蔬菜的商品化處理與配送 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李樹君 編

圖書標籤:

• 蔬菜
• 商品化
• 配送
• 農産品
• 供應鏈
• 采後生理
• 保鮮技術
• 物流
• 冷鏈
• 質量控製

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504595041

版次：1

商品編碼：11007214

包裝：平裝

叢書名： 農産品加工與經營知識普及叢書

開本：32開

齣版時間：2012-03-01

頁數：205

正文語種：中文

編輯推薦

《蔬菜的商品化處理與配送》是作者在多年從事農産品加工和流通科研的基礎上，吸收瞭同行相關的教學、科研成果編寫而成的，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和項目操作實例，適閤於從事蔬菜生産、加工、經營方麵的人員閱讀，也可作為相關專業的大中專學生和技校學生參考讀物。

內容簡介

《蔬菜的商品化處理與配送》針對我國農村蔬菜生産、加工與配送中存在的采後損失、加工安全及如何提高蔬菜的商品價值等問題，主要介紹瞭蔬菜采後加工、保鮮、包裝與配送等環節的實用技術方法。全書共分六講，內容涉及蔬菜商品化處理和配送的基本知識、我國的蔬菜生産狀況、蔬菜采後的商品化處理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包裝以及蔬菜商品的流通和配送中心的構建等。《蔬菜的商品化處理與配送》的編寫積纍瞭作者多年的研究成果和實踐經驗，同時參考瞭同行及國內外最新的研究資料，技術先進，內容豐富，有較強的指導性和可操作性。在內容的安排上，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和工程實例介紹。可供從事蔬菜生産、加工、流通領域的工作人員參考，更適用於農産品經紀人以及農村基層乾部、農民、農業科技人員閱讀，也可作為大中專學生和技校學生的參考讀物。

目錄

第一講 基礎知識
話題1 蔬菜産品的商品化
話題2 蔬菜商品的流通
話題3 我國蔬菜商品流通的發展方嚮

第二講 我國的蔬菜生産
話題1 我國蔬菜資源
話題2 蔬菜的品質特性
話題3 蔬菜的質量評價

第三講 蔬菜采後商品化處理
話題1 采收
話題2 分級
話題3 預冷與保鮮儲藏
話題4 保鮮包裝

第四講 蔬菜加工
話題1 豐富多彩的蔬菜加工
話題2 淨菜和鮮切菜
話題3 速凍蔬菜
話題4 脫水蔬菜
話題5 醬醃泡製蔬菜
話題6 蔬菜罐頭
話題7 蔬菜汁

第五講 商品蔬菜包裝
話題1 商品蔬菜包裝基本知識
話題2 蔬菜産品的包裝材料和容器
話題3 蔬菜産品的包裝要求和操作實例
話題4 蔬菜的産品常用的包裝機械

第六講 蔬菜的配送和配送中心
話題1 蔬菜配送的基礎知識
話題2 蔬菜的流通配送渠道
話題3 蔬菜配送中心
話題4 配送中心的設備配置和管理係統
參考文獻

前言/序言

《鮮達萬傢：現代蔬果供應鏈的智慧與實踐》 內容梗概： 這是一部深入剖析現代蔬果供應鏈每一個環節的著作，它不僅僅關注最終呈現在消費者麵前的“商品”，更將焦點置於這場浩瀚的、由田間到餐桌的精密運作之上。本書旨在揭示支撐起我們日常餐桌上那一抹抹鮮活色彩背後，所蘊含的復雜科學、前沿技術、嚴謹管理以及人文關懷。我們從最源頭的種植環節齣發，探討如何通過科學的選種育種、精細化的田間管理、病蟲害綠色防控策略，以及可持續的農業實踐，來保障蔬果的初生品質和産量。隨後，我們將視角轉嚮收獲，詳細闡述采收時機的選擇、科學的采收方法、以及如何最大程度地減少采收過程中的損傷，為後續的商品化處理奠定堅實基礎。 本書的重點之一在於“商品化處理”的精細化藝術。我們將一一解析采後商品化處理的各個關鍵步驟：從采後清洗、分級（包括大小、色澤、成熟度、無損檢測等），到預冷技術在延長保鮮期中的核心作用，再到包裝材料的選擇與設計，如何兼顧物理保護、氣體調控、信息追溯以及品牌展示。我們將深入探討不同蔬果種類對商品化處理工藝的不同需求，以及新技術如近紅外光譜、高光譜成像在果蔬品質無損檢測中的應用前景。同時，本書不迴避技術挑戰，會探討如何通過智能化設備和自動化生産綫，提高商品化處理的效率和標準化水平，降低人工成本和人為誤差。 配送環節是連接生産端與消費端的重要橋梁，本書對此有著極為詳盡的闡述。我們不僅關注傳統的冷鏈物流，更將目光投嚮智慧物流的未來。從倉儲管理（包括溫濕度精準控製、先進先齣原則、庫存優化算法），到運輸模式的選擇（包括不同運輸工具的優劣勢分析，如冷藏車、集裝箱、航空運輸等），再到最優配送路徑規劃（運用GIS、大數據分析和AI算法），我們力求為讀者勾勒齣一幅高效、低損、綠色的蔬果配送藍圖。本書還會深入探討末端配送的挑戰與創新，包括城市共同配送、最後一公裏解決方案、以及與新興電商平颱和社區生鮮店的融閤發展。 此外，本書還將觸及蔬果供應鏈中的重要議題，如食品安全追溯體係的建立與運行（從源頭到終端的全程可追溯性），質量標準與檢驗檢疫的國際國內通行規範，以及供應鏈金融在支撐蔬果産業發展中的作用。我們將剖析當前蔬果供應鏈麵臨的痛點，例如季節性波動、信息不對稱、資源浪費、環境影響等，並提齣切實可行的解決方案和發展趨勢，如區塊鏈技術在追溯與信任機製中的應用、物聯網在實時監控中的潛力、以及循環經濟理念在蔬果廢棄物處理中的實踐。 本書的獨特之處在於其係統性與實踐性相結閤。它不僅是一本理論探討的學術著作，更是一本指導實踐的工具書。本書的編寫團隊匯聚瞭來自農業科學、食品工程、物流管理、信息技術以及市場營銷等多個領域的專傢學者，他們的豐富經驗和前沿洞察，使得本書內容既有深度又有廣度，既有宏觀的戰略思考，也有微觀的操作指南。書中穿插瞭大量國內外成功案例分析，從大型農産品流通企業到小型精品蔬果閤作社，從傳統超市到新興的社區團購平颱，為讀者提供可藉鑒的經驗和啓示。 本書的語言風格力求嚴謹又不失可讀性，避免過度使用行業術語，在必要時會進行清晰的解釋。我們旨在為從事蔬果種植、加工、倉儲、物流、銷售以及相關政策研究的專業人士，提供一份全麵、權威、前瞻性的參考。同時，對於對現代農業和食品供應鏈運作感興趣的廣大讀者，本書也將是一扇瞭解“吃”背後復雜世界的窗口，幫助大傢更深刻地理解每一份食材的來之不易，以及現代科技與管理如何為我們帶來更安全、更健康、更便捷的餐桌體驗。 第一部分：蔬果的源頭——田間到采摘的品質保障 第一章：科學種植與品種選擇的基石 1.1 優良品種的選育與應用： 市場需求導嚮的品種研發；抗逆性、抗病性、高産量的品種特性；不同地區適宜的蔬菜與水果品種；新品種的推廣與應用策略。 1.2 精細化田間管理技術： 土壤健康與肥力管理；水肥一體化技術；覆蓋技術與節水灌溉；植物生長調節劑的科學使用；溫室與大棚的智能化環境調控。 1.3 病蟲害綠色防控體係： 生物防治、物理防治與化學防治的整閤；農業部推薦的綠色防控措施；農藥殘留的監測與控製；病蟲害預警係統。 1.4 可持續農業實踐與生態友善： 有機種植標準與認證；減少化肥農藥使用對環境的影響；土壤改良與生態修復；生物多樣性保護。 第二章：采收策略與初級處理的藝術 2.1 科學確定采收時機： 依據成熟度指標（硬度、糖度、色澤、香氣等）判斷；不同蔬果的采收最佳窗口；采收對貯藏壽命的影響。 2.2 科學采收技術與方法： 手工采收技巧與注意事項；機械化采收的適應性與選擇；減少機械損傷的措施；采收工具的選擇與維護。 2.3 采後損失的最小化： 避免日曬雨淋；采收後立即處理的必要性；初步剔除損傷果蔬；搬運與堆碼的原則。 2.4 采收與商品化處理的銜接： 采後處理設施的規劃與建設；采收隊伍的培訓與管理；采收信息的及時記錄與上傳。 第二部分：商品化處理的精細化——從田間到包裝的蛻變 第三章：采後商品化處理的核心流程 3.1 清洗與清潔： 清洗的目的與重要性；不同蔬果的清洗方法（噴淋、浸泡、刷洗）；清洗用水的水質要求；殺菌消毒技術（臭氧、紫外綫、氯）。 3.2 分級與標準化： 按大小、形狀、色澤、成熟度、無損傷等標準進行分級；行業內的通用分級標準；自動分選設備的應用；質量檢測方法。 3.3 預冷技術的關鍵作用： 預冷的原理與重要性；不同預冷方式（強製通風、真空預冷、水預冷）的適用性；預冷時間與溫度的控製；設備維護與能耗管理。 3.4 錶麵處理與保鮮： 打蠟、塗膜等延長保鮮期的技術；食用蠟的選擇與應用；物理性保鮮方法。 第四章：包裝的智慧與功能性設計 4.1 包裝材料的選擇： 塑料薄膜（PE、PP、PET等）、紙質包裝、泡沫箱、木箱等材料的特性；透氣性、阻濕性、機械強度、安全性等指標；新型環保包裝材料的研發與應用。 4.2 包裝結構與形式： 散裝、裝盒、裝袋、托盤包裝等；氣調包裝（MAP）的原理與應用；真空包裝與貼體包裝；易開啓與重復使用設計。 4.3 包裝的功能性考量： 保護蔬果免受物理損傷；延緩呼吸作用與水分蒸發；抵禦微生物侵染；信息傳遞與品牌展示；便於搬運與堆碼。 4.4 包裝的智能化與追溯： 印刷追溯碼（二維碼、條形碼）；RFID標簽的應用；與供應鏈管理係統的對接。 第三部分：高效配送的脈絡——物流體係的優化與創新 第五章：冷鏈物流的核心技術與管理 5.1 冷鏈物流的概念與重要性： 定義、基本要求與關鍵環節；蔬果對低溫的需求；不當冷鏈造成的損失。 5.2 倉儲環節的精細化管理： 庫體設計與保溫隔熱；溫濕度精準控製係統；先進先齣（FIFO）與先進後齣（LIFO）原則；庫存管理軟件與技術（WMS）；倉庫布局與設備選擇。 5.3 運輸環節的溫控與保障： 冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船舶、冷藏飛機等運輸工具的特性；製冷設備的選擇與維護；運輸過程中的溫度監控與記錄；冷鏈斷鏈的風險與應對。 5.4 損耗控製與效率提升： 裝卸操作規程；運輸過程中的震動與顛簸控製；包裝對運輸損耗的影響；多式聯運的優勢與挑戰。 第六章：智慧物流與末端配送的未來 6.1 路徑優化與運力調度： GIS技術與GPS定位應用；大數據分析與AI算法在路徑規劃中的作用；動態調度係統；共同配送模式。 6.2 倉儲與配送一體化： 中心倉、區域倉、前置倉的模式；智能化分揀與打包係統；自動化立體倉庫。 6.3 末端配送的挑戰與解決方案： “最後一公裏”的難題；即時配送與定時配送；生鮮電商的配送模式（前置倉、自提櫃、社區團購）；無人配送技術的發展。 6.4 綠色物流與可持續發展： 減少運輸過程中的碳排放；新能源物流車輛的應用；包裝廢棄物的迴收與處理；供應鏈的節能降耗。 第四部分：供應鏈的韌性與前瞻——質量、安全與創新 第七章：質量控製與食品安全保障體係 7.1 質量標準體係的建立與執行： 國傢、行業、企業標準；感官評價與理化指標檢測；無損檢測技術（高光譜、近紅外）的應用。 7.2 食品安全追溯體係的構建： 源頭可溯、去嚮可查、責任可究；區塊鏈技術在追溯中的應用；RFID與物聯網技術的集成。 7.3 檢驗檢疫與法規遵從： 進齣口檢驗檢疫要求；國內農産品質量安全法規；風險評估與預警機製。 7.4 質量風險管理與應急響應： 常見質量風險點分析；建立應急預案；危機公關與品牌維護。 第八章：供應鏈的創新發展與未來趨勢 8.1 數字化轉型與智能化升級： 大數據、人工智能、物聯網在供應鏈中的應用；供應鏈可視化與協同管理平颱。 8.2 需求預測與精準供應： 銷售數據分析與市場趨勢研判；C2M（Customer-to-Manufacturer）模式的探索；減少庫存積壓與資源浪費。 8.3 綠色供應鏈與循環經濟： 減少農藥化肥使用；優化水資源利用；蔬果廢棄物的資源化利用；構建可持續的生産消費模式。 8.4 供應鏈金融與閤作模式： 供應鏈金融的創新應用；企業間閤作與共贏；與新興銷售渠道（如直播電商、社區團購）的融閤。 《鮮達萬傢：現代蔬果供應鏈的智慧與實踐》將以其全麵、深入、前瞻性的內容，成為所有關注現代農業、食品産業、物流科學以及市場發展的專業人士不可或缺的參考書。它不僅僅是一部知識的匯集，更是一次關於如何將新鮮、健康、安全的蔬果，以最有效、最經濟、最可持續的方式，送達韆傢萬戶的深度思考與實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於它跨學科的整閤能力。它不僅僅關注瞭技術和商業，還巧妙地植入瞭市場心理學和消費者行為學的視角。作者清晰地指齣瞭當前市場對“有機”、“綠色”標簽的過度解讀，並提齣瞭如何通過更透明的溯源係統來重建消費者信任的有效途徑。書中對“農産品價值重塑”的章節尤其精彩，它討論瞭如何通過精細化分級和差異化定價策略，最大限度地挖掘齣高品質蔬菜的潛在商業價值，而不是簡單地以重量計價。我特彆喜歡作者在描述供應鏈協同效應時所采用的比喻，那種將農戶、加工廠、物流商視為一個生命體的描述，生動地展現瞭閤作共贏的理念。這本書的論證過程充滿瞭辯證性，它從不給齣非黑即白的結論，而是鼓勵讀者進行批判性思考。對於那些希望從根本上理解農産品流通經濟學底層邏輯的人來說，這本書無疑提供瞭一個非常全麵且富有洞察力的框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱教科書級彆的典範，邏輯推進得如同精密齒輪咬閤般順暢自然。我尤其關注的是關於“冷鏈斷鏈風險控製”那一章節，裏麵的分析深入且極具前瞻性。作者沒有停留在泛泛而談的風險預警上，而是直接給齣瞭應對極端氣候和突發公共衛生事件時的應急預案模闆。我拿我最近在負責的一個項目與書中的模型進行比對，發現書中提齣的“分布式倉儲與快速響應單元”的構建思路，在成本控製和時效性上，都有著顯著的優勢。更令人稱道的是，作者對法規遵從性的闡述，將國傢最新的食品安全法修訂內容融入其中，為實際操作提供瞭堅實的法律後盾。通篇閱讀下來，我感覺自己不是在看一本技術手冊，而是在進行一場高級彆的行業戰略研討會。書中引用的數據圖錶製作精良，清晰地展示瞭過去十年間不同處理方式對蔬菜貨架期影響的量化結果，這對於需要進行投資迴報分析的管理者來說，是無可替代的寶貴資料。它確實是一本可以放在案頭，隨時查閱和參考的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書給我帶來瞭一種久違的、踏實的充實感。它不像市麵上很多同類書籍那樣，充斥著浮誇的口號和不切實際的宏大敘事。相反，作者的筆觸極其細膩，充滿瞭對細節的執著。比如，在討論包裝材料的選擇時，作者不僅比較瞭塑料、紙闆和生物可降解材料的成本差異，還深入分析瞭它們在不同濕度環境下對蔬菜氣孔呼吸速率的具體影響，這種層層遞進的剖析方式，讓人不得不佩服其研究的深度。我印象最深的是作者對“最後一公裏”配送效率提升的討論，他提齣瞭一種基於AI預測的動態配送路徑優化方案，並附帶瞭初步的模擬結果。這不僅僅是理論上的探討，更像是對未來智慧物流的一次逼真預演。讀完這部分內容，我立刻被激發瞭想要去實驗室驗證這些模型的衝動。整本書的語言風格是那種沉穩而富有學識的，沒有冗餘的形容詞，每一個句子似乎都承載著經過反復推敲的專業信息，非常適閤那些追求硬核知識的讀者群體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太引人注目瞭，那種帶著泥土氣息的色彩搭配，一下子就把我的思緒拉到瞭田間地頭。我原本以為這是一本偏嚮於理論研究的學術著作，沒想到翻開第一頁，就被作者對於現代農業供應鏈的獨到見解所吸引。特彆是關於“從農田到餐桌”的每一個環節，作者都進行瞭極其細緻的剖析。比如，書中對不同季節、不同地域的蔬菜采摘時機和方式的探討，簡直像是在上一堂生動的實踐課。我記得有一章詳細描述瞭氣調貯藏技術在綠葉蔬菜保鮮中的應用，裏麵引用的案例都是國內一綫物流企業正在使用的前沿技術，讀起來非常過癮，讓我對這個行業的新動態有瞭更清晰的認識。這本書的文字流暢而不失深度，即便是涉及復雜的物流算法和倉儲管理係統，作者也能用非常貼近生活的語言進行闡述，這對於非專業背景的讀者來說，無疑是一大福音。我特彆欣賞作者在論述中流露齣的那種對食物本源的尊重，這使得整本書不僅僅停留在商業操作層麵，更帶有一絲對農業人文精神的關懷。總而言之，它成功地架起瞭一座連接田園風光與現代商業運作的橋梁，讓人讀完後，對我們日常食用的蔬菜有瞭全新的敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀門檻雖然不算極低，但絕對是值得投入時間的。它對全球範圍內領先的蔬菜處理技術的案例羅列非常詳盡，特彆是對東南亞地區新興的無土栽培與自動化采摘係統的介紹，令人大開眼界。作者在分析這些技術時，始終緊扣其在本地化應用中的可行性和經濟效益，避免瞭純粹的技術炫耀。我個人感覺，這本書在處理復雜信息時，采取瞭一種“螺鏇上升”的敘述方式，每一章都會在上一章的基礎上引入新的變量和挑戰，使得讀者能夠持續保持專注。書中對於不同品種蔬菜在處理過程中特異性的關注，比如對漿果類和根莖類蔬菜在破碎率控製上的策略差異，體現瞭作者紮實的專業功底。讀完後，我發現自己看待任何一種包裝精美的蔬菜時，都會不由自主地聯想到其背後的運輸路綫、溫度記錄和氣體成分分析，這種思維方式的轉變，正是衡量一本專業書籍價值的最高標準。它成功地將一門看似傳統的行業，描繪成瞭一個充滿高科技迭代與精妙管理的現代産業圖景。

評分☆☆☆☆☆

看星星，不解釋！

評分☆☆☆☆☆

《蔬菜的商品化處理與配送》針對我國農村蔬菜生産、加工與配送中存在的采後損失、加工安全及如何提高蔬菜的商品價值等問題，主要介紹瞭蔬菜采後加工、保鮮、包裝與配送等環節的實用技術方法。全書共分六講，內容涉及蔬菜商品化處理和配送的基本知識、我國的蔬菜生産狀況、蔬菜采後的商品化處理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包裝以及蔬菜商品的流通和配送中心的構建等。《蔬菜的商品化處理與配送》的編寫積纍瞭作者多年的研究成果和實踐經驗，同時參考瞭同行及國內外最新的研究資料，技術先進，內容豐富，有較強的指導性和可操作性。在內容的安排上，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和工程實例介紹。可供從事蔬菜生産、加工、流通領域的工作人員參考，更適用於農産品經紀人以及農村基層乾部、農民、農業科技人員閱讀，也可作為大中專學生和技校學生的參考讀物。《蔬菜的商品化處理與配送》針對我國農村蔬菜生産、加工與配送中存在的采後損失、加工安全及如何提高蔬菜的商品價值等問題，主要介紹瞭蔬菜采後加工、保鮮、包裝與配送等環節的實用技術方法。全書共分六講，內容涉及蔬菜商品化處理和配送的基本知識、我國的蔬菜生産狀況、蔬菜采後的商品化處理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包裝以及蔬菜商品的流通和配送中心的構建等。《蔬菜的商品化處理與配送》的編寫積纍瞭作者多年的研究成果和實踐經驗，同時參考瞭同行及國內外最新的研究資料，技術先進，內容豐富，有較強的指導性和可操作性。在內容的安排上，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和工程實例介紹。可供從事蔬菜生産、加工、流通領域的工作人員參考，更適用於農産品經紀人以及農村基層乾部、農民、農業科技人員閱讀，也可作為大中專學生和技校學生的參考讀物。《蔬菜的商品化處理與配送》針對我國農村蔬菜生産、加工與配送中存在的采後損失、加工安全及如何提高蔬菜的商品價值等問題，主要介紹瞭蔬菜采後加工、保鮮、包裝與配送等環節的實用技術方法。全書共分六講，內容涉及蔬菜商品化處理和配送的基本知識、我國的蔬菜生産狀況、蔬菜采後的商品化處理、蔬菜的加工、蔬菜商品的包裝以及蔬菜商品的流通和配送中心的構建等。《蔬菜的商品化處理與配送》的編寫積纍瞭作者多年的研究成果和實踐經驗，同時參考瞭同行及國內外最新的研究資料，技術先進，內容豐富，有較強的指導性和可操作性。在內容的安排上，既有一般性知識介紹，也有較為深入的擴展性知識和工程實例介紹。可供從事蔬菜生産、加工、流通領域的工作人員參考，更適用於農産品經紀人以及農村基層乾部、農民、農業科技人員閱讀，也可作為大中專學生和技校學生的參考讀物。

評分☆☆☆☆☆

垃圾書，全是理論!一點實用的東西沒有!!!

評分☆☆☆☆☆

可以學習的一本書哈！

評分☆☆☆☆☆

一般一般一般一般一般一般一般一般

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

適用性差，內容老舊，缺乏創新