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目录

Part1快手菜 酸豆角炒肉末 泥蒿炒腊肉 私房汽水肉 香芹炒肉末 千张炒肉丝 盐煎鸡翅 荠菜炒鸡蛋 三色葱香鹌鹑蛋 韭菜皮蛋松 韭黄滑蛋 咖喱鸡块 香脆花生米 千张牙签卷 酸辣土豆丝 迷你双色丸子 ……

内容简介

《我爱新手家常菜》中收录了作者博客中*受欢迎的108道食谱，包含了快手菜、下饭菜、营养菜和宴客菜四个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单的是做法，不简单的是味道。

作者简介

籁籁，本名赖海凌，具有国家高级公共营养师资质，著有《带着便当去上班》《榨汁机美人》等书。 新浪美食博客2008年开通，至今点击量已超过1400万。

《舌尖上的光影：世界电影经典食谱与烹饪艺术》 这是一本穿越光影，探寻美食与叙事交织的奇妙之书。 书籍定位： 本书并非传统意义上的家常菜谱大全，而是深入世界电影史，从无数经典与cult片中精准提取、考证并复刻银幕上那些令人垂涎三尺的标志性菜肴的“电影美食考据与实践指南”。它面向热爱电影艺术、对食物背后的文化符号有浓厚兴趣，并渴望通过高级烹饪技巧挑战自我，构建“沉浸式观影体验”的读者。 核心内容结构： 本书共分为六大篇章，每一章对应一种独特的电影美学主题，并配以至少五道由专业厨师团队根据电影画面、时代背景和角色性格精心还原或升华的菜谱。 第一章：黄金时代的饕餮与禁忌（1930s - 1950s） 主题聚焦： 探讨好莱坞黄金时代，从奢华晚宴到二战背景下的生存食物，食物如何烘托阶级差异与戏剧张力。 章节精选菜肴（示例）： 《卡萨布兰卡》的摩洛哥薄荷茶与“亚历山大港烤鸽”的现代演绎： 侧重香料的精准配比与烤制火候的控制，体现异域风情的浪漫与疏离。 《公民凯恩》的“罗斯的早餐”解构： 分析高热量、过度丰盛的食物如何象征权力的空虚，并提供一道精致的法式欧姆蛋（Eggs Benedict）的完美做法，强调食材的新鲜度与酱汁的乳化技术。 《罗马假日》的街头简餐与冰淇淋哲学： 重点讲解手工意式冰淇淋（Gelato）的制作，特别是如何避免冰渣，达到丝滑口感，并分享在意大利旅行中寻找地道小吃的线索。 第二章：黑色电影的烟雾与伏笔（Film Noir） 主题聚焦： 黑色电影中，食物往往是阴谋的载体、诱惑的工具或末日的预兆。本章专注于那些在昏暗灯光下被匆忙食用的、充满不安气息的食物。 章节精选菜肴（示例）： “蛇蝎美人”的毒药前奏——烟熏三文鱼与酸奶油薄饼： 强调烟熏工艺的层次感，以及如何通过柠檬皮屑和莳萝的用量来平衡海鲜的“危险”感。 《马耳他之鹰》的酒吧威士忌与陈年奶酪拼盘： 深入探讨不同陈年级别的硬质奶酪（如陈年帕尔马干酪、高地切达）的品鉴方法，并提供正确的侍酒温度和搭配建议。 冷战谍战片中的“秘密口粮”——浓缩肉汤与黑面包的复兴： 教授如何在家制作高浓缩、易于储存的法式清汤（Consommé），及其在电影中作为“秘密信号”的功能性体现。 第三章：欧洲新浪潮的极简主义与反叛（1960s - 1970s） 主题聚焦： 这一时期的电影开始挑战传统，食物也从华丽转向对本土、自然和原始味道的回归。 章节精选菜肴（示例）： 意大利新现实主义的“母亲的番茄酱”： 摒弃罐头，专注介绍如何从零开始熬制一种能体现“土地味道”的传统那不勒斯红酱，包括如何选择圣马尔扎诺番茄和慢炖的艺术。 法国电影中的咖啡馆文化与可颂的酥脆秘密： 详细解析法式黄油的可塑性、叠被子的技巧，以及蒸汽与温度控制对千层酥皮的决定性影响。 日本电影中的“禅意”饮食： 复刻小津安二郎电影中出现的简约怀石料理元素，如制作完美的味噌汤底（出汁）和清爽的渍物（Tsukemono）。 第四章：科幻与反乌托邦的未来口腹之欲 主题聚焦： 当资源匮乏或科技高度发达时，食物会变成什么样？本章探索电影中对人造食品、营养膏或异星食材的想象与烹饪实验。 章节精选菜肴（示例）： 《银翼杀手》的亚洲融合与霓虹下的拉面： 深入研究“赛博朋克拉面”的汤底层次构建，包括如何用慢炖牛骨、干海鲜和黑蒜油创造出浓郁的“未来感”风味。 《饥饿游戏》的“首都奢华”与“十二区的粗粝”对比： 挑战制作一道极度精美的分子料理（如鱼子酱替代品），同时提供一道高蛋白、低加工的谷物炖菜食谱。 太空歌剧中的“无重力食物”的口感重塑： 尝试用现代技术（如喷枪焦化、真空低温烹饪）还原电影中那些看似乏味但营养均衡的食物的美味。 第五章：喜剧片中的灾难性烹饪与欢乐瞬间 主题聚焦： 那些因烹饪失误而引发的爆笑场面，以及家庭喜剧中那些充满人情味的“不完美”食物。 章节精选菜肴（示例）： 美式情景喜剧中的“感恩节火鸡的挣扎”： 重点教授如何避免火鸡外焦里生，提供“盐水浸泡法”（Brining）和精确到度的烘烤时间表。 《美食家》的哲学与“错误的食材”： 以幽默的方式，探讨如何巧妙地用相似的食材替换食谱中的关键元素，并确保成品依然美味，培养读者的应变能力。 儿童电影中的“派对蛋糕”奇观： 专注于奶油霜的稳定性和色彩的调配，以及如何搭建结构复杂的、适合多人分享的创意蛋糕。 第六章：当代电影中的美食叙事（2000s至今） 主题聚焦： 当代电影中，美食评论家、米其林文化和纪录片热潮对食物呈现的影响。 章节精选菜肴（示例）： 美食纪录片中的“风土”追求——松露的鉴别与使用： 详细讲解黑松露与白松露的区别、保存方法，以及如何通过简单的热菜（如意大利面）最大化地释放其香气。 复仇与治愈：慢食的哲学实践： 介绍一道需要投入大量时间的慢炖菜肴（如法式红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon），强调“等待”本身也是烹饪体验的一部分。 虚拟世界中的味觉重现： 结合现代食品科学，尝试用香气分子扩散技术（如芳香喷雾）来模拟电影中描述的特定气味，达到“脑补美味”的效果。 本书特色与价值： 1. 电影知识的深度融入： 每道菜谱前都有“场景解析”和“幕后考据”，解释该菜肴在电影中的文化意义和历史背景。 2. 超越家常的技艺提升： 专注于法餐、意餐、亚洲高端料理中的核心技术（如乳化、澄清、低温慢煮），帮助读者从“新手”迈向“进阶”。 3. 感官的沉浸体验： 引导读者不仅是制作食物，更是重现电影的氛围——从选择播放列表到餐具的搭配，都给予专业建议。 4. 无AI痕迹的叙事风格： 语言富有电影评论的韵味和历史的厚重感，强调手工制作的“温度”与“失误的美学”。 适合人群： 资深影迷、烹饪爱好者、美食历史研究者、寻求独特烹饪挑战的创意人士。本书是献给那些相信“食物是最好的剧本”的人们的一份厚礼。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪的热情属于那种“说来就来，说停就停”的类型，而且对火候的掌控尤其不自信，总觉得做出来的菜不是差点意思就是干脆糊了。这本书给我的最大惊喜在于它对“新手入门”这个环节的深度挖掘。它没有直接跳到复杂的宴客大菜，而是从最基础的食材处理开始讲起，比如如何挑选到新鲜的五花肉，如何判断鸡蛋的新鲜程度，甚至还有关于各种调味料的“性格介绍”。我以前总觉得盐、糖、酱油放多少是靠“感觉”，这本书却给出了非常实用的初始量化参考，并且解释了为什么在这个阶段要使用这个量的调味料。例如，在做第一道推荐的“番茄炒蛋”时，它不仅给出了详细的步骤，还特别标注了“鸡蛋液中加入一小勺清水的作用”，这个小技巧立刻让我的炒蛋变得蓬松嫩滑，这是我以前从未体验过的口感。这种由浅入深，由理论到实践的讲解模式，极大地增强了我这个烹饪小白的信心，让我觉得原来做菜并非遥不可及的玄学，而是完全可以通过学习掌握的技能。那些担心自己“学不会”的读者，这本书绝对是你们的福音，它把复杂的流程解构成了简单易执行的小任务。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书在“解决实际问题”方面的能力。很多食谱书只告诉你“怎么做”，但《快乐厨房》却非常注重“为什么”。比如，在处理一些容易出水的食材（比如茄子或者豆腐）时，它会详细说明预处理的必要性，并解释了如果不提前“杀水”会导致的后果，比如汤水过多稀释了酱汁的味道。这让我在烹饪过程中，脑子里会形成一个清晰的逻辑链条，而不是机械地重复步骤。此外，它对食材的“应急处理”也有独到的见解。有一次我做菜发现少了一种关键香料，正准备放弃时，灵光一闪翻到了书中的一个小小的“风味替代方案”侧栏，里面建议用另一种常见的香料来弥补，结果出乎意料地和谐。这种对读者在实际操作中可能遇到的各种“小意外”的预判和指导，体现了作者深厚的烹饪经验，绝非纸上谈兵。它就像一位随时待命的、耐心且知识渊博的厨房导师，总能在你需要帮助的时候，提供最恰当的建议。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的消费者角度来看待这本食谱，它的性价比绝对是顶级的。市面上很多所谓的“大全集”往往是东拼西凑，知识点零散，或者某一类菜系过于偏颇。但《快乐厨房》成功地构建了一个非常全面的烹饪知识体系，它从基础理论到进阶应用，从日常三餐到节日大餐，几乎覆盖了家庭厨房所需的大部分场景。我特别喜欢它在每章末尾附带的“常见失败分析及补救措施”部分。比如，如果米饭煮得太干了怎么办？如果煲汤火候不够怎么办？这些都是新手最容易犯错的地方，而书里提供的解决方案往往是立竿见影的。这种注重“售后服务”的编辑理念，让这本书的价值远远超出了印刷的成本。它不是一次性的参考资料，而是可以陪伴读者从“厨房小白”成长为能自信应对各种场合的“快乐厨师”的长期学习伙伴。我已经把它放在厨房最容易拿到的地方，时不时地翻阅一下，总能从中发现新的乐趣和实用的技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温馨的暖黄色调，搭配着几张诱人的菜品特写，一下子就抓住了我的眼球。我这个人对手工制作和视觉体验比较看重，很多食谱书封面看起来都过于工业化或者色彩过于刺眼，但《快乐厨房》给我的感觉非常舒服，就像是小时候在厨房里帮着大人打下手的温馨回忆。内页的纸张选择也挺讲究，不是那种反光的亮面纸，看得久了眼睛也不会累，而且印刷的清晰度非常高，即便是步骤图里的细微操作也能看得一清二楚。比如，它在介绍如何切姜丝的时候，那张图示的细节简直可以拿来做教材了，从拿刀的角度到手指的保护姿势，都标注得非常到位。我特别欣赏它在排版上留出的空白区域，这让整个页面看起来不拥挤，非常适合边做菜边对照阅读，不用手忙脚乱地去翻页。至于装订方面，我喜欢它那种可以完全平摊开的设计，这对于在操作台面上摊开参考至关重要，做饭时总不能一手油腻一手拿着手机或者书本小心翼翼地翻页。这本书在这方面做得非常人性化，平摊后依然能稳定地保持住，这体现了出版方在细节上的用心，绝对是家庭厨房必备的好帮手，光是把它摆在厨房里，都能感受到一股积极向上的烹饪氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性已经超出了我预期的范围，我本来以为它只是教一些日常的家常小炒，但翻阅目录时发现，它的广度非常惊人。它不仅仅涵盖了“下饭菜”这个核心需求——那些重口味、能让人多吃两碗米饭的硬菜——同时也非常贴心地设置了“营养健康搭配”的专题。我最近在控制体重，对卡路里摄入比较敏感，这本书里很多菜品都有一个简单的热量估算或者食材替换建议，比如用更少的油来煸炒蔬菜，或者用鸡胸肉代替猪里脊来做某些菜式，并说明了口感上的细微变化。更让我惊喜的是，它竟然还收录了一些“宴客菜”的简化版本。以前一听到“宴客”，我就头大，总觉得要准备好几天。这本书里有些看起来很气派的菜式，比如一道改良版的红烧鱼，它把传统复杂的“炸制”步骤简化成了“煎至两面金黄”，大大缩短了制作时间，却依然保持了足够的仪式感。这使得我能够偶尔在周末招待朋友时，拿得出手，又不至于让自己累垮在厨房里，这种平衡感把握得非常好。