肉牛标准化生产 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王居强 著

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• 肉牛养殖
• 肉牛生产
• 标准化养殖
• 良种繁育
• 饲养管理
• 营养调控
• 疫病防治
• 肉牛健康
• 养殖技术
• 肉品质量

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534954924

版次：1

商品编码：11037101

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：中文

编辑推荐

各省纷纷把创建菜篮子产品标准化生产基地作为“十二五”农业农村经济发展的目标任务之一。有些省区已经连续多次举办绿色农产品标准化生产技术培训班。本书的出版，对宣传、推广、提高标准化种植水平有较大帮助。

内容简介

《肉牛标准化生产》主要介绍肉牛标准化生产的概述、良种的标准化、生产设施的标准化、日粮配制的标准化、养殖技术的标准化、疾病的综合防治标准化等，对肉牛的标准化生产技术作了较全面的介绍。

内页插图

目录

一、 概述
二、 肉牛的生物学特征、品种特征与品种选育
三、 绿色标准化肉牛养殖场的建设与环境保护
四、 绿色肉牛饲料配制及使用
五、 绿色肉牛的标准化饲养技术
六、 肉牛的繁殖技术
七、 绿色肉牛的卫生防疫与常见病防治技术
八、 肉牛场的经营管理
九、 肉牛加工及其副产品的综合利用
附录 生产A级绿色食品允许使用的抗寄生虫和抗菌化学药品（牛用部分）
主要参考文献

精彩书摘

王居强，河南农业大学副教授、博士，从事畜牧业研究、教学10余年，实践经验和写作经验均丰富。

前言/序言

《匠心养牛：从幼犊到餐桌的全流程品质密码》 引言 在广袤的农牧业版图上，牛，这一温顺而强大的生灵，始终占据着举足轻重的地位。它们不仅是餐桌上不可或缺的美味来源，更是承载着农耕文明、维系着家庭生计的宝贵财富。然而，随着现代社会对食品安全与品质要求的日益提高，传统的养殖模式已难以满足市场的需求。消费者渴望的，不再仅仅是“能吃”的牛肉，而是“优质”、“健康”、“安全”的牛肉。这意味着，从牛犊的孕育，到育肥的每一个环节，再到最终的屠宰与加工，都需要一套科学、严谨、可追溯的标准体系来支撑。 《匠心养牛：从幼犊到餐桌的全流程品质密码》正是一部致力于揭示这一体系奥秘的力作。本书并非止步于宏观的养殖概念，而是深入到每一个微观的操作层面，用详实的论据、鲜活的案例、精细化的指导，为每一位致力于肉牛产业的从业者，乃至所有关注食品品质的读者，描绘出一幅全面、立体、可执行的牛肉品质提升蓝图。我们相信，真正的牛肉品质，并非偶然，而是源于对每一个环节的精益求精，源于对每一个细节的匠心雕琢。 第一章：孕育生命的基石——种质资源的科学甄选与繁育优化 一切高品质的牛肉，都始于优质的母体。本章将深入探讨肉牛种质资源的重要性，并提供一套科学的甄选与评价体系。我们将详细解析不同肉牛品种（如安格斯、西门塔尔、夏洛莱等）的遗传特性、适应性及其在不同气候和地理环境下的表现。重点将放在如何根据自身资源条件和市场需求，进行科学的品种选择与杂交组合，以培育出生长速度快、产肉率高、肉质优良的后代。 品种特性深度解析： 详细介绍国际主流肉牛品种的基因优势、生理特点、抗病能力，以及它们在育肥期和胴体构成上的差异。 杂交优势的科学运用： 阐述不同品种间杂交的理论基础，提供具体的杂交组合方案，例如母牛的改良与公牛的引进策略，以及如何通过三元杂交等方式进一步提升生产性能。 母牛的科学管理： 强调健康、高产母牛在整个生产链中的关键作用。内容将涵盖母牛的繁殖周期管理、营养需求、疾病防控、配种技术（人工授精与自然交配的优劣势分析）以及早期胎儿鉴定技术。 幼犊的生命启程： 关注新生幼犊的护理，包括初乳的采集与喂养、脐带消毒、疫苗接种等，为幼犊的健康生长奠定坚实基础。 第二章：生命成长的沃土——精准饲养与营养供给的科学艺术 饲养是肉牛生长发育的核心环节，而精准的营养供给则是保证其健康成长、提升肉质的关键。本章将打破传统粗放式饲养的桎梏，引领读者进入科学、精准、个体化的饲养新时代。我们将从牛只不同生长阶段的生理需求出发，量身定制营养方案，并结合先进的饲料配方技术与精细化管理，最大限度地发挥牛只的遗传潜力。 不同生长阶段的营养需求： 详细阐述幼年期、育成期、育肥期牛只在能量、蛋白质、矿物质、维生素等方面的需求差异，以及如何根据体重、体况、生长速度等指标进行动态调整。 理想饲料配方的构建： 深入讲解粗饲料、精饲料、添加剂的选择原则与科学配比。重点介绍能量饲料（玉米、大麦等）、蛋白质饲料（豆粕、苜蓿草等）、矿物质预混料、维生素添加剂的使用方法与注意事项。 饲喂管理的新篇章： 探讨科学的饲喂方式，包括自由采食与定时定量饲喂的优劣势，饲喂频率、饲喂量、饲喂时间对牛只消化与采食量的影响。推广使用 TMR (Total Mixed Ration) 技术，提高饲料利用率，减少浪费。 水是生命之源： 强调清洁、充足饮水的重要性，介绍饮水器类型、水质检测方法及饮水量的估算。 反刍过程的精细调控： 深度解析瘤胃微生物的生态平衡，介绍如何通过调整饲料结构、添加瘤胃缓冲剂等方式，促进瘤胃健康，提高饲料转化率，降低瘤胃酸中毒等疾病的发生。 环境因素的协同作用： 讨论温度、湿度、通风、光照等环境因素对牛只采食量、生长速度和健康的影响，并提供改善牛舍环境的实用建议。 第三章：健康守护的盾牌——疾病预防与生物安全体系的构建 健康是生产力的根本。本章将系统性地介绍肉牛常见疾病的识别、预防与控制策略，并重点强调构建全面、严密的生物安全体系，从源头上杜绝疫病的传入与传播，确保牛群的健康稳定。 常见疾病的识别与诊断： 详细介绍呼吸道疾病、消化道疾病、寄生虫病、皮肤病等肉牛常见疾病的病因、临床症状、诊断方法，并提供初步的鉴别诊断指南。 疫苗接种的科学计划： 制定针对不同地区、不同品种、不同年龄段牛只的疫苗接种计划，强调疫苗的选择、接种程序、注意事项，以及免疫效果的评估。 药物使用的理性之道： 讲解抗生素、驱虫药、非处方药等常用兽药的正确使用方法、剂量、疗程，以及抗药性问题，提倡科学用药，避免滥用。 生物安全的核心理念： 深入阐述生物安全在现代养殖业中的核心地位。内容涵盖人员进出管理、车辆与工具消毒、病死畜处理、隔离区设置、新购牛只隔离观察等关键环节。 疫情监测与预警机制： 介绍建立有效的疫情监测体系，包括日常观察、定期普查、实验室诊断等，以及如何建立疫情预警机制，及时应对突发疫情。 环境卫生与消毒： 强调牛舍的日常清洁、定期消毒，以及粪污处理对控制疾病传播的重要性。 第四章：品质提升的密码——增重、育肥与肉质形成的科学调控 牛肉的品质，最终体现在其胴体和肉质上。本章将深入剖析影响肉牛生长速度和肉质形成的生理生化机制，并提供一系列科学的育肥策略与管理技术，旨在生产出消费者喜爱的高品质牛肉。 生长发育的生理机制： 详细阐述肉牛生长发育的骨骼、肌肉、脂肪沉积规律，以及不同激素、生长因子在其中的作用。 育肥期的科学管理： 重点介绍不同育肥模式（如放牧育肥、舍饲育肥、混合育肥）的特点与适用性。探讨如何通过调整饲料结构、饲喂密度、运动量等因素，优化育肥效果。 肉质形成的深度解析： 讲解影响牛肉颜色、嫩度、风味、多汁性等关键品质指标的因素，包括肌内脂肪含量（大理石纹）、肌纤维类型、结缔组织含量、pH值等。 科学催肥与生长激素的权衡： 讨论在合法合规范围内，使用生长促进剂、瘤胃微生物制剂等手段，提升增重效果，同时强调其对肉质的影响与潜在风险，提倡以天然、健康的方式提升肉质。 诱导性育肥技术的应用： 介绍一些先进的育肥技术，如限制饲喂、周期性饲喂等，以优化肉牛的生长速度与肉质。 屠宰前准备与应激管理： 强调屠宰前牛只的禁食、禁饮、运输等环节对肉质的重要性，以及如何通过减少应激，降低死后肌红蛋白氧化，保证牛肉的鲜红色泽。 第五章：品质追溯的保障——屠宰、分割与加工的标准化流程 从养殖场到餐桌，每一个环节都至关重要。本章将聚焦于屠宰、分割与加工过程，强调标准化操作的重要性，以确保牛肉产品的安全、卫生与品质的稳定，并为实现全程可追溯打下基础。 现代屠宰工艺的流程解读： 详细介绍屠宰场的卫生要求、设备配置、操作流程，包括击晕、放血、烫毛、去皮、掏脏、分割等关键步骤，并强调卫生防疫措施。 胴体分割的科学与艺术： 讲解不同分割部位的名称、特征、用途，以及标准化的分割方法，如何最大化利用胴体，减少损耗。 肉品加工的精细化操作： 介绍牛肉初加工、深加工（如灌装、腌制、冷冻等）的工艺流程、设备选择、质量控制要点，以及如何保持牛肉的营养价值和风味。 质量检测与安全保障： 强调建立完善的质量检测体系，包括微生物检测、理化指标检测、农药残留检测等，以及如何执行HACCP等食品安全管理体系。 全程可追溯体系的构建： 阐述建立牛肉产品全程可追溯体系的意义与方法，包括从养殖、屠宰、加工到销售各个环节的信息化管理，利用二维码、RFID等技术，实现信息透明化。 包装与贮藏的创新： 探讨先进的包装技术（如真空包装、气调包装）对延长牛肉保质期、保持品质的作用，以及不同贮藏方式（冷藏、冷冻）对牛肉品质的影响。 结语 《匠心养牛：从幼犊到餐桌的全流程品质密码》旨在成为您在肉牛产业道路上的得力助手。我们所追求的，不仅仅是理论的传授，更是实践的指导；不仅仅是知识的呈现，更是经验的分享。本书以其前瞻性的视野、系统性的梳理、精细化的操作指南，为您揭示了生产高品质牛肉的每一个关键节点。从基因的传承，到饲料的精算，从健康的守护，到肉质的雕琢，再到餐桌的呈现，每一个环节都蕴含着科学的智慧与匠人的执着。 我们深信，掌握这些“品质密码”，并将其融入到您的日常生产管理中，您将能够培育出健康、安全、美味的牛肉，满足日益增长的市场需求，赢得消费者的信赖，最终在激烈的市场竞争中脱颖而出，收获丰硕的成果。这不仅是一本书，更是一份对牛肉品质的承诺，一种对产业未来的探索，一份献给所有热爱并投身于畜牧事业者的至诚之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常流畅，它就像一个经验丰富的导师，耐心地为你梳理知识脉络，引导你进行深度思考。我特别喜欢它在介绍各个生产阶段时，总会穿插一些行业内的“潜规则”或者常见的误区分析。这些内容往往是教科书里找不到的，却是决定养殖成败的关键所在。例如，在介绍如何进行合理的屠宰分割和产品等级划分时，作者的描述细致入微，让我明白了优质牛肉不仅仅是品种决定的，后期的处理方式对最终价值的影响巨大。这种“超越生产”的视野，将养殖业的最终目的——市场化和价值最大化——贯穿始终，让读者时刻保持清醒的商业头脑。它不仅仅是技术书，更像是一本关于“如何把肉牛养得更有价值”的商业策略指南，对于想要转型升级的养殖户来说，简直是醍醐灌顶。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的冲击力是结构性的，它让我重新审视了传统养殖与现代科技的结合点。我原本以为，引入太多科技概念会使得操作变得复杂，但这本《肉牛标准化生产》却巧妙地实现了技术的“降维应用”。比如，书中介绍的几种自动化或半自动化的饲喂系统，虽然听起来高大上，但作者用非常朴实的语言解释了如何根据成本效益进行选择和调整，让小规模的养殖户也能从中找到适合自己的技术切入点。而且，这本书在环境友好型生产方面也着墨颇多，这在当前“绿色发展”的大背景下，显得尤为及时和必要。它不仅关注肉牛本身的生长，更关注整个生态系统的平衡。我特别赞赏作者在论述中展现的那种严谨和客观的态度，没有夸大任何技术的万能性，而是基于现实条件提出切实可行的优化方案，体现了作者深厚的实践功底和对行业痛点的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我翻开这本书的时候，心里还有些忐忑，生怕里面充斥着太多晦涩难懂的专业术语，结果发现我的担忧完全是多余的。这本书的叙述方式非常平易近人，即便是像我这样非科班出身的爱好者，也能轻松跟上作者的思路。最让我眼前一亮的是它对“标准化”这个核心概念的阐释和实践。它不是空泛地谈论概念，而是将标准植入到每一个生产环节中，从牛舍的温湿度控制到粪污的处理流程，都有明确的操作规范。这种对细节的把控，正是现代农业追求高效和可持续发展的关键所在。我记得书里花了很大篇幅讲解了如何建立一套可追溯的管理系统，这在现在这个消费者越来越关注食品安全的时代，显得尤为重要。它教会的不仅仅是“怎么养牛”，更是“如何像一个现代企业家一样去经营一个养牛场”。读完后，我感觉自己对整个产业链的认知都提升了一个层次，明白了标准化管理带来的连锁反应——从提高了饲料转化率到最终提升了牛肉的品质和市场竞争力。

评分☆☆☆☆☆

这本《肉牛标准化生产》的书籍，从我一个普通读者的角度来看，简直是打开了我对现代畜牧业的一扇全新的大门。我本来以为养牛就是凭经验，靠着老一辈传下来的那些口诀和诀窍，但这本书彻底颠覆了我的认知。它详尽地介绍了从选种、育种到日常饲养管理的每一个环节，那种条理性和科学性让人印象深刻。比如，它对不同生长阶段的肉牛营养需求分析得非常透彻，不再是简单地说“多喂点草料”，而是具体到了蛋白质、能能量的比例，甚至连微量元素的补充都有详细的说明和配方建议。读到关于疫病防控的部分时，我更是感到受益匪浅，书中清晰地列出了常见疾病的症状、传播途径以及最有效的预防措施，这对于任何一个想要把养殖业做大做强的人来说，都是极其宝贵的实战指南。它不仅仅是一本技术手册，更像是一位经验丰富的大师在手把手地教导你如何避开那些常见的陷阱，如何通过精细化的管理来最大化效益。我尤其欣赏作者在文中使用的大量图表和案例分析，让那些复杂的科学数据变得直观易懂，让理论真正落地到了实际操作层面。

评分☆☆☆☆☆

我最近几年一直在关注可持续农业和高效畜牧业的发展，这本《肉牛标准化生产》无疑是这个领域里一本不可多得的宝典。与其他侧重单一环节的专业书籍不同，它提供了一个非常完整的闭环系统视角。我尤其赞赏作者在书中对“质量控制”的执着和深入探讨。他不是简单地说要保证质量，而是从源头——遗传物质的选择——就开始设置标准，一直延伸到冷链物流和终端销售的品控环节，构建了一个严密的质量保障体系。书中对不同品种肉牛的遗传改良策略分析得极为透彻，结合了现代分子生物学的一些基础知识，但又保持了农业实操层面的可操作性。读完这本书，我仿佛经历了一次从蓝图设计到精细施工的全过程培训，收获的不仅仅是知识，更是一种系统化解决问题的思维模式，这对于任何一个想在竞争激烈的肉牛市场中站稳脚跟的人来说，都是极具价值的投资。