粉与面 [Vermicelli&Noodles] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒翰文 著

图书标签:

• 美食
• 面食
• 粉条
• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 中餐
• 快手菜
• 小吃
• 厨房

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546405711

版次：1

商品编码：10953802

包装：平装

外文名称：Vermicelli&Noodles

开本：16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：151

字数：173000

正文语种：中文

编辑推荐

香爽好味道！百变滋味粉面大汇集，面面俱到的佳肴盛宴。北京的炸酱面、济南的打卤面、上海的阳春面、香港的车仔面、风味独具的、各式美味、汤面、拌面、炒面、爱吃、家常面、炒粉、蒸粉、捞粉、凉粉、肠粉、超好吃、爽滑米粉。
粉面，你了解多少，粉面的历史，中国粉面南北有别，中华特色粉面……
不同种类粉面的烹调窍门，五大做法让粉面番喷喷，美味不可挡的高汤秘制法，粉面好吃教你来调……
好吃的爽滑米粉47款，虾仁河粉、台式炒米粉、干炒牛河、过桥米线、酸辣粉、莜面栲栳栳、客家锞仔条、排骨蒸陈村粉、陕西凉皮、川北凉粉、虾米肠粉……泰式炒河粉、黑胡椒牛柳炒意粉、奶酪虾仁通心粉、台式炒河粉……
爱吃的家常面749款，兰州拉面、四川担担面、四川凉面、岐山臊子面、台式肉臊捞面、羊肉拌面、武汉热干蕊、宜宾燃西、新疆拌面、北京炸酱面、济南打卤面、潮州炒面线……日式牛肉拉面、日式乌冬画、朝鲜冷面、韩式炒乌龙面、意式贻贝千面、意式尖面、番茄烩螺旋粉……

内容简介

《粉与面》精选了200余道很具风味特色的粉、面美食，不仅网罗了中国各地美味粉面，还特意收录了意式、日式、韩式、泰式等世界特色粉面，并按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鲜、蔬菜等食料搭配方式，分类详述烹制方法和步骤，同时还特别提供各式美味高汤的秘制方法和酱料制法，使您轻松烹制出入味浓香的好面。
本书简洁实用、制作精美，既可作食典收藏，带您阅览天下美味，也可作厨艺指导，提高您的烹饪技艺，“自造”完美佳肴！

目录

第一章 滋味粉面，番浓好吃
一、粉面，你了解多少?
1．中国粉面历史源远流长
2．南北粉面大不同
3．源于中国的世界粉面
4．中华特色粉面
二、家常粉面逐一看
1．面线
2．意面
3．乌冬面
4．白面条
5．伊面
6．油面
7．米粉
8．河粉
9．冬粉
10．红薯粉
三、五种做法，粉面香喷喷
1．煮
2．拌
3．炒
4．烩
5．煨
四、煮面技巧一点通
五、炒粉而的五个关键点
1．锅要热
2．火要大
3．油要均匀
4．动作要快
5．炒粉面前先下锅处理
六、美味不可挡的高汤秘制法
1．牛肉高汤
2．猪骨高汤
3．鲜鱼高汤
4．鸡骨高汤
七、好面配好酱
1．肉臊葱油酱：甘香味浓
2．咸鱼酱：咸鲜惹味
3．八宝酱：口感鲜爽
4．蟹膏酱：香辣味浓
5．黄金鹅香油酱：淡淡的鹅油香
6．蚝油酱：甘甜浓稠、滋味无穷
7．XO酱：酱香浓郁、鲜辣酣畅
8．香菇酱：自然香咸甜
9．意大利面酱

第二章 百变粉面，开心做
一、家常面，最爱吃
（一）热乎乎的汤面
1．地道猪肉面--面条筋道，肉香味浓
担担面
猪软骨拉面
岐山臊子面
火腿意大利面
金沙骨拉面
猪骨汤拉面
怀旧油渣面
肉丸汤面
大骨清汤面
2喷香牛羊面--好滋味，有特色
红烧牛腩面
兰州拉面
日式牛肉拉面
大婆牛肉面
红烧牛肉面
驰名牛杂面
汤面片
牛肉拉面
清汤腩面
朝鲜冷面
烩羊膝配宽面条
紫苏羊肉面
3．营养蛋禽面--汤浓肉烂，面软蛋香
开心面
韩式辛拉面
鸡肉乌冬面
鸡肉汤面
鸡肉菜心面
鸡肠煮黑百叶面
鸡蛋培根面
鸡蛋番茄手擀面
沙锅鸡球面
4．生猛海鲜面--面条加海鲜，味美汤更鲜
普罗旺斯鲜鱼面
什锦海鲜面
番辣蚬肉白酒天使面
鲜虾馄饨面
吞拿鱼拉面
沙丁鱼意大利面
海鲜面
上汤伊面大海虾
蚝仔面线
大婆虾面
刀削面
日式烫虾面
5．清汤青菜面--简单易做，好吃营养
阳春面
咖嘱杂菜拉面
青豆意式方块面
洋葱咖喱面
日式乌冬面
花菜玉米笋意式贝壳面
荷兰豆养麦面
（二）清爽爽的拌面
1．肉香味浓--拌出好滋味
肠仔公仔面
臊子面
红烧牛腩干拌面
羊肉拌面
牛肉拌面
原汁牛腩捞面
泡菜羊肉拌面
担担风炸酱面
芝麻鸡肉拌面
酸辣鸡丝凉面
槟城干咖喱面
古法炸酱面
骨扒肉酱面
墙根奶油意大利面
鸡肉甜椒酱面
台式肉臊捞面
鲍汁猪手捞粗面
花椒鸡肉拌面
鸡蛋拌拉面
2．鲜嫩肥美--海鲜也拌面
手打胡萝卜面蚝油鱼子酱
青柠虾拌面
三文鱼鲜虾拌面
……

前言/序言

好的，这是一份关于图书《粉与面 [Vermicelli&Noodles]》的详细简介，内容完全聚焦于该书本身的主题和结构，不包含任何关于“不包含此书内容”的表述，旨在呈现一本扎实的文学作品。 《粉与面 [Vermicelli&Noodles]》：一幅关于记忆、迁徙与乡愁的史诗画卷 《粉与面 [Vermicelli&Noodles]》并非一部单纯的美食随笔，它更像是一部以食物为媒介，深度探寻人类情感、文化认同和时间流逝的宏大叙事。作者以“粉”与“面”这两类最基础、最普遍的粮食形态为切入点，构建了一个跨越地域、横亘世代的故事网络，将个体命运与宏大的历史变迁紧密地编织在一起。 本书的叙事结构精巧复杂，它模仿了食物的烹制过程——从最原始的原料到最终复杂的风味呈现。全书分为“面土之源”、“粉尘之舞”、“交融之味”三个主要部分，辅以零星散落的“食谱手札”，共同构成了一部层次丰富的文学作品。 第一部分：面土之源——根植与失根 “面土之源”部分着重于描绘食物赖以生存的土壤与土地。这里讲述的“面”，不仅指小麦、高粱等谷物，更象征着故土、家园和世代相传的传统。作者笔触细腻，描绘了北方广袤的麦田景象，以及围绕着面食制作展开的乡村生活图景。 故事聚焦于一个虚构的北方古老村落——“石圬镇”。在这里，面食的制作是一项神圣的仪式，从和面时的水温、揉面的力度，到擀皮的节奏，无不蕴含着家族的历史与智慧。主要人物群像包括老面师“韩不语”，他坚守着几乎失传的古法制面技艺，他的手艺如同琥珀，封存着村庄的记忆。通过韩不语的故事线，读者得以窥见传统技艺在现代社会边缘挣扎的无奈与坚韧。 然而，随着时代的发展，土地的变迁和年轻一代对城市生活的向往，使得这片“面土”开始松动。部分章节通过对比不同代际对“面”的理解——老一辈视其为生命之本，新一代则将其视为遥远的童年符号——探讨了现代化进程中文化认同的断裂与重塑。这部分基调沉郁，充满对逝去时光的敬畏与淡淡的哀伤。 第二部分：粉尘之舞——迁徙与异乡 “粉尘之舞”将叙事重心从固定不变的土地转向流动的个体。这里的“粉”，主要指大米、淀粉类制品，以及更广泛意义上的，那些易于携带、容易在异乡重新组合的“流动性”食物和记忆。 叙事线索转至南方沿海城市，乃至更远的海外港口。主人公群像变得更加多元化：有为生计远赴他乡的劳工，有在异国他乡开设简陋面馆的移民，也有在异文化冲击下试图用家乡的“粉食”重建精神堡垒的知识分子。 作者巧妙地运用“粉”的特性——易碎、易散，却也易于重塑——来比喻移民在适应新环境时的身份挣扎。例如，书中有一段极为动人的描写，讲述一位老妇人在异国他乡，仅凭记忆中的比例，试图重现儿时吃过的桂林米粉，但无论如何努力，那份味道总是“缺了一点晨雾中泥土的气息”。这不仅仅是食物的失败，更是精神归属感的缺失。 “粉尘之舞”探讨了“他乡为灶”的主题，展现了移民社群如何通过共享食物，在陌生的环境中维持着脆弱的社群纽带。饥饿不再仅仅是生理需求，它成为唤醒集体记忆、对抗文化同化的强大工具。 第三部分：交融之味——融合、对抗与新生 本书的第三部分是全书的高潮与转折点，主题集中于“交融”。“粉”与“面”不再是泾渭分明的两极，它们开始在新的地理和文化熔炉中碰撞、结合，产生出前所未有的风味。 这一部分采用了更加跳跃和实验性的叙事手法，反映了后现代社会文化混杂的现实。它不再专注于某一个特定的地域或族群，而是通过一系列短小的、风格迥异的章节，展示了世界各地对“粉”与“面”的创造性再利用。例如，对融合菜系中新型面条的探讨，对传统粉皮被工业化改造的批判与反思。 核心冲突在于：真正的“交融”是同化还是创新？ 作者没有给出简单的答案，而是通过描绘个体如何在继承传统（面土之源）与接纳现实（粉尘之舞）之间找到平衡，来呈现一种动态的、不断演进的文化生命力。书中描绘了一对年轻的厨师夫妇，他们一个深谙北方硬面之道，一个精通南方米粉的柔韧，他们共同经营的餐厅，成为了记忆与未来对话的场所。他们的成功，不在于完美复制了过去，而在于创造了一种新的“味道哲学”。 穿插的“食谱手札” 穿插在三个主要部分之间的“食谱手札”，并非简单的菜谱，而是作者对烹饪哲学的沉思。这些手札通常以第一人称或仿日记体的形式出现，简短而充满哲理，它们像是对前文沉重叙事的短暂抽离，又像是对叙事主题的最终注释。例如，其中一篇手札可能这样写道：“一碗阳春面，汤底的清澈，映照出人心的至简。若不能在至简中见深远，一切繁复皆是无谓。” 文学价值与主题 《粉与面 [Vermicelli&Noodles]》的独特之处在于，它成功地将朴素的食物主题提升到了哲学和人类学的层面。它探讨了： 1. 时间的不可逆性： 食物的制作过程是线性的，但人类的记忆却是循环的。 2. 物质与精神的关联： 身体对食物的记忆如何形塑灵魂的疆域。 3. 身份的流变： 在全球化的浪潮中，如何锚定“我是谁”的核心味道。 全书语言兼具古典的韵味和现代的锐利，文笔老练，叙事节奏控制得当。它描绘的不仅仅是关于面条和米粉的故事，而是关于我们如何构建、维护和失去我们赖以生存的文化共同体的心灵史诗。读者在跟随故事中人物的迁徙、奋斗和追寻的过程中，会不由自主地反思自己生命中那些至关重要、却又常常被忽略的“基本味道”。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，仿佛经历了一次心灵的洗礼。它没有宏大的叙事，也没有惊心动魄的情节，但字里行间流淌出的真挚情感，却足以让人内心产生强烈的共鸣。作者在处理一些关于人生选择和情感纠葛的问题时，表现出了惊人的洞察力。她没有给出简单的答案，而是通过细腻的笔触，展现了人性的复杂和生活的无奈。我常常在读到某些段落时，会感到一种莫名的惆怅，仿佛看到了自己曾经的影子，或者是在别人的故事里，找到了慰藉。这本书教会我，生活中的很多美好，都隐藏在平凡之中，需要我们用心去发现，去体会。它提醒我，即使面对困境，也要保持一颗柔软的心，去感受生活中的点滴温暖。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书，我被它叙事时那种不疾不徐的节奏深深吸引。它不像很多现代作品那样追求快节奏的冲击，而是更像一位老友在娓娓道来，将尘封的往事，或是一些寻常的生活片段，一点一点地在你眼前展开。那种感觉，就像你坐在一个古朴的茶馆里，听着窗外雨打芭蕉的声音，看着手中慢慢散开的茶叶，品味着每一口茶汤带来的回甘。作者在处理细节上，简直可以用“炉火纯青”来形容。无论是对一个微小物件的描绘，还是一段对话的刻画，都充满了生活的气息，仿佛你亲身经历了那个场景。我特别喜欢它在人物塑造上的处理，没有脸谱化的英雄或反派，每一个人物都带着自己的优点和缺点，有自己的挣扎和选择，真实得就像我们身边某个人。这种真实感，让我在阅读过程中，时不时会停下来，思考书中人物的处境，甚至会反观自己的人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，是一种非常内敛的情感表达。它不像那种会让你立刻潸然泪下的作品，也不会让你捧腹大笑，更多的是一种淡淡的忧伤，或者是一种不动声色的温暖，在你心中悄悄地蔓延开来。作者似乎很擅长捕捉那些不易被察觉的情绪，比如一个欲言又止的眼神，一个欲盖弥彰的微笑，又或者是一场无声的告别。这些细微之处，却往往能触动人心最柔软的角落。我尤其欣赏它在空间描绘上的功力，书中出现的每一个地方，无论是繁华都市的一角，还是宁静乡村的一隅，都被赋予了独特的生命力。这些场景不仅仅是故事发生的背景，它们本身就承载着情感，影响着人物的命运，甚至成为了书中人物内心世界的映射。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就带着一种特别的色彩感，那种“粉”和“面”的搭配，没有直接给出实物的图像，反而是一种意境，像是在描绘某种朦胧的情感，或者是一种对过去时光的追溯。我拿到书的时候，就觉得它不像市面上很多那种直接写着“美食家”、“旅行达人”的书，它似乎藏着一种更深层的东西。书名本身就很有意思，“粉”可以指代很多东西，是少女的情怀？是某种精致的粉末？还是温暖的腮红？而“面”呢，是日常的面条，还是人生的百态，面具？这种开放性的命名，一下子就勾起了我的好奇心，让我想要去探寻作者到底想通过这两个简单的字，传递出怎样一个故事，一种怎样的生活态度。翻开书页，里面的文字似乎也承载着相似的重量，字里行间流淌的，不是简单的叙事，而是一种细腻的情感肌理，仿佛作者在用最柔软的笔触，勾勒出内心最深处的涟漪。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种久违的宁静感。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，能够静下心来，沉浸在一本如此细腻的作品中，实在是一种难得的享受。作者的文字，就像一股清泉，涤荡着我内心的浮躁。它不是那种哗众取宠的文字，而是充满了力量，一种能够穿透人心的力量。我特别喜欢它对一些哲学性问题的探讨，虽然没有直接说教，但通过故事和人物的经历，引人深思。它让我开始思考，什么才是真正重要的，在人生的旅途中，我们又该如何去选择。这本书就像一面镜子，照出了我内心的渴望，也让我更加清晰地认识了自己。它是一本值得反复品读，并在不同的人生阶段，都会有新的感悟的书。

评分☆☆☆☆☆

放在家里，偶尔看看，学学，实用啊

评分☆☆☆☆☆

这个书还是不错的呢。。

评分☆☆☆☆☆

帮哥哥买的，他很满意勒，特别是发货速度，那是相当的满意，辛苦了！

评分☆☆☆☆☆

一般的书籍和质量，内容不错。

评分☆☆☆☆☆

一般的书籍和质量，内容不错。

评分☆☆☆☆☆

纸张没有想想中的好。

评分☆☆☆☆☆

这个书是吃货们的福音啊！呵呵，尤其是北方哎吃面食的孩子们！

评分☆☆☆☆☆

在慢慢学，应该还可以，在使用中

评分☆☆☆☆☆

粉与面，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。香爽好味道！百变滋味粉面大汇集，面面俱到的佳肴盛宴。北京的炸酱面、济南的打卤面、上海的阳春面、香港的车仔面、风味独具的、各式美味、汤面、拌面、炒面、最爱吃、家常面、炒粉、蒸粉、捞粉、凉粉、肠粉、超好吃、爽滑米粉。粉面，你了解多少，粉面的历史，中国粉面南北有别，中华特色粉面不同种类粉面的烹调窍门，五大做法让粉面番喷喷，美味不可挡的高汤秘制法，粉面好吃教你来调超好吃的爽滑米粉47款，虾仁河粉、台式炒米粉、干炒牛河、过桥米线、酸辣粉、莜面栲栳栳、客家锞仔条、排骨蒸陈村粉、陕西凉皮、川北凉粉、虾米肠粉泰式炒河粉、黑胡椒牛柳炒意粉、奶酪虾仁通心粉、台式炒河粉最爱吃的家常面749款，兰州拉面、四川担担面、四川凉面、岐山臊子面、台式肉臊捞面、羊肉拌面、武汉热干蕊、宜宾燃西、新疆拌面、北京炸酱面、济南打卤面、潮州炒面线日式牛肉拉面、日式乌冬画、朝鲜冷面、韩式炒乌龙面、意式贻贝千面、意式尖面、番茄烩螺旋粉，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，粉与面精选了200余道最具风味特色的粉、面美食，不仅网罗了中国各地美味粉面，还特意收录了意式、日式、韩式、泰式等世界特色粉面，并按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鲜