面面。每一道菜谱都力求清晰、易懂，配以精美的图片，让您在阅读的同时就能感受到扑面而来的食欲。更重要的是，我们深入挖掘了每一道菜肴背后的故事和文化内涵，让您在品尝美味的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。 本书的目标是让您告别外卖的依赖，成为自己家庭的“大厨”。无论是为了一家人的健康，还是为了营造温馨的家庭氛围，亦或是仅仅为了满足自己挑剔的味蕾，都能在这本书中找到答案。我们将一起探索食材的奥秘，掌握火候的艺术，调制出属于您的独特风味。 二、 主要内容概览 第一部分：厨房里的基础功——掌握烹饪的基石 食材的选择与处理： 蔬菜类： 如何辨别新鲜蔬菜，不同蔬菜的保存方法，以及常见的蔬菜清洗、切配技巧（如切丝、切片、切块、拍蒜、切姜末等），并重点介绍几种常用蔬菜（如土豆、茄子、青椒、番茄、叶类蔬菜）的特性和最适宜的烹饪处理方式。 肉类（非特定家禽）： 针对猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾等常用肉类，讲解如何选购不同部位的肉，如何在家中进行初步处理（如去腥、去筋膜、腌制），以及不同肉类适合的烹饪方法。 豆制品与菌菇类： 豆腐、豆干、香菇、金针菇等食材的选购、处理和烹饪特点，以及它们在家常菜中的百搭性。 调味品： 详细介绍家中必备的基础调味品，如盐、糖、酱油（生抽、老抽）、醋、料酒、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角等，讲解它们的风味特点、使用时机和搭配原则。 烹饪工具与技法入门： 常用厨具： 介绍炒锅、蒸锅、砂锅、炖锅、刀具、砧板等基本厨具的使用方法和保养技巧。 基础烹饪技法： 炒： 干煸、滑炒、爆炒、清炒的区别与运用；如何掌握油温和火候，达到“锅气”的效果。 炖： 慢炖、老火靓汤的技巧，如何让食材入味且软烂。 蒸： 蒸制食材的原味保留，如何掌握火候和时间，避免营养流失。 炸： 掌握炸制温度，做出外酥里嫩的炸物。 红烧： 如何调配红烧汁，让菜肴色香味俱全。 焯水： 讲解焯水的目的（去腥、去血水、去除杂质、改变口感）和注意事项。 腌制： 讲解腌制的作用（入味、嫩化、去腥）及常用腌料配方。 第二部分：舌尖上的经典——家常菜肴的制作秘诀 这一部分将精选数百道家常菜，并以“一菜一故事，一味一人生”的理念进行编排。每道菜都将包含： 菜肴名称与简介： 简述菜肴的特色和受欢迎的原因。 食材清单： 详细列出所需主料、辅料及调味品，并标注用量。 详细制作步骤： 从食材的预处理开始，到每一步的操作细节，力求清晰、直观。 重点讲解关键步骤的操作要领，如油温的控制、翻炒的手法、炖煮的时间等。 穿插“大厨小贴士”或“妈妈的秘籍”，分享一些不为人知的实用技巧，例如如何让红烧肉更软烂入味，如何让炒青菜更翠绿，如何让蒸鱼鲜嫩无腥味等。 口味调整建议： 根据个人喜好，提供一些调整口味的建议，如增减辣度、甜度、咸度等。 创意与变化： 针对某些经典菜肴，提供一些创新的做法或搭配建议，鼓励读者发挥想象力。 部分重点菜肴类别示例： 素食珍馐： 家常小炒：鱼香茄子、麻婆豆腐、干煸四季豆、宫保鸡丁（以鸡肉为主但家常广泛，此处作为例子）、青椒肉丝（同样以猪肉为主，作为家常广泛例子）。 蒸煮类：清蒸南瓜、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、蚝油生菜。 凉拌菜：拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳。 肉食盛宴： 家常红烧：红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块。 经典炒菜：回锅肉、农家小炒肉、酸辣土豆丝。 炖煮类：萝卜炖牛腩、排骨炖玉米、香菇炖鸡。 油炸类：炸酥肉、炸春卷（可搭配肉馅）。 海鲜滋味： 清蒸鱼、葱姜炒虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝。 汤羹暖心： 紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤、鲫鱼豆腐汤、玉米排骨汤。 主食与点心： 家常蛋炒饭、葱油拌面、鸡蛋灌饼、饺子（馅料可丰富）。 第三部分：餐桌上的艺术——摆盘与味蕾的沟通 简单的摆盘技巧： 讲解如何通过简单的摆盘，提升菜肴的视觉吸引力，让家常菜也能拥有“颜值”。 味蕾的科学： 简要介绍不同风味的组合原理，如何通过调味品的搭配，创造出和谐而丰富的口感。 家庭聚餐的菜单设计： 提供一些如何根据场合和人数，合理搭配菜肴，形成一桌营养均衡、口味多样的家常宴席的建议。 四、 结语 《舌尖上的诱惑：经典家常菜肴的制作秘诀》是一本献给所有家庭厨师的指南，它无关乎专业领域的深入探索，只专注于将最朴实、最动人的中华家常味道，以最易学、最实用的方式传达给您。我们希望，这本书能成为您厨房里不可或缺的伙伴，让您在忙碌的生活中，也能为自己和家人烹饪出充满爱意的每一餐。享受烹饪的乐趣，品味生活的真味，从这本《舌尖上的诱惑》开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，带着一种老派的实用主义风格，这一点我很欣赏。当我翻开第一页时，我立刻被里面详尽的图表和清晰的步骤吸引住了。虽然我对养鸭这行当知之甚少，但这书的叙事方式让我感觉好像正在接受一位经验丰富的老农的亲身指导。它没有过多地纠缠于那些浮夸的“致富秘诀”或是不切实际的宏大愿景，而是沉下心来，将每一个环节都剖析得透彻入微。比如，关于圈舍的通风和光照控制那一章，作者似乎真的跑遍了各地，收集了各种气候条件下最实用的解决方案。我尤其对其中关于“不同季节饲料配方的微调”那一节印象深刻，那不是简单的原料堆砌，而是基于对鸭子生理周期的深刻理解，充满了实践智慧。读完这部分内容，我仿佛已经能闻到饲料发酵后特有的清香，也能感受到鸭群在恰当光线下那种安逸的咕哝声了。这本书的价值，就在于它能够把一门复杂的技艺，通过严谨的逻辑和生动的描述，转化为每一个初学者都能上手的操作手册。它不是那种“只可远观”的理论大部头，而是可以放在工具箱里，随时翻阅的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图给我带来了极大的惊喜，尤其是在介绍不同品种鸭的特性和选育标准时。那些高清的照片和精确的手绘图解，简直就是一本活的图谱。我一直以为，对于家禽养殖这种偏重实践的领域，图文并茂是很困难的，但这本书在这方面做得非常出色。拿“北京白鸭的骨骼发育模型”那一页来说，它清晰地标注了不同生长阶段的关键承重点和肌肉分布，这对于理解如何科学地进行早期放牧和管理，提供了极具价值的视觉参考。更不用提书中收录的那些不同时期粪便性状对比图，那种直观的视觉冲击力，远胜过任何一段文字描述。很多养殖经验都是通过观察微妙的变化来捕捉的，而这本书恰恰在这方面提供了完美的“对照组”。我甚至觉得，对于那些需要进行品种改良或者参与评选的专业人士来说，这本书的图鉴部分，其价值可能超过了文字论述本身。它让原本抽象的概念变得具体、可触碰，极大地提升了学习效率。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，主要是抱着一种“学习新思路”的心态来的，结果发现它在“环境与可持续性”方面的探讨，远远超出了我原先的预期。我原以为这只是一本关于如何提高出栏率和降低成本的工具书，但作者却花费了相当大的篇幅来讨论循环农业和废弃物资源化的问题。书中详细阐述了如何将鸭舍的垫料和粪便通过科学堆肥转化为高质量的有机肥料，并探讨了与周边农作物的轮作搭配方案，形成一个闭环的生态系统。这不仅关乎环保，更是一种经济上的精明考量——减少了外购肥料的成本，提高了土地的肥力。最让我眼前一亮的是，作者对“低能耗清洁饮水系统”的构建提出了好几种可行的方案，其中包含了雨水收集和过滤技术，非常贴合当前社会对绿色生产的要求。这本书显然不是只关注“养”，更关注“如何负责任地养”，这种前瞻性的视角，让它在众多同类书籍中脱颖而出，展现出一种超越行业规范的责任感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的文字功底实在不是我的菜，行文风格略显干燥和学术化，读起来有点像在啃一本高中的生物教科书，节奏非常平稳，甚至可以说有些沉闷。不过，如果你能熬过那些略显冗长的引言和背景介绍，你会发现其核心内容的价值是无可替代的。我之所以坚持读下去，完全是因为它在“疾病预防与早期识别”这一块的深度令人震惊。作者似乎对鸭子的各种常见病有着病理学层面的深刻洞察，而不是停留在“出现症状就用药”的表面功夫。比如，书中对某些病毒性疾病的潜伏期特征和环境诱因的分析，非常细致地划分了不同的风险等级，并提供了针对性的生物安全措施。这让我意识到，真正的养殖高手，关心的远不止眼前的产量，而是如何构建一个能够自我抵抗风险的系统。坦率地说，如果作者能用更贴近普通养殖户的语言来包装这些硬核知识，而不是用那么多的专业术语堆砌，这本书的普及度肯定会更高。但从专业角度来看，它无疑是一份扎实的参考资料，值得反复研读其中的关键图表。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验，给我的感觉是：内容非常扎实，但装帧略显粗糙。它更像是一本经过多次内部油印、供内部交流使用的技术手册，而不是面向大众市场的精装读物。在论述逻辑上，它采取了一种非常“倒推式”的结构，即从最终的成品指标（如胴体率、肉质口感）出发，反向追溯每一个管理环节的必要性。这种结构对于有一定基础的从业者来说，非常高效，因为它直接瞄准了最终目标。比如，为了达到最佳的嫩度，作者详细分析了屠宰前24小时的禁喂时间、应激管理以及放血技巧的细微差别，这些都是教科书上常常一带而过却对最终品质影响巨大的细节。然而，对于我这样的新手来说，有时候会感到有点“信息过载”，感觉跳跃性有点大，缺少足够的缓冲和铺垫。总而言之，这是一本写给“明白人”看的“明白书”，它不负责教你走路，但会告诉你如何跑得更快、更稳健，是技术深挖和精益求精阶段的必备良伴。