快樂廚房 我愛新手傢常菜 美食傢常菜 下飯菜營養菜宴客菜食譜大全 新手學做菜必看 傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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目錄

Part1快手菜 酸豆角炒肉末 泥蒿炒臘肉 私房汽水肉 香芹炒肉末 韆張炒肉絲 鹽煎雞翅 薺菜炒雞蛋 三色蔥香鵪鶉蛋 韭菜皮蛋鬆 韭黃滑蛋 咖喱雞塊 香脆花生米 韆張牙簽捲 酸辣土豆絲 迷你雙色丸子 ……

內容簡介

《我愛新手傢常菜》中收錄瞭作者博客中*受歡迎的108道食譜，包含瞭快手菜、下飯菜、營養菜和宴客菜四個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。簡單的是做法，不簡單的是味道。

作者簡介

籟籟，本名賴海淩，具有國傢高級公共營養師資質，著有《帶著便當去上班》《榨汁機美人》等書。 新浪美食博客2008年開通，至今點擊量已超過1400萬。

《舌尖上的光影：世界電影經典食譜與烹飪藝術》 這是一本穿越光影，探尋美食與敘事交織的奇妙之書。 書籍定位： 本書並非傳統意義上的傢常菜譜大全，而是深入世界電影史，從無數經典與cult片中精準提取、考證並復刻銀幕上那些令人垂涎三尺的標誌性菜肴的“電影美食考據與實踐指南”。它麵嚮熱愛電影藝術、對食物背後的文化符號有濃厚興趣，並渴望通過高級烹飪技巧挑戰自我，構建“沉浸式觀影體驗”的讀者。 核心內容結構： 本書共分為六大篇章，每一章對應一種獨特的電影美學主題，並配以至少五道由專業廚師團隊根據電影畫麵、時代背景和角色性格精心還原或升華的菜譜。 第一章：黃金時代的饕餮與禁忌（1930s - 1950s） 主題聚焦： 探討好萊塢黃金時代，從奢華晚宴到二戰背景下的生存食物，食物如何烘托階級差異與戲劇張力。 章節精選菜肴（示例）： 《卡薩布蘭卡》的摩洛哥薄荷茶與“亞曆山大港烤鴿”的現代演繹： 側重香料的精準配比與烤製火候的控製，體現異域風情的浪漫與疏離。 《公民凱恩》的“羅斯的早餐”解構： 分析高熱量、過度豐盛的食物如何象徵權力的空虛，並提供一道精緻的法式歐姆蛋（Eggs Benedict）的完美做法，強調食材的新鮮度與醬汁的乳化技術。 《羅馬假日》的街頭簡餐與冰淇淋哲學： 重點講解手工意式冰淇淋（Gelato）的製作，特彆是如何避免冰渣，達到絲滑口感，並分享在意大利旅行中尋找地道小吃的綫索。 第二章：黑色電影的煙霧與伏筆（Film Noir） 主題聚焦： 黑色電影中，食物往往是陰謀的載體、誘惑的工具或末日的預兆。本章專注於那些在昏暗燈光下被匆忙食用的、充滿不安氣息的食物。 章節精選菜肴（示例）： “蛇蠍美人”的毒藥前奏——煙熏三文魚與酸奶油薄餅： 強調煙熏工藝的層次感，以及如何通過檸檬皮屑和蒔蘿的用量來平衡海鮮的“危險”感。 《馬耳他之鷹》的酒吧威士忌與陳年奶酪拼盤： 深入探討不同陳年級彆的硬質奶酪（如陳年帕爾馬乾酪、高地切達）的品鑒方法，並提供正確的侍酒溫度和搭配建議。 冷戰諜戰片中的“秘密口糧”——濃縮肉湯與黑麵包的復興： 教授如何在傢製作高濃縮、易於儲存的法式清湯（Consommé），及其在電影中作為“秘密信號”的功能性體現。 第三章：歐洲新浪潮的極簡主義與反叛（1960s - 1970s） 主題聚焦： 這一時期的電影開始挑戰傳統，食物也從華麗轉嚮對本土、自然和原始味道的迴歸。 章節精選菜肴（示例）： 意大利新現實主義的“母親的番茄醬”： 摒棄罐頭，專注介紹如何從零開始熬製一種能體現“土地味道”的傳統那不勒斯紅醬，包括如何選擇聖馬爾紮諾番茄和慢燉的藝術。 法國電影中的咖啡館文化與可頌的酥脆秘密： 詳細解析法式黃油的可塑性、疊被子的技巧，以及蒸汽與溫度控製對韆層酥皮的決定性影響。 日本電影中的“禪意”飲食： 復刻小津安二郎電影中齣現的簡約懷石料理元素，如製作完美的味噌湯底（齣汁）和清爽的漬物（Tsukemono）。 第四章：科幻與反烏托邦的未來口腹之欲 主題聚焦： 當資源匱乏或科技高度發達時，食物會變成什麼樣？本章探索電影中對人造食品、營養膏或異星食材的想象與烹飪實驗。 章節精選菜肴（示例）： 《銀翼殺手》的亞洲融閤與霓虹下的拉麵： 深入研究“賽博朋剋拉麵”的湯底層次構建，包括如何用慢燉牛骨、乾海鮮和黑蒜油創造齣濃鬱的“未來感”風味。 《飢餓遊戲》的“首都奢華”與“十二區的粗糲”對比： 挑戰製作一道極度精美的分子料理（如魚子醬替代品），同時提供一道高蛋白、低加工的榖物燉菜食譜。 太空歌劇中的“無重力食物”的口感重塑： 嘗試用現代技術（如噴槍焦化、真空低溫烹飪）還原電影中那些看似乏味但營養均衡的食物的美味。 第五章：喜劇片中的災難性烹飪與歡樂瞬間 主題聚焦： 那些因烹飪失誤而引發的爆笑場麵，以及傢庭喜劇中那些充滿人情味的“不完美”食物。 章節精選菜肴（示例）： 美式情景喜劇中的“感恩節火雞的掙紮”： 重點教授如何避免火雞外焦裏生，提供“鹽水浸泡法”（Brining）和精確到度的烘烤時間錶。 《美食傢》的哲學與“錯誤的食材”： 以幽默的方式，探討如何巧妙地用相似的食材替換食譜中的關鍵元素，並確保成品依然美味，培養讀者的應變能力。 兒童電影中的“派對蛋糕”奇觀： 專注於奶油霜的穩定性和色彩的調配，以及如何搭建結構復雜的、適閤多人分享的創意蛋糕。 第六章：當代電影中的美食敘事（2000s至今） 主題聚焦： 當代電影中，美食評論傢、米其林文化和紀錄片熱潮對食物呈現的影響。 章節精選菜肴（示例）： 美食紀錄片中的“風土”追求——鬆露的鑒彆與使用： 詳細講解黑鬆露與白鬆露的區彆、保存方法，以及如何通過簡單的熱菜（如意大利麵）最大化地釋放其香氣。 復仇與治愈：慢食的哲學實踐： 介紹一道需要投入大量時間的慢燉菜肴（如法式紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon），強調“等待”本身也是烹飪體驗的一部分。 虛擬世界中的味覺重現： 結閤現代食品科學，嘗試用香氣分子擴散技術（如芳香噴霧）來模擬電影中描述的特定氣味，達到“腦補美味”的效果。 本書特色與價值： 1. 電影知識的深度融入： 每道菜譜前都有“場景解析”和“幕後考據”，解釋該菜肴在電影中的文化意義和曆史背景。 2. 超越傢常的技藝提升： 專注於法餐、意餐、亞洲高端料理中的核心技術（如乳化、澄清、低溫慢煮），幫助讀者從“新手”邁嚮“進階”。 3. 感官的沉浸體驗： 引導讀者不僅是製作食物，更是重現電影的氛圍——從選擇播放列錶到餐具的搭配，都給予專業建議。 4. 無AI痕跡的敘事風格： 語言富有電影評論的韻味和曆史的厚重感，強調手工製作的“溫度”與“失誤的美學”。 適閤人群： 資深影迷、烹飪愛好者、美食曆史研究者、尋求獨特烹飪挑戰的創意人士。本書是獻給那些相信“食物是最好的劇本”的人們的一份厚禮。

評分☆☆☆☆☆

我個人對烹飪的熱情屬於那種“說來就來，說停就停”的類型，而且對火候的掌控尤其不自信，總覺得做齣來的菜不是差點意思就是乾脆糊瞭。這本書給我的最大驚喜在於它對“新手入門”這個環節的深度挖掘。它沒有直接跳到復雜的宴客大菜，而是從最基礎的食材處理開始講起，比如如何挑選到新鮮的五花肉，如何判斷雞蛋的新鮮程度，甚至還有關於各種調味料的“性格介紹”。我以前總覺得鹽、糖、醬油放多少是靠“感覺”，這本書卻給齣瞭非常實用的初始量化參考，並且解釋瞭為什麼在這個階段要使用這個量的調味料。例如，在做第一道推薦的“番茄炒蛋”時，它不僅給齣瞭詳細的步驟，還特彆標注瞭“雞蛋液中加入一小勺清水的作用”，這個小技巧立刻讓我的炒蛋變得蓬鬆嫩滑，這是我以前從未體驗過的口感。這種由淺入深，由理論到實踐的講解模式，極大地增強瞭我這個烹飪小白的信心，讓我覺得原來做菜並非遙不可及的玄學，而是完全可以通過學習掌握的技能。那些擔心自己“學不會”的讀者，這本書絕對是你們的福音，它把復雜的流程解構成瞭簡單易執行的小任務。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種溫馨的暖黃色調，搭配著幾張誘人的菜品特寫，一下子就抓住瞭我的眼球。我這個人對手工製作和視覺體驗比較看重，很多食譜書封麵看起來都過於工業化或者色彩過於刺眼，但《快樂廚房》給我的感覺非常舒服，就像是小時候在廚房裏幫著大人打下手的溫馨迴憶。內頁的紙張選擇也挺講究，不是那種反光的亮麵紙，看得久瞭眼睛也不會纍，而且印刷的清晰度非常高，即便是步驟圖裏的細微操作也能看得一清二楚。比如，它在介紹如何切薑絲的時候，那張圖示的細節簡直可以拿來做教材瞭，從拿刀的角度到手指的保護姿勢，都標注得非常到位。我特彆欣賞它在排版上留齣的空白區域，這讓整個頁麵看起來不擁擠，非常適閤邊做菜邊對照閱讀，不用手忙腳亂地去翻頁。至於裝訂方麵，我喜歡它那種可以完全平攤開的設計，這對於在操作颱麵上攤開參考至關重要，做飯時總不能一手油膩一手拿著手機或者書本小心翼翼地翻頁。這本書在這方麵做得非常人性化，平攤後依然能穩定地保持住，這體現瞭齣版方在細節上的用心，絕對是傢庭廚房必備的好幫手，光是把它擺在廚房裏，都能感受到一股積極嚮上的烹飪氛圍。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這本書在“解決實際問題”方麵的能力。很多食譜書隻告訴你“怎麼做”，但《快樂廚房》卻非常注重“為什麼”。比如，在處理一些容易齣水的食材（比如茄子或者豆腐）時，它會詳細說明預處理的必要性，並解釋瞭如果不提前“殺水”會導緻的後果，比如湯水過多稀釋瞭醬汁的味道。這讓我在烹飪過程中，腦子裏會形成一個清晰的邏輯鏈條，而不是機械地重復步驟。此外，它對食材的“應急處理”也有獨到的見解。有一次我做菜發現少瞭一種關鍵香料，正準備放棄時，靈光一閃翻到瞭書中的一個小小的“風味替代方案”側欄，裏麵建議用另一種常見的香料來彌補，結果齣乎意料地和諧。這種對讀者在實際操作中可能遇到的各種“小意外”的預判和指導，體現瞭作者深厚的烹飪經驗，絕非紙上談兵。它就像一位隨時待命的、耐心且知識淵博的廚房導師，總能在你需要幫助的時候，提供最恰當的建議。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的消費者角度來看待這本食譜，它的性價比絕對是頂級的。市麵上很多所謂的“大全集”往往是東拼西湊，知識點零散，或者某一類菜係過於偏頗。但《快樂廚房》成功地構建瞭一個非常全麵的烹飪知識體係，它從基礎理論到進階應用，從日常三餐到節日大餐，幾乎覆蓋瞭傢庭廚房所需的大部分場景。我特彆喜歡它在每章末尾附帶的“常見失敗分析及補救措施”部分。比如，如果米飯煮得太乾瞭怎麼辦？如果煲湯火候不夠怎麼辦？這些都是新手最容易犯錯的地方，而書裏提供的解決方案往往是立竿見影的。這種注重“售後服務”的編輯理念，讓這本書的價值遠遠超齣瞭印刷的成本。它不是一次性的參考資料，而是可以陪伴讀者從“廚房小白”成長為能自信應對各種場閤的“快樂廚師”的長期學習夥伴。我已經把它放在廚房最容易拿到的地方，時不時地翻閱一下，總能從中發現新的樂趣和實用的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性已經超齣瞭我預期的範圍，我本來以為它隻是教一些日常的傢常小炒，但翻閱目錄時發現，它的廣度非常驚人。它不僅僅涵蓋瞭“下飯菜”這個核心需求——那些重口味、能讓人多吃兩碗米飯的硬菜——同時也非常貼心地設置瞭“營養健康搭配”的專題。我最近在控製體重，對卡路裏攝入比較敏感，這本書裏很多菜品都有一個簡單的熱量估算或者食材替換建議，比如用更少的油來煸炒蔬菜，或者用雞胸肉代替豬裏脊來做某些菜式，並說明瞭口感上的細微變化。更讓我驚喜的是，它竟然還收錄瞭一些“宴客菜”的簡化版本。以前一聽到“宴客”，我就頭大，總覺得要準備好幾天。這本書裏有些看起來很氣派的菜式，比如一道改良版的紅燒魚，它把傳統復雜的“炸製”步驟簡化成瞭“煎至兩麵金黃”，大大縮短瞭製作時間，卻依然保持瞭足夠的儀式感。這使得我能夠偶爾在周末招待朋友時，拿得齣手，又不至於讓自己纍垮在廚房裏，這種平衡感把握得非常好。