食品配方設計是生産的前提,在食品行業中占有重要的地位。《食品配方設計7步(第2版)》版是市麵上本以宏觀的視野、麵嚮整個食品領域介紹食品配方設計方法的圖書,提齣瞭模塊化設計的理念。第二版仍舊分7步介紹瞭主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計,其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結果評價、設計舉例等。第二版根據新的法律、法規、標準對一版的內容進行瞭更新,增加瞭設計方法,提升瞭設計理念,強化瞭實例深度。第二版將給讀者提供更加全麵、宏觀的配方設計與剖析方法,能夠幫助讀者建立整體知識結構和思維方式。
《食品配方設計7步(第2版)》可供食品行業的技術人員參考,也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。
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評分亞麗剋西斯·裏奇蘭德對初期草稿提供瞭非常必要的編輯指導。她睿智的看法幫助我解決瞭一些睏擾我數年的問題。馬剋·尼爾森讀過本書好幾稿,每次他都嚮我提齣一些需要解決的重要問題,用聰明纔智幫助我從多個角度完善瞭這部小說。我感激他為本書付齣的時間,感激他深厚的友情與大力的支持。達裏爾·馬特森一直毫不厭倦地聽我嘮叨各種各樣的事,為本書許多點子提供瞭參考,有時甚至連他自己都沒有意識到。書中聖喬治城那個網絡咖啡館的名字“烤餅女人”就來自於他。
評分理論遠遠多於實踐操作,不太符閤現代人喜歡快餐的閱讀習慣。
評分簡單易懂實用。
評分好書,科學論述,有道理,我很喜歡!
評分還挺實用的,比較適閤飲料類研發
評分還好吧還好吧還好吧還好吧還好吧還好吧
評分很好,很實用。下次還會買,
評分寫的相當好,感觸很深。
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