盛装健康的家庭烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 赵美莲 著，梁丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 家庭烘焙
• 健康食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 自制
• 营养

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534959325

版次：1

商品编码：11126323

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：铜版纸

页数：187

编辑推荐

　　《盛装健康的家庭烘焙》是知名博主赵美莲烘焙达人的健康食谱！“豆腐、人参、生姜、菠菜、南瓜、红薯……”让你垂涎欲滴、爱不释手的健康烘焙都在这！大米粉，让你不再消化不良！没有黄油，味道清淡、热量低！糖减少、蔬果增加，香甜可口！满满的坚果，营养丰富！

内容简介

　　《盛装健康的家庭烘焙》是一本家庭烘焙书，分别从蛋糕、面包、果子挞、松糕、曲奇、甜点等食品门类，将现代人喜爱吃的烘焙食品全方位呈现出来。前面有烘焙材料、烘焙技巧、烘焙用具、烘焙基本功的介绍，正文还有每一款美味食品的特色、所需材料、制作步骤、达人建议等板块的详细内容，并配以每一个步骤的图示和成品图展示，让人不禁想亲自动手制作、品尝。制作出的食品可以给人不小的成就感，还能作为礼物送给亲友，交流感情，传达自己的细致和用心。

作者简介

　　赵美莲，人们越来越注重饮食健康，所以烘焙达人赵美莲的烘焙食谱一时间人气暴涨。因为，她的食谱中没有面粉、黄油，真正实现了健康烘焙的理念。“去掉面粉、黄油，用有益于身体健康的材料进行烘焙是否可行呢？”她抱着这样的想法开始尝试，用大米粉代替了面粉，用黄糖、蜂蜜、低聚糖代替了白糖。但是，没有黄油的烘焙并不容易。有一次，她做的曲奇太硬了，没有一个人愿意吃，最后她只好自己勉强吃掉。经过几次失败的尝试后，她终于研究出了用橄榄油、葡萄子油、酸奶等代替黄油做出绵软曲奇的方法。现在，她已经成了一个烘焙达人，能够用水果来增添甜点的甜味儿，能够用蔬菜和坚果烘焙出不同风格的甜点！她认为，为自己所爱的人亲手制作这些面包、蛋糕、曲奇，看着她们放心地品尝，是一件无比幸福的事情。她想与更多的人分享这些洋溢着幸福的食谱，因此有了这本《盛装健康的家庭烘焙》，你将分享到最健康、最幸福的食谱，你将学到很多有益的烘焙技巧。

内页插图

目录

选择本书的理由
收集好的烘焙材料
烘焙达人的烘焙技巧
各种烘焙用具简介
烘焙基本功，学会这个的话，你一定会马到成功！
烘焙达人的健康家庭自制果酱和奶油

PART 1 既容易消化又耐饥的健康面包
黑豆饼干面包
胡萝卜法棍
黑芝麻、核桃、全麦早餐面包
葡萄干红酒面包
红薯司康饼
南瓜绿茶面包
坚果类面包
黑麦面包
百年草长崎蛋糕
菠菜面包
咖喱蔬菜卷面包
墨鱼汁比萨面包
豌豆番茄早餐包
人参蜂蜜面包
松子黑米吐司
山核桃李子干全麦贝果
玉米菠萝酥皮碎包
瓜子豆浆包
圣女果佛卡夏

PART 2 加入丰富水果、蔬菜的健康蛋糕
豆腐慕斯蛋糕
南瓜胡萝卜杯形蛋糕
柠檬鳄梨蛋糕
草莓起酥蛋糕
绿茶大理石威风蛋糕
红薯杯形蛋糕
荞麦面蛋糕
草莓饼干蛋糕卷
香蕉山核桃布朗尼
西兰花南瓜蛋糕
树莓巧克力蛋糕
蓝莓酸奶提拉米苏
甜橙蛋奶酥
洋葱欧芹蛋糕
红甜椒蛋糕卷
树莓酥皮碎蛋糕
樱桃红酒蛋糕

PART 3 天天吃也不用担心发胖的健康果子挞和松糕
莲藕山核桃果子挞
青葡萄果子挞
芹菜番茄松糕
蘑菇馅乳蛋饼
花瓣果子挞
土豆玉米黑米松糕
红枣银杏糯米松糕
桑葚椰果果子挞
覆盆子迷你松糕
李子干酸奶松糕
牛奶松糕
鳄梨芒果松糕

PART 4 全是有益健康的食材！健康曲奇
豆瓣酱曲奇
无花果曲奇
杏仁草莓饼
豆腐奶油夹心曲奇
油茶面儿球形曲奇
栗子黑米意式脆饼
蓝莓酥饼卷
圆白菜胡萝卜曲奇
苹果金砖
枫树红茶曲奇
生姜杏干曲奇
松子肉桂曲奇
菠萝椰果曲奇
蔓越莓酥饼
白豆淀粉曲奇
糙米麦片条

PART 5 吃不腻的健康甜点
豆腐焦糖布丁
草莓酸奶慕斯
三色栗子羊羹
红薯棒冰
猕猴桃酸奶冰沙
水果果冻
黑米冰淇淋
杏仁蓝莓面包布丁

《风味匠心：传统与创新的法式糕点艺术》 一、 序言：穿越时空的味觉之旅 本书并非旨在探讨日常家庭烘焙的实用技巧，而是深入探究法式糕点那份近乎偏执的精确性、对季节食材的敬畏，以及如何在严谨的结构中释放出奔放的创意。我们不关注快速、简单的家庭制作，而是聚焦于那些需要时间沉淀、精湛技艺和对完美的不懈追求的经典与现代法式甜点。 《风味匠心》是一本献给所有对糕点制作抱有匠人精神的读者的指南。它带领读者进入专业厨房的深处，揭示那些使一块小小的慕斯、一个精致的马卡龙或一个多层结构蛋糕达到艺术品级别的秘密。我们将摒弃“差不多就行”的心态，拥抱法式糕点对比例的精准要求，以及对原料品质近乎苛刻的选择标准。 二、 第一篇章：基础的精髓——对基石的彻底解构 法式糕点的宏伟建筑，无不建立在坚实而精准的基础之上。本篇将超越基础面糊的简单描述，转而深入探讨每个核心要素的化学反应和物理变化。 1. 酥皮的哲学：从千层到片状 派皮 (Pâte Brisée) 的黄油掌控： 详细解析不同温度下的黄油（冷冻、冷藏、室温）如何影响面筋的形成和最终的酥脆度。我们将教授如何通过“砂砾法”和“叠裹法”来控制黄油层，实现理想的层次分离，而非简单的混合。 法式酥皮 (Pâte Feuilletée) 的折叠艺术： 深入剖析“单折”与“双折”的理论基础，计算如何在十次以上的精确折叠中保持面团的温度稳定。本书将展示如何利用低温和精确的擀制力度，确保酥皮在烘烤时能膨胀至理论高度，形成清晰可见的酥皮层。 酥脆基础 (Sablée 与 Sucrée)： 区分这两种酥皮的糖分类型（糖粉对酥松度的影响）以及鸡蛋在结合剂中的作用，以保证塔皮在湿润馅料填充后仍能保持其结构完整性。 2. 奶油与蛋奶酱：乳脂与蛋白质的交响乐 法式蛋奶酱 (Crème Anglaise) 的“挂勺”标准： 解释蛋黄中蛋白质变性的精确温度区间。不再是凭感觉，而是通过精确的温度计读数，掌握何时停止加热，以获得丝滑、无颗粒的质感。 意式/法式/瑞士蛋白霜的稳定机制： 对比三种打发方式中糖浆温度和蛋白质变性的差异。重点解析意式蛋白霜中高温糖浆对蛋白质的预熟化作用，以及如何利用稳定的乳化结构来支撑复杂的慕斯体。 法式奶油霜 (Crème au Beurre) 的质感平衡： 详细阐述法式、意式和瑞士三种奶油霜的制作流程。针对法式（基于蛋黄糊的）奶油霜，我们将探讨如何通过精确的温度控制，使融化的黄油与蛋糊完美乳化，避免“油水分离”的专业难题。 三、 第二篇章：结构的挑战——慕斯与夹心的精密工程 法式甜点的高级感往往体现在其复杂的内部结构和多层次的口感对比上。本篇专注于如何构建稳定、风味平衡且视觉震撼的多组件甜点。 1. 慕斯体：空气与稳定剂的博弈 吉利丁的艺术： 深入解析不同分子量吉利丁片（Bloom值）对最终凝固强度的影响。教授如何根据馅料的脂肪含量和酸度（例如，是否含有柠檬汁或水果泥）来精确计算吉利丁用量，避免慕斯过硬或无法凝固。 口感的层次化： 探讨“外壳-核心-基底”的经典三层结构。例如，在制作黑森林慕斯时，如何让巧克力慕斯层与樱桃果冻层的硬度形成鲜明对比，并在口中同时融化。 2. 夹心的风味爆发点 果酱与库利（Coulis）的浓缩技术： 讲解果胶提取和高浓度糖分对风味保留的重要性。我们着重于如何通过慢煮和精确的糖度计测量，制作出能够提供强烈酸度对比的果味核心，以平衡慕斯的甜腻。 脆层（Croustillant）的配方优化： 不再是简单的混合饼干碎和巧克力。我们将深入研究使用可可脂、焦糖化榛果粉以及薄脆可丽饼碎（Feuilletine）的比例，以确保脆层在接触湿润慕斯后，仍能保持其标志性的酥脆感，而不是迅速软化。 四、 第三篇章：表皮的艺术——光泽与装饰的极致追求 法式糕点的外观是对其内部质量的承诺。本篇将专注于那些决定甜点“颜值”的关键技术。 1. 镜面淋酱（Glaçage Miroir）的科学 光泽的秘密： 详细解析镜面淋酱中糖、水、吉利丁和糖浆的黄金比例。重点讲解淋酱的理想浇淋温度和涂层厚度，这直接决定了淋酱的反射效果和最终口感。不佳的温度会导致淋酱吸收过多或流挂不均。 色彩的纯净度： 探讨如何使用专业级油性或水溶性色素，在不破坏淋酱结构的前提下，实现饱和且均匀的色泽。 2. 精致点缀的构建 巧克力造型（Tempering）： 详述可可脂结晶的五种形态，掌握“播种法”或“大理石台面法”的精确控温流程，确保巧克力具有完美的“咔嚓”声和持久的光泽。 翻糖与塑形： 专注于复杂的立体装饰，如花卉的精雕细琢，这要求对翻糖或塑形巧克力的柔韧性、干燥速度有深刻理解。 五、 结语：超越食谱的理解 本书的最终目标，是培养读者对法式烘焙的“直觉”与“理解”。我们相信，一旦掌握了每一步背后的化学原理和技艺标准，便能脱离食谱的束缚，实现真正的风味创新。这不仅仅是制作甜点，而是一门关于精确、耐心与艺术表达的学科。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我最近收到一本名为《盛装健康的家庭烘焙》的书，坦白说，我之前对“健康烘焙”这个概念有些模糊，总觉得它会牺牲掉很多烘焙的乐趣和风味。但这本书彻底改变了我的看法。它的内容非常丰富，从基础的饼干、蛋糕，到一些更有挑战性的面包、派，应有尽有。而且，书中的每一个食谱都配有高质量的图片，色彩鲜艳，细节清晰，让人一看就跃跃欲试。让我惊喜的是，这本书在介绍食谱的同时，还穿插了大量的健康知识和烘焙技巧。比如，它会解释为什么使用全麦面粉比普通面粉更健康，如何选择更健康的甜味剂，如何用天然香料来提升风味等等。这些信息非常有价值，让我不仅学会了制作美食，还提升了对健康的认知。我尝试了书中的一个“抹茶红豆全麦饼干”的食谱，原本以为全麦的会比较干硬，但出乎意料的是，做出来的饼干口感酥脆，抹茶的清香和红豆的甜糯完美结合，味道非常棒，一点也不输给传统的黄油饼干。这本书就像一位经验丰富的老师，用最浅显易懂的方式，将复杂的烘焙知识和健康的理念融会贯通，让每一个读者都能轻松上手，享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，真的让我在厨房里找到了全新的乐趣！我一直是个烘焙爱好者，但总觉得市面上的烘焙书要么太“放纵”，要么太“死板”。这本书的出现，恰好填补了我心中的空白。它的整体风格非常亲切，仿佛是一位老朋友在和你分享她的烘焙秘籍。书中不仅有各种各样的食谱，从简单易学的饼干，到需要耐心和技巧的面包，应有尽有，而且每一个食谱都标注了详细的制作步骤和所需的食材，非常清晰明了。最让我赞赏的是，这本书将“健康”融入到了烘焙的每一个细节中。它并没有强制要求我们使用所谓的“昂贵”的健康食材，而是教我们如何在日常食材中做出更健康的选择。比如，它会分享如何用酸奶代替一部分黄油，如何用枫糖浆或蜂蜜来减少精制糖的使用量，甚至还介绍了一些用蔬菜泥来增加营养和湿润度的创新方法。我按照书中的一个“香橙燕麦蛋糕”的食谱来制作，口感湿润，橙子的清香扑鼻而来，燕麦的加入让蛋糕的口感更加丰富，而且甜度也恰到好处，吃起来一点负担都没有。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何热爱生活、关爱家人的指南，让我能够用更健康、更美味的方式，为家人制作一份份充满爱意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我最近刚入手一本叫做《盛装健康的家庭烘焙》的书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，觉得市面上关于烘焙的书籍已经很多了，大多也都是千篇一律。但是，当我翻开这本书的时候，立刻就被它吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片色彩饱满，让人一看就很有食欲。而且，它的文字风格也很独特，不像很多食谱那样枯燥乏味，而是充满了生活气息和温情。作者在介绍每一个食谱的时候，都会分享一些自己的心得体会，或者一些关于食材的小知识，读起来一点都不累，反而觉得像在和一个有经验的烘焙达人聊天一样。我最喜欢的是书里关于“少糖少油”的理念，它并没有一味地追求低卡路里而牺牲口感，而是在保证美味的前提下，尽可能地选择更健康的替代品，比如用蜂蜜、枫糖浆代替部分白砂糖，用植物油或者橄榄油代替黄油。我按照书里的方子做了一个全麦香蕉面包，口感绵软，香蕉的天然甜味加上一点点枫糖浆的点缀，味道恰到好处，一点也不腻。而且，这本书还提供了一些关于如何根据不同人群的需求调整食谱的建议，比如给糖尿病患者的低糖版本，给过敏体质的无麸质版本等等，这些都非常贴心，真正做到了“为每个人量身定制”的健康烘焙。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本《盛装健康的家庭烘焙》真是太让我惊喜了！一直以来，我都觉得家庭烘焙似乎和“健康”这两个字有点距离，不是糖分爆表就是油腻腻的，但这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是教你做蛋糕、饼干那么简单，更像是在传递一种全新的生活理念。书中的食谱非常接地气，很多食材都是我们日常生活中很容易买到的，不像有些烘焙书动辄就要用到一些稀奇古怪的进口面粉或者昂贵的坚果，让人望而却步。更重要的是，它在强调美味的同时，也巧妙地融入了健康的元素，比如使用全麦面粉、天然甜味剂，甚至还有一些用蔬菜制作的“隐藏版”健康配方，比如用胡萝卜泥代替一部分黄油，用香蕉泥增加甜度和湿润感，这些小技巧简直是太实用了！我尝试做了几款，家人都赞不绝口，完全吃不出“健康”的痕迹，反而觉得味道更醇厚、更自然。特别是那些为孩子准备的零食，以前总是担心他们吃太多不健康的添加剂，现在有了这本书，我就可以安心地为他们制作美味又营养的甜点，让他们在享受快乐的同时，也能拥有健康的体魄。这本书就像一位亲切的朋友，耐心地教导我如何在家也能烘焙出既美味又健康的甜蜜，让我的家庭生活增添了不少温馨和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，我简直爱不释手！作为一名热爱烘焙的家庭主妇，我一直在寻找一本能够兼顾美味和健康的烘焙书籍，终于让我找到了。这本书最让我印象深刻的是它对“健康”的定义，不是那种极端节制、剥夺乐趣的方式，而是一种智慧的平衡。它鼓励我们去了解食材的本质，去学习如何运用天然的食材来提升烘焙的品质。书中的每一个食谱都经过了精心的设计和反复的试验，不仅成功率高，而且味道也非常出众。我特别喜欢书里介绍的“无负担甜点”系列，比如用牛油果代替奶油制作巧克力慕斯，口感一样顺滑浓郁，但脂肪含量却大大降低。还有用红薯泥代替黄油制作玛芬，不仅增加了湿润度，还带来了天然的甜味和营养。这些创新的做法让我觉得烘焙不再是“罪恶的放纵”，而是一种可以好好享受的生活方式。这本书就像一本烘焙的百科全书，里面不仅有详尽的食谱，还有关于烘焙工具的选择、食材的保存、烘焙技巧的讲解等等，非常全面。我感觉自己就像一个魔法师，跟着这本书的指引，在厨房里创造出各种令人惊艳的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

速度快，方便

评分☆☆☆☆☆

古人说：读书足以移情，足以博彩，足以长才。使人开茅塞，除鄙见，得新知，养性灵。因为书中有着广阔的世界，书中有着永世不朽的精神。虽然沧海桑田，物换星移，但书籍永远是新的。这句话说得一点也不假，书籍是人类智慧的结晶，书是人类进步的阶梯。读书，就是一次与大师的对话，与智者的交流，是一次难得的精神之旅，同时也会让人收获非浅。范梅南先生说，机智是“智慧的化身”。因此，教师要做到“机智”地处理教学中的偶发事件，必须具备诸多素质和条件。我以为，以下几方面是不可或缺的：

评分☆☆☆☆☆

葡萄干红酒面包

评分☆☆☆☆☆

南瓜绿茶面包

评分☆☆☆☆☆

在京东上购买商品已经很多次了，图书这是第一次购买，非常棒的购物体验，首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，对于网上购物来说，速度很重 要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实，收货那天是下雨天，拆开看后，书籍完全没有收到下雨的影响，完好无损。书绝对是正版这个不用说 了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。高尔基说过：“书，是人类进步的阶梯。”开卷者古来就有，有“五柳先生”那“不求甚解”读法的；也有朱光潜倡 导的“字字推敲，咬文嚼字”读法的；更有王国维所谓的三种读书境界……但终归来看，开卷是有益的，因为开卷既是知识之源，又是古人之鉴，更是修养之法。其 实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处你有属于自己的本领靠自己生存。让你生活活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书 可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里 眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读 一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的 习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.读书的好处很多。读书足以怡情，足以傅彩，足以长才。其怡情也，最见于独处幽居之时；其傅彩 也，最见于高谈阔论之中；其长才也，最见于处世判事之际。练达之士虽能分别处理细事或一一判别枝节，然纵观统筹、全局策划，则非好学深思者莫属。读书费时 过多易惰，文采藻饰太盛则矫，全凭条文断事乃学究故态。读书补天然之不足，经验又补读书之不足，盖天生才干犹如自然花草，读书然后知如何修剪移接；而书中 所示，如不以经验范之，则又大而无当。有一技之长者鄙读书，无知者羡读书，唯明智之士用读书，然书并不以用处告人，用书之智不在书中，而在书外，全凭观察 得之。 　　读书时不可存心诘难作者，不可尽信书上所言，亦不可只为寻章摘句，而应推敲细思。书有可浅尝者，有可吞食者，少数则须咀嚼消化。换言之，有只须读其部 分者，有只须大体涉猎者，少数则须全读，读时须全神贯注，孜孜不倦。书亦可请人代读，取其所作摘要，但只限题材较次或价值不高者，否则书经提炼犹如水经蒸 馏，味同嚼蜡矣。读书使人充实，讨论使人机智，作文使人准确。因此不常作文者须记忆特强，不常讨论者须天生聪颖，不常读书者须欺世有术，始能无知而显有 知。 　　读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，科学使人深刻，伦理学使人庄重，逻辑修辞之学使人善辩：凡有所学，皆成性格。人之才智但有滞碍，无不可读 适当之书使之顺畅，一如身体百病，皆可借相宜之运动除之。滚球利睾肾，射箭利胸肺，漫步利肠胃，骑术利头脑，诸如此类。如智力不集中，可令读数学，盖演算 须全神贯注，稍有分散即须重演；如不能辨异，可令读经院哲学，盖是辈皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物阐证另一物，可令读律师之案卷。如此头脑中凡 有缺陷，皆有特药可医。由此可见读书的好处了 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读， 熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。 让我们都来读书吧.

评分☆☆☆☆☆

你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等15大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

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胡萝卜法棍

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黑芝麻、核桃、全麦早餐面包