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內容簡介

　　作者筆下的唯美鄉村不欺不詐、不卑不亢、不棄不離，不怒不怨；作者筆下的美食有情有味，來自民間、食在民間；純粹的野生美食，原始的土生食材，帶給你舌尖上的快意人生……
　　李汀的美食散文寫的是民間美食，錶達的是對故鄉、對鄉村的無限熱愛。精神還鄉是李汀美食散文的魂，李汀筆下的唯美鄉村不欺不詐、不卑不亢、不棄不離、不怒不怨，他對生育、養育他的故鄉充滿瞭一種朝聖般的情感，這既是他籍貫上的故鄉，也是他精神上的故鄉。他的筆下找不到“低矮的草房和苦澀的井水”，也看不到貧窮和哀怨。這或許就是他母親給予他的，鄉村給予他的。著名詩人兼美食作傢二毛曾說過，大意是這樣，美食境界有三：一是用“手”做菜，二是用“心”做菜，三是用“愛”做菜。而我們記憶的鄉村美食幾乎都是母親做給我們的。為什麼人們都說母親做的菜是天底下好吃的菜，原因就在這兒。李汀雖熱愛鄉村，熱愛鄉村裏的一切，心存大愛，卻寫得不露聲色。誠然，記憶是散文創作的源頭活水，“迴憶往往是親切的，親切能産生偉大的文字”（舒乙語）。

目錄

第一輯土風
豆花珍珍飯
酸菜麵魚兒
風中灰攪團
黃金炒炒飯
火燒饃
甜漿飯
酸菜雜麵
蕎麵軟麵子
炕餅
五彩炒麵
熬臘八粥
蒸花饃饃
涼粉
燴麵
柴火鍋巴
第二輯寡味
嫩豆腐
鼎鍋燉菜
野味小菜
四壇土酒
山溝木葉子魚
桃花水裏桃花闆
偶爾刺剋巴
月亮壩裏烤黃鱔
坨坨肉
銅火鍋
清湯寡水
野花可吃
清脆黑木耳
山村野菌香
小手蕨菜
第三輯清歡
糧食和愛情
黃花姐姐
紅薯大叔
土豆兄弟
喜感的茄子
油渣子香香
兩種野果
四種野菜
兩隻壇子
月光光閃亮
後記

精彩書摘

　　第一輯土風
　　豆花珍珍飯
　　缺吃的年代，有玉米麵吃的是殷實人傢。把玉米磨成針尖一樣的顆粒，黃的、白的堆在一起，閃亮閃亮的，不叫珍珠，我老傢叫珍珍。這叫法現在一想起，感覺就像叫一個殷胖的女人，潔白、乾淨。
　　清晨，天濛濛亮，母親要把一簸箕玉米磨成珍珍。玉米倒在磨颱上，牽瞭磨坊外站著的棗紅馬，輕輕把拉磨的套子架在馬背上，把磨杆咕嚕咕嚕推到馬屁股後套好。母親走到馬前，把眼罩給它戴上。棗紅馬靜靜地站在磨坊的陽光下等待母親做好這一切。母親一拍馬的肩膀，喊一聲“走”，棗紅馬慢悠悠地搖晃著鈴鐺，穩穩當當地在磨道上來迴轉，玉米麵篩糠一樣磨下來。太陽在悠悠的鈴鐺聲中慢慢升起。
　　母親站在磨坊邊上籮玉米麵。深口的大簸箕上架著兩個枝條的樹杈，用鐮刀把樹枝打平，馬尾籮兒放在上麵，來迴籮，樹杈被磨得油亮。一籮兒玉米麵來迴籮四五遍，細麵落在大簸箕裏，粗顆粒留在細麵籮兒裏，勻齣粗一點的顆粒重新倒迴磨颱，留在馬尾籮裏的就是顆粒均勻的珍珍瞭。細麵用來蒸玉米麵饃饃。珍珍用來煮豆花稀飯。悠悠馬鈴鐺，悠悠籮麵聲，早晨的陽光照上木窗子。
　　先點豆花。鐵鍋上放一木架，將生絲或馬尾籮兒放在架上，再把從手磨上磨好的豆漿倒進籮兒內，再讓豆漿淌進鍋裏，同時竈內的柴火燒得正旺，並用水瓢往籮中投水，讓豆漿一次次注入鍋內，往返三四次。不斷加溫，豆漿慢慢沸騰，豆漿煮起來，將準備好的酸水，沿鍋邊倒下，將竈火退去。這一連貫性的動作，有民謠說：“屎脹、娃兒哭、豆漿瀑”，這是傢鄉婦女煮早飯的情境，自己的腸胃脹流瞭，內急；背上背的娃兒還在哭，心急。就是有這兩急的事情，也要先解決最急火的事情，止住沸騰的豆漿瀑齣鍋沿。此後，數次注入酸水，直到大砣的豆花浮起，豆漿水轉清。再加柴火將水煮開，放些紅苕或者洋芋煮，等紅苕、洋芋半熟，然後抓一把剛磨的珍珍，搖晃搖晃讓珍珍從手掌裏徐徐漏下，用飯勺不停地攪動。這時候，柴火要旺，不能閃火。一邊煮一邊攪。放上鹽，二十來分鍾就可以吃豆花珍珍飯瞭。
　　再拌一盤火燒青椒拌蒜泥。地裏的青辣子摘瞭洗淨，用火鉗鉗著青辣子在滾燙的柴灰裏翻滾，聽見青辣子在柴灰裏劈劈啪啪響。青辣子在柴灰裏燙過後，辣味減瞭，清香溢齣來。擼三五下，把燙蔫的青辣子放在木碓窩裏，和著新蒜和鹽搗碎，裝進瓷盤子。一盤火燒青椒拌蒜泥放在木桌上，滿屋子都是瓷實的清香。一筷子青椒拌蒜泥，一口豆花珍珍飯，那個香啊。
　　山裏人每天早上都吃豆花珍珍飯。端一碗豆花珍珍飯，蹲在土院壩裏，一條狗陪在身邊。有時候，丟給它一塊紅苕或洋芋，狗歪著腦袋吞下去。然後，又靜靜地坐在主人身邊，望著主人。稀點的豆花珍珍飯要沿著碗沿往下喝，“呼呼呼”，像是口技比賽。一碗豆花珍珍飯吃完，主人站起來舔舔舌頭，又去廚房盛第二碗，狗也跟在主人身後舔舔舌頭。
　　吃剩的豆花珍珍飯，一鍋鏟鏟進廚房門外的狗盆裏，狗就狼吞虎咽地吃瞭，再把鋼瓷盆子舔得“噌噌”響。遇到鄰傢的狗跑過來，兩隻狗興奮地碰碰腦袋，親熱親熱。就像東傢的主人端碗珍珍飯，西傢的主人端碗珍珍飯，一邊吃，一邊談論著莊稼地裏的收成。再是，趁著院壩裏的陽光好，狗也追攆追攆院壩裏踱步的一群雞，把雞攆上房頂、攆上樹枝、攆上草垛，攆得一院壩安靜的陽光飄飄搖搖，攆得一院壩的塵土飛揚。
　　我已經離開村莊多年，老傢木門上的鎖已經銹跡斑斑，土院子裏野草叢生。但我一想起村莊，心裏立馬翻騰起對農傢飯菜的奇妙感覺，口水生津，我隱隱覺得，我草木結籽的內心，一直沒有遠離過鄉村。而我終於明白，草木結籽的內心，豆花珍珍飯填飽的胃，我永遠超越不瞭一個普普通通鄉村人。
　　……

前言/序言

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好看

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　這本書還是值得看看的。裏麵的文章，風格各異，有的人書俱老，有的文采翩翩，都可讀。不過書名起得有點冒失瞭。“人莫不飲食也，鮮能知味也”。知味實不容易，說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄，問人葡萄是什麼味道，答曰“似軟棗”，我看不像。“韆裏蒓羹，末下鹽豉”，和北方的酪可謂毫不相乾。

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正版

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